最全的果蔬保鲜储存知识 2概要.docx
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最全的果蔬保鲜储存知识2概要
最全的果蔬保鲜储存知识
水果类
水果是鲜活食品,购买后容易腐烂。
为延长其保鲜期,要针对不同水果采取不同的保鲜方法,可以让水果保持新鲜、营养美味。
香蕉:
最理想的保鲜温度为12.8℃,一般保鲜温度控制在12.5~13.5℃,如果温度低于11℃,就会对其果实产生冷害。
因此,可以将香蕉放在食品包装袋内,扎紧袋口,使之不透气,即可保鲜1周以上。
西瓜:
人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来,再放入冰箱冷藏室就好了。
其实,这样做是不对的。
冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表皮吸收西瓜里的水分,保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。
所以,应该用保鲜膜将整个西瓜全部包起来,才能起到保鲜作用。
甜瓜:
其实甜瓜是不适宜冷藏的,存放在干燥的房间即可,你现在放在纸皮盒里也是一种干燥的办法。
最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴巴的.另外,气温不要太凉,25℃最好。
哈密瓜:
贮藏如存放不当,容易风干,变坏。
储存放法是,将陶瓷坛,罐清洗干净,凉干后,用60度白酒均匀擦拭内壁,然后用纸包裹水果放入,不必挤压,单以放满为止,宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛,罐口,并放置阴凉处,一般可使水果保存5个月左右。
荔枝:
首先在清水中加入食盐,一盆水大约加2勺食盐,将荔枝浸泡一会儿后沥干,放入保鲜袋中,放置冰箱的冷冻柜里。
想吃的时候从冰箱冷冻柜里拿出来,要让荔枝在常温下自然解冻。
这样做才能保持荔枝原有的色、香、味。
木瓜:
木瓜不能放入冰箱保存。
木瓜只要碰到水,就会出现黑斑。
因此,一旦将木瓜从冰箱取出来,木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水分,从而产生黑斑。
保存方法是:
用报纸将木瓜包起来,放入阴凉地方保存。
苹果:
把苹果放进塑料果品保鲜袋里(袋口先要留一个通气小孔,以方便苹果通风透气),将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处,待气温稳定在0~5℃时,再将贮果袋口扎紧,移放在室内。
此方法可以贮存苹果到第二年的3月份。
梨:
梨的保存一般为3-14天,贮藏梨的适宜温度为-1-2℃,贮藏温度过低会使梨发生冻伤。
在冰箱中保存梨,温度应不低于0℃,不高于5℃为宜。
冬天可以将梨用报纸包好放在阳台上保存,气温高时,可放入冰箱冷藏室保存,一般可保存两周左右
葡萄:
把葡萄装入塑料保鲜袋中,扎紧袋口;将装好的果袋置于0~1℃的冰箱冷藏室内,注意,不要随意打开果袋口。
这种方法保鲜葡萄简便易行,且成本低、效果好。
桔子:
苏打浸泡冰箱保存法,首先接半盆凉水,然后放2勺小苏打,搅匀后放入桔子,让桔子浸泡10分钟,10分钟后将苏打水倒掉。
然后让桔子上的水自然蒸发,最后用塑料袋包紧桔子,注意袋口一定要扎紧了,把桔子放进冰箱,用这个方法能保持桔子1至2个月新鲜好吃。
蒜汁浸泡法,首先拿来一头大蒜,将蒜剥皮儿,然后用菜刀拍碎,再用刀切几下让蒜完全粉碎,把蒜末放入盆子里,用热水浸泡,待热水冷却后,将桔子放入蒜汁里,浸泡30秒后捞出桔子,把桔子放在阴凉的地方使桔子皮表面变干爽,这样桔子能在10℃的地方存放l到2个月。
柚子:
刚买回来的柚子就吃可能感觉水份比较少,那是因为还没有充分糖化,将你家里所有柚子上套的塑料袋都扒掉,一周后再吃会感觉水份明显增多;柚子存放应最好处于通风处,温度不宜过低;最好在+10度以上;柚子怕水,最好不要沾水,但最怕的还是酒,千万不要让酒沾到柚子,柚子皮一沾到酒很快就会烂的,当然,喝酒吃柚子这种机会也比较少。
