沪教版初中科学七年级《食物的作用》2课时教学设计.docx
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沪教版初中科学七年级《食物的作用》2课时教学设计
食物的作用
(1)
一、教学设计
本节内容“食物的作用”分2课时完成。
本课为第1课时,主要讨论食物成分在人体内的三大生理作用。
本节课的教学内容承前,可使学生在明确“食物怎样鉴定”的问题之后,进一步深入了解“食物在人体内有何作用”;启后则为后续“均衡膳食”内容的学习打下基础,使学生懂得根据食物各种不同成分各自的作用,如何安排食物结构才是均衡膳食。
教学重点;食物中可以提供能量的物质;构成身体组成的原料物质及体内机能调节的物质。
部分维生素与矿物质对人体机能调节的具体作用。
教学难点:
食物的成分是构成身体的主要物质;维生素和矿物质对身体机能的调节作用以及在身体内的存在。
本节课的教学内容基本是理论性的,但可以利用学生在日常生活中对食物的有关知识的点滴了解,引导学生深化探索讨论。
课题的引入可在复习食物成分的检验方法之后,提出问题“食物的各种不同成分在人体内分别起什么作用?
”来引起学生对食物成分问题的兴趣。
教学过程抓住食物成分作用的六字主题“能量、构成、调节”来展开。
在教法的设计上可充分让学生根据生活中的感受提出问题,在鼓励学生阅读教材的基础上,放手让学生自我寻找答案、解答问题,教师可在学生回答的基础上,帮助学生归纳总结,进一步完善问题的答案。
二、教学目标
科学态度
正确认识食物中各种营养成分在人体内的不同作用,养成根据身体需求合理搭配食物的科学的饮食习惯。
科学知识和技能
1.知道食物中的糖类、脂肪、蛋白质都可以为人体生命活动提供能量,以糖类、脂肪为主。
2.知道脂肪是人体内贮存能量的主要物质。
3.知道食物中的蛋白质是构成人体身体结构的主要物质。
4.能说出维生素和矿物质在调节人体机能中的重要作用。
5.学会根据资料比较分析各种维生素和矿物质的不同作用。
科学方法和能力
学会运用比较分析法探索讨论食物不同成分在人体内的不同作用。
三、教学准备
教师演示用:
“不同食物成分与作用”的说明挂图、“维生素与矿物质的作用”表。
四、教学流程
五、教学过程
教学内容
教师的教学指导活动
学生的学习活动
复习
1.检验葡萄糖使用什么试剂?
主要操作步骤是什么?
怎样判断葡萄糖的存在?
2.检验蛋白质使用几种试剂?
当有蛋白质存在时,反应结果呈什么颜色?
3.怎样简单、方便地测定脂肪?
食物的作用
食物的各个不同成分在人体内分别起什么作用?
俗话说:
“人是铁,饭是钢,一日三餐不可少。
”我们的生存为什么离不开食物?
食物在人体内有什么作用,请先阅读教材(指导学生阅读教材内容)。
学生猜测、讨论。
学生回答。
学生阅读教材。
提供能量的物质
食物六大成分中,哪些物质可为人体生命活动提供能量?
糖类、脂肪、蛋白质这三大营养要素中,哪两个是主要的供能物质?
哪一个只是应急之需?
哪一个还是人体贮存能量的主要形式?
如果食物中缺乏能量物质,会对健康有什么影响?
进食过多的能量物质对健康又有什么影响?
人体在什么状态下会消耗身体结构中的蛋白质,以释放能量供生命活动的应急之需?
如此身体会怎样?
如果进食摄入的蛋白质超出人体每日需要量,那将会怎样?
小结:
由上述讨论可见,可以为我们提供能量的食物营养成分有几种?
它们相互之间是什么关系?
延展:
如果仅以摄入能量为主要目标,摄入糖类、脂肪、蛋白质中哪一种成分是最不经济的?
学生讨论。
学生讨论回答:
学生猜测、讨论:
浪费了……,不消化……,也会转化成脂肪贮存与皮下。
有糖类、脂肪、蛋白质三种。
它们之间可以互相转化。
提示:
应该是摄入蛋白质最不经济。
(糖类的获得比蛋白质经济;蛋白质的高摄入会加重肝脏和肾脏的负担。
)
构成身体的主要物质
为什么说蛋白质是构成我们身体的主要物质?
你所了解的人体组织和器官有哪些?
它们都是由什么构成的?
开刀病人手术后为什么需要补充足够的蛋白质?
处在快速生长期的少年儿童如果缺乏蛋白质,后果将会怎样?
为什么我们每日的饮食不能缺少蛋白质?
