餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准.docx
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餐饮各岗位绩效考核内容及标准
餐饮岗位绩效考核内容及标准
本考核内容及标准自2021年1月起实施执行,各店店长须在每月3日将职工岗位考核分数和“职工满意率〞工程所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。
前厅部经理绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
40分
完成率?
100%#40分;未完成得0分。
月考核
2
投诉
8分
无客诉得4分;客诉〉1次得0分。
内诉W3次得4分;内诉〉3次得0分。
3
卫生
8分
优得8分;良得4分;差为0分。
4
培训
4分
指有培训方案,按时培训,培训内容洛实。
优得4分;良得2分;差为0分。
5
突发事件处理
4分
优得4分;良得2分;差为0分。
6
职工流失
6分
指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式职工流失人数w1人,得6分;
>1人得0分。
月考核
7
职工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
职工满意率?
80%得8分;?
70%得6分;
>60%得2分;V60%得0分.
须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录
8
公司制度执行情况
8分
优8分;良4分;差0分。
9
浪费
10分
无浪费现象得10分;有浪费现象得0分。
10
顾客信息意见反应
4分
每月顾客信息意见反应?
50桌,得4分;
V50桌,得0分。
月考核
前厅部长绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动效劳
7分
根据效劳员数定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率
>100%得7分;>60%#4分;>40%得2分;V40%#0分。
〔未注明“月考核〞者均为周考核〕
2
销售额
20分
完成率?
100%#20分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
6分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找效劳员或管理人员的现象。
周叫服现象w2次得6分;w3次得3分;
w4次得2分;>4次得0分。
4
投诉
8分
无客诉得4分;客诉〉1次得0分。
内诉w1次得4分;内诉〉1次得0分。
5
卫生
5分
优得5分;良得3分;差为0分。
6
打架旷工
4分
无此现象得4分;有此现象得0分.
7
职工流失
8分
指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处
月考核
事不公而离职现象。
月正式职工流失人数w1人得8分;
>1人得0分。
8
职工满意率
7分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
职工满意率?
80%得7分;?
70%得5分;
>60%得2分;V60%得0分.
须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录
9
推销
4分
按有效效劳员的人数〔人均1份〕对新品、急推产品推销。
完成?
70%得4分;?
60%得3分;
>50%得2分;V50%得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
11
职工效劳标准标准化
8分
优8分;良4分;差0分。
12
公司制度执行情况
8分
优8分;良4分;差0分。
13
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
效劳领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
感动效劳
8分
定出周任务,按照任务完成率计算。
完成率?
100%得8分;?
60%得4分;
V60%得0分。
〔未注明“月考
核〞者均为周考
核〕
2
销售额
15分
完成率?
100%得15分;未完成得0分。
月考核
3
叫服
8分
叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找效劳员或管理人员的现象。
周叫服现象w2次得8分;w3次得5分;
w4次得3分;>4次得0分。
4
投诉
10分
周客诉w1次,得5分;客诉〉1次得0分。
内诉w1次得5分;内诉〉1次得0分。
5
卫生
10分
优得10分;良得5分;差得0分。
6
打架旷工
5分
无此现象得5分;有此现象得0分•
7
职工流失
5分
指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式职工流失人数w1人得5分;
>1人得0分。
月考核
8
职工满意率
6分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
职工满意率?
80%得6分;?
70%得4分;
>60%得2分;V60%得0分.
须上报上级抽查职工名单和无记名投票原始记录
9
推销
8分
按有效效劳员的人数〔人均1份〕对新品、急推产品推销。
完成?
100%得8分;?
60%得3分;
V60%得0分。
10
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
11
职工效劳标准标准化
10分
优10分;良5分;差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
效劳员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到w1次得2分;迟到〉1次得0分。
〔未注明
“月考核〞者均为周考核〕
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工?
1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动标准得7分;主动不标准得3分;不主动不标准得0分。
5
操作技能
5分
分别为:
上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核
对、买错单。
无过失得5分;过失w3次得2分;〉3次得0分。
6
开单标准
5分
分别为:
台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。
无过失得5分;过失w3次得2分;〉3次得0分。
7
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉〉1次得0分。
无内诉得5分,w1次得5分;内诉〉1次得0分。
8
工作区卫生
10分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优10分;良5分;差0分。
9
互帮互助
5分
优5分;良3分;差0分。
10
物品摆放
5分
备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。
优5分;良3分;差0分。
11
客人表扬
8分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无
表扬得0分。
12
送客
5分
客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢迎词。
优5分;良3分;差0分。
13
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核工程。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
班组托盘使用
10分
不使用托盘w2次得10分;w3次得7分;w4次得3分;>4次得0分。
〔未注明
“月考核〞者均为周考核〕
2
投诉
8分
无客诉得4分;周客诉〉1次得0分。
无内诉得4分,w1次得2分;内诉〉1次得0分。
3
仪容仪表
5分
指长头发、指甲长、工服脏等不合格w1得5分;
w2次得3分;〉3次得0分。
4
区域卫生
7分
按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分;良得4分;差为0分。
5
打架旷工
7分
无此现象得7分;有此现象得0分。
6
职工流失
8分
指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式职工流失人数w1人得8分;
>1人得0分。
月考核
7
职工满意率
8分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分
须上报上
计算满意率。
职工满意率?
