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XX连锁酒店采购成本控制优化方案
中文摘要、关键词0
第一章采购成本控制的研究背景及意义1
第二章采购成本概述1
采购成本概念及构成1
采购成本概念1
图1.采购概念的模型1
采购成本构成2
采购成本控制的背景及目的2
采购成本控制的背景2
采购成本控制的目的3
采购成本控制的重要性3
第三章XX连锁酒店采购成本控制现状3
XX连锁酒店简介及采购特点3
酒店简介3
XX酒店采购特点4
XX连锁酒店采购成本控制现状4
酒店采购国内现状4
XX连锁酒店经营现状4
XX连锁酒店采购现状5
XX连锁酒店采购成本存在的问题及分析6
XX连锁酒店采购机制存在的问题6
XX连锁酒店采购业务流程存在的问题7
由XX采购基本框架图可知酒店自行采购存在问题。
中央采购与自行采购相结合是一种灵活互
补的采购形式,对于一些小件和零散物品采取自行采购即方便又快捷,但在实际操作过程中
存在店长采购随性大,缺少严密的采购计划,这使酒店在成本控制上出现很大的漏洞。
7
XX连锁酒店部分采购人员存在问题8
第四章XX连锁酒店采购成本控制优化方案8
XX连锁酒店采购成本控制基本原则8
成本控制原则8
含义8
经济原则8
指因推行成本控制而发生的成本,不应超过因缺少控制而丧失的收益。
8
因地制宜原则8
指成本控制系统必须个别设计,适合特定企业、部门、岗位和成本项目的实际情况,不可照
搬别人的做法。
8
全员参加原则8
企业的任何活动,都会发生成本,都应在成本控制的范围之内。
所以,每个职工都应负有成
本责任。
8
领导推动原则8
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由于成本控制涉及全体工,并且不是一件令人迎的事情,因此必由最高当局来推。
8
XX酒店采成本控制的化方案9
完善采机制9
物品名称9
格9
价9
价19
价29
价39
平均价9
能灯9
15w9
水9
6分口9
稀木工9
1×2m9
⋯⋯9
化自行采9
10
7.A、B、C、D商品分比例10
采人行心里控10
健全采体系10
11
8.XX酒店集采体系构11
采部理定采部工作方与目,然后将目下达到采主管和采助理,同也
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可直接下达目标到各分店长身上,采购主管和助理根据市场调查制定采购方案,之后将任务
分派到采购员。
采购主管也可将方案下达到分店长,然后由分店长将任务或日常工作分派到
采购员,最终由采购员经办采购等一系列程序。
健全采购组织体系可以更好的实现企业利润。
11
使用网上采购11
结论12
参考文献13
致谢14
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中文摘要、关键词
摘要:
成本控制是酒店经营管理中研究的永恒话题。
酒店行业是一个高采购成本、
低资本回报的传统行业,所以采购成本控制不仅应该、而且必须成为酒店企业经
营和管理中的一项核心内容。
本文以XX连锁酒店采购成本为研究对象,分析了其
采购的体系并针对其存在的问题,提出了相应的解决思路和方法,从供应商的选
择、成本的控制、采购坏境等方面加以改善,从而实现酒店采购的现代化、信息
化。
关键字:
酒店行业;采购成本;采购成本控;采购坏境
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第一章采购成本控制的研究背景及意义
采购是酒店最难监控的难点之一,酒店物品质量要求一般较高,储存周期短,采购次数多,所用采购人员多,一部分物品需要从境外购进,这种情况决定了酒
店采购内部控制有别于其他行业采购的控制模型。
随着国内经济和旅游业的飞速发展,消费大众对经济型酒店的需求量会越大。
