营养学实训报告陈林.docx
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营养学实训报告陈林
茂名职业技术学院化学工程系
《食品营养学》实训报告
专业班级:
食品一班
姓名:
陈林
学号:
3100550129
指导老师:
张榕欣
时间:
2011年12月13至15日
成绩:
实训一膳食调查
一、膳食调查目的
1•了解膳食调查的目的•意义和方法
2.熟悉膳食计算的一步聚和方法
3.掌握膳食评价的方法,提出膳食改进的意见。
二、调查对象和时间1.膳食调查
调查对象:
潘钺锋时间:
2011年12月13至15日
三、调查方法和内容
采用询问法询问被调查对象在过去24小时内各类食物的摄入量。
调查期限以3〜7天为宜。
调查时可参考表1-1进行。
这种调查方法最方便,但不太准确,在受客观条件限制不能时行记账与称量法时,就用此法也能得到初步的了解。
调查结束后,将调查期间内各类食物相加,除以调查天数即得出平均每日各
类食物的摄入量。
表1-1膳食调查食物摄入量记录表
编号:
调查对象:
潘钺锋日期:
2011年12月13至15日
餐次
第一天
第二天
第三天
食物名称
重量(g)
食物名称
重量(g)
食物名称
重量(g)
早餐
稀饭
50
馒头
100
稀饭
50
鸡蛋
50
鸡蛋
50
馒头
100
中餐
米饭
200
米饭
200
米饭
200
鸭肉
100
猪肉
100
猪肉
100
白菜
100
白菜1
100
马铃薯
100
晚餐
米饭
250
米饭
250
米饭
250
鲫鱼
100
鸡肉
100
鲫鱼
100
白菜
100
芥蓝
100
白菜
100
三天摄取食物求平均每天摄入的食物:
早餐:
稀饭:
50+50/3=33馒头:
100+100/3=66鸡蛋;50+50/3=33
午餐:
米饭:
200+200+200/3=200猪肉:
100+100/3=66鸭肉:
100/3=33白菜:
100+100/3=66马铃薯:
100/3=33
晚餐:
米饭:
250+250+250/3=250鲫鱼:
100+100/3=66鸡肉:
100/3=33白菜:
100+100/3=66芥蓝:
100/3=33
4.调查结果计算
表1-5食物营养成分计算表
餐
次
食物名称
重
量g
蛋白质
g
旨方
月9
糖
类
g
热能
kj
钙
mg
磷
mg
铁
mg
维生素A
胡萝卜
素
硫胺素
mg
核
黄素
mg
烟
曲厶
酸
mg
维生素C
维生素D
早
稀
33
0.
0.
3.2
64
2.3
6.7
0.0
—
0.0
0.
餐
饭
37
1
7
3
1
57
鸡
3.
3.
0.4
12.
53.
0.6
56
0.
0.0
0.
蛋
33
191.5
8
2
3
9
4
7
.9
04
9
06
馒
66
4.
0.
28.
580
38.
52
1.1
0.
0.0
头
13
8
8
7
3
01
1
小
7.
4.
32.
835.5
53.
112
1.8
56
0.
0.1
0.
计
93
1
5
9
.1
3
.9
05
1
63
米
200
5
0.
51.
954
12
0.6
0.
0.0
3.
饭
4
2
04
6
4
鸭
33
3.
4.
0.0
227.6
1.3
27.
0.5
11
0.
0.0
0.
肉
5
6
5
6
7
.8
02
5
96
猪
8.
2
1102.
1.0
0.
0.1
2.
中
肉
66
8
4.
1.6
7
4
108
7
76
15
1
3
餐
7
白
1.
0.
42.
18.
15
0.
0.0
0.
28
菜
66
05
1
1.9
54
32
4
0.3
.3
04
4
49
.8
2
马
0.
0.
5.1
0.2
12.
9.
0.
0.0
0.
8.
铃
33
63
0
7
99.64
2.5
5
5
03
1
34
46
4
薯
6
18
2
11
37
小
9.
59.
2437.
62.
154
14.
0.
0.2
7.
计
.9
92
94
18
.35
97
2.
28
7
49
.2
8
8
5
6
8
米
250
6.