因为病人手术后伤口的修复生长需要蛋白质作为原料。
快速生长期中的少年儿童如果缺乏蛋白质,会引起生长发育不健全。
引导
(过渡)我们的身体有了足够的能量和蛋白质的补充,是否就能保证健康的生长发育?
学生争论
维生素和矿物质对人体的作用
维生素和矿物质在人体内有什么作用?
维生素和矿物质在人体内的存在与作用有何特点?
如果缺乏了维生素,缺乏了矿物质,对身体有什么影响?
儿童缺乏维生素有什么后果?
哪些维生素和矿物质是你所熟知的?
它们可从哪些食物获得?
在人体内有什么作用?
缺乏它们时分别会引起什么疾病?
(指导学生阅读教材第75页《维生素和矿物质对人体的作用》表,讨论)
我们的身体对维生素和矿物质的需求量不大,但人体不可缺乏。
简单说,就是“需求少,作用大”。
缺乏维生素和矿物质,轻则营养不良,重则引起营养缺乏征或其他各种疾病。
儿童缺乏维生素会引起营养不良,妨碍身体的发育。
学生阅读第75页表格
讨论:
维生素与矿物质的获得途径、作用,以及缺乏时引起的疾病类型和症状表现。
纤维素的作用
食物中的纤维素对人体有营养价值吗?
食物中没有营养价值的纤维素能缺少吗?
为什么?
如果食物中缺乏纤维素,会有什么后果?
怎样补充纤维素,以避免便秘的发生?
学生讨论回答
教学小结
1.糖类、脂肪是人体生命活动主要的供能物质。
人体贮存能量的主要形式是脂肪。
每日进食能量物质过多,多余的糖类、脂肪会积聚成皮下脂肪,使人发胖。
2.我们的身体由许许多多细胞构成,而蛋白质是组成细胞的主要物质,所以构成我们身体的主要物质是蛋白质。
人体内不能储存多余的蛋白质,所以我们每日的饮食必须摄入足够的蛋白质,以提供我们身体每日生命活动所需。
3.尽管人体对维生素和矿物质的需求量不大,但人体不可缺乏。
维生素和矿物质对人体具有调节体内机能、促进身体发育的作用。
4.纤维素可以促进人的肠道蠕动,使食物在肠道内移动顺畅,帮助消化。
食物中缺乏纤维素可能会引起便秘。
六、教学后记
关于食物三大营养成分糖类、脂肪、蛋白质与人体能量供应问题,在讨论完“饥饿时,身体会消耗体内蛋白质,释放能量以应急需”之后,可适当引导学生进行归纳性小结,即糖类和蛋白质摄入多余,都会转化为脂肪积聚在皮下,造成人体肥胖。
这既可以使学生形成完整的食物能量成分概念,又可以为学生建立科学的饮食观念打下良好的知识基础。
蛋白质构成身体组织知识内容学习,应帮助学生简单复习第三章中的细胞知识,在此基础上引导学生学习讨论蛋白质在人体内作用,可使学生获得的知识相对完整。
学生在讨论维生素、矿物质作用时,容易忽略“我们的身体对这些物质的需求量不大,但却不可缺乏”这一知识点,教学中应帮助学生关注。
七、参考资料
《基础生物化学》沈仁权等编上海科技出版社1980年8月版。
(真光中学黄平生)
食物的作用
(2)
一、教学设计
本课时为“食物的作用”的第2课时,主要的教学任务是引导学生学习讨论每日摄入食物营养成分调查的方法。
教学过程的基础是“活动11.4《哪些食物会提供六种主要营养成分》”中的“快餐店常见食物及所含成分表”。
为了使学生真正掌握每日食物成分含量的调查与累积计算方法,可有意识地准备一些包装食品的营养成分表,准备一些日常中餐食物的营养成分含量数据,提供给学生作食品成分摄入调查的计算训练素材。
教学重点:
食品成分含量表的认识与分析统计;一餐或一日所吃食物及其营养成分的调查统计与分析;水在人体生理活动中的重要作用。
教学难点:
一餐食物营养成分的调查统计与分析;水对人体的重要性。
教学过程的设计,首先在帮助学生复习不同食物成分在人体内的不同作用后,直接引导学生从不同角度分析讨论“快餐店常见食物及其所含成分”表,寻找统计含蛋白质多的食物、含脂肪多的食物、含能量高的食物,以及富含维生素、矿物质的食物等等。
要求学生作一餐食物营养成分的课内调查活动,教材提供的“一餐中所吃的食物及其成分”表较为简单,学生在填表统计时疏漏颇多,可设计一份稍详细的每餐食物与成分调查表(如附表),供学生调查统计。
关于水对人体的作用,可联系第四章内容进行复习讨论,限于学生的知识局限,不必作过多的展开。
二、教学目标
科学态度
1.形成正确的食物营养价值观,正确认识健康的体质与科学饮食习惯之间的密切关系。
2.形成科学的饮食习惯。
科学知识和技能
1.知道高含蛋白质、高含能量、高含脂肪以及高含维生素和矿物质的食物种类,理解食物营养价值高的相对含义。
2.知道营养成分缺乏对身体健康产生的不良影响
3.学会运用“标准食物成分含量表”分析调查一餐食物中不同营养成分的摄入量。
4.知道水在人体生理活动中的主要作用。
科学方法和能力
1.学会食物营养成分的分析方法
2.学会科学的统计摄入食物的营养成分与摄入量
3.学会按健康标准合理安排摄入食物的饮食设计能力
三、教学准备
教师演示用:
不同食物成分含量表、营养缺乏征患者图片。
四、教学流程
五、教学过程
教学内容
教师的教学指导活动
学生的学习活动
复习
1.人类生存所需能量主要来自食物中的什么物质?
