饭堂包间管理制度.docx
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饭堂包间管理制度.docx
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饭堂包间管理制度
总部服务中心饭堂包间管理制度之马矢奏春创作
一、
创作时间:
二零二一年六月三十日
二、总则
为了改善并健全饭堂包间的管理工作,规范部份工作纪律,提高员工的自我约束能力,充沛调带动工的工作积极性,依照要求和标准优质高效地完成各项工作,特制定此管理制度.
三、人员架构
总人数:
8人
四、人员管理规定
1)餐饮副主任工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.认真贯彻经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作.
3.不竭提高管理,业务上精益求精.
4.拟订本餐厅的服务标准,工作法式.
5.对下属员工进行按期业务培训,不竭提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想静态.
6.热情待客,态度谦和,妥善处置客人投诉,不竭改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中发生的问题.与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作.
7.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,坚持规定的完好率.
8.抓好餐具、用具的清洁卫生,坚持餐厅的环境卫生.
9.做好餐厅完全和防火工作.
10.做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结.
2)厨师工作职责及规定
1.工作时间:
11:
00-14:
00及17:
00-21:
00?
2.严格执行食堂管理法子,保证食品卫生.
3.制定食谱,按时开饭,确保职工正常就餐.
4.精益求精,增加花色品种,提高饭菜质量.
5.坚持个人、工作间及环境卫生.
6.订价合理,公平出售饭菜,不照顾关系.
7.搞好本钱核算,不得呈现亏损,坚持收支平衡或略有节余.
3)厨工工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.负责荤素菜的加工、领料,配合厨师的工作.
3.负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工.切配,要求刀功整齐利落,年夜小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用.
4.搞好砧墩、案板、空中的卫生和刀砧洁净与调养工作,本工段的灭蝇防蝇工作.
5.管理好机械设备.
6.讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒.
7.自觉遵守公司各项规章制度,服务后勤管理人员的安插,规矩服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务.
4)会所主管工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.负责本部份管理工作,确保服务质量,协助经理对员工进行服务技能培训与考核,以身作则、作好带头作用.
3.检查所有服务员的仪容、仪表及上岗的备用品.
4.分析前晚服务缺失、安插日常工作,提供相关注意事项.
5.巡视各区域服务员,清洁卫生时的具体把持情况.
6.检查服务设备电源的开启情况.
7.跟踪设施、设备报修、整改的验收情况.
8.根据每日物品损耗情况及营运需求做好物品申购及领用8每日组织员工列席,由经理召开的班前、班后例会,检查服务员的仪容、仪表,礼貌纪律,介入奖罚制度的执行.
9.负责每日服务员的工作安插及临时调配,员工考勤监督,指挥服务日常工作,并按规定法式做好认真检查,指点工作中存在的问题.
10.熟悉楼面、协调服务员的工作关系,检查各岗位的责任落实情况.
11.必需做到营业前巡视房间,检查准备工作是否到位,营业中途介入屡次巡房,以便工作顺利运作,营业结束后再次巡房,检查房间设备、环境.
12.解决处置工作中的问题和宾客投诉,并向上级汇报负责宾客埋单事项.
13.负责本部份的物资清点、卫生记录,保管工作负责所需物资.
5)杂工工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.热爱卫生清洁工作.坚持卫生工作经常化、制度化、标准化,为坚持文明、整洁、优美的新型单元而努力工作.
3.负责员工包间卫生清洁工作,保证分管的卫生区域到达有关卫生标准和要求.
4.对负责的卫生区域除按规定进行清洁外,要及时清理杂物,随脏随扫,坚持良好的卫生状态.
5.正确使用、爱惜卫生工具设备,并能够对卫生工具设备进行日常调养及维修.
6.掌握正确的卫生把持方法及法式,防止在清洁过程中造成环境、食品等污染.
7.合理使用卫生清洁用品,努力降低各种清洁用品的消耗.
8.将垃圾、废物倒在指定地址,清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地址,不得将卫生工具用品乱堆乱放于公共场所.
9.按主管安插,按期进行灭鼠、灭蚊蝇工作.完成领导交办的各项工作,虚心接受有关领导对卫生工作的检查指导.
10.严格遵守单元各项规章制度,禁绝擅离职守、串岗,不干私事,按时上下班,尽自己最年夜努力把工作做好.
6)服务员工作职责及规定
1.工作时间:
?
2.接受上级领导分配的服务工作,向客人提供优质服务.
3.负责开餐前的准备工作.
4.爱惜餐厅设施设备,并对其实施调养、清洁.
5.搞好接待前后的卫生工作,坚持会所环境整洁,确保餐具,部件等清洁完好.
6.保证各种用品、调料的清洁和充分.
