乳业纯牛奶HACCP项目设计方案.docx
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乳业纯牛奶HACCP项目设计方案
乳业纯牛奶HACCP项目设计方案
1.1 围
1.1.1 总则
①描述HACCP体系各部分、各过程之间的相互关系和相互作用。
在手册的规定和程序文件之间建立对应关系,确保规定能够被实施;
②本手册是广西普生三凤乳业食品纯牛奶生产HACCP体系的强制性规章,是公司部对纯牛奶产品生产进行品质管理的依据,以及为表明食品安全性而向第三方认证及官方验证提供资料。
1.1.2适用产品围:
1.2 依据
(1)GB/T19000—2000质量管理体系基础和术语(idtISO9000:
2000);
(2)GB/T19001—2000应用指南(ISO15161:
2001,IDT);
(3)GB19301-2003鲜乳卫生标准
(4) 食品卫生通则 [CAC/RCP1—1969,Rec.3(1997)]
(5) ISO9001 2000 质量管理体系-要求
(6) GB7718 食品工业标签通用标准
(7) GB 14881-1994 食品企业通用卫生规
(8) 中华人民国产品质量法
(9) 中华人民国食品卫生法
(10) HACCP体系及其应用准则 [Annex to CAC/RCP1-1969,Rev.3(1999)]
(11) GB5749—1985 国家生活饮用水标准
(12) GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000应用指南
(13)国家技术监督局令(1995)第43《定量包装商品计量监督规定》
(14)GB4789.2《食品卫生微生物检验菌落总数测定》
(15)GB7718-2004《预包装食品标签通则》
(16)中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
1.3 术语和定义
本手册的术语和定义采用《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、《现行良好操作规》及其他适用的法律、法规中规定的术语和定义。
(1)食品卫生:
在食物链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必须具有的一切条件和措施。
(2)食品安全:
当对食品按其原定用途进行生产或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
(3)食品良好生产规(GoodmanufacturingPractice,GMP):
为保障食品安全与质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
(4)卫生标准操作程序(SSOP):
企业为了满足食品的要求,在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序,实施HACCP前提条件。
(5)HACCP计划(HACCPPlan):
根据HACCP原理制定的,确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。
(6)HACCP体系:
通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。
(7)HACCP审核(HACCP audit):
针对HACCP管理体系,为获得审核证据并负责制定HACCP计划的工作小组。
(8)HACCP小组:
对其进行客观的评价,以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、完整的并形成文件的过程。
(9)消毒:
通过化学试剂和/或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平。
(10)污染物:
任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质。
(11)污染:
在食品和食品环境带进或出现的污染物。
