05 干货MKMGrocery82.docx
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05干货MKMGrocery82
MerchandiseKnowledgeManual
商品知识指南
Grocery
(干货)
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此文件任何形式的复印件,未经沃尔玛百货有限公司国际培训部书面许可,不得泄露给沃尔玛外部人员。
序言
随着沃尔玛在中国的快速发展,我们的同事面临着前所未有的挑战。
丰富、专业的商品知识,有助于我们树立良好的商业形象,提高商场的销售,更好地服务我们的顾客。
为了帮助我们的同事成为一名合格的零售业从业人员,在各商场培训协调员及营运专家们的大力协助下,我们于2008年合作编写了这一套《商品知识指南》。
本套资料按照商场营运部门分为以下十册:
1.面包
2.果蔬
3.肉类
4.海鲜
5.熟食
6.干货
7.家电
8.家居
9.服装/鞋
10.HBA/化妆品
每一册都分门别类地对相应部门的商品进行了详细介绍,包括商品外观、性能、产地、供应商资料以及相关背景知识等。
本套《商品知识指南》分别存放于相应部门经理/主管、图书馆及培训协调员处,以方便商场同事随时查阅。
商场主管/员工指导可以此指南作为培训资料定期为本部门同事进行商品知识培训,帮助我们的同事更加深入和专业地了解相关商品知识,同时也能更有效地利用培训资源。
由于时间和条件所限,这套资料难免会存在着一些需要充实和完善的地方。
我们会定期增加新的商品资料,更新内容,以保证商场商品资料的统一性、标准性和全面性。
在此,我们真诚地希望得到您的意见、建议和指正。
请将你的宝贵意见和建议填在所附的修改意见反馈表,交给所在商场的培训协调员。
我们会在认真地审核后,进行进一步修订和完善。
修改意见反馈表
没有您的大力支持和积极参与,我们难以将培训工作做得更好。
若您对此培训指南有任何建议或意见,请在此页详细写下您的店号、姓名、部门及您对本指南的评语、修改内容并标注具体页码(纸张不够请另附)。
请将完成的此页交给您的店内培训协调员或致电/分机_______给您的店内培训协调员。
谢谢!
店号:
_________部门:
____________姓名:
____________
所修改的指南名称:
_____________ 第_______章 第______节 页码______
评语:
修改内容:
需增加的商品名称及相关知识
第一章洋酒
第一节简介…………………………………………………………………………………..1
第二节白兰地……………………………………………………………………………...2-3
第三节威士忌……………………………………………………………………….….……4
第四节葡萄酒…………………………………………………………………….……..…5-6
第五节其它类型洋酒……………………………………………………………………..…7
第二章啤酒及其它含酒精饮料
第一节喜力.…………………………………………………………...…………………...…8
第二节健力士黑啤.…………………………………………………...…………………...…9
第三节常见品牌介绍…………………………………………………...……...…….…10-11
第四节影响因素………………………...……………………………….……………….…12
第三章牛奶及乳制品
第一节简介…………………...……………………………………………………….…….13
第二节相关常识….……………………...………………………………………….………14
第三节纯牛奶……………………………...……………………………………….……15-18
第四节奶粉类………………………………...…………………………………….……19-20
第五节惠氏系列………………………………...………………………………….……21-23
第四章饮料
第一节统一系统………………......………………………………………………….….24-25