7.严格按规定的服务法式和服务规格进行服务.为客人细节服务.
8.熟悉菜单上所有品种的名称、掌握菜品、饮料知识和服务把持技巧.
9.随时注意检查菜肴和酒水质量,根绝把分歧格的菜肴和酒水提供给客人.
10.将客人的要求传递给厨房.
11.通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人坚持良好的关系.
12.能迅速有效地处置各类突发事件.
13.了解客人所携带的物品,餐后提醒客人记得带回.
14.负责及时弥补餐厅内的各种餐具,以备急用.
15.主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
16.坚持个人身体健康和清洁卫生.
17.做好平安捍卫,节电节水工作.检查门窗,水、电、气开关,空调开关,音响情况.
18.发扬互助互爱精神,员工之间加强团结,沟通谅解,共同做好服务接待工作.
19.完成上级交给的其他任务.
四、包间日常管理制度
1)每日开餐前与下班后必需检查包厢的清洁卫生.
1.餐台及餐具有无破损,是否干净,摆放整齐,转波有无放正、是否干净.鱼缸及池水是否清洁.
2.茶几是否清洁,茶杯是否有茶迹,季刊等宣传资料是否崭新并摆放整齐.
3.空中清洁卫生是否干净.
4.落台是否干净整洁,有无杂物.
5.洗手间水池、镜面、及空中、马桶等是否干净,卷纸、毛巾、洗手液等物品是否完备.
6.包房内所有垃圾桶应及时装上垃圾袋,并及时清理垃圾.
2)班前班后必需检查把持间.
1.工作台概况及柜体是否有油迹.
2.托盘放在统一位置,每次用餐完后必需清洗托盘.
3.抽屉及柜内餐具是否摆放整齐,是否依照包厢配备录准备,酒水车是否放在指定的位置.
4.把持间空中是否干净.
5.抹布清洗后统一挂在洗碗间里面.
6.桌布、餐布使用后应及时回收至指定位置,并坚持布内无杂物.
五、饭堂包间使用指引
1)适用范围:
外部来客、各职能中心部份聚餐.
2)用餐时间:
11:
-13:
00及17:
00-19:
00.
3)用餐方式:
方案
形式
说明
备注:
一
菜单点餐
1.配置上菜服务员;
2.饭堂制定包间菜单3档(可勾选)
菜式3档:
1、300元/桌高限;
2、500元/桌高限;
3、700元/桌高限.
二
自助餐
1、设置放餐点;
2、配置管理服务员;
3、超越50人/场可申请
4)管理职责:
食堂负责人统筹包间管理,负责一切服务.
5)申请流程:
备注:
申请表到中心主管审批的,必需由中心主管亲笔签字.
6)审批权限:
审批事项
申请人
总部
服务中心
中心主管
执行总裁
合计
时限
部份聚餐
△1
★1
2
客户接待
30元/人
≦35人
△1
★1
2
﹥35人
△1
○1
★1
3
50元/人
≦20人
△1
★1
2
﹥20人
△1
○1
★1
3
70元/人
≦15人
△1
★1
2
﹥15人
△1
○1
★1
3
备注:
1、10人(含)以下用餐提前3天申请,10-50人提前5天,50人以上提前8天,用餐人数不得超越120人;
2、临时取消包房用餐的,10人(含)以下用餐提前1天取消,10-50人提前2天取消,50人以上提前3天取消.
△注意事项:
1、使用包间所发生的餐费计入相应中心的年度预算,其中,部份聚餐参照《关于因公外出费用的管理规定》,按职能中心一级主管500元/月标准;
2、用餐之前填写《饭堂包间使用申请表》(附件1),依照流程申请包间使用;
2、用餐人员自行准备酒水瓜果,餐后凭发票报销;
3、用餐结算方式:
集团与服务中心的财政部份之间划账,员工不另做报销.
4、用餐人员需坚持良好的用餐环境,用餐时注意用餐礼仪,不随地吐痰,稳定丢垃圾,不高声喧哗.
5、除执行总裁及综合管理中心主管有优先使用权,有临时需求可优先安插外,其他中心的包间申请按先后顺序安插.
五、附则
本规则制度自签发之日生效,总部服务中心拥有最终解释权.
附件1:
《饭堂包间使用申请表》
附件1:
包房使用申请表
单元(部份)
申请人
联系方式
手机(座机):
使用日期
___年___月___日—___年___月___日共___天
用餐时间
□午餐□晚餐
用餐类型
□菜式点餐
□300元/桌层次
□500元/桌层次
□700元/桌层次
□自助餐
用餐人数
_____人
餐桌数量
_____张
申请原因
申请人:
审批:
创作时间:
二零二一年六月三十日
- 配套讲稿:
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