食品安全管理人员专业知识考核试题.docx
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食品安全管理人员专业知识考核试题
2022年食品安全管理人员专业知识考核试题
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
2、在烧烤加工的过程中,下列表述正确的是()。
A、加工前发现有腐败变质的,可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所,避免受到污染。
D、烧烤时,食品可直接接触火焰。
3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?
()
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
4、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
5、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供()的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施
C、熟食或饮食
D、就餐
6、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
7、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果
B.食品安全风险监测结果
C.食品安全监督检查结果
D.食品安全风险评估结果
8、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
9、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。
A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
10、《餐饮服务许可管理办法》不适用于()。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
11、食品生产企业车间的冷水管不宜在()上方通过,防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
12、《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由()负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
13、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度,并如实记录:
()。
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期
D、以上都是
14、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
15、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
16、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
17、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()。
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证
18、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门()。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证
D.以上都不对
19、以下属于食品添加剂的是()。
A.山梨酸钾
B.孔雀石绿
C.苏丹红
D.三聚氰胺
20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同()部门制定、公布。
A.国务院质检部门
B.农业部
C.国务院标准化行政部门
D.国务院食品药品监督管理
21、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方可参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D、餐饮服务许可证
22、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
23、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。
A.先使用后补充合格证明文件
B.请示上级定夺
C.依照食品安全标准进行检验
D.丢弃
24、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
25、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。
A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
26、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:
()。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
27、餐饮业生食类食品的加工流程为()。
A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用
B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用
C、原料接收-储存-粗加工-食用
D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用
28、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
29、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
30、《食品安全法》规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
A、6个月
B、1年
C、2年
D、3年
31、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
32、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的()。
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是
33、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是()。
A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关
B.在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请
C.在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放《餐饮服务许可证》
D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围
34、餐用具使用卫生要求()。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可
B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用
D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
35、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃~15℃
B、10℃~60℃
C、-15℃~0℃
D、60℃~100℃
36、企业应对员工进行()和定期培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识,并做好记录,建立档案。
A.岗前培训
B.岗前体检
C.安全宣贯
D.定期体检
37、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得()的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
38、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
D、60℃-100℃
39、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
40、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
41、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
42、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:
()。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
43、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于()。
A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致畸作用
D、致癌作用
44、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为()。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
45、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者()。
A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、HACCP小组的职责主要是()。
A、制定HACCP计划
B、验证HACCP计划
C、执行HACCP计划
D、修改HACCP计划
2、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括()。
A、封存可能导致食物中毒的食品及原料
B、封存被污染的工具及用具
C、对被污染的食品予以销毁
D、查封其生产经营场所
3、食品安全信用档案内容包括()。
A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
4、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
5、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括()。
A、立即停止食用中毒食品
B、采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验
C、及时将病人送医院救治
D、带病人确认中毒现场
6、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动,应当遵守《食品安全法》?
()
A.食品生产和加工,食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
7、餐饮单位记录的内容应包括()。
A、原料采购验收
B、加工操作过程关键项目
C、人员健康状况
D、食品留样
8、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为()。
A、冷荤食品加工制作
B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况
C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用
D、食品加工过程和操作环境
9、造成细菌性食物中毒的常见原因为()。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
10、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征()。
A、与食物中毒比较,潜伏期一般较长
B、与食物中毒比较,潜伏期一般较短
C、可有人与人之间的传播
D、没有人与人之间的传播
11、在中华人民共和国境内()的食品的标识标注和管理,适用《食品标识管理规定》。
A.生产
B.分装
C.销售
D.检验
12、下列要求是食品生产经营者应当做到的()。
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、有保证食品安全的规章制度,不需食品安全专业技术人员、管理人员
D、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物
13、重大活动食品安全保障体系包括()。
A、组织领导体系
B、食品服务体系
C、食品安全监督监测体系
D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系
14、食品企业采购物资进厂后,应()存放。
A.封闭
B.分类分区
C.加贴标
D.保持贮存环境
15、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()。
A、食品安全风险评估
B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布
D、查处食品安全重大事故
16、预防细菌性食中毒的基本原则是()。
A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C、控制细菌的繁殖
D、杀灭病原菌
17、下列说法错误的是:
()。
A.餐饮单位全面清洁,是指重点区域和物品的清洁
B.建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方
C.废弃物是否加盖密闭封存无关紧要
D.可用图标确定责任范围,重点处理难以清理的地方
18、一般餐用具消毒应保证()。
A、消毒前应洗净,避免油垢影响消毒效果
B、消毒液浓度低于要求时立即更换
C、使消毒物品完全浸没于消毒液中
D、消毒时间在10分钟以上
19、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有()。
A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料
B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品
D、封存被污染的工具、用具并清洗
20、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括()。
A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查
C.皮肤检查
D.胸部透视
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。
2、()餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。
3、()专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
4、()餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
5、()食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要求提供相关资料和样品。
6、()对依法进行的食品监督检查和抽检,生产者、经销者不得拒绝。
7、()保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。
8、()原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,只要原许可的经营场所不变,即可做出准予延续的决定。
9、()餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
10、()网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。
11、()保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。
12、()生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
13、()食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
14、()食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
15、()食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、D
2、C
3、A
4、A
5、B
6、A
7、D
8、B
9、D
10、B
11、D
12、D
13、D
14、C
15、D
16、B
17、D
18、C
19、A
20、D
21、C
22、C
23、D
24、B
25、C
26、A
27、C
28、C
29、B
30、C
31、C
32、D
33、C
34、B
35、B
36、A
37、C
38、B
39、C
40、C
41、A
42、A
43、B
44、B
45、C
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABD
2、ABC
3、ABCD
4、正确答案:
BCD
5、ABC
6、ABCD
7、ABCD
8、ABC
9、ABCD
10、AC
11、正确答案:
ABC
12、ABCD
13、ACD
14、正确答案:
BCD
15、ABCD
16、ABC
17、AC
18、ABC
19、ACD
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、×
3、√
4、×
5、√
6、√
7、×
8、×
9、√
10、×
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
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