猕猴桃:
放置在阴凉处。
放置在外面可保存两个星期。
注意:
不可将猕猴桃拿出放置通风处,这样水分流失,就会越来越硬。
正确的方法是,放置箱子中,挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。
放置冰箱可保存二到三个月。
要吃的时候提前几天拿出来,放置密封处变软就可以食用啦。
另外,要及时挑选处软的猕猴桃,就算不吃也不要将软的和硬的长期一起放,这样不利于猕猴桃的长期保存。
桃子:
冰箱保存法,先用50度的水清洗下桃子,因为50度的水可以杀死桃子表皮的细菌和虫子,但又不会烫坏桃子。
然后用干毛巾把桃子擦干净,放在朔料代或者保鲜袋里,然后放在冰箱果蔬一栏里。
常温保存法,桃子里的糖分在30度时比较丰富,如果放在冰箱里,由于温度过低,可能造成糖分变少,所以如果想要吃甜桃的话,最好放在常温下,不要放在低温的冰箱里。
避免阳光直射,阳光直射可以加速桃的成熟,最好放在阳光少的地方。
可以放置在一个带孔的篮子里,即透气,又防止阳光直射。
不要接触水,接触水之后,最好擦干净,以免水分与桃子长时间接触而弄烂桃子。
不要和坏桃放在一起,坏桃上面可能有虫,好桃和坏桃放在一起,也可能会“传染”。
所以如发现有坏桃,最好检出来,以免祸及好桃。
不能放置在温度过高的地方,过高的温度会加速桃子内部的水分蒸发。
杏:
用椿树的叶子铺到纸箱里,再把杏放进去,上面再盖些,杏就会熟的快些还不变质。
另外,要注意,杏的皮儿特薄,要轻拿轻放。
也可以冷藏,逐渐变软、也会越来越甜。
山楂:
洗干净了,用保险袋密封起来,最好能把里面的空气全都挤出去,然后放到冰箱的冷冻仓里。
家庭少量贮藏。
先把缸彻底刷洗干净,放入阴凉的室内,在缸底放入一瓦盆,在其盆内立上4根~5根秫秸做通风换气用,之后将选好的山楂果装进缸内,放至离缸沿15厘米处为止,再在其上放一层谷草或树叶或菜叶均可。
待天气转冷时(约在11月)再用牛皮纸或糊泥封严缸口。
李子:
控气储藏。
用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭储藏李子,在气温0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧气含量1-3%的条件下,李子可储藏70天。
小包装气调冷藏。
将适时采收的李子去梗,剔除病虫、伤烂果后,装入聚乙烯薄膜小袋,每袋装1-1.5公斤,密封后置于-1℃的温度条件下,可保存2-3个月。
柿子:
适宜的贮藏温度为0至-1℃,相对湿度为85%-90%。
柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放,适合气调贮藏。
氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子。
此外,柿子还可在0℃以下低温冻藏,或在-20℃下人工速冻后在-18℃下贮藏。
室内堆藏。
选择阴凉、干燥、通风好的房间,清扫干净,铺一层15-20厘米厚的稻草。
将选好的柿子轻轻摆放在稻草上,摆3-4层。
数量多时,可进行架藏。
贮藏初期应注意通风散热。
草莓:
购买草莓的时候不要买的太多,吃的时候一定要将草莓清洗干净,但是不能全部清洗,洗过的草莓要一次性的都吃掉不能剩下,剩下的没有清洗草莓可以放在冰箱里面冷藏,但是只能保存1-2天左右的。
挑选草莓的时候一定要选择没有损坏的草莓,草莓的表皮很薄,非常容易受到挤压碰撞破损,装袋子的时候要轻拿轻放。
保存草莓不宜放在温度高的地方,草莓适宜在10度以下的阴凉处保存,温度过高会使草莓容易腐烂变质。
草莓含有水分很高,草莓失水以后就会干缩坏掉。
我们可以找一个密封袋把草莓装进里面去,然后把袋口密封好,然后放在冰箱里面冷藏这样可以保存的长一些。
如果想把草莓的保存时间长一些可以把草莓洗干净以后,然后把水沥去放在保鲜盒里面再放到冰箱里面的冷冻起来,这样可以是草莓放的时间长一些的。
水果的保鲜期
水果的保鲜期又如何呢?