第二节多果汁……………………………...………………………………………….…….26
第三节纯净水………………………………………...……………………………….…….27
第四节晨光系列………………………………………...…………………………….…28-29
第五章茶叶
第一节简介………………………...…………………………………………………….….30
第二节分类……………………………………...…………………………………….…….31
第三节十大名茶…………………………………...………………………………….…32-33
第四节药用成份及保健作用………………………………...……………………….…….34
第五节冲泡及贮藏…………………………………………………...………………….….35
第六章大米
第一节简介……………………………………...…………………………………….…….36
第七章油脂
第一节分类…………………………………………………………………...…………..…37
第二节食用油的判别…………………………………………………………………....….38
第三节食用油的特点…………………………………………………………………....39-40
第四节简单的生产方法………………………………………………………………….....41
第五节油脂氧化变质因素及防止…………………………………………………….……42
第八章干货
第一节干货类…...…………………………………………………………………….…43-46
第二节汤料类……...………………………………………………………………….…47-50
第三节煲汤常识……………...……………………………………………………….…….51
第九章糖果
第一节巧克力系统列产品………...……………………………………………….……52-53
第十章蜂蜜
第一节简介…………………………...…………………………………………….……54-55
第二节产品介绍……………………………...………………………………………….….56
第十一章喜悦洋参系列
第一节简介……...…………………………………………………………………….…57-61
第十二章月饼
第一节简介……………………...……………………………………………………....62-63
第十三章“小胖子”食品
第一节产品概述……………...……………………………………………………….…64-65
第十四章冻品
第一节韩国泡菜…………………...……………………………………………………66-67
第二节雪糕………………………………...……………………………………………….68
第三节金华火腿…………………………………...……………………………………….69
第四节粽子…………………………………………………...…………………………….70
名称由来
源于欧美地区的葡萄酒(Wines)及烈酒(Spirits)。
西方人与东方人一样,对酿酒、存酒和喝酒有着悠久的历史及特殊的文化,西方人的酒即洋酒。
分类
洋酒大致上分为白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)和葡萄酒三大主要类型。
其中:
白兰地为水果酒,是葡萄经发酵和两次蒸馏,并在橡木桶中陈年后制成。
酒精含量较低,一般低于40度。
威士忌是粮食酒,是由各种谷类发酵,并加入一定比例的麦芽,经过蒸馏酿制而成。
属于烈酒,酒精含量在40-60%。
葡萄酒则是用纯葡萄汁发酵而成。
酒精度很低,9~12度。
三大类型之外还有力娇酒(Liqueur)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和砵酒等。
白兰地
酿造工艺
葡萄采摘压榨成汁液汁发酵发酵完毕第一次蒸馏第二次蒸馏形成原酒放入橡木桶酝藏媾兑装瓶
品级
作为白兰地的主要原料,葡萄的质量是其酿造的关键之一。
法国干邑省出产的葡萄久负盛名,白兰地中的极品“干邑白兰地”就是用这里的葡萄酿成的。
