云南地方标准辣椒辣椒干.docx
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云南地方标准辣椒辣椒干.docx
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云南地方标准辣椒辣椒干
云南省质量技术监督局发布
2008-09-01实施
2008-05-16发布
乐业辣椒辣椒干
DB53/T255—2008
ICS67.220
B36
中华人民共和国国家质量监督
检验检疫总局备案号:
22872-2008
目 次
前言 II
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4分类 2
5要求 3
6检验方法 4
7卫生和植物检疫 6
8检验规则 6
9标识 6
10包装、贮存、运输 6
1前 言
本标准参考了SN/T0231-93《出口辣椒干检验规程》、GB18406.1—2001《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》、NY5229—2004《无公害食品 辣椒干》。
本标准与以上标准的异同之处在于:
——本标准规定的安全指标及其试验方法等同采用GB18406.1—2001;
——本标准规定的样品取样量等同采用SN/T0231-93;
——本标准规定的检验规则、标识、包装、运输、贮存修改采用了NY5229—2004;
——本标准增加了水分、灰分的含量。
本标准由会泽县人民政府乐业辣椒标准化示范区建设领导小组提出。
本标准由云南省质量技术监督局归口。
本标准起草单位:
会泽县经济作物技术推广站、会泽县农业局、会泽县质量技术监督局。
本标准主要起草人:
陈坤发、陈兴龙、夏 林、高兴发、卯升亮、任智梅、马 茜、丁龙花、刘开明、周文成、林枝高。
乐业辣椒辣椒干
11 范围
本标准规定了乐业辣椒干的要求、分级方法、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于云南省会泽县生产的乐业辣椒干。
12 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T5009.4 食品中灰分的测定
GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12 食品中铅的测定
GB/T5009.15 食品中镉的测定
GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB/T5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定
GB/T5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量测定
GB/T5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T8858 水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法
SN/T0231 出口辣椒干检验规程
NY5229 无公害食品 辣椒干
GB18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求
GB7718 预包装食品标签通则
13 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
13.1 乐业辣椒
云南省会泽县的一个地方红干椒品种类型,现有乐业羊角椒和乐业二角椒两个品种,因其产于会泽县境内乐业槽子而得名。
13.2 乐业羊角椒
会泽传统地方品种,中晚熟,生育期约195d,始花节位9~11节,生长势强,株高70~90cm,株幅75cm左右,株型紧凑,连续结果性较好,单株结果10~15个,果长12~19cm,果肉厚0.2cm,平均单果质量12.2g,果实长羊角形,果面光滑,先端渐尖、微弯,成熟果深红色,微辣有香味,适应性广。
13.3 乐业二角椒
会泽传统地方品种,中晚熟,生育期约205d,始花节位8~10节,生长势较强,株高70~80cm,株幅65cm左右,株型紧凑,连续结果性好,单株结果35~45个,果长3~11cm,果肉厚0.1cm,平均单果质量5g,果实羊角形,果面光滑,成熟果鲜红色,辣味较浓,抗病力强,适应性广。
13.4 外观质量
指本批辣椒干整体的形状、大小、色泽及其匀整度和洁净度。
13.4.1 形状
指本品的长度、宽度的面组合而呈现的外表。
3.4.2色泽
指本品的颜色和光泽。
3.4.3匀整度
指本品的形状、色泽、大小、长度、宽度的均匀整齐程度。
3.4.4洁净度
指本批辣椒干外表的光洁程度。
13.5 气味
指辣椒干在人嗅觉所感到的香辣味道。
13.6 滋味
指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。
13.7
杂质
凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质。
13.8 劣质椒
指个体形状不全或失去部分使用价值的辣椒干,包括下列各项:
3.8.1 黑斑椒
指受病虫危害后,呈现黑斑、黑点的椒干。