我们分不同品种的水果进行了解。
1、红提一类的水果,保质期为半个月。
红提呈深红色,果形一致,红提:
原产美国、智利。
同葡萄,褐红不同。
大小均匀,整挂无散料。
拿在手里较硬。
口感脆甜,有一种纤维质,感觉。
葡萄手一捏,皮和肉易分离。
而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
2、湖北秭归、奉节,脐橙能保存30天。
美国什橙,个头较大,原产美国、澳大利亚,表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。
通常条件下,能保存30多天。
3、蛇果和奇异果这一类,只能保存20天。
类似陕西、甘肃产,新红星苹果,蛇果呈红色,原产美国。
口味略带酸甜。
奇异果一类,硬时吃味道才好,奇异果,同猕猴桃最大区别在于。
而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时吃则涩口,类似中国,金华李。
果形大小均匀,布林:
原产美国。
外表光滑细腻,呈红色。
硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。
通常条件下,这些水果能保存20多天。
4、如果在冷库里面,一般水果能保存一个月。
如水晶梨:
原产日本开水果店。
但外形、口感却迥异蔬菜店如何开。
水晶梨个头较大泰安市制冷设备厂,拿在手里有一种下坠,感觉展示柜效果图,深黄色熟食柜。
水晶梨,独特之处在于冷冻/冷藏拉门柜,外形不像梨倒像苹果,圆形青岛化妆品展示柜白雪展示柜,吃起来特别脆冷库制冷原理图。
通常条件下冷库制冷设备,能保存30天左右。
知道水果的保质期,下次就可以根据你使用水果的日期进行购买了。
水果保鲜有多种方法
1、保鲜期特别短,可能在一天内腐败的,应用降温法。
如荔枝,一盆水大约加10克的食盐,泡一会然后晾干,放入水果音乐保鲜袋中,放入零下冷冻层,然后拿出来,常温下自然解冻。
荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜,提醒大家。
最好是放在冷冻层以零下的温度来保存,取出后让其自然解冻,因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、表皮很厚的,应用保鲜袋保险法。
如西瓜,只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的,因为放入蛋糕柜的西瓜,看上去其实非常容易。
但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分,这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用,所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来,连皮一起包在保鲜膜内。
然后把空气挤出。
3、与空气接触,很容易烂的水果,应用阴凉加保鲜袋保险法。
如香蕉,香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。
放入阴凉地方保存即可。
这里人气美食提醒大家,千万不要将香蕉放入冷柜。
4、不能降温,又容易腐败的水果,常温包裹保鲜法。
如木瓜,木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。
就会出现黑斑,而展示柜虽然有吸水的功效,但是一旦将冷藏展示柜取出时,温差会使木瓜表面出现水分,而出现不新鲜的黑斑。
放入阴凉地方保存。
这样木瓜就可以长时间保存,正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来,而一直保证新鲜的状态了。
水果保鲜剂
1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
无臭、咸味。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉),属于抗氧化水果保鲜剂。
难溶于水,易溶于乙醇。
3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
原药为无色结晶,不溶于水,可溶于有机溶剂,对酸、碱稳定。
4、桃子类水果保鲜剂。
桃子味道甜美,柔软多汁,成熟时皮薄肉嫩,在桃子贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。
通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法,用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。
保鲜剂对人体的影响
1、荔枝保鲜剂。
这种保鲜剂外包装与洗涤灵相似,淡绿色的软塑料瓶,瓶子包装纸上印有“专利产品———荔枝保鲜剂”,同时标有专利号。
拧开瓶盖,一股荔枝的味道扑鼻而来,无色液体,记者倾倒时不小心将几滴洒落在手上,竟有丝丝轻微的灼痛。
在保鲜剂的配料栏里显示产品为水食品、PH调节剂等,并在注意事项中提示“本品用于使鲜荔枝和红毛丹保色”,“对某些盛器可能具有腐蚀作用”等等。
2、香蕉催熟剂。