特优香槟干邑白兰地:
被公认为“生命之水”,是用干邑大、小香槟区的葡萄酿制而成的,此称号为法国法律规定,任何酒商不能任意采用。
目前只有声名显赫的人头马全部产品(如人头马V.S.O.P,CLUB,XO,EXTRE,金色年代,路易十三)才冠以此称号。
可在酒瓶标签上看到“特优香槟干邑白兰地(FINECHAMPAGNECOGNAC)”字样。
干邑白兰地:
用干邑边林区、优质林区、良质林区和普通林区出产的葡萄酿造而成,质量稍为逊色,在酒瓶标签上可看到“干邑(COGNAC)”字样。
法国白兰地
出产于法国的白兰地,在标签上可看到“法国造(PRODUCEOFFRANCE)”字样。
增陈是将白兰地在橡木桶内酝藏一段时间,使酒味更香更醇,还减少了“辣味”。
此过程是白兰地酿造的另一关键所在。
白兰地晶莹剔透的琥珀金黄色正是因为酒与橡木桶间相互作用的结果。
法国政府跟据白兰地在橡木桶中增陈时间的长短,将干邑白兰地的品级规定为:
三星:
在桶内酝藏必须超过两年半。
VSOP:
酝藏至少四年半以上。
NAPOLEON:
酝藏至少六年半以上
其余干邑白兰地如XO、EXTRA等会酝藏更长,由各酒商自行决定。
特点:
水果酒,酒精度数较低,饮用后不易上火。
酒杯:
球形杯,大肚窄口,稍有高脚,利于酒香内敛,缓慢散发,使人感觉回味悠长。
享用:
十年前是作为餐后酒饮用,不加任何东西。
现在日本及东南亚一带,都会加入水、冰水、可乐或其它汽水,以符合东方人的豪饮习惯。
威士忌
酿造工艺
精选小麦泼水于小麦上小麦发芽成麦芽烘烤麦芽加水于麦芽捣成麦芽浆发酵发酵完毕第一次蒸馏第二次蒸馏放入橡木桶酝藏掺杂再酝藏装瓶
分类
威士忌是用谷类酿制的酒,在原料方面不如白兰地那么严格。
世界上威士忌品种繁多,删除各类杂类后,大致上可分为以下几类:
苏格兰威士忌(SCOTCHWHISKY)
可分为纯麦芽和掺杂两种,其中掺杂白兰地是世界上最流行最繁多的白兰地。
苏格兰威士忌原料至少60%是来自于谷类,其余部分用麦芽补充,而麦芽是苏格兰威士忌酿制的关键,其加入量决定威士忌的风味。
“威雀(FAMOUSGROUSE)”是苏格兰威士忌中口味
较柔和的品牌。
波本威士忌(BOURBONWHISKEY)
起源于美国肯塔基州。
酒精含量在40~50%,其中大部分原料为玉米余部分为黑麦和小麦。
由于被酝藏于烘烤过的橡木桶内,使其具有与苏格兰威士忌不同的香味。
波本威士忌中的佼佼者是“金边(JIMBEAM)”和“杰克丹尼
(JACKDANEL)”。
葡萄酒
葡萄是世界上种植面积最大,品种最多的果树。
8000多个品种中,
80%用来酿酒。
葡萄酒的酿造历史源远流长,可追溯到公元前7000~5000年
分类
1.葡萄酒的颜色分,有:
红葡萄酒:
用红色或紫色葡萄为原料,多为红宝石色,酒体丰满醇厚,略带涩,适合与口味浓重的的菜肴,如深色的烤肉与野味搭配。
酿造工艺:
葡萄→破碎→发酵→分离→倒池→陈酿→媾兑→过滤→装瓶。
桃红葡萄酒:
酿造方法基本上与红葡萄酒相同,但皮渣浸泡时间较短,或原料呈色程度较浅。
酒的颜色呈淡淡的玫瑰色,晶莹悦目,兼顾红葡萄酒的和谐丰满及白葡萄酒的芳香清新,可在宴席间自始至终与各种菜肴搭配。
白葡萄酒:
将原汁与皮渣分离单独发酵制成,酒的颜色从深金黄色至近无色不等,外观清澈透明,果香芬芳,幽雅细腻,滋味微酸爽口,与海鲜及各种禽肉配合相辅相成。
酿造工艺:
葡萄→破碎、除梗→分离→澄清→低温发酵→贮存(满罐)→倒池→媾兑→冷冻→过滤→精滤→装瓶
2.根据酒中含糖量区分
干葡萄酒:
酒中的糖份含量4克/升。
半干葡萄酒:
酒中糖份含量为4.1~12克/升,有微弱的甜味。
半甜葡萄酒:
酒中糖份含量12.1~50克/升,有明显的甜味。
甜葡萄酒:
酒中糖份含量为50.1克/升,特别浓厚的甜味。
干加香葡萄酒:
酒中含糖量50克/升。
甜加香葡萄酒:
酒中的含糖量50.1克/升。
3.特殊葡萄酒
起泡葡萄酒:
起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳,如法国香槟省这种葡萄酒叫香槟酒,这是以产地名称来命名的,已通行于全世界。
