原创中国人的一天 民间酿酒师的一天.docx
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原创中国人的一天民间酿酒师的一天
腊月到了,我们这里有喝黄酒的传统,都是自家用粮食酿造的。
今天天气晴好,开始酿黄酒了,把舅爷请来帮忙,他酿黄酒已有几十年的经验了。
发一点图片和大家一起来分享一下,让更多的朋友了解到民间的黄酒酿造工艺。
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选用的是传统的农家小米酿造,小米要提前一天浸泡在水中,让小米吸足水分。
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在开始煮酒之前,再把小米反复的清洗几遍,在筐内把水分控干。
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今天刚买了一口新锅,生活烧上一锅开水把铁锅、灶台仔细的清洗一遍,开始煮酒。
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想砖头一样的大曲你见过没有?
就是这种自己制作的大曲酿造的黄酒,里面都是小麦经过民间的酵母在麻叶的包裹之下发酵而成的,有着一股天然的粮食的味道。
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大曲发酵的还不错,像是花卷一样的们还可以看到里面一粒一粒的麦子。
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把大曲弄碎之后,要在太阳之下晾晒,把里面残余的水分晒干,不然水分太大,酒就容易变酸了。
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开始煮酒了,大火烧起来了。
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小米放进锅里,就要开始不断的搅拌了,由于小米多,不断的搅拌可以防止锅底部的小米因为温度过高板结在锅底上。
同时也可以加快小米煮熟的速度。
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随着国内水分的逐渐减少,小米开始粘锅了,烟气也开始大起来了,整个厨房立马伸手不见五指了。
煮酒不仅是一个技术活,还是一个体力活,一锅小米从下锅到熟透,要经过一个小时左右的时间而这期间还要不断的搅拌。
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一个小时过去了,国内的小米已经变了颜色,快熟了,马上就要出锅了。
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出锅了,散发出来的粮食香味弥漫在整个厨房里。
上面一层黑色的物质是小米由于温度过高在锅内凝结而成的,就是糊了的意思。
对于黄酒的酿造这也是必不可少的
焦黑色的小米是天然的色素,黄酒的颜色也正是这些东西起着作用的。
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把煮熟的小米均匀的摊开,凉一会,等温度降下来就开始搬入大曲入坛酿造了。
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加入大曲开始搅拌了
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大力的搅拌均匀,就像和面一样
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搅拌充分之后,就要入坛发酵了,下面再垫上一层稻草保温,没有适当的温度,是不会启动发酵的。
从早上开始忙,一直忙到了晚上,一天的时间煮了有一百斤的小米,虽然累了一点,但是想想过年就能喝上自己酿造的黄酒的时候也就不感觉累了。
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∙幸福的完美2011-12-2920:
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41进行了修改
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