中国商业联合会团体标准.docx
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中国商业联合会团体标准
中国商业联合会团体标准
T/CGCCxxxx-XXXX
儿童速冻含馅类面米制品
(征求意见稿)
XXXX-XX-XX发布
XXXX-XX-XX实施
中国商业联合会发布
T/CGCC
前 言
本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由三全食品股份有限公司提出。
本标准由中国商业联合会归口。
本标准主要起草单位:
本标准起草人:
本标准为首次制定。
儿童速冻含馅类面米制品
1范围
本标准规定了儿童速冻含馅类面米制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。
本标准适用于儿童速冻含馅类面米制品的生产、检验和销售。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1355小麦粉
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜禽产品
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.7食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB10136食品安全国家标准动物性水产制品
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB16869鲜、冻禽产品
GB19295食品安全国家标准速冻米面食品
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB31646食品安全国家标准速冻食品生产卫生规范
SB/T10825加工食品销售服务要求速冻食品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局第75号令)
3术语和定义
3.1速冻
使产品迅速通过其最大冰结晶区域,当平均温度达到-18℃时,完成冻结加工工艺的冻结方法。
3.2儿童速冻含馅类面米制品
以小麦粉和其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮,用畜禽肉、水产品、果蔬、蛋制品、乳制品、调味品等一种或几种原料为馅料或添加辅料(辅料可单独包装),经调制加工、熟制或不熟制,采用速冻工艺、针对儿童设计、开发生产的一类预包装速冻含馅面米食品。
4原辅料要求
4.1饮用水
应符合GB5749的规定。
4.2小麦粉
应符合GB1355的规定。
4.3鲜(冻)畜肉
应符合GB2707的规定,还应去掉骨等对儿童有危害的物质。
4.4鲜、冻禽肉
应符合GB16869的规定,还应去掉骨等对儿童有危害的物质。
4.5鲜、冻动物性水产品
应符合GB2733的规定,还应去掉鳞等对儿童有危害的物质。
4.6动物性水产干制品
应符合GB10136的规定。
4.7蔬菜、其它原辅料
应符合相关国家标准或行业标准。
4.8食用盐
应符合GB2721的规定。
4.9酱油
应符合GB2717的规定。
4.10食用植物油
应符合GB2716的规定,不应使用氢化油脂。
4.11其他
带有颜色的皮料应用果蔬产品着色。
不应使用经辐照处理过的原料。
5技术要求
5.1感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
色泽
具有本产品固有的色泽。
外形
具有适合儿童需求的外形和大小。
滋、气味
具有本产品固有的滋味、气味,无异味
杂质
无正常视力可见外来杂质,不应含有骨、鳞等对儿童有危害的物质。
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g)≤
0.15
蛋白质/(g/100g)≥
5.0
脂肪/(g/100g)≤
14.0
钠b(以Na+计)/(mg/100g)≤
1000
糖/(g/100g)≤
5.0
铅/(mg/100g)≤
0.4
黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤
10
a适用于添加油脂的儿童速冻含馅类面米食品,b含料包的儿童速冻含馅类面米食品料包不参与测定。
5.3馅含量
应符合表3的规定。
表3馅含量
项目
指标
馅含量/(g/100g)≥
儿童水饺
其他儿童含馅产品
儿童云吞
35
24
30
5.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5.5食品安全指标