对人体的内脏有腐化的作用,多数水果都会经过保鲜剂处理,正常达标的水果保鲜剂对人体应该危害不大,但过量保鲜剂则可能危害健康。
因此,吃水果前最好清除保鲜剂。
对于一些带皮的水果,如橙子、橘子、芦柑等,最好去皮再吃。
因为这一类水果一般使用碳酸氢钠作为保鲜剂,一般都无法穿透柑橘类水果的表皮。
对于苹果和梨,最常见的保鲜剂是虎皮灵,但它一般会直接喷到包装纸上,并非直接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大,经过清洗就可清除保鲜剂,如果还是有所顾虑,可以采取削皮的方法。
而葡萄一般使用由亚硫酸盐制成的片剂来保鲜。
由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。
3、梨子保鲜剂,梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉),属于抗氧化水果保鲜剂。
难溶于水,易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。
鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生,影响果实外观,严重时病斑连成片,使整个果皮呈黑褐色,降低商品价值,缩短果实贮藏期。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病,由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大,若您还是有所顾虑,可以采取削皮的方法。
其实很多水果的保鲜剂都是以仿腐烂的主要的用途的,因而,吃水果的时候有皮就尽量去皮。
蔬菜类
食品保鲜膜作为一种新型卫生用品,在家庭中的使用日益普及。
它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用,但是它对菜肴(蔬菜)的营养究竟有无保护作用呢?
有关人员做了以下试验:
将新鲜蔬菜,如西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等,按家庭普通方法加工,经洗、切后晾干,再倒入油锅中炒熟,分盛两碗,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不用,同时放入冰箱。
分别在6小时和24小时后取出,测定其维生素C含量,检测结果很有意思。
菜热时勿盖保鲜膜,当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。
包菜不盖膜的维生素C的保存率为85%,而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%。
其他如青菜等也有类似的结果。
由此可以认为,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用,不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。
保鲜膜确有作用
将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚上吃),发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。
如100克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素C的含量为19毫克,而加盖膜的为22毫克;100毫克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克;白萝卜则分别为25和27毫克。
生梨100克的维生素C含量为3毫克左右,因此保鲜膜所保护的维生素C含量,相当于多吃了一个生梨。
保鲜膜对青椒的作用更大,每100克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素C66和59毫克,相当于多吃一个大桃子的维生素C。
因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜,可以提高其营养价值。
超过一天,保鲜要因"菜"而异
当把盖有食物保鲜膜的实验延长到24小时,其结果与6小时的又有所不同,它对维生素C的保护作用不能一概而论,而是要因"菜"而异。
譬如,100毫克加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克,莴苣叶多1.92毫克,这些结果同6小时的结果相似。
但有些蔬菜却大相径庭,如100克刀豆盖膜贮存24小时后,维生素C反而减少1.5毫克,萝卜减少3.4毫克。
更有甚者,100克黄瓜竟减少了3.8毫克,也就是说,一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于吃了5个苹果。
众所周知,维生素C是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营养素,其需要量之大在各种维生素中名列榜首。
蔬菜和水果是人体摄取维生素C的重要来源,一日三餐中蔬菜中的维生素C的摄入对人体来讲,尤其重要。
因此,必须减少蔬菜中维生素C的损失,才能有效地保证人体每天正常的维生素C摄入。