(12)清洁:
去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质。
(13)危害:
在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态。
(14)显著危害:
是指极有可能发生的,如不加于控制可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。
(15)危害分析:
收集和评估导致危害和危害条件的过程,以便决定那些对食品安全有显著意义,从而应被列入HACCP计划中。
(16)关键控制点(CCP):
可运用控制,并有效防止或消除食品安全危害,或降低到可接受水平的步骤。
(17)控制点:
是指在食品加工过程中,能够控制生物学的、物理学 的、化学因素的任意一个步骤和工序。
(18)关键控制点判断树:
指通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。
(19)关键限值(CL):
将可接受水平与不可接受水平区分开的评定标准。
(20)操作限值(OL):
指比关键限值更为严格的,由操作者来减少偏离风险的标准。
(21)偏差:
对关键控制点所要求的关键限值发生偏离。
(22)纠偏措施:
指当关键控制点与标准不符合时所采取的任何措施。
(23)控制措施:
为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。
(24)监控:
指进行一系列有计划的观察和测量,以评估CCP是否处于控制之中,并形成将来用于验证的准确记录。
(25)确认:
指验证HACCP计划中各要素是否有效。
(26)验证:
指为了确认HACCP计划是否正确实施所采用的除检测以外的其他方法、程序、试验和评估。
(27)流程图:
指对某个具体的食品加工或生产过程中连续操作步骤的一个系统描述。
(28)纯牛奶:
按照国家规定,纯牛奶中除去水分之外的乳固体物质应当在11.2%以上,脂肪含量高于3.1%,蛋白质含量应当在2.9%以上,低于这个值便是兑了水。
(29)UHT灭菌乳:
是以牛乳(或羊乳)或复原乳为主料,添加或不添加辅料,经超高温灭菌制成的液态乳制品
1.4 HACCP体系
1.4.1 体系的构成
(1)体系的组成成分:
HACCP体系的核心由下列三个部分组成:
①良好操作规GMP要求。
②广西普生三凤乳业HACCP前提计划:
SSOP计划;人员培训计划;
工厂维修保养计划;产品回收计划;产品代码识别计划等相关程序。
③广西普生三凤乳业的HACCP计划。
(2)体系各组成部分之间的关系:
SSOP具体列出了卫生控制的各项指标,包括食品加工过程及环境卫生和为达到
GMP要求所采取的行动。
SSOP规定了生产车间、设施设备、生产用水(冰)、食
品接触表面的卫生保持、食品生产从业人员健康与卫生控制、有毒物品的管理、
虫害的防治等的要求和措施。
SSOP的制定和有效执行是企业实施GMP法规的
具体体现,使HACCP计划在企业得以顺利实施。
GMP构成SSOP的立法基础,GMP规定了食品的卫生要求,食品生产企业必须
按照GMP要求执行相关的控制计划。
计划包括:
SSOP、人员培训计划、工厂维修
保养计划、产品回收计划、产品代码识别计划等相关计划。
GMP卫生法规是政府颁发的强制性法规,而企业的SSOP文本是由企业自己
编写的卫生标准操作程序。
企业通过实现自己的SSOP达到的GMP要求。
HACCP体系建立在以GMP为基础的SSOP上,SSOP可以减少HACCP计划中的
关键控制地点数量,实际上危害的控制是通过SSOP与HACCP共同予以控制的。
(3)体系描述
通过识别建立以HACCP体系为基础的食品安全管理体系所需的过程,确认纯牛奶生产的各个过程之间的相互作用,控制过程的有效运作,验证过程的有效性,持续改进这些过程及过程策划的结果。
1.4.2 体系文件的构成
(1)体系文件的组成部分
体系文件由下列四个部分组成:
①HACCP手册
②程序文件
③支持文件
④记录
(2)体系文件各组成部分之间的关系
① HACCP手册是企业建立和实施HACCP体系的法规性文件,对企业建立的HACCP体系做出总体规定。
