DIY蛋糕坊定稿.docx
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DIY蛋糕坊定稿
LoveLifeDIY蛋糕坊
创业计划书
梦之队
指导老师:
赵珊
成员:
孙良帅高晓璐
刘梦秋孙亚男
威海职业(技术)学院
2012年5月
目录
第一章项目总结3
一、项目背景3
二、项目概述3
第二章产品与服务4
一、产品种类4
二、服务介绍4
第三章市场可行性分析5
一、目标市场5
二、SWOT分析6
三、竞争市场分析6
四、市场研究情况7
第四章市场营销策略10
一、产品策略10
二、价格策略10
三、选址策略11
四、促销策略12
五、宣传策略12
第五章公司战略与组织管理13
一、公司宗旨与战略13
二、组织形式14
第六章财务分析16
一、财务假设16
二、财务预算17
第七章风险与对策27
一、行业风险27
二、经营风险27
三、技术风险28
四、政策风险28
五、应对对策28
第八章附录29
附录一:
问卷29
附录二:
作品展示30
附录三:
我们的店铺内部初步设计32
附录四:
团队简介33
第一章项目总结
一、项目背景
随着社会的发展,人们对物质水平的追求越来越高,但由于工业化生产模式日臻完美,越来越多的人已不可能也没必要再去掌握一些不常用到的手艺,所以人们动手的机会随之减少。
而人们最顶尖的追求是马斯洛需求层次理论中的精神层面的“自我实现”,这也是DIY近几年兴起的原因。
DIY原意是doityourself,亲力亲为,自己去做,自己体验,挑战自我,实现自我价值,享受其中的快乐的一种精神。
现在的大学校园,大学生自由支配的时间比较多,由于年轻人本身的特性,当他们看腻了市场上的蛋糕千篇一律,或千篇一律的蛋糕市场产品无法满足他们的特殊需要时,"Doityourself"的想法就可能油然而生。
DIY蛋糕烘焙的兴起符合现在大学生对生活的追求,他们对新的生活方式有了前所未有的痴迷和钟情浪漫,他们喜欢玩,愿意玩、舍得玩。
而且鉴于都是独生家庭长大的他们对于集体聚会非常的重视。
这能使得他们感觉到生活的不同,生活的新鲜,心中自然会有莫名的悸动。
在DIY蛋糕烘焙屋同学们可以尽情的玩,也可以与同学们分享做蛋糕的快乐。
DIY蛋糕,既保持了传统,又能体现送礼者别出心裁的心意,这正是现代社会所需要的。
二、项目概述
DIY蛋糕烘焙的经营模式是,我们提供场地和基本的材料,由顾客自己亲手设计制作蛋糕、巧克力、饼干等西点。
在烘焙的过程中,为顾客提供休息的场所、饮料和一些精致的小点心供顾客选择,烘焙好以后顾客可以在我们这里定价代销,也可以带走。
我们提供一些蛋糕的种类和样式给顾客,顾客自行选择自己喜欢的种类和样式,也可以自己设计,如果在烘焙过程中遇到问题,我们将会由专业的西点师对其进行指导,竭诚为顾客服务。
我们在市场上的定位很明确:
针对大学校园的这一类顾客。
由于我们目标顾客本身的经济条件不是很富裕,所以我们的消费层次为中低消费层次。
第二章产品与服务
一、产品种类
我们的产品种类主要有以下几大类:
产品系列
蛋糕系列
DIY蛋糕系列
鲜奶蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕
成品蛋糕系列
泡芙系列
DIY泡芙
奶油泡芙、巧克力泡芙
成品泡芙
蛋挞系列
DIY蛋挞
酥皮蛋挞、鲜奶蛋挞、巧克力蛋挞
成品蛋挞
饼干系列
DIY饼干
曲奇饼干、夹心饼干、酥性饼干、果蔬饼干
成品饼干
糕点系列
DIY糕点
绿豆酥、月饼、枣糕
成品糕点
面包系列
DIY面包
肉松面包、鲜奶面包、果肉面包
成品面包
巧克力系列
DIY巧克力