80%得8分;?
70%得6分;
>60%得3分;V60%得0分.
级抽查职工名单和无记名投票原始记录
8
上菜速度
正确标准
12分
正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。
优12分;良6分;差0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
10
公司管理制度执行
10分
优10分;良3分;差0分。
11
与厨部协调配合
10分
优10分;良3分;差0分。
12
综合得分
10分
指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到w1次得2分;迟到〉1次得0分。
〔未注明
“月考核〞者均为周考核〕
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工?
1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动标准得7分;主动不标准得3分;不主动不标准得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉〉1次得0分。
无内诉得5分,w1次得5分;内诉〉1次得0分。
6
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。
优5分;良3分;差0分。
7
互帮互助
8分
优8分;良4分;差0分。
8
传采速度和准确
12分
优12分;良6分;差0分。
9
托盘使用
5分
不使用托盘w2次得5分;w3次得3分;>3次得0分。
10
与厨部协调配合
8分
优8分;良4分;差0分。
11
物品摆放
5分
传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
12
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核工程。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到w1次得2分;迟到〉1次得0分。
〔未注明
“月考核〞者均为周考核〕
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工?
1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动标准得7分;主动不标准得3分;不主动不标准得0分。
5
客诉
7分
无客诉得7分;客诉?
1次得0分。
6
内诉
5分
无内诉得5分,内诉w1次得5分;内诉〉1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优5分;良3分;差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
10
客人表扬
5分
客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无
表扬得0分。
11
订餐
8分
能按要求接听和订餐记录准确清楚。
无过失得8分;过失?
1次得0分。
12
操作准确
8分
收银期间无过失得8分;过失?
1次得0分。
13
填写报表
10分
按时准确填写各类报表得10分;不能按时准确填写各类报表得0分。
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核工程。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到w1次得2分;
迟到〉1次得0
〔未注明
“月考核〞者均为周考核〕
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工?
1次得0分;
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。
4
礼貌用语
5分
主动标准得5分;主动不标准得2分;不主动不标准得0分。
5
客诉
5分
无客诉得5分;有客诉得0分。
6
内诉
7分
无内诉得7分,w1次得2分;内诉〉1次得0分。
7
工作区卫生
5分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。
优5分;良3分;差0分。
8
互帮互助
5分
力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分;良3分;差0分。
9
物品摆放
5分
吧台内物品摆放整齐。
优5分;良3分;差0分。
10
快速准确
10分
优10分;良5分;差0分。
提供酒水
11
填写报表
8分
按时准确填写各类报表得8分;不能按时准确填写各类报表得0分。
12
备足酒水
〔含冰镇〕
10分
无过失得10分;过失w2次得5分;>2次得0分。
13
代职其他岗位
5
代职其他岗位准确无误得5分;出现错误得0分
14
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核工程。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
30分
当月完成销售指标任务得30分;未能完成得0分。
月考核〔未注明
“月考核〞者均为
周考核〕
2
验收开单
7分
严格按照验收标准执行,不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物。
优7分;良4分;差0分。
3
量化标准
5分
每周抽查2-3次,每档抽查2-4各品种,按汇总所计算的合格率打分。
合格率?
90%#5分;?
80%#3分;
v80%#0分。
4
出品质量
出品速度
10分
优10分;良5分;差0分。
5
原料合理利用节约能源无浪费
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分;w1次得7分;
w2次得3分;〉2次得0分。
6
卫生
6分
优6分;良3分;差0分。
7
内诉
4分
w2次得4分;w3次得2分w4次得1分;〉4次得0分。
8
职工流失
5分
指正式职工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月流失人数w1人得5分;
月考核
>1人得0分。
9
职工满意率
4分
每半月随机抽查15人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
职工满意率?
80%得4分;?
70%得2分;
V70%得0分.
须上报上级抽查
职工名单和无记
名投票原始记录
10
公司管理制度执行
4分
优4分;良2分;差0分。
11
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优5分;良3分;差0分。
12
平安检查
10分0次得10分;?
1次得0分。
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
量化标准
8分
根据前厅工作报告和客人反应意见为准,对菜品的
主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
<1次得8分;w3次得4分;〉3次得0分。
2
出品速度
9分
管理人员对出品速度抽查,或客人退菜现象确系时间延误原因。
无投诉或问题得9分;差得4分;极差得0分。
3
出品质量
10分
出品有无质量问题或投诉〔如:
生糊、变质、异物等。
〕
0次得10分;w2次得7分;w3次得5分;〉3次得0分。
4
原料合理利用无浪费
8分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分;w1次得5分;
w2次得3分;〉2次得0分。
5
能源节约
10分
优10分;良5分;差0分。
6
卫生
8分
优8分;良4分;差0分。
7
内诉
5分
w2次得5分;w3次得3分>3次得0分。
8
工作
协调配合
10分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优10分;良5分;差0分。
9
平安检查
12分
0次得12分;?