0.
64
1192.
15
0.0
0.
0.0
4.
饭
25
5
5
8
05
8
25
鲫
6.
0.
28.
69.
0.4
6.
0.
0.0
0.
鱼
66
16
9
1.4
162.7
44
48
7
12
01
3
9
8
鸡
10
晚
33
4.
2.
0.3
153.8
1.9
34.
0.3
.5
0.
0.0
1.
肉
2
1
8
32
01
2
23
餐
6
19
芥
0.
0.
0.2
33.
0.5
8.
0.
0.0
0.
33
20.54
13
.7
蓝
73
1
6
28
2
84
01
2
26
6
白
1.
0.
42.
18.
15
0.
0.0
0.
28
菜
66
05
1
1.9
54
32
4
0.3
.3
04
4
49
.8
2
18
48
小
.3
3.
67.
1583.
121
123
1.6
40
0.
0.1
7.
.5
计
9
8
86
54
.02
.5
7
.8
12
9
13
6
加餐
小
计
合
计
45
.3
3
7.
8
160
.28
4601.
48
237
.1
389
.95
18.
47
21
0.
2
0.
45
0.5
7
15
.2
5
85
.8
2
五、膳食评价
1•一日中各种食物营养素摄入量与推荐摄入量的供给量标准比较,计算有关
的数据并填入表1-6
表1-6一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表
热能
kj
蛋白
质g
脂肪
g
碳水
化合
物g
钙
mg
磷
mg
铁
mg
维生素Au
硫胺
素
mg
核黄
素
mg
尼克
曲厶
酸
mg
维生
素
Cmg
维生素Dmg
摄入
4601
45.3
37.8
160.
237.
389.
18.4
0.45
0.57
15.2
85.8
量
.48
28
1
95
7
5
2
供给
1212
85
25
800
700
15
800
1.4
1.4
14
100
5
标准
2
相对
38
53.3
151.
29.6
55.7
123.
32.1
40.7
108.
85.8
比
2
1
6
%
各种营养素均按RNI进行评价。
各种营养素的RNI见附表
2.计算一日所摄入的三大生热营养素产生的热能占一天总热能的百分比,填
入表9-1-7
表1-7一日摄入的三大生热营养素的热能占一天的总热能的百分
比表
类别
摄入量(g)
产生的热能(Kj)
占热能的百分比(%)
标准(%)
蛋白质
45.3
756.51
16.4
10〜15
脂肪
37.8
1421.28
30.9
20〜30
碳水化物
160.28
2676.68
58.2
60〜70
总计
4854.47
105.5
100
3.计算蛋白质来源的百分比,并填入表1-8。
蛋白质的来源按优质蛋白质不少于总摄入量的1/3以上评价,总摄入量不足,贝吐匕例应更高。
表1-8蛋白质来源百分比
类别
重量(g)
占蛋白质总量的百分比(%)
推荐值(%)
动物类食品
26.46
58.4
豆类食品
谷类食品
15.75
34.8
蔬菜类食品
3.46
7.6
合计
45.3
100
4.计算一日三餐热能分配百分比。
填入表1-9
表1-9一日三餐热能分配比
餐次
热能(Kj)
占热能百分比(%)
推荐值(%)
早餐
580
12.6
30
午餐
2437.94
53.0
40
晚餐
1583.54
34.4
30
合计
4501.48
100
100
5.结论与建议指出膳食供给存在的主要问题,并具体提出改善膳食供给的有效措施
答:
1、食谱中所含五大类食物不齐全,没有做到了食物种类多样化,建议以后多喝点豆浆或豆奶。
2、除了豆类食物,其余四大类基本满足生活。
3、全天能量和营养素摄入不适宜,导致全天供能不足、蛋白质不足、脂肪过剩、铁过剩,其他摄入不足,应该少吃含脂肪高的、多吃含蛋白质高的食物,保持全天供能充足。
4、早餐摄入能量严重不足,建议早餐喝一瓶牛乳。
5、三种产能营养素的供能比例基本适宜。
食谱制定
实训
一、膳食调查目的
1•熟悉食谱制定目的和原则。
2.掌握食谱制定方法
二、调查对象和时间
对象:
自己时间:
2011年12月16日
