小学学校食堂菜谱.docx
- 文档编号:16194377
- 上传时间:2023-07-11
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:21.48KB
小学学校食堂菜谱.docx
《小学学校食堂菜谱.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《小学学校食堂菜谱.docx(7页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
小学学校食堂菜谱
小学学校食堂菜谱
周一:
糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、炒鱿鱼花、香菠肉、土豆炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。
周二:
滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨马铃薯、黄瓜鸡肉丸、土豆炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、豆芽炒肉、炸如意卷、炸鸡心、炸丸子。
周三:
椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃土豆、炸茄合、炸素鸡。
周四:
滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条炒鱿鱼、西芹炒鱿鱼条、虾皮萝卜丝琉璃苹果、酱豆腐、炸香肠。
周五:
烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸土豆合。
周六:
蘑菇肉片、醋土豆片、酱烧茄子、红烧冬瓜、黄瓜鱿鱼条、海带结烧排骨、木须肉、山药炒肉片、冬瓜炖鸡蛋、黄瓜鸡肉丸、炸鸡块、炸卷尖、琉璃豆腐。
周一马蹄蒸排骨尖椒炒牛丸冬瓜烧肉丸凌鱼麦菜蒜油京包凉拌西红柿咸鱼茄子煲蒜心炒肉丝肉沫蒸鸡蛋酸菜炒粉肠豆干芹菜回锅肉木耳肉片尖椒炒鱼条炸马铃薯丝咸菜炒猪肚姜葱炒田鸡礼拜二中餐晚餐麻辣牛丸青椒炒肉片豌豆栗米炒火腿丁尖椒小肠蒜茸上海青蚝油生菜清蒸福寿鱼清炒莲藕片马铃薯红烧肉红烧排骨肉沫豆腐干炸带鱼金钓浮瓜红萝卜炒肉竹笋炒蟮片凉拌海带丝礼拜三中晚餐黄豆红烧排骨红烧猪蹄西芹炒腊肠水煮肉片包菜炒粉条蚂蚁上树菜头炒辣肉清炒吊瓜豆腐泡红烧肉姜丝春芽清蒸豆角川式回锅肉清蒸武昌鱼鱼香肉丝红椒炒鱼红椒洋葱溜肝片礼拜四中晚餐糖醋排骨萝卜烧牛腩五花肉稍茄子金钓地瓜豆芽拌粉丝炒西洋菜清蒸鲩鱼香香东坡肉西红柿炒蛋清炒西兰花腐竹烧肉片麻辣香干尖椒炒香肠清炸马铃薯片肉沫冬瓜红烧日本豆腐礼拜五魔芋烧排骨煎马鲛鱼酸豆角肉沫尖椒炒猪耳清炒大白菜炒桐花菜肉沫蒸水蛋西芹炒腰片蒜苗回锅肉木耳红椒回锅肉清炒萝卜片让凉瓜马铃薯烧肉炒南瓜片孜然羊肉平菇肉片期一:
茭白炒肉片青菜豆腐汤礼拜二:
蕃茄炒鸡蛋冬瓜排骨汤礼拜三:
肉圆青菜汤礼拜四:
马铃薯红烧鸡青菜豆腐汤礼拜五:
红烧带鱼蕃茄蛋汤这是咱们学校食堂的菜谱:
1西红柿炒鸡蛋但咱们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋,这是常菜2炒冬瓜很廉价3麻婆豆腐经济实惠又好吃4炒腐竹我班女生的最爱5东北乱炖里面有马铃薯、豆角、茄子、西红柿和粉条,也能够加肉味道专门好6炒菜花营养价值很高7西芹炒花生米估量是用花生米代替了腰果味道soso8烧茄子仍是专门好吃的9黄瓜鸡蛋汤一个字“廉价”一样4菜1汤就很标准了,你可你天天变着做啊,每3样加起来都是绝对低于4元的礼拜一早饭2元:
八宝粥、油条、菜肉包子;中餐8元:
油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜;晚餐8元:
红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
礼拜二早饭2元:
扬州炒饭、榨菜肉丝汤;中餐8元:
回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮;晚餐8元:
清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、马铃薯炖牛楠、蒜泥空心菜。
礼拜三早饭2元:
豆浆、荷包蛋、菜包、油条;中餐8元:
蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜;晚餐8元:
椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
礼拜四早饭2元:
水饺(青菜、肉丝);中餐8元:
茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头;晚餐8元:
五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。
礼拜五早饭2元:
红豆粥、麻球、油条、酱菜;中餐8元:
五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜;晚餐8元:
咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫青椒马铃薯丝。
这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果,米饭、汤为自助,真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱,又可吃得好的哦酱香马铃薯鸡丁材料:
马铃薯、鸡胸肉、葱末、葱花调料:
料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖做法:
(1)鸡胸肉洗净,切成丁,加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。
(2)马铃薯洗净,去皮,切成丁,并在滚水中焯熟,捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,再下入鸡丁翻炒至变色。
(5)然后,再下入马铃薯,加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少量水、白糖、鸡精翻炒均匀。
(6)最后,再撒上点葱花就能够够了。
梅豆炒素鸭材料:
梅豆、素鸭调料:
盐、鸡精、酱油、白糖做法:
(1)将梅豆摘洗干净,斜切成小段,并在滚水中焯熟,捞出备用。
(2)素鸭并切成片,备用。
(3)烧锅倒油烧热,下入梅豆翻炒一下。
(4)然后,再下入素鸭,加点酱油、盐、少量白糖、鸡精炒匀,即成。
【酸菜炒鸡丝】材料:
酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末调料:
料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉做法:
(1)鸡胸肉洗净,切成丝,加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀,腌制一下。
(2)酸菜去包装壳,切碎,备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,再下入鸡丝翻炒至变色。
(5)然后,再下入酸菜和红椒丝,加点鸡精炒匀,即成。
胡萝卜青瓜牛肉片材料:
胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末调料:
盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉做法:
(1)将牛肉洗净,并切成薄片,加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀,腌制一下。
(2)将青瓜洗净,并切成片,备用。
胡萝卜去皮洗净,切成片,并在滚水里焯一下,捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热,先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。
(5)然后,下入胡萝卜、青瓜,加点盐、鸡精翻炒至熟即可。
鲜菇炒带豆材料:
带豆、新鲜香菇调料:
盐、鸡精做法:
(1)将带豆洗净,并切成小段,备用。
(2)香菇去根洗净,并切成片,备用。
(3)烧锅倒油烧热,倒入带豆翻炒一下,加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。
(4)然后,再下入香菇加点鸡精翻炒至熟,即可。
青椒马铃薯片炒腊肠材料:
腊肠、青椒、马铃薯调料:
盐、鸡精、做法:
(1)将马铃薯去皮洗净,切成片,并在滚水中焯熟,捞出,备用。
(2)青椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。
(3)腊肠用清水冲洗一下,放在盘中,再放入蒸锅蒸熟后切成片,备用。
(4)烧锅倒油烧热,下入马铃薯片,加点盐翻炒翻炒,(5)然后,再下入青椒和腊肠,加点鸡精翻炒均匀,即可。
灯椒藕块材料:
莲藕、灯椒、葱末调料:
盐、白糖、鸡精做法:
(1)灯椒去蒂去籽洗净,并切成小块,备用。
(2)莲藕去皮洗净,并切成小块,备用。
(3)烧锅倒油烧热,下入葱末煸炒出香味。
(4)接着,下入藕块翻炒一下。
(5)然后,加点盐和适量的水焖煮2分钟。
(6)最后,再下入灯椒,加点白糖、鸡精翻炒1分钟就能够够了。
红烧茄子详细做法原料:
一、茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。
二、料酒两匙。
3、八角(大料)两玫。
4、葱三棵,切碎。
五、蒜三瓣,切片。
六、香菜两棵,切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
八、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
.双圆烩豆腐原料:
韧豆腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。
调料:
海鲜酱、蚝油、香油。
做法:
一、二、丸子提早拿出自然解冻,以便烹饪的时候更易入味儿;鲜香菇洗净去蒂,入滚水中快速焯烫下后捞出沥干水分,切块;3、豆腐切块,入抹油的平底锅中煎至两面黄;4、锅入油,热后放入姜蒜片煸出香味,然后倒入豆腐和丸子翻炒;五、调入海鲜酱翻炒;六、调入蚝油炒匀;7、八、九、倒入没过材料的热水,大火煮开后放入香菇,然后转小火煮至汤汁浓稠,最后调入香油即可。
【菜名】口袋豆腐【所属菜系】川菜【特点】汤白菜绿,味咸鲜而醇香。
【原料】豆腐750克。
冬笋50克、菜心50克。
食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
【制作进程】将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。
冬笋切成骨牌片。
菜心洗净。
用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入滚水500克、加食用碱维持微沸。
另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清三色小炒《懒人家常菜》材料:
尖椒50克,香菜50克,洋葱丝,热狗肠少量辅料:
盐,醋,糖,鸡精适量做法:
1把尖椒切丝,香菜切段。
在切一点洋葱丝,热狗肠丝*锅热油,先放洋葱丝和热狗丝,炒出香味以后,倒入尖椒丝加盐,醋,糖炒匀,加入香菜段迅速翻炒出锅。
提示:
香菜不可与补药同食,忌白术,牡丹皮。
水再漂。
将炸泡好的豆腐再在滚水中过一次,并用肉汤氽2次。
将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜简单家常菜的制作鸡蛋炒西红柿一、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少两盐,略微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,若是锅里还有油就不用加油了,或从蛋碗里倒一些出来。
二、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开以后放一勺糖,搅拌一下就能够够起锅了,这时能够放味精,起锅之时能够放些大蒜叶。
大功告成。
(素食菜谱大全一、炸香菇a:
鲜香菇洗净,手掰成小块,用少量食盐入少味,挤净水分待用。
b:
淀粉(可用玉米淀粉)用水融开,磕入鸡蛋(全素者免鸡蛋)搅匀,还可加上一点香菜末。
(不同口味的人能够酌情添加自己喜爱的调味料,譬如黑胡椒粉、咖喱粉等,总之,你能够展开想象的翅膀,自由飞翔--有好的心得,别忘反馈给我那个始作俑者啊^_^)开始做啦,请看:
油烧开,将香菇块完全沾上b,一块一块放入锅中炸--吃时还能够沾椒盐。
二、拌辣菠菜菠菜洗净焯一下,切成小段。
加盐、蘑菇精、少量醋调口,碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定),浇上烧开的油,就成了辣椒油,再倒进菜里拌一下--喜爱吃粉丝的话,能够加一些粉丝,辣粉丝做好了,也是一道好菜呢。
备注:
少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。
3、凉拌菜
(1)白菜切细条,开水焯一下,木耳泡发也烫一下,再切一些胡萝卜丝,姜丝,吃辣的人能够切一些辣椒丝--放在一路,倒上盐、味精、香醋、香油拌好,捏上香菜末即可上桌。
备注:
白菜不焯直接拌,超级清爽。
把白菜换成萝卜细丝(不用焯)也可。
还可以加上切细的五香豆4、炝芹菜【原料】鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱【制作进程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
只是,我吃芹菜一样是不摘掉好叶的:
)五、清拌海带海带泡发,胡萝卜切细丝,白菜心(连帮带叶)顺纹理切细丝,辣椒少量跺细末,放到一路,加香油、盐、蘑菇精、酱油、少量醋调口拌好--撒上一把香菜末吃吧。
六、家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐豆腐切块,香菜末少量。
油烧好,放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它,要多一些)炸香,倒豆腐翻炒,再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒,然后加盐炒,最后加少量水少焖,起锅时放入香菜末、蘑菇精,滴上香油即可。
7、家常豆腐上次在一个同事家,学到一个方式做豆腐,也专门好吃。
豆腐切小块,用开水焯一下;小青椒切细丝;黄瓜切丝;香菜切末油烧好,放花椒,八角爆香,加入酱油,盐,青椒丝略炒后浇在豆腐上,再放黄瓜丝,香菜末就成了。
