四级公共营养师理论考试.docx
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四级公共营养师理论考试
2008年7月四级公共营养师理论考试
一、单选题
1职业道德的约束机制为()
A外在性 B强制性 C内在性 D游离于行为以外
2公共营养师不怕困难、不辞辛苦、千方百计为服务对象解决营养问题所体现的公共营养师守则为()
A遵纪守法 B爱岗敬业 C平等待人 D开拓创新
3动物的细胞没有()
A.细胞膜B.细胞质C.细胞核D.细胞壁
4没有消化作用的消化管是()
A.口腔B.小肠C.食管D.胃
5血液中数量最多的血细胞是()
A.白细胞B.红细胞C.血小板 D.淋巴细胞
6食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是()
A消化B吸收 C被动转运D主动转运
7RNI是()
A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量
8人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动下的能量代谢称为()
A食物的热效应 B基础代谢 C体力活动能量消耗 D生长发育能量消耗
9乳中的酪蛋白是()
A完全蛋白质B半完全蛋白质C不完全蛋白质D条件蛋白质
10每克脂肪在体内氧化可供给能量()
A16.8kJB4kcalC37.6kcal D37.6kJ
11具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是()
A蛋白质B脂肪C矿物质D维生素
12成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的()
A10~15% B20~30% C55~65% D80~90%
13必需脂肪酸是()
A精氨酸B组氨酸C亚油酸D牛磺酸
14碳水化合物的分类主要依据()
A碳原子个数B来源C糖分子的聚合度D不饱和程度
15常量元素为()
A氯B锌C铜D铁
16成年人钾的适宜摄入量为()
A1800mgB2000mgC2200mgD3000mg
17维生素是一类()
A反式异构体B无机化合物C顺式异构体D有机化合物
18谷类食物中的维生素主要为()
AB族维生素B维生素EC维生素CD视黄醇
19谷类食物中的B族维生素主要分布于
A谷皮 B胚乳 C糊粉层 D肌层
20畜禽肉中含量较少的营养素为
A维生素B脂肪 C蛋白质D碳水化合物
21氨基酸组成与人体需要最接近的食物为
A粮食B蛋C蔬菜D饮料
22社区动员可
A将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民食品消费的增长
B将满足社区居民营养需要的目标转化为社区居民广泛参与的社会行动
C促进居民走向食品销售部门
D促进居民参加食品销售
23《中华人民共和国食品卫生法》施行于
A1993年B1994年C1995年D1996年
24单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额被称为食物的
A长度 B块 C份 D类
25一条食物成分数据在食物成分表中具有
A重复性 B唯一性 C可变性 D难以检索性
26《食物成分表中》的编码有6位,第3位是
A亚类编码B排列序号C营养素种类码 D类别编码
27足底到颅顶的高度称为
A坐高B体重C上臂围D身高
28测量身高的时间一般宜在
A上午8时左右 B上午10时左右C下午2时左右 D下午4时左右
29头发的主要成分为
A磷蛋白 B粘蛋白C组蛋白 D角蛋白
30身高体质指数为
A体重(kg)÷身高(cm)×1000B体重(kg)÷身高(m)×1000
C体重(g)÷身高(cm)×1000 D体重(g)÷身高(m)×1000
31机动车驾驶属于
A轻体力劳动B中体力劳动C重体力劳动D无体力劳动
32鱼类脂肪大多为
A饱和脂肪酸B胆固醇C磷脂D不饱和脂肪酸
33食物形的美感是
A单方面的 B多方面的 C多层次的 D不重要的
34原则上食物交换法应为
A面粉与土豆交换B大白菜与凉粉交换C酸奶与豆浆交换D鲜豌豆与千张交换
35食品标签中强制标示内容是
A批号 B食用方法 C营养素 D质量等级
36如果食品标签上标有“高钙”,此为食品的
A比较声称 B功能声称 C减少疾病的声称 D营养素含量声称
37NRVs为
A中国居民膳食营养素参考摄入量 B中国食品标签营养素参考值
C中国居民平衡膳食宝塔 D中国居民膳食指南
38衡量食品添加剂是否安全的指标是
ARDAs BNRVsCDRIs DADI
39使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为
A说的技巧 B问的技巧 C听的技巧 D应的技巧
40入户动员的技巧为
A入户前应先敲门 B直接推门进入 C尽量延长时间交谈 D使用较强的专业术语
二、多选题
41职业道德包括
A道德情操 B道德准则 C道德品质 D道德认同
42公共营养师诚实守信表现为
A.坚持实事求是的作风 B.履行应承担的责任
C.不诋毁同事 D.履行应承担的义务
43消化管不包括
A.口腔 B.胰腺 C.喉 D.大肠
44唾液的主要作用有
A.湿润与溶解食物 B.清洁和保护口腔
C.对淀粉进行简单分解 D.对蛋白质进行简单分解
45促进生长与组织修复的营养素主要有
