食品安全员专业知识测试试题A卷 附答案.docx
- 文档编号:15998766
- 上传时间:2023-07-09
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:25.54KB
食品安全员专业知识测试试题A卷 附答案.docx
《食品安全员专业知识测试试题A卷 附答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全员专业知识测试试题A卷 附答案.docx(21页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
食品安全员专业知识测试试题A卷附答案
2022年食品安全员专业知识测试试题A卷附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
2、餐饮业的采光照明要求为()。
A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220lux
B、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110lux
C、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200lux
D、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux
3、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
4、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的,不必索取并留存哪种文件?
( )
A、供货方盖章(或签字)的许可证复印件
B、动物产品检疫合格证明原件
C、营业执照复印件
D、营业执照原件
5、关于食品安全的表述,下列选项正确的是()。
A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期,但外观、口感正常
6、不得使用()及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
7、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。
A.由食品药品监督管理部门建立
B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管
D.以上都是
8、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得()。
A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可
D、食品卫生许可
9、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()内申请复检。
A.3小时
B.4小时
C.24小时
D.3日
10、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处()罚款。
A.二千元以上一万元以下
B.二千元以上二万元以下
C.货值金额一倍以上至三倍以下
D.货值金额五倍以上至十倍以下
11、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
12、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()。
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
13、食品()应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核。
A.生产经营者
B.生产企业
C.经营企业
D.D生产经营企业
14、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?
()
A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。
15、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。
A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
17、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()。
A、处理区入口处
B、处理区的角落
C、处理区出口处
D、方便从业人员的区域
18、()有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
19、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘
B.防水、防尘
C.防鼠、防虫
D.防偷、防盗
20、以下哪种情形可免予处罚()。
A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
21、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
22、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障()。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
23、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
24、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求()。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
B.各类水池以明显标识标明其用途.
C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
D.以上都是
25、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
26、实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论()。
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。
逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
27、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全()。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
28、超过保质期限的食品()。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
29、食品()对其生产经营食品的安全负责。
A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
30、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于()。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
31、为防止引发食物中毒,有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼:
()。
A、河豚鱼
B、黑鱼
C、墨鱼
D、鳗鱼
32、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
33、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃
B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃
D、60℃-100℃
34、直接与()接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
35、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息()。
A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
36、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。
A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
37、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?
()
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制
D、食品烹饪过程
38、餐厅卫生的化学污染指标不包括()。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物
C、二氧化碳
D、一氧化碳
39、凉菜间属于()。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
40、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。
A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
41、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
42、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
43、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
44、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购,并应索取、留存有供货方盖章(签字)的购物凭证:
()。
A、证照齐全
B、方便临近
C、有卫生许可证
D、有营业执照
45、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题,应当向哪个部门投诉?
( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、食品添加剂的使用要求()。
A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
B、食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。
C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。
D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量,并有详细记录。
2、食品安全法规定,食品添加剂应当同时满足()的条件,方可列入允许使用的范围。
A.成本较低
B.经过风险评估证明安全可靠
C.在技术上确有必要
D.经检测证明无毒无害
3、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物质污染造成的()。
A、四季豆皂素引起的食物中毒
B、食用蔬菜出现农药中毒
C、食用猪肝引起瘦肉精中毒
D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状
4、餐饮服务提供者申请食品经营许可时,应当具备下列哪项条件()。
A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离
C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程
5、成品入库时,仓管员应()。
A.检查包装是否完好
B.确认数量后签名
C.按品名、规格、生产批次分别堆放
D.随意堆放
6、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有:
()。
A.名称、规格、净含量、生产日期;
B.成分或者配料表;
C.生产者的名称、地址、联系方式;
D.产品标准代号;
7、下列哪些属于粗加工过程()。
A.海产品、肉类、素菜等清洗
B.对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C.禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D.蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
8、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:
()
A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单
B.查封、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,但是延长期限不得超过三十日。
法律、行政法规另有规定的除外。
C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。
D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。
9、造成细菌性食物中毒的常见原因为()。
A.原料腐败变质
B.加工过程发生生熟交叉污染
C.从业人员带菌污染食品
D.食品未烧熟煮透
10、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有()。
A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;
B、牛奶要加热消毒后食用;
C、防止生熟交叉污染;
D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物
11、食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清洁卫生
12、食品安全标准应当包括以下内容()。
A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量
C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求
D、标签、标识、说明书的要求
13、预防亚硝酸盐食物中毒,下列哪些措施是正确()。
A、保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜
B、不吃腌制不透的腌菜
C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐
D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放,避免误食
14、食品生产者采购下列哪些()产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、所有产品
15、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得《餐饮服务许可证》查处。
()。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品
16、样品确认应遵循的原则是()。
A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认
B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认
C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认
D、散装食品必须进行确认
17、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的()等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件
B.数量、程序、期限
C.需要提交的全部材料的目录
D.申请书示范文本
18、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当()。
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
19、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的,由县级以上食品药品监督管理部门处以:
()。
A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款
C.并处五千元以上十万元以下罚款
D.情节严重的,吊销许可证;
20、食品召回公告应当包括下列内容:
()
A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;
B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;
C.召回原因、等级、起止日期、区域范围;
D.召回的预期效果
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。
2、()食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
3、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。
4、()食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品,不必支付任何费用。
5、()职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
6、()食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。
7、()食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。
8、()职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
9、()餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定,聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门吊销许可证。
10、()当发生重大食品安全事故后,当地的政府应该第一时间公布,及时告知民众。
11、()国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。
12、()国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
13、()香蕉、西红柿、鲜荔枝、火腿、巧克力都是不宜放进冰箱的食物。
14、()品安全标准应当供公众免费查阅。
15、()无适当保存条件,存放时间超过2小时的熟食品,可直接销售与食用。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、B
3、D
4、D
5、B
6、D
7、D
8、C
9、B
10、B
11、B
12、A
13、D
14、C
15、D
16、C
17、D
18、A
19、B
20、A
21、D
22、C
23、B
24、D
25、A
26、B
27、C
28、B
29、C
30、D
31、A
32、B
33、B
34、D
35、C
36、C
37、C
38、B
39、A
40、A
41、C
42、C
43、D
44、A
45、B
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ABCD
2、正确答案:
BC
3、BC
4、ABCD
5、正确答案:
ABC
6、正确答案:
ABCD
7、ABCD
8、正确答案:
ABCD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABCD
12、ABCD
13、ABCD
14、ABC
15、AC
16、AC
17、正确答案:
ABCD
18、ABCD
19、正确答案:
ABD
20、正确答案:
ABC
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、×
2、×
3、√
4、×
5、√
6、√
7、√
8、√
9、√
10、×
11、√
12、√
13、√
14、√
15、√
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全员专业知识测试试题A卷 附答案 食品 安全员 专业知识 测试 试题 答案