八、香辣素肉丝将一根黄瓜切细丝,香菜少量,再将豆腐皮切细丝,素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条,码在盆中,用少量香醋、蘑菇精轻拌,然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝(必然别丢辣椒种)、少量酱油(可依个人口味增减)、盐适量,轻拌均匀,将烧热的花生油(色拉油、香油都可)趁热浇在碗里,制成红辣椒油,再拌进盆里--盛到盘里,吃吧。
--至于原料,我只明白济南大润发有豆制品专柜,卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。
今晚我已经吃了一次了,很香。
做的过咸了也没关系,能够当咸菜吃。
九、北方平民菜:
白菜粉条大豆腐用姜片爆锅,放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒,加上大白菜再炒,放少量酱油适量盐炒,炒入味后,添水放上粉条(多少随意)煮,开锅后放上蘑菇精滴上香油--开吃。
10、木耳炒胡萝卜木耳泡发切丝,胡萝卜切细丝,半辣的辣椒切细丝,锅底放油,用干辣椒丝少量爆锅,将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入,炒啊,炒啊,加盐、再滴入少量酱油,再炒,熟时滴香油少量、加蘑菇精少量拌匀出锅。
---营养美味,不信你尝尝。
--吃了不行吃的请反馈,我能够藉此改良。
3,炸猪排猪通脊切片用刀背拍薄,加盐,胡椒腌好。
粘上1面粉,2蛋液,3面包渣(没有的话用馒头渣)记住必然要按顺序1,2,3。
粘好后用油炸熟就好了!
能够配沙拉酱,千岛酱吃!
答案补充大锅菜能够用多种烹制方式成菜,但其顶用得最多的仍是炒、烧、蒸三种。
下面,笔者就别离对这三种大锅菜的烹制方式及其注意事项作一简要介绍。
一、炒这是大锅菜用得最多的烹制方式,它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。
炒这种菜时,应将主料(肉类或禽类)事前用精炼油拌匀,以防原料下锅后彼此粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜,如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。
炒这种菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后,再下锅与辅料一路炒制成菜;若是主料的量太大,则可分几回下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事前用少量精盐码味,再挤去部份水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事前焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一路烹制成菜,以缩短其正式烹饪时刻并保证其充分地成熟。
另外,勾芡用的滋汁也应事前调制好,滋汁的用量也应少于小锅菜,但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其缘故是:
炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此滋汁中不该有太多的水分。
总的来讲,炒这种大锅荤菜事实上已不是传统意义上的“炒”,却是有点像在“烩”菜了。
即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入通过处置的主辅料,接着快速翻匀,烹入滋汁,芡熟即可起锅。
答案补充2炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。
炒这种菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以避免过早放盐而致使原料吐水,从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入滚水锅中汆一水后,再下锅进行炒制,以缩短其炒的时刻。
另外还需注意一点,炒绿叶类蔬菜时切忌加盖,不然会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜,如青笋、南瓜、马铃薯、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时,先应当依照原料的特性去进行不同的初步处置,如马铃薯(切丝)冲净淀粉后,要先入滚水锅中汆一水,再下锅进行炒制;四季豆要在入滚水锅中焯至断生后,再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味,再挤去部份水分,然后才下锅炒制。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 小学 学校食堂 菜谱
![提示](https://static.bingdoc.com/images/bang_tan.gif)