重庆工业职业技术学院.docx
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重庆工业职业技术学院
重庆工业职业技术学院
酒店管理专业
人才培养方案
2008年12月
一、专业名称或专门化方向
(一)专业名称或专门化方向:
酒店管理专业
(二)专业代码:
Z140106
二、招生对象与学制
(一)招生对象:
高中毕业生、三校生
男生身高1.70米以上,女生身高1.60米以上
(二)学制:
三年
三、培养目标
本专业培养适应现代饭店业发展需求,掌握现代酒店管理理论和方法、具备各级酒店企业一线操作技能,培养具备良好的职业道德素养、熟练的职业岗位技能、突出的创新能力的高素质技能型酒店管理人才。
四、专业方向及特色
(一)专业方向:
本专业学生具备一定理论知识及饭店宾馆企业管理的工作能力,具有酒店服务的基本技能,能胜任饭店宾馆各岗位的生产、建设、服务、管理一线工作。
本专业毕业生的就业岗位群为:
饭店宾馆企业各部门的各类业务岗位;
酒店经理助理、前厅管理、客房管理、餐饮管理等相关工作;
旅游景区内各宾馆、饭店业务岗位;
从事饭店管理、教育等相关工作。
(二)专业特色:
酒店管理专业为重庆“中澳职教合作项目”推广专业,在原有澳大利亚职教模式的背景下,创新实施“3+2”工学交替的人才培养模式,即学生每周3天在酒店进行岗位实践,2天在校内学习专业知识,并针对酒店行业各岗位制定计划,为每个学生设计“PersonalApprenticeshipProgramtrainingschedule”,使实践教学占整个教学过程的70%,保证3年内学生能完成酒店一线服务岗位职业技能学习。
五、职业与岗位分析
(一)岗位领域
(二)具体岗位描述
1.酒店营销:
酒店企业营销部从业人员。
负责酒店产品的组合营销,餐饮宴会的销售、客房产品的销售。
2.人力资源:
酒店人力资源部从业人员。
负责酒店岗位编制的确定,员工的招聘,培训,人力资源的开发。
3.公关策划:
在宾馆酒店负责盛大节日或大型活动的策划,树立企业的良好形象。
4.餐饮服务员:
在各大星级宾馆饭店餐饮部或社会餐饮企业,提供餐饮服务,包括中西餐零点服务、中西餐宴会服务等。
5.餐饮管理:
在各大星级宾馆饭店餐饮部或社会餐饮企业,负责餐饮基础管理,包括菜单计划,菜肴定价、宴会组织、营业推广等。
6.客房服务员:
在各大星级宾馆饭店提供客房服务,包括客房清洁、客房整理、公区清洁等。
7.前厅服务员:
在各大星级宾馆饭店前厅部或企事业单位的接待部门负责接待服务,包括前台接待、前台收银、总机服务、委托代办等。
8.会展服务:
在各大星级宾馆饭店会议厅或大型会展机构提供会议服务。
9.会展策划:
在各大星级宾馆饭店会议厅或大型会展机构、会展中心负责大型活动、展会的组织策划协调工作。
六、能力要求
专业构建以能力为本位的课程体系,按照岗位能力需求将酒店管理专业高素质技能型人才应具备的能力划分为36个能力单元,并根据这36个能力单元整合专业课程。
构建含行业整体性课程、职业岗位课程、素质拓展课程三大模块的课程体系。
科目
Subject
能力单元
UnitofCompetency
职场交流
WorkplaceRelations
与同事和顾客相处Workwithcolleaguesandcustomers
在不同社会环境中工作Workinsociallydiverseenvironment
电话交流Communicateoverphone
处理突发事件Dealwithconflictsituations
接待行业介绍
IntroductiontoHospitalityIndustry
顾客服务质量管理Managequalitycustomerservice
教授他人工作技能Coachothersinjobskills
提高与更新旅游/接待行业知识Developandupdatetourism/hospitalityindustryknowledge
搜集并呈现信息Sourceandpresentinformation
接待业卫生,健康和人身安全操作
HospitalityHygiene,HealthandSafetyOperations
遵循健康,人身安全和工作场所安全程序Followhealth,safetyandworkplacehygieneprocedures
遵循工作场所卫生程序Followworkplacehygieneprocedures
接收和贮存货物Receiveandstoreproducts
餐饮服务1&2
FoodandBeverageService1&2
提高与更新餐饮知识DevelopandupdateF&Bknowledge
提供餐饮服务ProvideF&Bservice
提供送餐服务Provideroomservice
非酒精饮料的准备与服务Prepareandservicenon-alcoholicbeverages
鸡尾酒的准备Preparecocktails
提供酒精饮料ProvideRSA
接待财务
HospitalityFinance
处理金融业务Processfinancialtransactions