5.5.1污染物限量
应符合GB2762的规定。
5.5.2真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
5.5.3微生物限量
应符合GB19295的规定。
5.5.4致病菌限量
应符合GB29921的规定。
5.5.5食品添加剂
应符合GB2760的规定,产品生产过程中不得添加着色剂、甜味剂。
6生产加工过程
应符合GB14881和GB31646的规定,同时应制定儿童产品专用的技术操作规范和安全控制体系,肉馅类产品根据配方以蛋白质有效含量计,不应在生产过程中添加外源蛋白(非动物蛋白)。
7检验方法
7.1感官
加热后取适量样品置入白瓷盘中,在充足的自然光下目测色泽、外形/性状、嗅其气味、尝其滋味。
7.2理化指标
7.2.1过氧化值
按GB5009.227规定的方法测定。
7.2.2蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定。
7.2.3脂肪
按GB5009.6规定的方法测定。
7.2.4钠
按GB5009.91规定的方法测定。
7.2.5铅
按GB5009.12规定的方法测定。
7.2.6黄曲霉毒素B1
按GB5009.22规定的方法测定。
7.2.7糖
按GB5009.7规定的方法测定。
7.3食品安全指标
按相关食品安全国家标准规定的方法测定。
7.4净含量偏差
按JJF1070规定的方法检验。
8检验规则
8.1组批
以同一班次、同一品种、同一生产线的产品为一批。
8.2抽样
8.2.1出厂检验时,从同一批次产品中随机抽取,抽样数量满足出厂检验项目的需要。
8.2.2型式检验时,从同一批次产品中随机抽取,抽样数量满足型式检验项目的需要。
8.3检验
8.3.1出厂检验
8.3.1.1产品出厂前应逐批进行检验,检验合格后方可出厂。
8.3.1.2出厂检验项目:
感官、净含量、馅含量。
8.3.2型式检验
8.3.2.1每年至少进行二次型式检验,有下列情况之一者,亦应进行型式检验。
a)停产6个月以上后恢复生产时;
b)正式生产后,如工艺或原料产地有较大变化,可能影响产品质量时;
c)交收检验不合格时;
d)政府相关监管部门提出进行型式检验的要求时。
8.3.2.2型式检验项目:
本标准中5章规定的全部项目。
8.4判定规则
8.4.1出厂检验判定与复检
8.4.1.1全部符合8.3.1.2规定的项目,判为合格产品。
8.4.1.2出厂检验项目有一项不符合本标准,可以从同批产品中加倍抽样复检,复检后仍不符合本标准的规定,判该批产品为不合格品。
8.4.2型式检验判定与复检
8.4.2.1型式检验项目全部符合本标准的规定,判为合格品。
8.4.2.2型式检验项目不超过两项不符合本标准(微生物除外),可以从同批产品中加倍抽样复验,复验后仍有一项不符合本标准的规定,判该批产品为不合格品。
8.4.2.3微生物项目中有一项不符合本标准的规定,不应复检,判该批产品为不合格品。
9标签和标志
9.1标签应符合GB7718和GB28050的规定,并注明儿童食品,食用方法、速冻生制品\熟制品。
9.2外包装箱标志应符合GB/T191的规定。
10包装
直接接触产品的塑料包装应符合GB4806.7的规定,封口严密,包装牢固。
11运输
11.1产品应在-12℃及其以下温度运输。
11.2运输工具应清洁、卫生、不得与有害、有腐蚀性的物品或者其它影响产品质量的物品混装。
11.3搬运产品应轻拿轻放、严禁摔扔、撞击、挤压。
12贮存
12.1产品应在-18℃及以下温度贮存,温度波动范围应控制在2℃以内;
12.2产品贮存过程中不得与有害、有毒、有异味、有腐蚀、易挥发性的物品或者其它影响产品质量的物品一起存放。
13销售
应符合SB/T10825的规定。
附录A
(规范性附录)
馅料含量
A.1抽样量
应符合标A.1的规定
表A.1检测馅料含量应样品的抽样量
每袋产品个数/个
抽样量/个
<25
10
25~49
20
50~100
25
>100
按每袋产品个数的25%比例抽取
注:
每袋产品不足10个的按整袋抽取。
A.2检测方法
称取所抽取产品的质量为m1并记录,然后置于清洁干燥的白瓷盘中,自然解冻后,用刮刀将馅料全部分离出来,称取分离出馅后面皮的质量m2,并按式
(1)计算结果。
m1-m2
Z=─────×100…………………………
(1)
m1
式中:
Z—馅含量,单位为克每百克(g/100g);
m1—样品质量,单位为克;
m2—分离出馅料后面皮的质量,单位为克。
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