辣子鸡 3精品做菜教程.docx
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辣子鸡3精品做菜教程
辣子鸡
三种辣椒轮番上阵都只是做配角,不同的辣味让辣子鸡大放异彩,尤其是最后放的青椒,淡淡的青味儿成了此道菜的点睛之笔
用料
鸡块
青豆
尖椒
普通青椒
少许
花椒
八角
干辣椒
葱
姜
生抽
盐
白糖
料酒
辣子鸡的做法
1
将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水,至水漂清
2
然后再一块一块的清洗,摘去掉黄色的鸡油、鸡腔内残留的肺等
3
用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的,还有看着不舒服的一些东东
4
洗净的鸡块控干水分待用
5
青豆、尖椒、普通青椒少许
6
花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒
7
油温,加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅
8
放入鸡块翻炒
9
翻炒一会,鸡块会被炒出一些水份,继续翻炒
10
炒至水份挥发完,鸡块出油,并能听到啪啪的炸声
11
加入青豆
12
再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒,开大火煮
13
煮至水份消耗一半时,加入尖椒,拌匀接着加盖中火煮
14
煮至汤汁收浓,并能闻到香香的味道时,加入普通青椒
15
翻炒拌匀,让青椒的青味随着温度的升高而散发融入汤汁,即可关火
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