A蛋白质B类黄酮C维生素D矿物质
46影响体力活动能量消耗的因素有
A肌肉发达程度B身高C体重D所食用营养素的种类
47必需氨基酸的特点有
A不能在体内合成B体内合成速度不够快C可由其他氨基酸转化而来D必须由食物供给
48钾最好的食物来源是
A油类B糖类C水果D蔬菜
49脂类包括
A脂肪B木质素C类脂D木酚酯
50碳水化合物可
A节约蛋白质B促进蛋白质消耗 C促进酮生成D抗生酮
51常量元素
A.在体内含量>0.01%体重 B.在体内含量>0.1%体重
C.在体内储存较少 D.每日膳食需要量都在100mg以上
52以下碳水化合物中属于双糖的是
A.葡萄糖 B.海藻糖 C.蔗糖 D.果糖
53矿物质的生理功能主要是
A构成机体组织的重要组分B构成细胞内外液的成分
C维持体内酸碱平衡 D参与构成功能性物质
54维生素在体内
A不构成身体组织B不提供能量C是一类调节物质D提供能量
55脂溶性维生素包括
A维生素AB维生素DC维生素ED维生素H
56豆类食品中的碳水化合物多为
A.果胶B.纤维素C.可溶性糖D.海藻糖
57叶菜类蔬菜可提供
A.胡萝卜素B.维生素B2 C.矿物质D.膳食纤维
58含维生素C较少的食物有
A.鱼 B.蔬菜 C.水果 D.蛋
59社区营养的目的有
A.提高营养知识水平B.改善膳食结构C.促进食品消费D.增进健康
60社区动员涉及到的工作有
A社区卫生专业人员主动参与 B促使社区人群主动参与营养工作
C动员领导部门积极参与 D动员非政府组织的参与
61《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当
A无毒 B无害 C无食品添加剂D不得加入药物
62醋类含有丰富的
A铜B钙C铁D锌
63计算食物生熟比时需要了解食物的
A熟重B生重C剩余重量D个人所摄入的重量
64称重记录表的设计原则包括
A餐次分开B项目完整C所有原料合并D足够的记录空间
65营养素的UL所包括的范围有
A食物B饮水C补充剂D药物
66食物的能量可来源于
A碳水化合物B脂肪C酒精D膳食纤维
67成人腰围增加表示
A腹部脂肪堆积过多B患病风险增高C营养状况良好D生长速度较快
68体重在一定程度上可反映
A儿童营养状况B大脑发育情况C肌肉发育情况D骨骼发育情况
69尿液的保存方法有
A加入固定液B加入硫酸C冷藏D加入甲苯
70体格测量常用的评价指标有
A臂重 BBMI C标准体重指数 DVervaeck指数
71确定成人每日膳食营养目标的方法有
A直接查表法 B估测法C面容推算法 D计算法
72为个体计划膳食所涉及的步骤有
A设定适宜的营养素摄入目标 B决定是否有特色
C计算价格是否公道 D评价配餐营养是否合理
73主食的合理搭配类型有
A大米与面粉B细粮与粗粮C谷类与薯类D籼米与粳米
74动物性食物的汤汁中含有
A大量的水溶性物质B大量的脂溶性物质C胶原蛋白的水解产物D苦味物质
75一般的食品标签描述了食品的
A质量特性B安全特性C健康作用D食用说明
76营养成分标示的方法通常有
A绝对数值 B图形 C相对数值 D卡通
77食品加工的生产线一般包括
A原料的采集 B消毒杀菌 C购买 D加工条件的选择
78饮料中所指的饮用水包括
A天然矿泉水B饮用纯净水C泉水加工制得的水D碱性水
79调查问卷全面质量检查的内容包括
A问卷是否完整 B有无遗漏 C有无标号 D有无前后不一致之处
80数据核对的方法有
A核实调查表B逻辑检查 C设置取值范围D双录入
三、判断题
81道德可调节人与自然之间的关系。
82胆盐可促进碳水化合物的吸收。
83儿童营养过剩出现肥胖的现象称为赶上生长。
84学龄期是智力发育的关键时期。
85蛋白质是人体氮的唯一来源。
86饱和脂肪酸中含有双键。
87碳水化合物的适宜摄入量建议一般以具体数值表示。
88钠的生理功能为降低血压。
89谷类脂肪酸组成主要为不饱和脂肪酸。
90鲜奶含蛋白质为3%,故营养价值不高。
91膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。
92称重法进行膳食调查的优点为适合大规模的营养调查。
93臀围与腰围一起可以很好地评价和判断腹型肥胖。
94副食是指青菜、豆腐、鱼肉等。
95食谱的内容包括时间和餐次等。
96儿童体重不足是长期营养不良的结果。
97从不同总体抽取的样本能说明整个总体的情况。
98炼乳中营养素的破坏较小。
99灭菌纯牛乳呈均匀一致的乳白色或微黄色。
100食物生产与储存也是社区的基础资料。
参考答案
1
2
3
4
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6
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9
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C
B
D
C
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ABC
BC
ABCD
AD
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64
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AB
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