② 程序文件是企业实施HACCP体系的执行性文件,通过对影响食品安全的过程和识别知道相应的过程控制程序以实施HACCP手册的各项规定。
③ 支持文件是企业建立和实施HACCP体系的技术性文件,支持程序文件的执行,保证HACCP体系的运行能有效控制食品的安全危害。
④ 记录是企业实施HACCP体系的证据性文件,证实体系运行的有效性,并记录反映的问题改进HACCP体系。
1.4.3 文件的控制
公司设立专门的资料管理部门负责文件的管理,具体的文件控制措施规定如下:
(1) 资料管理部门制定HACCP文件的标识方法,识别文件的现行修订状态,以确保各职能部门使用的文件是唯一的有效版本,防止HACCP文件的误用。
(2) HACCP文件在实施过程中得到HACCP小组组长评审,必要时进行修改并再次得到批准,以确保HACCP文件的有效性和可操作性。
(3) 明确HACCP文件的发放方法,确保在使用处可获得有关版本的适宜文件,以确保需要执行HACCP文件的人员和部门都能得到HACCP文件的有效版本。
(4) 对公司HACCP体系有关文件进行标识、编号,制定控制程序,以确保文件保持清晰、易于识别和检索。
(5) 对纯牛奶执行的标准和有关法律、法规等外来文件进行标识、编号,以确保外来文件得到识别并控制其分发。
(6) HACCP文件都应有编号、版号、页号、修订状态, 易于识别。
(7) HACCP文件发布前得到相关人员的批准,以确保文件的充分性和适宜性,并符合本公司的实际运行情况。
(8) 对已作废的文件进行控制,以防止作废文件的非预期使用。
1.5 GMP计划
以《现行良好操作规》为主要依据,以《食品卫生通则》的其他要求为补充,国生乎企业应按GB14881《食品企业通用卫生规》要求,出口企业应参照《出口食品生产企业卫生要求》并考虑相关食品销售国及顾客要求对本企业GMP要求做出规定。
GMP定义:
食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度,其基本精神是:
(1)降低食品制造过程中人为的错误;
(2)防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变;
(3)建立完善的质量管理体系。
1.5.1 原料的采集、运输和贮存的卫生要求
(1) 原料的采集
①采购应严格按照原料乳采购的质量卫生标准或卫生要求进行;
②构入的原料乳应具有一定的新鲜度,具有应有的色、香、味和组织形态特征,不含有有毒有害物质,原料乳储存的地方应该有遮挡物,防止污染,保持原料乳的干燥,防止原料发生霉变和滋生细菌。
③成装原料乳的包装物或容器,其材质应无毒无害、不受污染、符合卫生要求。
若容器重复使用,其结构应便于清洗、消毒;
④原料乳供应商必须是符合有关规定的单位或个人,证照齐全;
⑤若主要物料原料乳供应商变更,必须先通过对样本检验、验证及评估,才可采购
(2) 原料运输
①必须用专车进行原料乳原料的运输,建立卫生制度,定期清洗、消毒,保持清洁干燥,防止原料乳受到污染。
②运输工具(尤指车厢)等应符合卫生要求,根据的生理特性和卫生需要,还
应具备冷藏、保鲜等设施;
③不要与农药、化肥、化工产品及其它有毒有害物品同时用一辆车运货,防止
交叉污染。
④操作过程中要注意轻拿轻放,不使原料乳受损伤。
(3) 原料的贮存
①原料乳在进入仓库之前,必须经过质检员的检验(检验项目:
霉菌、大肠杆
菌、寄生虫以及口感等感官检验),检验合格后方可如库,不符合质量卫生标准
和要求的,不得投入使用。
②贮存原料乳的仓库应该保持清洁,通风干燥,防止回潮,并具备良好的防尘设施和防虫、防鼠设施。
③原料乳在仓库存放时,其冷藏温度为保持在0°C-2°C之间,原料乳存放必须离地10cm以上,离墙壁20cm以上,并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应该有一定的间隔,有腐臭、变质等不符合质量和卫生标准的原料,要集中起来按规定方法处理,防止其污染原料乳和其他食品。
④进入仓库的每批原料乳,要按照先后顺序做好标记,便于识别,按照入库的先后存放,分类存放,便于区分,原料的使用应按照先进先出的原则。
⑤定期对原料乳的储存情况进行检察,并做好记录,发现问题及时处理。
