食品安全管理人员专业知识综合练习试题 附答案.docx
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食品安全管理人员专业知识综合练习试题 附答案.docx
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食品安全管理人员专业知识综合练习试题附答案
2022年食品安全管理人员专业知识综合练习试题附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作:
()。
A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年
2、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的,应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》()手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
3、有下列情形之一的,按未取得《餐饮服务许可证》查处:
()
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的;
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
4、柠檬黄可以在()。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
5、凉菜间属于()。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
7、违反《食品安全法》规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:
()。
A.五千元以下
B.五千元以上五万以下
C.五万以上十万元以下
D.十万元以上
8、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
10、以下哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
11、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。
A.应有1.5米以上
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C.食品加工专间内应铺设到顶
D.以上都是
12、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件
13、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
14、食品流通环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
15、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:
()。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
D、以上都是
16、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域,建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。
A.非食品经营企业
B.商场或超市
C.其他扩散性污染源
D.其他餐饮企业
17、被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起()年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
18、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
19、扁豆中含有一种叫()的物质,食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱
B、亚硝酸盐
C、红细胞凝集素
D、皂素
20、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:
()。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
21、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验,应当购买抽取的样品,另外的检验费和抽样费如何收取?
()
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费,但收取抽样费
C、收取检验费,不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
22、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
23、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。
A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
24、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
B.专职食品安全管理人员岗位职责规定
C.食品供应商遴选制度
D.以上都是
25、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
26、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
27、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
28、餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当()。
A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请
B.办理《餐饮服务许可证》变更手续
C.重新申请办理《餐饮服务许可证》
D.以上都不对
29、《餐饮服务许可证》的有效期为()年。
A、10
B、3
C、5
D、2
30、每批出库的同种物料,应尽可能为(),并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次
B.同一批次
C.任意批次
D.随机批次
31、《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。
A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
32、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?
()。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
33、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
34、国家建立()制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
35、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()。
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
36、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
37、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
38、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
39、食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持();
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
40、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
()
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
41、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写《食品安全风险分析记录表》,书面报告()。
A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
42、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()。
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
43、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的,可以自知道该具体行政行为之日起()内提出行政复议申请;但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日
B.60日
C.三个月
D.一年
44、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由()。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
45、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。
A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、亚硝酸盐的保管方法()。
A、专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D、单独存放
2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?
()。
A、血常规检验数据
B、中毒食物检验结果
C、流行病学调查资料
D、吃剩下的食物
3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有()。
A、过早地烹调食物,或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
4、洗手消毒设施卫生要求包括()。
A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用
B、应有相应的清洗、消毒用品
C、水龙头宜采用非手动式开关
D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施
5、餐用具的食品安全要求:
()。
A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品
6、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即()。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D、研究改进生产工艺方法
7、成品入库时,仓管员应()。
A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。
A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,合并处罚
B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
9、下列哪项加工制作必须在专间内进行()。
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
10、预包装食品的包装上应当有标签。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明()。
A.主要营养成分
B.使用效果
C.主要营养成分的含量
D.治疗功能
11、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:
()。
A.被申请人认为需要停止执行的;
B.行政复议机关认为需要停止执行的;
C.申请人申请停止执行,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;
D.法律规定停止执行的。
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列哪些是禁止生产经营的食品:
()。
A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
14、下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工
15、重大活动食品安全的基本原则是()。
A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
16、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:
()。
A、国家食品安全总体情况;
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;
C、重大食品安全事故及其处理信息;
D、国务院确定的需要统一公布的信息。
17、食品标识不得标注下列哪些内容:
()。
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;
C.违背科学常识的内容;
D.标示封建迷信内容。
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、下列哪些情形应立即洗手?
()
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
20、餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有()。
A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
C.因加工工艺使用膨松剂
D.因加工工艺使用面包改良剂
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()库房内应设置足够数量的存放架,其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上,以利于空气流通及物品搬运。
2、()餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。
3、()食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
4、()餐饮服务当事人对处罚决定不服的,可以申请行政复议或者提起行政诉讼。
5、()对于餐饮服务许可申请,食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。
6、()餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。
7、()大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆
8、()食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。
9、()食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
10、()《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。
11、()《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。
12、()从事食品加工人员在出入工作区前,使用卫生间后,休息后,必须用流动的水洗手。
13、()禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。
14、()香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。
15、()餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门吊销许可证。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、B
2、D
3、A
4、C
5、A
6、C
7、B
8、C
9、C
10、A
11、D
12、B
13、D
14、A
15、D
16、C
17、D
18、D
19、C
20、A
21、D
22、B
23、C
24、D
25、B
26、B
27、D
28、B
29、B
30、B
31、D
32、A
33、C
34、A
35、A
36、C
37、C
38、B
39、B
40、C
41、A
42、D
43、B
44、A
45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、AD
2、ABC
3、ABD
4、ABCD
5、ABCD
6、AB
7、正确答案:
ABC
8、ABCD
9、BC
10、正确答案:
AC
11、正确答案:
ABCD
12、AC
13、ABCD
14、ABCD
15、ACD
16、ABCD
17、正确答案:
ABCD
18、CD
19、ABCD
20、AB
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、×
7、×
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、×
14、√
15、√
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