正确合理地使用保鲜膜,可帮您达到事半功倍的作用。
很多蔬菜我们往往会一不小心多买一些,但是没过多久发现蔬菜就坏了不能吃了,教你几种蔬菜的保存方法,让蔬菜始终保持新鲜。
蘑菇
如何保存鲜蘑菇:
盐水浸泡:
将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天。
清水浸泡:
将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物。
此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑。
如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上。
茄子
茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。
因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
如何防止茄子变黑:
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑,切开后的茄子可放入清水中浸泡,待下锅前再取出。
笋
鲜笋的保存:
竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,口感越好,买回来后不马上吃的话,可在笋的切面上涂抹一些盐,放入冰箱冷藏室,可保其鲜嫩及口感。
萝卜
防止萝卜糠心:
萝卜萌芽、抽苔会消耗养分,导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘,防止萌芽,保持营养,保护水分;若家庭需要存放少量萝卜,除按前法处理后,还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中,扎紧袋口,置于阴凉潮湿处,温度在0-5摄氏度。
胡萝卜
无伤适时采收→剔除伤、病、残块根→去掉缨→削去茎盘(削顶)→适当分级→清洗→消毒、防腐处理→晾干→及时于O~2℃下的冰箱里预冷10~15小时,→装入内衬保鲜袋的筐或箱中(也可以码垛对放加塑料大帐)→扎紧袋口→码垛→于0~1℃的冰箱里贮藏即可。
土豆
土豆的保鲜:
将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里,放入几个绿苹果,一般纸箱放入4-5个即可。
如何防止切开的土豆变色:
切开的土豆遇空气易氧化变色,可将切好的土豆浸泡在清水中,等烹调时再取出来用。
芹菜
将新鲜、整齐的芹菜捆好,用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严,然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中,一周内不黄不蔫。
将芹菜叶摘除,用清水洗净后切成大段,整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中,封好盒盖或袋口,放入冰箱冷藏室,随吃随取。
韭菜
新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。
就会长时间不干、不烂。
芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
清水浸:
用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中,可保鲜3-5天。
菜叶包:
将韭菜整理好后捆一下,再用大白菜叶包裹,放在阴凉处,可存放3-5天。
蒜薹
有三种贮藏方式可供选择:
一是用普通塑料袋贮藏,二是用厚0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。
装量分别为15和20千克。
此法适合于大量储存。
三是薄膜大帐贮藏,也是大量储存的有效方法。
青椒
取1只竹筐,筐底及四围用牛皮纸垫好,将青椒放满后包严实,放在阴凉通风处,隔10天翻动一次,可保鲜2个月不坏。
食
大葱
冬季怎样保存大葱:
清水浸:
选葱白粗大、不烂的大葱,葱根朝下竖直插在有水盆中,不仅不会烂空,还会继续生长。
晾晒法:
将大葱的叶子晒蔫,不要去掉,捆好把,根朝下垂直放在阳台的暗阴处,切忌沾水受潮,以免腐烂,太干燥也不好,会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”:
复原只是相对于冻葱而言的,不可能完全回复没冻以前的质感。
大葱一旦受冻后,不要挪动,以免外力的挤压,使细胞间隙中的冰粒压破细胞,细胞液外溢,造成腐烂。
使用冻葱时,要轻拿轻放,需提前拿到室内放置一段时间,使之慢慢解冻,即可使用。
洋葱
洋葱的存放:
将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干,把洋葱装入其中,用绳扎紧口,吊于阴暗通风处,可防潮、防腐。
冻洋葱复鲜:
冻了的洋葱不要冻吃,可将冻洋葱放入水中浸泡半天,即可恢复原状。
鲜姜
鲜姜的存放:
鲜姜不易保管,天暖易干硬萎缩,天冷又易冻坏腐烂。
变质的烂姜有霉,不能食用。
沙埋:
应选择外皮无损伤,茎肥厚的大块姜,生有小芽的应掰掉,把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中,冬季要防冻,可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
袋装:
如姜少,可装如纸袋或塑料袋内,在11-14摄氏度的环境下存放。
防干缩:
把姜用水洗净晾干,放入盐罐中;或把姜去皮,放一点白酒或黄酒密封。
莲藕:
泥土埋藏法先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5—6层,再在上面覆盖10厘米的细土。
贮藏用土,应以细软带潮手捏不成团为宜,贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断。
如在水泥地库房埋藏,坑底应先用木板或竹架垫起10厘米,底部用药物消毒,然后铺一层厚约10厘米的细土,贮藏方法同上。
如在室外露地埋藏,应选地势高而背阳避光的地方,将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形,再用土将藕全部盖严,周围挖好排水沟。
香菜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包―层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。
用此法贮藏香菜,可使香菜在7―10天内菜叶鲜嫩如初。
长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1―2天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。
食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
西红柿
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。
如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。
袋中的西红柿会逐渐成熟,―般可维持30天左右。
大头菜
如果是以菜叶的形式保存,那就蒸熟后真空包装保存。
大头菜一类的含水分比较多的蔬菜放冰箱里很容易冻坏的,其实放在比较干燥阴凉的地方就可以,不要用塑料袋包起来。
外面的烂叶子及时摘掉,但是不要一下子剥的太干净了,留下一些比较干净的老菜叶做天然包装就可以。
叶菜类:
叶菜类,如青菜、菠菜、荠菜、芽菜等等叶绿素易分解,极易失水;豆类,如豌豆、荷兰豆、刀豆等呼吸旺盛;花菜类如青花菜、白花菜,以及卷心菜、大白菜等,这些蔬菜最适宜储存温度为0℃,购买后如不马上食用,应立即装入保鲜袋放入冷藏室,一般存放3~5天没问题,白花菜、青花菜可保存10天、半月;蚕豆可去荚后放在保鲜袋中在冷冻室进行速冻,可长期保存,随时取食。
利用“纸”留住蔬菜水分。
叶菜类通常无法久放,如果直接放入冰箱内冷藏,很快就会变黄,叶片也会湿湿烂烂的。
保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分,同时又得避免叶片腐烂。
最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室,就可以有效地延长保存时间,留住新鲜。
黄瓜、茄果类蔬菜最适宜储藏温度为8~10℃,茄子、辣椒、黄瓜,很容易失水,必须立即用保鲜膜包装,如1~2天内即取食,放在室温下即可,3~5天内食用,可放在冷藏室中温度偏高部位,时间不易再长,否则要产生冷害,影响品质。
洋葱、大蒜保藏主要是防止发芽问题,6~9月(大蒜为10月)是休眠期,不需要什么包装,放在通风处即可;9月初(洋葱)和10月中(大蒜)应放入冷藏室中,否则发芽后不可食用。
如买来的洋葱、大蒜是经过射线辐照过的,则可一直在室温中存放。
生姜怕冷,不可放在冰箱中,在室温中适当保湿存放即可(冬天买的生姜呈水浸状,即是受冷所致、品质很差),香葱可带根放入保鲜袋中存放冰箱中,7~10天内可随时选用。
保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。
最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。
生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。
大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。
而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
5、水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。
如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。
叶类蔬菜在蔬菜叶上喷一点儿水,再用纸包起来,根部向下放在阴凉的地方就可以保存7天左右。
冬笋选择外观完好的冬笋,在废纸箱(塑料袋)里铺上大约10厘米厚的湿沙,把冬笋尖朝上放入,再倒入湿沙将冬笋埋起来并用手拍实(最好没过10厘米左右),将箱子置于阴凉
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