1.5.2 工厂设备和设施(含建筑物)的卫生要求
1.5.2.1工厂设备
(1)设计
①凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规和各该类食品
厂的卫生规的有关规定,进行设计和施工。
②各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成品的质量和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地食品卫生监督机构备查。
(2)选址
①要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。
厂区不应设于受污染河
流的下游。
②厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆
虫大量滋生的潜在场所,避免危及产品卫生。
③厂区要远离有害场所。
生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。
其距
离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规另行规定。
(3)总平面布置(布局)
①各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划。
②要合理布局,划分生产区和生活区;生产区应在生活区的下风向。
③建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工
艺和质量卫生要求;原料与半成品和成品应杜绝交叉污染。
④建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要求,防止
毗邻车间受到干扰。
(4)厂房配置与空间卫生
①厂房应衣作业流程需要及卫生要求,有序而整齐的配置,以免交叉污染。
厂房应有足够空间,车间顶高3米以上以利设备安置、卫生设施、物料储存及人员休息等,以确保纯牛奶的安全卫生,器具等应有清洁卫生之储存场所。
②纯牛奶的生产作业场所设备间或设备与墙壁之间,应有适当之通道或工作空间,其宽度应是容许工作人员完成工作(包括清洗、消毒、机械维护保养),又不致因衣服或身体之接触而污染食品、食品接触面或包装材料。
(5) 厂房区间隔离
凡使用性质不同之场所(如原料、材料仓库、原料处理场等)应个别设置。
凡清洁区分不同(如清洁、准清洁及一般作业区)之场所应加以隔离。
(6)通风设施
①制造、包装及贮存等场所应保持通风良好,及时由非清洁区排风以保持车间
空气清洁,必要时应装设有效空气设施,以防止室温度过高,水蒸气凝结或异味等发生,并保持室空气新鲜。
②管制作业区的排气口应装设防止有害动物侵入的装置,而进气口应有空气过滤装置且便于拆卸清洗。
③厂房的空气调节、进排气或使用风扇时,其空气流向不得由低清洁区向高清洁区,以防止纯牛奶、纯牛奶接触面及包装材料遭受污染。
④灌装区应注意防尘,防止物料出口污染,包装污染。
灌装、CIP清洗、杀菌等过程采用PLC全自动控制。
(7) 安全设施
①厂房配电路必须防水。
②电源必须有接地线与漏电断电系统。
③高湿度工作场所的插座及电源开关应采用具有防水功能的。
④不同电压的插座必须有明显标示。
⑤ 厂房应依据消防法令规定安装防火系统,在适当且明显的地点设有急救
器材和消防设备,并加以严格管制,防止污染食品。
(8)地面和排水
①地面应使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污的材料铺设,且不易
破碎,不得有腐蚀,裂缝积水。
②生产作业场地以水洗方式清洗,地面应适当的斜度1/100及有排水系统。
③废水应排放至适当的污水处理系统或经由其他方式处理。
④作业场所的排水系统应适当的过滤或设废弃物排除设备。
⑤排水管应防臭气倒逆,并设去杂设备。
⑥排水沟应顺畅且沟不得设置其他管路,排水沟侧面和底面及结合处应有
适当斜度,曲面半径应大于3cm。
⑦ 排水口应有防止有害动物侵入的装置,屋排水沟的流向不得由低清洁
区流向高清洁区,且应有防逆流的设计。
(9) 屋顶