2.人体贮存能量的主要形式是什么。
3.构成我们身体的主要物质是什么?
为什么我们每天的食物中必须有蛋白质?
4.维生素和矿物质对人体生命活动有什么作用?
人体缺乏维生素A会引起什么疾病?
5.纤维素对人体有什么作用?
食物中缺乏纤维素对人体有何影响?
提供6种营养成分的食物种类
不同的食物营养成分对人体各有不同的作用。
怎样知道某些食物含有我们需要的营养成分?
如果我们需要补充特定的营养成分,我们该吃什么样的食物呢?
比如能提供充足蛋白质成分的食物是哪一类?
当我们需要补充足够的能量时又需要多吃什么食物?
学生讨论:
化验食物的成分;资料检索;……
根据食物成分表确定饮食的种类和食物量,由此安排每日的饮食;……
活动11.4
哪些食物会提供六种主要营养成分
请仔细阅读第76页快餐店食物种类及所含营养成分,分析一下其中数据的含义。
(指导学生阅读)
快餐店食物表分为四大类食物,分别是主食类、饮料类、小吃类(Snacks)和其他杂项食品(Others)。
(师生讨论)
其中含能量高的食物是哪一类?
蛋白质含量高的食物是哪些?
糖类含量高的是哪一些食物?
脂肪含量高的是哪些食物?
含钙高的食物是什么?
什么食物含铁较高?
希望补充磷,最好吃什么食物?
哪种食物含维生素C较高?
希望减少便秘发生,最好吃什么食物?
哪些食物的营养成分较多,相对较为全面?
哪一类食物的营养成分最少?
学生阅读快餐食品成分表,通过阅读讨论,理解表中数据的确切含义。
(与老师讨论食物种类、成分含量)
除了饮料食品含能量较低外,其他三类食物都有含高能量食物品种。
主食面包三明治因含肉类,所以蛋白质成分都很高,其他蛋白质成分高的三类食物有吐司、鸡腿和炸鱼柳。
主食因为都含有淀粉,所以是含糖较高的食物,其他的食物中,加有糖的甜食含糖量都较高。
是油炸类食物如薯条及炸鱼柳,含肉类食物如火腿鸡蛋三明治、牛油吐司、鸡腿等。
含钙高的食物有鲜奶及其制品奶昔,有海产品炸鱼柳等。
火腿鸡蛋三明治和鸡腿。
补充磷的最好食物是炸鱼柳、奶昔和杂菜色拉。
橙汁。
应该吃含纤维素高的食物如杂菜色拉。
主食类的食物和小吃类食物等所含营养成分相对较多。
汽水。
一餐食物及成分调查
小结
如果你到这样的快餐店去进食,请把你想吃的食物选出来,写在老师提供的一日饮食调查表内,首先不要考虑这种食物含有什么营养,按照你的习惯爱好挑选食物,然后再分析如此摄食习惯能否满足你日常生活对营养成分的全部需要,看看你的饮食习惯是否科学。
(指导谈谈对“洋快餐”的看法)
根据你们自己的讨论结果,谈谈偏食为什么不好?
学生填表进行自我饮食习惯调查,摄入食物成分及含量的分析研究。
学生分析讨论自己的饮食习惯。
完成第77页练习。
偏食会造成营养缺乏、偏食会使我们的营养成分摄入不平衡……
活动11.5
缺乏营养物质会对身体产生的影响
下面我们就来看看由于营养不良造成的健康损害。
(出示长期饮食缺乏蛋白质、维生素、矿物质造成健康损害患者的图片)
学生观看图片,讨论观看体会。
水和它的作用
食物中还有一种我们非常熟悉的物质——水,正因为太熟悉,我们可能忽略水也是人体重要的营养成分。
水对人体有哪些重要生理作用?