而对如此巨大的需求,“如家”、“XX”、“锦江之星”等等这样的连锁巨头开始纷纷抢占这一市场,通过规模化、智能化、信息化、绿色化等措施和方法降低成本、提高服务质量,在激烈的国际竞争中争得一席之地。
XX连锁酒店就是在经济全球化的背景下,而对入世后的挑战和机遇不断创新管理思路,寻求降低成本的方法。
因此如何通过控制经营费用、降低采购成本,对提高酒店竞争力显得尤为重要。
采购是酒店行业控制成本的源
头,提高竞争力的关键,因此采购特具有吸引力,可见酒店的采购管理是具有何等的重要意义。
第二章采购成本概述
采购成本概念及构成
采购成本概念
采购成本指与采购原材料部件相关的物流费用,包括采购订单费用、采购计
划制定人员的管理费用、采购人员管理费用等。
如图所示。
公司战略所需原材料部件和服务
战略制定机构其他职能部门采购部门
原材料部件和服务
目标
求购信息
供应
原材料部件和服务
供
应
商
图1.采购概念的模型
从图中可以看出,采购成本主要体现在物流和信息流上,具体而言,公司战
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略制定机构做好公司略然后送到其他能部,能部根据公司的略并
合各部情况将所需原材料、部件和服告知采部,采部与供商取
得系,在目供商中最合适的供商,以得各能部所需的原材
料、部件和服,并最将各能部所需的原材料部件和服交能部。
采成本构成
1)入成本
它是指了在定地点(如)得物的所有而生的成本,即物
本身的成本,它包括:
物的价,运、装卸及装卸程中的耗等。
2)成本
它是指从出到收到存整个程中所付出的成本。
如理成本(包
括公成本和文成本)、运、保以及装卸等。
3)存成本
它是指物存放在一定期后所生的全部成本,即保持存而
生的成本。
4)缺成本
缺成本又称空成本,是由于外部和内部中断供所生的。
外部短缺、
内部短缺将最致延期付或失。
采购成本控制的背景及目的
采成本控制的背景
面全球性的衰退:
美国次危机、欧洲持不景气、人民升、
原材料价、力成本不断上升⋯⋯生存第一、展第二成众多跨国公司的
首略方。
成本争就得更至关重要!
成本中的70%是采成本,
高效的采成本管理将帮助您得略性争。
但采成本控制不只是
的削减成本,而是个系工程。
地削减采成本同会公司来很多
的,如量、及供、技等。
因此,采成本管理必
合考公司的略及期可持核心争力的展。
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采购成本控制的目的
抓住成本重心,降低采购成本。
采购成本控制的重要性
对于任何一家制造企业来说材料成本占成本总额的绝大部分的比例,高的占
到70%~80%,低的也接近40%~50%,可以说企业成本控制的重点和源头都是从
采购成本开始的。
有调查表明,某些行业采购成本降低1%,利润就会上升10%甚至更高。
据相关报道,飞利浦和德力电器的财务数据显示;1%的采购成本下降,使两个公司的利润分别增加%和%。
采购成本占总成本的比率越大,降低采购成本对利润的贡献就越大。
因此在有经验的管理者看来,采购部门不仅仅是发生成本的部门,更是企业利润来源的中心,做好采购成本控制对企业意义重大。
具体来说有以下几个方面:
(一)可以增加企业的利润
(二)可以提高资金的周转率
(三)可以有效降低采购成本
(四)具有重要的战略意义
第三章XX连锁酒店采购成本控制现状
XX连锁酒店简介及采购特点
酒店简介
XX连锁酒店集团(7DayslnnGroup)创立于2005年,目前已建立了覆盖全国的经济型连锁酒店网络,分布在广州、北京、深圳、上海、南京、武汉、成都、
长沙、重庆、贵阳、济南等国内超过300个城市和地区,拥有分店超过2400家。
XX连锁酒店连续三年成为业内规模增长速度最快的经济型酒店企业,创造行业快
速发展的佳话。
依靠快速的发展能力势头及优异的盈利能力,XX连锁酒店集团获
得美国华平、德意志银行、美林集团三大国际金融巨头注资逾亿美元,是迄今为
止行业积累获得融资最多的企业。