① 生产、包装,储藏等场所的室屋顶应易于清扫,以防止灰尘蓄积,避免
结露,或成片脱落等情况的发生。
生产车间屋顶为拱形防止露珠直接滴落且耐腐蚀。
②蒸汽水电等管路不得设于食品暴露的直接上空,否则应有能防止尘埃及凝结水珠的装置或措施。
(10)墙壁与门窗
①生产车间的墙壁应采用非吸税、平滑、易清洗、不透水的浅色材料构筑。
且墙脚应具有适当的弧度,曲率半径为3厘米以上。
②门、墙应设防撞击设施,以免被撞毁或破裂。
③作业中需要打开的窗户应装设易拆卸且具有防护食品污染功能的不生锈纱网,应注意清洁区在作业中不得开窗。
管制作业区的室窗台台面与水平面的夹角大于45度。
墙均帖白色瓷砖的墙裙,高度不低于2.5米。
④管制的生产车间对出入口应装设能自动关闭的纱门,及清洗消毒鞋底的设施和洗手设施。
门口地面应以平滑、易清洗,不透水的材料铺设。
门要经常保持关闭。
(11) 照明设施
①厂各处应装设适当的采光及照明设施,照明设备以不安装在食品加工线食品暴露上方为原则,否则应有防止照明设备破裂或脱落而污染食品的措施。
②粉尘较多的作业区应使用防爆型照明灯具,冷藏库应使用安全型照明设施。
③一般工作区的作业面应保持110lx以上亮度。
管制区的作业面应保持220lx以上亮度。
1.5.2.2卫生设施
(1)供水设施
广西普生三凤乳业水源为自来水。
①应可以提供全厂各部所需的水量、适当压力及水质。
并可提供加工使用的热水和冷水。
②储水槽应以无毒材料制成,并应有防止污染的措施。
③不与纯牛奶接触的非饮用水(冷水,污水等)的管路系统与食品生产用水管路系统应以不同颜色分开以完全分离,不得交汇。
④纯牛奶制造用水应符合饮用水水质标准,非使用自来水的应设置净水或消毒设施。
⑤车间供水管道应采用不易生锈的管道,水的流向由高清洁区流向低清洁区同供水方向相同;排水沟为明沟或加盖,且地面两侧向下水道倾15度,排水沟口使用U形存有水弯的水封和防污漏,作到防虫、防臭,防止固体杂物进入,保证排污畅通。
(2)洗手设施
①应在适当且方便的地方(如在生产车间入口处,厕所及加工预处理车间等)设置洗手和干手设施水龙头为脚踏式开关,按十人配一个并供有热水和洗手液。
②在洗手设施附近应备有液体清洁剂。
③洗手台以不锈钢或不透水材料筑成,其设计和构造应不易藏污纳垢易于清洗消毒。
④干手设备应采用烘手器或擦手纸巾。
如使用擦手纸巾应丢入垃圾箱中,最好垃圾箱为脚踏开盖。
⑤水龙头应采用脚踏式或电眼式开关,以防止消毒的手再次污染。
⑥洗手设施的排水,应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。
⑦ 应有简明易懂的洗手方法标示,且应贴或悬挂在洗手设施临近显著的地方。
(3)洗手消毒室
①管制区入口处应设置独立隔离的洗手消毒室。
②室除应具有上述设施外并应有泡鞋池或同等功能的鞋衣洁净设备,设置
用氯化合物消毒剂有效氯浓度应在200mg/kg以上。
(4)更衣室
①应设于作业区附近适当而方便的地点并独立隔间,男女更衣室分开。
室
应设有适当的照明通风良好。
②应有足够大小的个人衣柜及鞋柜等。
个人衣物与工作服、鞋、帽、口罩分
存,生产工人更衣柜按人编号,工作服、鞋的分开放置。
更衣室要通风良好,并定期用臭氧发生器对室消毒。
(5)仓库
①应依据原料、材料、成品等性质的不同,区分储藏场所,必要时设置不同库房。
②原料库及成品仓库应隔离或分别设置,同一仓库储存不同物品时,应分区并做出明显的标记。
③仓库的结构应能使贮藏保管中的原料、半成品、成品的品质劣化减低至最
小程度,并设有防止污染的构造,且应以坚固的材料构筑,其大小应满足工作要求同时有防止有害动物侵入的装置。
④仓库应设足够的栈板,使储存物品距离墙壁和地面10cm以上,以方便搬运及空气流通。
⑤冷库应有温度记录,必要时记录湿度。
(6)卫生间
①应设方便之地便于员工使用,数量应足够,广西普生三凤4个厕所,2男2女。
②应采用冲水式,并采用不透水、易清洁、不结垢,且表面可消毒的材料构建。
③厕所的洗手设施,应符合规定,且设于出口附近。
④厕所之外门应自动关闭,且不得正面开向生产车间。
⑤厕所应排气良好并有适宜照明,门窗设置不生锈的纱网。
⑥车间卫生间、沐浴间与更衣室相连,门窗开向非工作区;其墙壁地面全由白色瓷砖铺设,不得渗水。