成品巧克力
表1:
产品种类
二、服务介绍
本店为顾客提供制作所需的材料与模具,顾客可根据自己的喜好设计制作食品。
让他们在制作中享受到动手的乐趣,增进朋友感情、丰富课余生活。
如果顾客在制作过程中遇到各项问题,我们会安排工作人员帮助顾客设计制作。
此外我们有一系列其他蛋糕店所没有的特色服务:
1.店面的装修与店员的服务热情:
本店在装潢上采取了温馨浪漫的设计,给顾客尽可能的精神放松,使其感受到家的温馨并为顾客提供茶水和特色小糕点品尝;
2.当顾客遇到操作问题时,我们会有专门的人员为顾客进行指导;
3.DIY过程中的DV拍摄或者留影:
顾客在进行DIY的制作过程中,可以要求将其制作过程拍下来,或者是留影纪念,还可以将顾客对朋友、亲人的祝福录制在DV中,可制成光碟送给顾客,让顾客的礼品显得新意十足;
4.礼品盒DIY:
我们会为顾客提供简单的包装盒以及制作工具,顾客可以根据自己的意愿在包装盒上设计出自己想要的图案,更能体现出我们的DIY贯穿于整个制作流程;
5.定制鲜花:
我们会与鲜花店合作,为有需要鲜花的同学定制鲜花。
6.在我们的店内设计里,我们设计了一面照片墙,顾客可以根据自己的意愿将自己的照片粘贴在上面,秀出自己,与大家分享快乐。
第三章市场可行性分析
一、目标市场
现代人喜欢自己动手,崇尚自己亲手制作已经成为了不可逆转的时尚潮流。
自己亲手制作不仅可以满足自己的心理需求,还可以培养自己的耐心,激发自己的创意,提高个人的生活品味,加之大学生追求时尚浪漫的个性理念日益旺盛,所以DIY迎合了他们的需求。
此外,中国是礼仪之邦,礼尚往来是必不可少的,目前大学生对互赠小礼品也是情有独钟。
通过市场调研发现,目前市场上已有DIY蛋糕烘焙,但是还没有将DIY蛋糕烘焙普及、扩大。
大学校园是一个很广阔的市场,但就现在全国DIY蛋糕店的发展来看,大学校园仍然是一个尚未被开发的市场。
LoveLife蛋糕坊具有的“大众性、普及性、创意性”的DIY蛋糕烘焙特点,必将会受到众多高校学生的喜爱。
我们的第一家门店选择开在威海职业学院,经过调查验证,与威职相邻的山东药品与食品职业学院的学生存在来本蛋糕坊消费的可能性。
二、SWOT分析
优势(S)
劣势(W)
(1)提供DIY特色服务,现在的年轻人喜欢亲自动手制作,具有纪念意义;
(2)投资额不高,操作简单;
(3)环境幽雅清新,服务热情;
(4)选址在校内,店面租金比市区低;
(5)店面选址具有较广消费群;
(6)食品保证安全卫生,食用健康;
(7)国家对大学生创业两年内提供五万元贷款及免收个人所得税;
(1)新兴产业风险大;
(2)DIY蛋糕制作成本高,扩大市场有一定困难;
(3)缺乏一定的管理经验;
(4)产业规模小,难以满足消费者的需求;
(5)由于消费者认知的局限性,国内市场未形成;
(6)DIY服务价值观,消费者缺乏价值参照;
(7)顾客群较分散,依托校园而存在;
机遇(O)
威胁(T)
(1)DIY新颖的方式,尤其是在食品行业,前景良好,未来的发展空间很大;
(2)可以针对各种类型消费群、扩大规模;
(3)学校以及学校附近都没有类似的DIY食品制作坊;
(1)随处可见的蛋糕店,容易造成价格战,给这种成本相对较高的DIY蛋糕店带来了巨大的压力;
(2)店面容易被复制;
(3)原材料价格的上涨;
(4)各高校生源紧张,可预见的未来此情况会继续蔓延。
表2:
SWOT分析
三、竞争市场分析
1.竞争者分析
(1)本校现有的蛋糕房
服务单一,仅仅是制作蛋糕和甜点,并不能满足广大学生的需求;
(2)学校内部的商店
仅仅是销售面包之类的餐点,并不销售蛋糕,而且由于种种原因,普遍存在口感较差的问题,但是价格低廉是其优势;