加气葡萄酒:
与起泡葡萄酒相似,但二氧化碳是用人工方法加入的。
强化葡萄酒:
在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精,以提高酒精度并抑制发酵。
留下某种程度的自然糖份,使酒精度在15~22度的范围内,这种酒不易变质,分干、甜两种,以谐丽酒、博尔特酒为代表。
加香葡萄酒
将葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等制成,有的还加入酒精或砂糖。
代表者为味美思等。
酒杯
酒杯分为红酒杯和白酒杯。
白酒杯比红酒杯略肥胖些。
均为高脚光身玻璃杯。
杯身略比杯口大一圈。
酒杯里酒量以酒杯容量的三分之二为宜。
享用
葡萄酒可冷冻后饮用又能在常温下喝,要根据葡萄酒的色泽、种类、气候条件和个人爱好来决定,通常喝红葡萄酒时,酒温宜高些因为红葡萄酒的酒质较为丰满。
白葡萄酒除了少数极品外,绝大部分都呈现出清鲜爽快的酒质,若稍加降温冷冻后喝便能欣赏到这份特性。
葡萄酒的
储存和服务
错误的放置会毁坏酒質,变成劣质酒;所以应注意下面两个问题:
贮藏和服务方法。
贮藏
必須把酒放在凉爽的暗处,理想的酒窖温度大约为十一至十三摄氏度,绝不超过十七度,也不能引起温度的剧烈变化,尽可能使环境持续不變,一定要避免曝光和摇晃,湿度应保持在百分之七十左右。
服务
酒前服务应遵守一些重要原则:
例如怎样把酒从储藏地方搬到酒桌,怎样打开瓶塞,怎样倾注等问题,但对酒味最大的影响是饮酒前的酒温,应在不同温度下饮不同类型的酒,如果酒温太低,饮用时就没酒味和芳香;如果酒温太高味道就会变坏,,优质酒会散发劣质味。
金酒(Gin)
1.烈酒。
2.以一般谷物发酵、蒸馏,并在蒸馏后加入杜松子(Juniper)等香草加进浸制而成。
3.著名产区:
英国。
伏特加(Vodka)
1.以薯仔发酵及蒸馏而成
2.著名产区:
东北欧,例如俄罗斯。
龙舌兰酒
1.以墨西哥一种兰花类植物龙舌兰(Agave)发酵及蒸馏而成。
2.著名产区:
只在墨西哥出产。
甜酒/力娇酒
1.用白兰地作酒底,加上各类果实、药草等提炼及混合而成。
2.著名产区:
各地均有出产,没有特别产区。
朗姆酒(Rum)
1.从牙买加当地出产的蔗糖缓慢蒸馏而成。
由于调配和蒸馏方法不同其酒质及色泽皆有区别:
由黑而浓郁以至金黄而甜润。
2.著名产区:
牙买加。
啤洒简介
啤酒是由麦芽和酒花高温煮沸后加入啤酒酵母发酵而成。
啤酒酿造已有较悠久的历史,几百年来涌现出一些优秀的国际及国内品牌,如喜力、嘉士伯、青岛等知名啤酒品牌。
喜力
产地:
荷兰(罐装),法国(瓶装)
品牌所属公司
及历史
喜力啤酒公司最早起源于1863年的荷兰阿姆斯特丹,由二十二岁的哲雷喜力创出,亨利喜力博士继承父业,在不断地推广业务之余,用毕生经历去研究,使喜力的酿造技术逐渐炉火纯青,第三代艾佛喜力使喜力成为国际品牌。
经过三代人的不懈努力,喜力啤酒已畅销全球170多个国家,在24个国家或地区设立了分厂。
是美国排名第一的进口啤酒,全球排名第一的出口啤酒,欧洲排名第一的啤酒品牌。
特点
喜力选用100%颗粒均匀的优质大麦,加入喜力独特的“A”酵母。
(在实验室中悉心保存培养,代代不变繁殖,是喜力独一无二的口味秘方),经过7周的酿造过程,在色泽、酒精度、二氧化碳含量、口味等方面严格控制,使全世界的每一瓶喜力啤酒都保持品质一致。
卖点
迎合人们对高档次产品的需求,以高品质高品味赢得消费者青睐。
健力士黑啤
1759年始创于爱尔兰的都柏林,由阿瑟健力士(ARTHURGUINNESS)经过不断研究和改良,酿成风味独特、色泽褐黑的啤酒,并以其自己的姓氏命名,称为GUINNESSEXTRASTOUT,意为
特别酿制浓郁黑啤。
经过两百多年后,今天健力士已在全球50个国家生产,150多个国家和地区销售,平均每天售出超过10,000,000杯。
酒味独特,多年来稳居世界黑啤销量第一。
酿造工艺
1.麦芽浆;把麦芽碾碎后,加入热水成为麦芽浆。
2.煮沸;把酒花加入麦芽浆内,高温煮沸。
3.发酵;麦芽浆冷却后加入健力士独特酵母,待其发酵,成为含有酒精的黑啤。