卫生间配有冲水设施,窗配有窗纱,防通风并蚊蝇虫。
排水为防虫防臭的地漏,喷头每10人一个布置。
1.5.3个人卫生与健康要求
(1)个人的健康
① 入厂前的体格检查:
一定要对所有求职人员进行健康检查,达不到健康
要求的求职者不得录用,录用后的职员应建立个人健康档案,并保存。
② 定期的健康检查:
公司的所有职工均应定期进行体格检查,每年至少一次,必要时要进行临时检查。
③ 凡患有或可疑患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其他有碍食品卫生的疾病之一的,不应从事直接接触食品的工作。
生病或皮肤表面有暴露伤口的工作人员要及时报告和处理,暂时调离直接接触食品的工作。
(2)生产人员的卫生要求
①保持衣帽整洁:
生产人员进入车间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、
靴等,接触直接入口食品的还应戴口罩。
工作服要每天清洗,工作服被污物污染后应立即更换。
工作服应盖住外衣,头发不应露在帽外。
还应注意不要穿着工作服、鞋进入厕所或离开生产加工车间。
②重视操作卫生:
直接与食品原料、成品和半成品接触的人员不允许戴首饰、手表,进入车间前不宜化浓妆、涂指甲油、喷洒香水。
生产人员工作时不得吸烟、饮酒、吃东西、抓头发、挖耳等,操作人员手部受伤的,不得直接接触纯牛奶或原料,经过包扎带上手套后可参加不直接接纯牛奶的工作。
生产车间不得带入或存放个人生活用品。
进入生产加工车间的其他人员(包括参观者)均应遵守各项规定。
③培养良好的卫生习惯:
从业人员应该做到勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣物和被褥、勤换工作服。
经常保持个人卫生,养成良好的卫生习惯。
1.5.4 工厂的卫生管理
(1)设备维修和保养:
设备维修和保养人员应对相关厂房、纯牛奶生产加工
设备进行维修,保持良好工作状态,每年至少进行一次全面维修和保养。
(2)清洗和消毒:
包括对加工场地的地面、墙壁、排水沟,纯牛奶生产车间
的设备、加工器具、倒瓶和灯检操作台、更衣室、厕所、工间休息室等公共场所的清洗和消毒。
(3)废弃物的处理:
纯牛奶生产车间的茶渣等废弃物按班次及时清理,运到指
定地点处理。
(4)除虫灭害:
每周都进行除虫灭害,防止害虫滋生。
(5)危险品管理:
设置专用的场所并设置橱柜存放危险品(清洗剂、消毒剂、
杀虫剂等)。
这些危险物品必须贴有醒目的标记,并设有警示牌,使用前必须经
管理人员核准、登记。
(6)健康管理制度:
在厂工人每年进行体格检查,并有健康记录;新进人员必
须检查合格后才可入厂,并建立相应的健康档案。
(7)环境卫生:
应设专人对厂区及与厂区毗邻地区的环境卫生进行维护,保持
厂区、厂区、道路环境的整洁和良好状态。
1.5.5 卫生和质量的检验及实验室的管理
(1)工厂必须设有纯牛奶卫生质量检验室,检验室应具备纯牛奶产品标准规定
的检验项目所需要的场所和仪器、设备。
未开展检测的项目,可委托当地卫生
行政部门认可的食品卫生检测机构进行检测。
(2)检验人员应经专业培训、考核合格并具备相应的资质,检验设备和检验方
法按有关要求建立健全,检验报告做好登记和妥善保存,以便核查。
(3)应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验,要逐批次对投产前的原材
料、半成品和出厂前的正品进行检验,并签发检验结果单。
(4)质量研究科还要对全体员工进行食品卫生法规和质量法规的宣传。
1.5.6生产过程的卫生要求
(1)生牛乳管理
①生牛乳:
必须是乳白色或微黄色、无异物、无霉变、风味和气味都正常的原
料乳。
②制造纯牛奶所用的水必须符合《生活饮用水卫生标准》的规定,且必须是纯水,贮水设施应有防污染措施,并应定期清洗消毒。
(2)生产作业
①所用的包装材料有专门的部门制造,对其进行定期的微生物检测和重金属检测。
②调配用的食品添加剂、水等,在确认无异常后方可使用。
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