3.8.2 黄梢、花壳、白壳
指辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢,椒体以红色为主,但部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳,椒体红色消退,呈燥状的黄白色,肉质消失而呈轻飘的薄片谓之白壳,白壳椒已无商品价值。
3.8.3 不成熟椒
指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干,其体形瘦小,明显瘪缩、色泽暗淡或呈暗绿色者。
3.8.4 破碎椒
指破碎部分达该椒全果1/3以上,未变质的辣椒干。
3.8.5 虫蛀椒
指遭受虫蛀、啃食和内部附有昆虫排泄物或虫尸的辣椒干。
13.9 霉变椒
指辣椒干表面或内部生霉而导致变质的辣椒干。
13.10 异品种椒
指不属于本品种的辣椒干。
13.11 长度
指辣椒干果顶至基部(去柄)的距离,以厘米表示。
13.12 宽度
指将椒身压扁、横向最大处的距离,以厘米表示。
13.13 年产度
指辣椒的实际生产年度,以“××/××年产”表示。
13.14 水分
指按本检验规程测得的水分及挥发物的百分率。
14 分类
14.1 按其品种分为乐业羊角辣和乐业二角辣。
14.2 按长度分为大辣椒、中辣椒、小辣椒。
14.3 按加工规格分为带梗带蒂辣椒干、去梗带蒂辣椒干、去梗去蒂辣椒干、带籽辣椒干、去籽辣椒干。
14.4 按质量等级分为特级、一级、二级。
15 要求
15.1 规格、等级划分
15.1.1 规格划分
按品种以体形长度划分规格,分大、中、小三种规格,规格划分应符合表1要求。
表1 辣椒规格
品种
等级
规格
大(L)
中(M)
小(S)
长度(cm)
允许误差,%
长度(cm)
允许误差,%
长度(cm)
允许误差,%
羊角辣
特级
>15.1
5
13.1~15
3
12~13
2
一级
7
5
5
二级
10
7
7
二角辣
特级
>9.1
5
6.1~9
3
3~6
2
一级
7
5
5
二级
10
7
7
15.1.2 等级划分
具有本品种正常的色泽、气味和滋味,干湿适度(身干散籽)。
不允许有不正常的气味和滋味、霉变情况;不得带有有害杂质和异物。
等级划分应符合表2要求。
表2 等级划分
项目
等级
特级
一级
二级
外观形状
形状均匀,具有本品种固有特征,果面洁净
形状均匀,果面洁净
形状有差异,完整
色泽
鲜红或紫红色,油亮光洁
鲜红或紫红色,有光泽
红色或紫红色
劣质椒
破碎椒
长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过3%
长度不足2/3和破裂长度达椒身1/3以上的不得超过5%
长度不足1/2和破裂长度达椒身的1/2以上的不得超过7%
黑斑椒
不允许有
允许黑斑面积达0.5cm2的不得超过1%
允许黑斑面积达0.5cm2的不超过2%
虫蛀椒
不允许有
允许椒身被虫蛀部分在1/10以下,而果内有虫尸或排泄物的不超过0.5%
允许椒身被虫蛀部分达全果的1/10和果内有虫尸或排泄物的不超过1%
黄梢、花壳
允许黄梢和以红色为主显浅红白色暗斑且其面积在全果1/4以下的花壳椒,其总量不得超过2%
允许黄梢和以红色为主显红白色斑块且其面积在全果1/3以下的花壳椒,其总量不得超过4%
允许有黄梢和以红色为主显白色斑块,且面积在全果的1/2以下的白壳椒,其总量不得超过6%
霉变椒、白壳
不允许有
不允许有
不允许有
不成熟椒
不允许有
≤0.5%
≤1%
劣质椒总量
≤5%
≤5%
≤8%
异品种椒
≤1%
≤1%
≤2%
杂质
各类杂质总量不超过0.5%,不允许有有害杂质
各类杂质总量不超过1%,不允许有有害杂质
各类杂质总量不超过2%,不允许有有害杂质
长度允许误差,%
符合表1规定
15.2 理化指标
应符合表3规定。
表3 理化指标
项目
指标
乐业羊角辣、乐业二角辣
水分,%≤
13.0
总灰分,%≤
6.0
15.3 安全指标
应符合表4规定。
表4 安全指标 单位:
mg/kg
序号
项目
指标
1
乐果(dimethoate)≤
1
2
毒死蜱(chlorpyrifos)≤
1
3
抗蚜威(piirmicarb)≤
1
4
多菌灵(carbendazim)≤
0.5
5
氯氰菊酯(permethrin)≤
1
6
砷(以As计)≤
0.7
7
汞(以Hg计)≤
0.02
8
铅(以Pb计)≤
0.4
9
镉(以Cd计)≤
0.2
注:
根据《中华人民共和国农药管理条例》,剧毒和高毒农药不得在辣椒干生产中使用。
16 检验方法
16.1 感官检验
16.1.1 外观
仔细观察辣椒干品种是否纯正,大小是否均匀,是否洁净,色泽是否正常。
16.1.2 嗅觉
取少量辣椒干,反复嗅闻气味是否正常。
如发现异味而不易判断应用理化方法鉴别。
16.1.3 手感
握辣椒干若干个,手握应微有弹性而不破碎,摇动应有响声。
16.1.4 不完整椒
称取平均样品2000g,置于白磁盘中,仔细翻转检查,拣出断裂椒、黑斑椒、虫蛀椒、黄梢、花壳、不熟椒,分别称重,而后各项相加,按
(1)、
(2)计算百分率,得出不完整椒总百分率。
=
……………………………………
(1)
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