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XX创新精髓贯穿在企业发展的过程中:
采取“多区域核心城市第一”发展模
式,使用“鼠标+水泥”的经营模式,利用IT技术进行整合管理,巧用“放羊理
论”发挥人才自主性,降低企业管理成本。
XX通过一系列的创新理念,努力实现
“客户受益最大”的目标,致力向XX会员们提供更具人性化、便捷的优质酒店及
会员服务,使消费者真正感受到“天天睡好觉”的愉悦。
XX酒店采购特点
采购体系
标准化运营体系
供应商选择
“采购部管理、需求部门选择”模式
采购制度
大部分分店单人采购制度,店长说了算
采购模式
传统采购模式
等等
等等
表2.XX酒店采购特点
XX连锁酒店采购成本控制现状
酒店采购国内现状
国内研究现状:
许多酒店还是以传统的物资采购、库存供应方式来组织酒店
物资管理,当前我国许多酒店在酒店管理上缺乏诸如科学的采购管理、成本控制
方法等相关的创新理念。
从现代化企业的采购现状来看,从分散采购管理到集中
采购管理,企业在降低采购成本、提高采购效率方面向前迈进了一大步,但同时
仍存在一些问题,主要表现在物资采购管理与物资使用常常脱节,企业自身缺乏
进行公开招标的途径,购销双方缺乏有效的信息沟通渠道,对供应商的管理缺乏
科学的方法。
XX连锁酒店经营现状
目前,根据2016年发布的“2016中国酒店连锁发展与投资报告”,报告中显示2016中国经济型连锁酒店品牌10强排行榜,如表3,在品牌排行榜中,如
家、XX、汉庭、格林豪泰、锦江之星居四强之列。
XX更以2464家开业分店的规
模超越汉庭,在全国开业分店排名中位居第二。
目前XX的分店遍布全国超过300
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个城市。
作为经济型酒店的领先品牌,XX连锁酒店成功缔造了业内第一电子商务
平台,建立了国内集互联网、呼叫中心、短信、手机WAP及店务管理为一体的系
统,网络预订比例超过40%,为消费者提供最便捷的网络预订服务。
表3.2016中国经济型连锁酒店品牌10强排行榜
XX连锁酒店采购现状
XX需采购的物品有近1500种类,工作量不仅大而且要求十分严格,在规格上、数量上、质量上等各方面强调品牌的一致和形象的统一。
尤其是代表酒店形
象的主要物品,要求统一采购地点、采购规格、采购数量及采购质量等。
XX连锁酒店采购分为中央采购和分店采购两部分。
在XX酒店的采购管理制度中规定将酒店采购的商品分为A、B、C、D四种,对这四种商品的采购采取不同的采购手段,产品管理的具体要求如下:
A类产品为关键产品,供货商开发管理由采购部执行,财务总监审核;
B类产品为一般标准产品,供货商开发由分店执行,采购部审核;
C类产品为普通产品,系统中设定产品采购标准和价格标准,分店不需要开发供货商;
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D类产品由分店根据实际需要自行购买。
XX连锁酒店采购成本存在的问题及分析
XX连锁酒店采购机制存在的问题
1)采购缺乏市场调查
缺乏价格走势的预见性,造成的损失不容忽视;缺乏客观同行间比较,不对
物品品质差异,盲目评判。
XX酒店为全国连锁酒店,所辖区域覆盖全国,对于同一产品来讲,南北价格差异较大。
在公司对每一产品进行定价,没有充分考虑价格差异,经常出现以某一地区价格为全国参考价格,造成其他地区分店在采购此产品时因限价问题而影
响采购。
比如华为3com网管交换机在南方的采购价格为980元/台,而在北方因运费问题,最低为1050元/台,造成在北方分店采购过程中因价格问题而延迟采购,并通过多次与公司协商才得以解决。
可见,XX酒店在采购过程中缺乏对全国市场的全面调查,没能根据地域不同而提供相应的采购参考价格。
2)不能坚持多人采购制
尤其是在XX的特许店中,店长说了算,不能坚持多人知情,多人参与,多人采购制度。
对采购造成客观的局限性,缺乏对商品原料的质量价格比较,人情采购甚至白花钱的事时有发生。