理解金融业务Interpretfinancialtransactions
准备和监督预算Prepareandmonitorbudget
在预算内管理财务Managefinanceswithinabudget
前厅服务操作
FrontOfficeServiceOperations
提供住宿接待服务Provideaccommodationreceptionservice
接收和办理预定Receiveandprocessreservations
夜间审计Conductnightaudit
提供行李服务Provideporterservice
客房服务操作
HousekeepingServiceOperations
为客人准备房间Provideroomsforguests
为客人提供客房服务Providehousekeepingservicetoguests
提供失物招领服务Providelostandfoundservice
接待办公技术
HospitalityBusinessTechnology
生产简单的文字处理文件Producesimpleword-processeddocuments
使用商务技术Usebusinesstechnology
接待营销
HospitalityMarketing
推销产品和服务Promoteproductsandservices
提高和管理营销活动Developandmanagemarketingactivities
协调营销服务Coordinatemarketingservices
接待人力资源管理
HospitalityHumanResourceManagement
分派员工Rosterstaff
监督工作操作Monitorworkoperations
领导和管理人员Leadandmanagepeople
在上述36个能力标准中,始终贯穿7个通识性能力的培养,在每个具体的能力标准中,对通识性能力的要求有所不同,共分为三个等级。
通识性的能力Genericcompetencies
收集、组织、分析信息
Collecting,analysingandorganisinginformation
交流意见与信息
Communicatingideas
计划和组织各种活动
Planningandorganisingactivities
团队工作
Workingwithothersinateam
使用数学的观念和方法
Usingmathematicalideasandtechniques
解决问题
Solvingproblems
使用技术
Usingtechnology
等级1——有效的完成任务
Level1–undertaketaskseffectively
等级2——管理任务
Level2–managetasks
等级3——运用观念鉴定、改进工作
Level3–useconceptsforevaluatingandreshapingtasks
七、主干课程及主要实践教学环节内容
(一)主干课程教学内容
课程设置按照行业所需,结合企业标准,在总体培养目标的指导下,按照能力标准的要求,构建课程体系。
理论知识遵循以够用为度,实践技能要求以岗位需求为准。
为培养学生良好的职业道德和敬业精神,开设了职业道德、法律等课程。
为培养学生中英文读、写、说能力,开设了英语(含专业英语)、普通话等课程。
为了学生能够从一线操作进入基层管理,搭建一个良好的职业发展平台。
掌握酒店管理的一般规律,了解市场经济活动的运作模式,开设了接待人力资源管理、接待营销、接待财务等多门课程。
1.餐饮服务与管理
本课程由中餐服务与西餐服务两部分组成,主要介绍了中餐厅和西餐厅服务与管理在酒店经营中的地位和作用,按照岗位要求整合能力标准,系统掌握中西餐的摆台、折花、托盘、斟酒、上菜等服务技能,完成提高与更新餐饮知识(DevelopandupdateF&Bknowledge)、提供餐饮服务(ProvideF&Bservice)、提供送餐服务(Provideroomservice)、非酒精饮料的准备与服务(Prepareandservicenon-alcoholicbeverages)、鸡尾酒的准备(Preparecocktails)、提供酒精饮料(ProvideRSA)六个能力标准的学习。
2.前厅服务与管理
本课程按照岗位要求整合能力标准,要求学生系统掌握前台接待、前台收银、礼宾服务、行李服务、对客服务中心、商务中心、行政楼层等工作岗位的标准操作流程,完成提供住宿接待服务(Provideaccommodationreceptionservice)、接收和办理预定(Receiveandprocessreservations)、夜间审计(Conductnightaudit)、提供行李服务(Provideporterservice)四个能力标准的学习。
3.客房服务与管理
本课程按照岗位要求整合能力标准,要求学生系统掌握楼层服务、客房清洁整理、公区清洁、洗衣服务的操作流程,了解客房工程维修的相关知识,完成为客人准备房间(Provideroomsforguests)、为客人提供客房服务(Providehousekeepingservicetoguests)、提供失物招领服务(Providelostandfoundservice)三个能力标准的学习。
