麻薯香芋酥 台湾大甲芋头酥.docx
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麻薯香芋酥 台湾大甲芋头酥.docx
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麻薯香芋酥台湾大甲芋头酥
麻薯香芋酥台湾大甲芋头酥
好多亲问我要这个方子,中秋当天才来发方子我是不是很欠。
。
。
虽然我把它装月饼礼盒里送人来着,但它其实就是个酥点与季节时令无关!
中秋过了也能做噢!
皮超级酥嗒!
经过实验对比本黄油版的比用猪油的好吃太多啦!
偶们这里有个台湾超市(佳思多,苏州上海有!
),有凤梨酥、太阳饼、麻薯芋头酥这些个特产卖,吃过芋头酥发现超爱的,很香芋头味道超赞!
一看配料表果然是芋头香精。
。
。
想说还是自己试着做做看,应该不难!
果然酥皮和芋头馅的基本OK了,在麻薯上发了愁,试了无数方子!
自己做的麻薯统统会变硬,好丧心(≧∇≦)
无奈,只能用现成的代替了,我买的鲜芋仙的日式Q麻薯,原味的那个,让店员不要加椰丝撒黑糖,效果很好,进冰箱神马都不会变硬,味道也不错,就是小贵…或者搜“烤不爆Q心“(非要自制麻薯的话我有个方子相对会好一些,密封包起来第二天没问题,再放也还是会变硬的,所以不推荐)
芋头最好要用台湾槟榔芋头或者大甲芋头!
我们这边产的芋头不够糯,香味也不对!
我是在佳思多买的搜得到!
味道超赞的!
香到不行,炒馅料的时候我会忍不住偷吃好多,就是原版那个味,人家用香精调的,我们木有!
推荐尝试!
(要好口味、好口感的话,不要怀疑!
炼乳和黄油、淡奶油要加足!
减量真的会差很多!
吃口会很干!
)
图有调过颜色有的看起来怪怪的都是为了让大家看清楚!
成品16-18个酥的样子啰嗦小喵废话多的,你们懂的!
请注意看每个“(括号)”里的提示阿!
记得来发作品哟!
前方小伙伴们血淋淋的教训用红曲粉的亲放3-5G就可以了额…不然会苦
用料
(芋泥)台湾槟榔芋头
350G(去皮称重)
(芋泥)淡奶油
100G
(芋泥)炼乳
140G(重口可加不要减)
(芋泥)黄油
30G
(水油皮)中筋面粉(普通面粉)
150G
(水油皮)糖
15G
(水油皮)水
57G(天冷了改回来)
(水油皮)室温软化无盐黄油
55G(软化!
不是融化的液体)
(油酥)室温软化无盐黄油
75G
(油酥)紫薯粉
13G(进口抹茶粉放6G就够!
低粉就放114G)
(油酥)低筋面粉
107G
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