4.贮存:
排去酵母,在经调配,贮存,方可装瓶上市。
整个过程大约十天。
特点
独特甘醇,深藏劲力。
纯正全麦啤酒,比一般啤酒含更丰富的蛋白质。
麦芽浓度高达17.5度。
酒精含量7.5%,比一般啤酒稍高。
泡沫丰富而细腻,口感柔和,减少啤酒中的有机成份的氧化。
挂杯:
泡沫维持在杯边的持久力。
健力士细腻的泡沫不易破裂,而且丰富的泡沫不断上升补充,使健力士黑啤口感保持长时间醇厚不变。
与普通啤酒的
不同点
1.酒体黑色,分外引入注目。
2.特别加入“烤麦”,使健力士洋溢浓郁麦芽香味
科羅娜(Corona)
產地
墨西哥,本地銷售科羅娜均為墨西哥原裝進口產品。
特點
口感超爽
適合人群
追求時尚的青年人。
小饞狗(Q-DOGS)
產地
廣州。
品牌屬於澳大利亞百事得酒業公司。
特點
雖为啤酒的一種,但略有甜味。
適合人群
追求時尚的青年女性。
嘉士伯(Carsberg)
產地
惠州。
品牌屬於嘉士伯啤酒(廣東)有限公司
品牌歷史
該品牌在1847年始創於丹麥,現已在全球一百多個國家有銷售。
特點
比一般的啤酒更濃的麥芽原味。
適合人群
18-45歲男性。
怡樂仙地
產地
惠州。
品牌屬於嘉士伯啤酒(廣東)有限公司
特點
稍帶檸檬甜味。
適合人群
女性或高中學生。
爵士(Jazz)
可樂朗姆汽酒
產地
上海。
品牌屬於百加德(上海)有限公司。
特點
屬於含酒精飲料,有可樂甜味。
適合人群
青年男性。
爵士(Jazz)
檸檬朗姆汽酒
產地
上海。
品牌屬於百加德(上海)有限公司。
特點
屬於含酒精飲料,有檸檬甜味
適合人群
青年女性。
百威
產地
武漢。
品牌屬於百威武漢國際啤酒有限公司。
品牌始創於美國
特點
口感醇厚,稍有苦味。
適合人群
中年男性。
太阳啤(SolBeer)
產地
墨西哥,屬於蒙特珠馬啤酒厂有限公司。
特點
配合檸檬,具有較淡的口味。
適合人群
年輕追求時尚的人群。
杰克可樂
產地
澳洲。
品牌原產地为美國。
品牌歷史
1866年始創於美國田納西州。
酒質特別香濃醇厚,为全球美國威士忌飲料冠軍。
特點
用威士忌加可樂調配而成,口感清爽凉快。
適合人群
追求時尚青年男女。
在流通过程中,有以下几种因素将影响啤酒品质及口味:
光线
避免阳光直射,尽可能不要将啤酒置于有灯光设置的冰箱内
温度
啤酒最佳贮存温度为5~10°C。
在运输中避免冰点低温并避免温度超过25°C。
时间
啤酒越新,味道越好。
因此,采用先进先出的原则很重要。
刺激性气味
不宜将啤酒放置在弥漫着如下产品所散发出的气味的场所:
可可,咖啡,洋葱,烟草,草药,油漆,化学试剂,石蜡/汽油,含氯化物成分的物品,湿木材,木材防腐剂,清洁剂,蒜头、海鲜干货等。
乳
哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体,含有幼儿生长发育所需的全部营养,是哺乳动物出生后最易消化吸收的全价食物。
组成
乳中含水分(87-89%)、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等成分。
其中脂肪含量会因乳牛品种、个体差异、及其它环境因素而有所变化其次是蛋白质,乳糖和灰分含量相对稳定。
乳牛的品种是最重要的影响因素。
分类
1.初乳:
乳牛在产犊7天以内所产的乳。
含丰富的蛋白质和盐类,但对热不稳定。
2.末乳:
干奶前15天后产的乳。
除脂肪外,均高于常乳,含脂酶多,常有油脂氧化味。
3.常乳:
成分和性质基本趋于稳定,为乳制品的加工原料。
4.异常乳:
有生理异常乳,如初乳末乳;成分异常乳,如高酸度乳等病理异常乳,如乳房炎乳及其它病牛乳。
主要乳制品:
液态乳、奶粉、酸奶、炼乳、冰淇淋。
5.液态乳:
发酵乳(酸乳制品):
是以牛乳、羊乳等为原料,经乳酸菌或酵母发酵而制成的产品,比如酸奶、乳酒等。
6.含乳饮料:
中性含乳饮料,如风味乳饮料(以鲜牛奶为原料,加入水与适量辅料,经软杀菌制成,含乳30%以上)酸性含乳饮料,有调配型、发酵型。
消毒鲜奶
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