葱油椒盐花卷.docx
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葱油椒盐花卷
葱油椒盐花卷
今天介绍花卷的制作。
花卷和馒头、包子一样,都是家常面点,都是运用发酵面团做变形制作而成。
关于花卷的制作我给它总结为八个环节——和面、发面、擀饼、上料、做坯、发酵、蒸熟、虚蒸。
这八个环节相辅相成,缺一不可。
用料
面粉
300克
酵母粉
1/2茶匙
牛奶
175克(温水160克)
椒盐粉
适量
小葱
食用油
葱油椒盐花卷的做法
1
牛奶175克放在小碗里,放入微波炉中加热30秒至微温,取出小碗放入1/2茶匙酵母
2
使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层
3
用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于牛奶中,静置5分钟,使酵母溶液呈乳化状
4
面粉300克放在和面盆里,分次倒入适量调好的牛奶酵母液,在干面粉的中央处
5
每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀,使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮
6
用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制成表面“三光”面团(盆光、面光、手光),面团就和好了
7
和好的“三光”面团依旧放在和面盆里,表面盖一层干净的湿百洁布,放在温暖处发酵
8
大约1小时后,待面团发酵至原来的两倍大
9
用手指在面团中央扎个小洞,面团不回缩不反弹
10
用手撕开面团表皮,里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔,面团就发酵好了
11
案板上撒少许干面粉(慧心贴心提示:
撒干粉前要保证案板干爽,避免面团粘案板)
12
饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次(慧心贴心提示:
揉制面团时,保证手干,避免面团粘手)
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把面团揉光滑
14
用刀切下一小块面团,切面部分组织平整没有明显的大空洞,面团就揉好了
15
揉好的面团用擀面杖擀制,擀成大大的厚薄均匀的薄饼
16
薄饼的厚度大约0.5CM左右,饼就擀好了(慧心贴心提示:
面饼不能擀得太薄,太薄了面团被擀死,影响花卷坯的发酵,做出的花卷死板发干不松软;面饼也不能擀得太厚,太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因)
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擀好的薄饼放在案板上
18
在饼的中心位置淋少量食用油
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