稽核、审计部门很少对采购部门进行专门监管,只
要店长提供正规票据,符合手续,照单付款。
这在XX是一种普遍现象,这种采购制度造成采购成本高,吃回扣、索贿等问题,严重影响酒店采购物资的质量。
3)监督部门失察
因缺乏责任心或工作力度不强,采购监督部门没能对采购的各项环节做到监督、指导的作用,对采购工作起到消极的影响。
如,对于特许加盟店,虽然所有
采购物品均由加盟方承担,但应按XX统一标准进行物品的采购,XX就应起到监督、指导的作用,为加盟方负责。
但在一家加盟店的建店过程中,没有给与及时
的指导,使得加盟店在装修的色彩上、用料上不能符合XX的统一标准,在装修完成后的验收过程中没有通过,最终不得不重新拆毁。
这给加盟店造成巨大的损失,
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也体现出监督部门在工作中对采购工作的不重视。
4)缺乏采购激励机制
XX酒店部分酒店采购人员的采购意识比较薄弱,采购人员认为只要完成了上级布置的采购任务就算尽职了,而对采购过程中的许多细节与可能降低采购成本的契机都视而不见。
这主要是因为我们的采购制度没有建立较好的激励机制,忽视了采购人员的功利性,不能充分发挥采购人员的积极性和主观能动性。
XX连锁酒店采购业务流程存在的问题
XX连锁酒店采购基本框架如图4所示:
图4.XX连锁酒店采购基本框架图
由XX采购基本框架图可知酒店自行采购存在问题。
中央采购与自行采购相结合是一种灵活互补的采购形式,对于一些小件和零散物品采取自行采购即方便又
快捷,但在实际操作过程中存在店长采购随性大,缺少严密的采购计划,这使酒店在成本控制上出现很大的漏洞。
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XX连锁酒店部分采购人员存在问题
1)酒店部分采购人员选择不当
个别采购人员以权谋私。
尤其是分店采购的过程中,因为分店的采购由店长
负责,很难避免在上报采购价格时提高报价,或以次充好,吃市场提成,直接损
害了酒店利益。
这是一个基本存在的问题。
其次在酒店统一采购商品的过程中部
分酒店管理人员充当劣迹采购人员的保护伞。
由于采购人员是某些领导的知心人,
问题在较长的一段时间内解决不好,给采购部门以后的工作开展带来负面影响。
2)部分酒店采购人员专业性不强
酒店采购人员要求综合素质比较高,责任心比较强,能够鉴别商品优劣,懂
得商品相关知识。
只有一流的采购人才,才能把住控制酒店成本的第一关。
合格
的采购员要能够做到采购数量、采购质量、采购价格的心中有数。
采购前不能货
比三家、季节差价、时段差价掌握不准,加大了酒店经营成本。
第四章XX连锁酒店采购成本控制优化方案
XX连锁酒店采购成本控制基本原则
如下表5所示:
成本控制原则含义
指因推行成本控制而发生的成本,不应超过因缺少控制而丧
经济原则
失的收益。
指成本控制系统必须个别设计,适合特定企业、部门、岗位
因地制宜原则
和成本项目的实际情况,不可照搬别人的做法。
企业的任何活动,都会发生成本,都应在成本控制的范围之
全员参加原则
内。
所以,每个职工都应负有成本责任。
由于成本控制涉及全体员工,并且不是一件令人欢迎的事情,
领导推动原则
因此必须由最高当局来推动。
表5.XX连锁酒店采购成本控制基本原则
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XX连锁酒店采购成本控制的优化方案
完善采机制
若不制定格的采机制,不无章可依会采提供暗箱操作的温床。
完善制度从以下做起:
1)建立格、完善的采制度范酒店采活、提高效率、防不良
的采行。
如可在采制度中定采的物品要向供商价、列表比,然
后供商及价填在申上:
可定超限采附三个以上的面
价等供部分核。
2)建立供商档案和准入制度供商要建立档案,明确供商基本信
息,有号、系方式和地址,量控制能力、客房服能力等,每个档案
格核才能档。
档案不定期更新,有人管理,同建立供商准入制度。