4.接待人力资源管理
本课程按照岗位要求整合能力标准,要求学生了解酒店行业人力资源管理的基本内容,理解人力资源管理的核心理念,运用人力资源管理的基本方法,能按照企业要求完成分派员工(Rosterstaff)、监督工作操作(Monitorworkoperations)、领导和管理人员(Leadandmanagepeople)、招募和选择员工(Recruitandselectpeople)四个能力标准的学习。
5.接待营销
本课程按照岗位要求整合能力标准,要求学生了解酒店当前市场状况,理解现代营销的基本理念,能灵活运用所学知识,进行产品营销,完成推销产品和服务(Promoteproductsandservices)、提高和管理营销活动(Developandmanagemarketingactivities)、协调营销服务(Coordinatemarketingservices)三个能力标准的学习。
6.接待行业介绍
本课程按照能力标准,要求学生了解接待行业的发展及特点,以及酒店企业管理的基本理论,掌握酒店管理与服务的手段和方法,完成顾客服务质量管理(Managequalitycustomerservice)、教授他人工作技能(Coachothersinjobskills)、提高与更新旅游/接待行业知识(Developandupdatetourism/hospitalityindustryknowledge)、搜集并呈现信息(Sourceandpresentinformation)四个能力标准的学习。
7.职场交流
本课程按照能力标准,要求学生掌握在职场环境下的有效沟通技巧,在对客服务过程中,体现专业素养,提高服务质量,完成与同事和顾客相处(Workwithcolleaguesandcustomers)、在不同社会环境中工作(Workinsociallydiverseenvironment)、电话交流(Communicateoverphone)、处理突发事件(Dealwithconflictsituations)四个能力标准的学习。
8.职场健康与安全
本课程按照能力标准,要求学生建立在酒店行业中的健康与安全意识,熟练掌握职场安全所需的知识和技能,并运用于个人工作中,预防事故发生。
完成遵循健康,人身安全和工作场所安全程序(Followhealth,safetyandworkplacehygieneprocedures)、遵循工作场所卫生程序(Followworkplacehygieneprocedures)、接收和贮存货物(Receiveandstoreproducts)三个能力标准的学习。
9.接待财务
本课程按照岗位要求整合能力标准,要求学生掌握基本会计原理及财务知识,熟练运用相关财务软件,完成处理金融业务(Processfinancialtransactions)、理解金融业务(Interpretfinancialtransactions)、准备和监督预算(Prepareandmonitorbudget)、在预算内管理财务(Managefinanceswithinabudget)四个能力标准的学习。
10.接待行业英语
本课程为酒店管理专业学生开设,旨在提高本专业学生的英语实际运用能力,能够在工作中进行日常的英语对话,进行基本的英语书写及阅读,与客人进行更好地沟通,适应酒店行业需求。
(二)“3+2”工学交替人才培养模式教学环节安排
在“3+2”工学交替人才培养模式下,学生进校第一学期集中安排2周实践周,基本了解酒店行业现状及发展趋势,对行业整体认知,其余时间在校学习文化基础知识及部分专业课程。
第二学期到第五学期,实行工学交替模式,除开学后第1周集中在校学习文化基础知识及专业课程外,开学第4周至学期末第20周,按照每个学生的个人实践计划(PersonalApprenticeshipProgramtrainingschedule)每周3天在酒店进行不同岗位的轮换实践,2天在校学习文化基础知识和专业课程。
第六学期,即学生大学三年纪的下期,学生在固定的岗位进行顶岗实习。
(三)集中实践周安排
入学教育1周,军训2周
计算机文化基础实训周1周
行业整体认知实习2周
毕业设计(论文)
(三)素质教育环节
公益劳动
第二课堂主要活动内容的要求
社会实践与社会调查的要求(假期进行)
参加各类科技活动的要求
八、毕业要求
(一)学分要求:
合格学分的最低线为160学分。
教学大纲采用学院自编大纲,教材选用高等教育出版社的高职高专教材或机械工业出版社的高职高专教材(部分课程结合自编教材),成绩评估采用练习和观察、口头及书面问答、提供第三方报告等多种方式灵活进行。
(二)技能证书要求:
英语A级证书、计算机一级证书、普通话二等乙级证书,办公软件应用中级、中级或高级餐厅服务员资格证书、中级或高级客房服务员资格证书、中级或高级前厅接待员资格证书。
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- 重庆 工业 职业技术学院