1次得0分。
10
收档保鲜收
市检杳
10分
出现腐烂1次得0分;无此现象得10分。
11
综合评分
10分
其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核工程。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
配送中心经理绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
下店现场监督检杳工作
8分
每月每店下店次数不低于10次得8分;未到达10次得0分。
月考核〔未注明“月考核〞者均为周考核〕
2
下店主抓烧烤部整改效果
8分
根据实际改进效果进行评定。
优8分;良4分;差0分。
3
监督检杳各店自串肉品量化状况
7分
根据检查效果进行评定。
优7分;良3分;差0分。
4
各店对烧烤产品质量的投诉
8分
投诉W3次得8分;W5次得4分;〉5次得0分。
5
货源的保证
5分
无断货现象得5分;出现断货现象得0分。
以下为配送中心考核内容及标准
6
验收制度的监
督执行
10分
验收时数量与质量出现问题,或不按照验收制度执行,或收人情货。
无以上现象得10分;有以上现象得0分。
7
标准化检查
7分
检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
优7分;良3分;差0分。
8
配送到店
5分
未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分;?
1次得0分。
9
本钱控制能源节约
10分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分;W1次得7分;
<2次得3分;〉2次得0分。
10
卫生
10分
优10分;良5分;差0分。
11
执行公司制度
5分
优5分;良3分;差0分。
12
综合得分
10分
总厨总经理根据表现打分优10分;良5分;差0分。
13
设备使用与维护
7分
优7分;良4分;差0分。
烧烤部绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
销售额
18分
当月完成销售指标任务得18分;未能完成得0分。
月考核〔未注明
“月考核〞者均
为周考核〕
2
:
验收开单
4分
优4分;良2分;差0分。
3
出品质量
8分
无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
<1次得8分;w2次得6分
<3次得3分;〉3次得0分。
4
出品速度
8分
按照出品速度要求。
优8分;良4分;差0分。
5
能源原料合理利用节约能源无浪费
6分
以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得6分;w1次得4分;
w2次得3分;〉2次得0分。
6
卫生
8分
优8分;良4分;差0分。
7
内诉
5分
w2次得5分;w3次得3分>3次得0分。
8
职工流失
4分
指非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式职工流失人数w1人得4分;
>1人得0分。
月考核
9
职工满意率
4分
每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。
职工满意率?
80%得4分;?
70%得2分;
须上报上级抽
查职工名单和
无记名投票原
V70%得0分.
始记录
10
公司管理制度执行
5分
优5分;良3分;差0分。
11
开市收市工作检杳
5分
优5分;良3分;差0分。
12
工作
协调配合
5分
能与其他部门良好沟通配合,进行良好协调协作。
优5分;良3分;差0分。
13
r平安检杳
10分
0次得10分;?
1次得0分。
14
分派任务完成情况
3分
完成得3分;未完成得0分。
以下为烧烤部经理检查共计
10分
15
用具返回情况
3分
及时返回得3分;未及时返回得0分。
16
与总部配合情况
4分
优4分;良2分;差0分。
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式:
百分奖分制。
编号
考核内容
分值
考核标准
备注
1
迟到
5分
无迟到得5分;迟到1次得2分;迟到〉1次得0分。
2
旷工
5分
无旷工得5分;旷工?
1次得0分。
3
仪容仪表
5分
按照管理制度关于职工仪容仪表的要求规定,全部
合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项一下得0分。
4
礼貌用语
7分
主动标准得7分;主动不标准得3分;不主动不标准得0分。
5
投诉
10分
无客诉得5分;周客诉W1次得5分;〉1人得0分。
无内诉,得5分;内诉?
1次得0分。
6
工作区域
卫生
8分
主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾,无油污。
优8分;良得5分;差得0分。
7
物品摆放
8分
区域备餐柜餐具摆放整齐,抹布干净,并且餐具无混放现象。
优8分;良得5分;差得0分。
8
迎客送客
5分
客人进店时主动致欢送语,客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语。
优5分;良得3分;差得0分。
9
浪费
5分
无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。
10
区域效劳员评分
10分
区域效劳员周平均得分。
11
备足餐具
7分
积极主动备足餐具,无多占、少备现象得7分;W
1次得5分;?
2次得0分。
12
餐具洁净
5分
周“三无〞现象w2次得5分;?
2次得0分。
13
综合评分
20分
其中12分为各店自定,上报总部后执
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- 餐饮 岗位 绩效考核 内容 标准