(3)学校及学校附近礼品区
礼品形式固定,礼物缺乏新意,没有创新意识,无法满足大学生对时尚浪漫新意的追求;
2.应对策略
(1)我店员工入职前会接受专业的服务培训,为每一位顾客提供最温馨、周到的服务,让顾客感觉到家的温暖;
(2)我们的产品种类丰富,可以DIY的种类不只包括普通的生日蛋糕,还有巧克力、蛋挞、饼干、糕点、面包、泡芙等,丰富的产品种类可以满足顾客的消费需求;
(3)我们提供的不仅仅是DIY蛋糕烘焙,DV录制、留影纪念、鲜花定制和礼品盒的DIY等特色服务,也注定了我们的与众不同;
(4)店内环境优雅,产品价格低廉,为顾客创造最舒适的消费环境,让顾客的身心得到愉悦的放松。
四、市场研究情况
1、问卷调查:
威海职业学院全日制在校学生为15286人,成人教育在校生4900人,教职工1193人(截止到2011年6月)。
由于本项目主要面向群体为大学生本身,因此,问卷调查主要调查群体为在校大学生。
<1>、去蛋糕店的频率:
图1:
频率分析
女生对蛋糕的依赖远大于男生,因此,我们的蛋糕店会添加更多的女生元素,以吸引更多的顾客。
<2>、蛋糕的用途:
图2:
用途分析
生日还是蛋糕的主要销路,因此,我们会在制作DIY蛋糕的同时,附带生日用具,使生日更加独特。
<3>、DIY方式态度
图3:
态度分析
总体来说大家对DIY方式还是很看好的,因此,我们还是有很大的发展空间。
<4>、蛋糕的价位:
图4:
价位分析
蛋糕的价位比较集中在50-150之间,所以我们会按照这个规格安排蛋糕的原料,基本定位在100/个的价位上,上下会略有浮动。
<5>、担心的问题:
图5:
问题分析
卫生安全、材料储备是大家主要担心的话题。
所以,我们会在办下卫生许可证的前提下,增加消毒设备,并及时更新材料,以保证材料的新鲜。
<6>、制作环境
图6:
制作环境分析
大家还是喜欢优雅的环境,所以,我们在不同的风格还是会以静雅舒适的风格为主。
<7>、DIY蛋糕店的频率:
图7:
DIY频率分析
时效性决定我们选择地址的重要性。
因此,我们选择在学校附近,因为学校每年都有新生的加入,所以,可以说,我们的生源是源源不断的。
2、宏观市场调查
大学生市场非常广阔,据教育部2011年的统计数据显示,2010年各类的在校大学生人数为29216733人。
就威海市本地而言,大学生在校生人数为54500余人,其中山大威海分校现有全日制统招本科生13900余人,博硕士研究生760余人;哈尔滨工业大学(威海)现有全日制在校本科生10000余人,研究生600余人;山东药品食品职业学院,现有在校生9038人;还有威海职业学院现有全日制在校学生为15286人,成人教育在校生4900人。
这将是一个很大的市场,非常有潜力。
第4章市场营销策略
我们的营销理念是:
顾客的需求,就是我们的追求
一、产品策略
我们主要提供DIY蛋糕、DIY面包以及其他产品所需的原材料和烘焙器具等,另外我们本身也制作各种各样的产品,以满足不同顾客的需要,在制作过程中我们会有技术人员现场指导。
我们会为顾客提供最好的服务,让顾客感觉到家的温馨,我们提供的是产品和服务,及顾客对DIY的乐趣。
二、价格策略
我们的目标顾客主要是学生,所以DIY蛋糕的定价不能过高,我们本身属于低档消费层次。
蛋糕的定价在30~150元,会员将采取在节日享受特定折扣优惠和积分兑换制。
采取差异化定价策略,不同款式、型号的价位不同。
由于种类繁多,部分产品估价如下:
产品系列
种类
成品价(单位:
元/个)
DIY价格(单位:
元/个)
生
日
蛋
糕
8寸
鲜奶类
32
37
水果类
40
45
巧克力类
36
41
10寸