重点物品供商、等部合考核才能入,如可能要地到生
地考察。
3)建立价格档案和价格价体系采部所有物建立价格档案,
采价先于档采价行比,采价不能超档案价。
4)建立准采价格以行比价采如表6,部重点控采根据
市化定期定出准采价,促使采比三家,不断地降低采价格。
物品名称格价价1价2价3平均价
能灯15w
水6分口
稀木工1×2m
⋯⋯
表6.XX连锁酒店标准采购定价单
化自行采
比如,在酒店确定的A、B、C、D四商品,共1500余商品,比例关系如7所示,其中A是公司制定供商,B、C、D分店自行采商品,其中B
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商品中为当地指定供应商,分店在此类采购时必须在指定处采购,价格固定不变,
但随着市场的变化,其他供应商价格要低于此家,但对于分店来说还必须采用此
家高的供应商,因此这部分自行采购是一种浪费。
公司应将B类商品进行调整,调制C类中,适应市场变化需求,只将原有供
应商的价格作为上限自行选择价格低的供应商,在经公司采购部审批执行,这样
灵活应变大大降低公司采购成本。
图7.A、B、C、D商品分类比例
采购人员实行心里监控
健全有效的监控措施对绝大多数采购人员能起到约束作用,对个别侥幸心理
监控就有必要。
由保卫部门组织政治学习,宣讲典型案件,尤其是本酒店的反面
教材,增强其法制意识。
组织参观贪贿犯罪案例展览,使其明白不义之财拿不到,
否则追回莫及。
这些教育方式看起来似乎过分,其实是有效进行心里监控,对采
购人员有益无害。
健全采购组织体系
集团采购体系组织结构图如下图
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图8.XX连锁酒店集团采购体系组织结构图
采购部经理拟定采购部门工作方针与目标,然后将目标下达到采购主管和采
购助理,同时也可直接下达目标到各分店长身上,采购主管和助理根据市场调查
制定采购方案,之后将任务分派到采购员。
采购主管也可将方案下达到分店长,
然后由分店长将任务或日常工作分派到采购员,最终由采购员经办采购等一系列
程序。
健全采购组织体系可以更好的实现企业利润。
使用网上采购
网上采购是将因特网作为平台的一种新型采购活动。
首先网上采购不存在差
旅费等费用,如此能够有效的降低订货成本。
其次,网上采购可以随时随地的进
行,可以再较短的时间内进入主题。
当然网上采购也不是没有成本的,譬如,酒
店企业必须建立适合网上采购的一套系统,有网上采购的内部控制制度。
整体而
言网上采购利大于弊。
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结论
以上就是我对XX连锁酒店采购成本控制现状与优化方案的一些探讨,通过查
找资料的深入,我不仅学会了灵活运用会计知识,更是对于采购成本这一区域有
了更深的了解。
通过对XX连锁酒店的分析,得出要控制好酒店业的采购成本主要做好采购机
制和采购业务流程的完善,与酒店所有部门、员工也都密切相关,还有采购环境,
比如加强网上采购可以节省一笔成本支出,最终实现酒店经济效益最大化。
总之,
采购是企业经济活动的重要组成部分,也是企业有效降低经营成本的一个关键途
径。
我们要追求采购过程的经济效益最大化,就要不断降低采购成本,以最少的
成本去获得最大的效益。
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13
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致谢
大学的学习和生活即将结束了,这段时光将是我人生中的一段宝贵经验,在老
师的指导和同学的相互交流中,我不仅把知识融会贯通,而且丰富了大脑,同时
在查找资料的过程中也了解了许多课外知识,开拓了视
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