三、调查方法和内容
1•确定用餐对象全日能量供给量
2•计算碳水化合物、蛋白质、脂肪全日应提供的能量
3•计算碳水化合物、蛋白质、脂肪每日需要数量
4.计算碳水化合物、蛋白质、脂肪每餐需要量
5•主食品种和数量的确定
6.副食品种和数量的确定
7.确定纯能量食物的量
8.以计算出来的主、副食用量为基础,粗配食谱
9.食谱的评价与调整
四、调查结果和计算
1、全日能量供给量:
2900kcal
2、全日应提供的能量:
蛋白质:
12122*0.15=1818.3
碳水化合物:
12122*0.6=7273.2
脂肪:
12122*0.25=3030.5
3、每日需要数量:
蛋白质:
1818.3/16.7=108.9
脂肪:
3030.5/37.6=80.6
碳水化合物:
7273.2/16.7=435.5
4、每餐需要量:
餐次
蛋白质
脂肪
碳水化合物
早餐
32.67
24.18
130.65
中餐
43.56
32.24
174.2
晚餐
32.67
24.18
130.65
5、主食、副食品种和数量的确定:
早餐:
主食为馒头副食为牛乳
馒头:
令碳水化合物全部由主食提供,则馒头的量为130.65/43.2=300g
牛乳:
{32.67-6.2*3}/19.9=70.7g
午餐:
主食为米饭副食为猪肉
米饭:
令碳水化合物全部由主食提供,则米饭的量为174.2/25.6=680g
猪肉:
{43.56-6.8*2.5}/13.2=200g
令马铃薯为100g
晚餐:
主食为米饭副食为鸭肉
米饭:
令碳水化合物全部由主食提供,则米饭的量为130.65/25.6=510g
鸭肉:
{32.67-5.1*2.5}/15.5=129g
令白菜为100g
初定食谱:
餐次
食品名称
重量{g}
能量供给量
早餐
馒头
300
2610
牛乳
70.7
1378.65
中餐
米饭
680
3243.6
猪肉
200
3308
马铃薯
100
318
晚餐
米饭
510
2432.7
鸡肉
129
595.1
白菜
100
88
合计
13974.05
(1)按附表1进行膳食结构评价
食物类别
谷类
蔬菜
水果
肉、禽
蛋类
鱼虾
豆类
奶类
油脂
摄入量
1490
200
329
70.7
宝塔推荐量
325
400
300
62.5
37.5
75
40
300
27.5
(2)按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算
食物名称
重量(g)
蛋白质
(g)
脂类(g)
碳水化合物(g)
能量
(kcal)
钙(mg)
维生素(mg)
馒头
300
18.6
3.6
130.65
624.4
174
牛乳
70.7
14.07
12.7
38.2
1378.65
456.9
米饭
1190
29.75
2.38
304.6
5676.3
71.4
猪肉
200
26.4
74
4.8
3308
12
鸡肉
129
16.4
8
1.1
595.1
7.7
马铃薯
100
18.8
0.19
15.5
318
7.5
白采
100
1.6
0.18
2.9
88
63
合计
125.62
101.05
497.75
11988.45
780.5
(3)完成附表3的膳食评价表并进行评价
附表3膳食营养评价计算表
各种吕养素
蛋白质
(g)
*脂肪
(%)
碳水化合物(g)
能量
(kcal)
钙(mg)
维生素
C(mg)
RNI或AI
85
12122
800
摄入量
125.62
101.05
497.75
11988.4
5
780.5
摄入量十RNI或AI(%)
147.8
98.9
97.6
评价:
1、食谱中所含五大类食物不齐全,没有做到了食物种类多样化,建议以后多喝点豆浆或豆奶和水果类。
6除了豆类食物和水果食物,其余三大类基本满足生活。
7、全天能量和营养素摄入基本适宜,导致全天供能充足、蛋白质充足、脂肪过剩,其他摄入不足,应该少吃含脂肪高的。
8、三餐能量摄入分配基本合理,早餐保证了能量和蛋白质的供应。
9、三种产能营养素的供能比例基本适宜。
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