首先人体内最多的物质是什么?
其次,你怎样理解细胞内代谢需要水分?
人体血液中的血浆为什么能够在血管中流动?
第四章“物质”中我们曾讨论溶液,当食盐溶解在水里时,水叫什么、食盐叫什么、食盐水叫什么?
许多食物都是固体,被我们摄入体内后如何才能被吸收利用呢?
水在人体摄食与消化食物过程中是什么角色?
人体排出的汗液是什么味道?
说明我们排汗同时将什么物质带出体外了?
我们知道尿素是人体排出尿液的主要成分,而我们的汗液也含有尿素,这说明什么?
出了汗后我们不再感到热,这是为什么?
这种常见现象说明了什么?
学生回答
咸味。
排汗的同时将盐份带出体外了。
尿素溶解在汗液中,随着出汗被带出了体外。
说明废物必须溶解在水里才能被带出体外。
汗液中的水分蒸发,吸收了皮肤中的热量,使皮肤的内能下降,让我们感到凉爽。
水可以调节人的体温。
教学小结
1.含较高能量,能保证我们日常生活所需能量的食物是哪几类?
2.为了避免吃得很多但还是营养不良的情况发生,我们在日常饮食中应注意什么?
3.我们从食物中补充的摄入量较大的营养成分是哪一些?
是米饭、面包等主食类和面食点心、肉类食物。
不要偏食,应该食物种类尽量多一些保证我们能摄入全面的营养成分,以保证我们的健康。
水在日常生活中随时可以饮用;从一日三餐中补充的主要营养成分是糖类、脂肪、蛋白质。
六、教学后记
本课内容主要是让学生通过统计自己的饮食习惯,学习摄入食物营养成分的科学统计方法,明确均衡膳食的科学意义,让学生在统计活动中学习营养成分统计法是课堂教学的关键。
而仅用教材第77页的统计表格来做,学生会敷衍其事,统计较为马虎。
为学生提供设计较为详细的《每餐摄入食物及成分含量调查表》(附表),则可使大多数学生在统计时,更仔细的阅读、比较、回忆自己平日的饮食,使统计相对完整。
当然对学习能力强的学生,仍然以使用教材表格为宜,以锻炼提高学生的学习能力。
在学生统计自己的饮食习惯时,可不必硬性规定只能统计快餐店食物种类及成分,让学生统计自己日常饮食中经常食用的食物,但前提是有食物营养成分种类及含量参考表,这样的统计可以使学生感到结果更贴近自己的生活。
七、参考资料
食谱营养价计算参考
食品
市售质量(g)
可食率(%)
食部(g)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
能量
(Kj)
无机盐(mg)
维生素(mg)
钙
磷
铁
A
B
C
大米
250
100
250
25.0
4.5
190
3888.7
25
550
6.0
0
0.7
0
面粉
250
100
250
25.0
4.5
187
3837.2
95
670
10.5
0
1.3
0
豆腐
150
100
150
11.1
5.3
5
497.0
46
86
3.2
0
0.1
0
猪肉
50
100
50
8.4
14.4
0
721.5
6
88
1.2
0
0.33
0
咸带鱼
50
68
34
8.3
3.9
0
305.1
45
38
0.3
0.049
0.06
0
鸡蛋
50
85
43
6.3
5.0
1
334.4
24
90
1.2
0.186
0.2
0
菠菜
125
89
112
2.7
0.5
4
137.5
80
59
2.0
0.721
0.2
44
大白菜
250
68
170
1.9
0.3
4
115.0
104
63
0.9
3
0.1
34
马铃薯
200
92
184
3.9
1.8
47
947.6
29
94
4.0
3
0.38
50
植物油
15
100
15
0
15.0
0
592.5
0
0
0
0
0.01
摘自《营养与食品卫生学》表4-6-1,能量数据以如下公式计算:
食品能量值=(蛋白质(g)×4.35+脂肪(g)×9.45+碳水化合物(g)×4.1)×4.18(Kj)
每日摄入食物及成分含量调查表
餐别
食物
类别
食物名称
食物质量(g)
能量(千焦)
蛋白质(g)
矿物质(mg)
维生素(mg)
食物纤维(g)
磷
铁
钙
A
B
C
早
餐
面包
主食类
点心
小吃类
饮料类
其他类
午
餐
面包
主食类
点心
小吃类
饮料类
其他类
晚
餐
面包
主食类
点心
小吃类
饮料类
其他类
合计
根据表中计算,你一天摄入的食物中,可吸收的总能量是____千焦耳,蛋白质的摄入量是___克,与83页下表比较,摄入量偏少的食物营养成分是________。
(真光中学黄平生)
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