鲜奶类
45
50
水果类
53
58
巧克力类
48
53
14寸
鲜奶类
72
76
水果类
80
85
巧克力类
76
81
16寸
鲜奶类
85
90
水果类
92
97
巧克力类
88
93
18寸
鲜奶类
98
103
水果类
106
110
巧克力类
102
108
蛋挞
酥皮蛋挞、鲜奶蛋挞、巧克力蛋挞
5
8
面包
肉松面包、鲜奶面包、果肉面包
2
3
泡芙
奶油泡芙、巧克力泡芙
20元/kg
24
饼干
曲奇饼干
30元/kg
34
夹心饼干
14元/kg
18
酥性饼干、果蔬饼干
12元/kg
16
糕点
绿豆酥、枣糕
16元/kag
20
月饼
20元/kg
24
巧克力
60元/kg
64元/kg
表3:
蛋糕估价
三、选址策略
我们计划在威海职业学院开设我们的首家DIY烘培坊,具体位置为商务楼,因为商务楼是我校的商务中心,地理位置十分优越,人流量非常大,而且我们也经营面包之类的早点等,这样开在商务楼会有很多的客源。
我们一家店铺的面积在60—100平左右,太大没有必要,太小又会限制到制作以及销售。
4、促销策略
1.日常营销策略
(1)会员制:
主要通过积分的方式,在节日享受特定折扣优惠和积分兑换制。
(2)打折优惠:
在每一个月的的第一个周末推出秒杀商品,前五十位购买此产品的顾客可享受八折优惠。
(3)优惠券:
工作日期间向老师或同学们派发优惠券。
(4)特殊节假日优惠:
在开业周年或是教师节等特殊纪念日推出全场七折的秒杀价。
(5)小礼品:
来我店DIY蛋糕的同学,凭借身份证可以在生日当天获得本店所赠的小礼品。
2.新生入学促销
(1)在每一批新生入学时的两周之内,凭借录取通知书可享受8折的优惠;老生可凭借学生证享受8折的优惠。
(2)新生可凭借录取通知书办理会员卡,享受店内举办所有会员可参与的优惠活动。
五、宣传策略
1.网络营销
(1)开设自己的官方网站,聘请专业人员负责网站的建设与运营,在网站上积极宣传我们的公司以及我们公司的理念。
(2)建立自己的QQ群,方便顾客与我们的沟通,同时也为喜欢DIY的同学创建一个沟通的平台;
(3)在威职贴吧、天涯论坛等师生熟悉的贴吧进行宣传,提升企业品牌的知名度,从而获得进一步发展的机遇;
(4)利用大学生常用的人人网和鸿鹄网进行宣传。
2.校园营销
(1)在各宣传栏进行宣传攻势;
(2)在校园内派发宣传单;
(2)与校内各大社团合作,赞助校园内的重大活动。
3.威海职业学院各时期主要目标
(1)开业之前:
先做一次市场调查,让同学们了解DIY蛋糕坊;
(2)开业初期:
此阶段我们的促销目的是打出我们DIY蛋糕的品牌,吸引顾客,同时为以后的长期发展奠定人气基础;
(3)成长期:
此阶段的目标是扩大自己的客户群,让初步来尝试的顾客向更多的人扩展,同时保证回头率。
我们主要保证自己的质量与服务,让顾客认可我们;
(4)成熟期:
此阶段顾客群已经基本固定,可开拓的顾客已经很有限,我们的目标也由吸引顾客转变为在保证自己质量与服务的基础上,完成对自己的改革,同时对自己的产品不断创新,敢想敢做,力争人无我有,人有我优。
第五章公司战略与组织管理
一、公司宗旨与战略
1.宗旨
公司旨在把传统蛋糕房和娱乐相结合,为在校大学生提供一个展示自我的平台,在闲暇时间丰富自己的大学生活,通过DIY,用自己的双手创造劳动价值,掌握烘焙技术,服务于自己未来的生活。
公司坚持“顾客就是上帝”这一原则,想顾客所想,努力为顾客打造一流的服务。
我们会时刻关注顾客的需求与建议,及时调整与改正自己的不足之处。
努力打造品牌服务,让顾客乐意为我们的产品和服务买单,满足顾客对于追求舒心消费、时尚消费的消费理念。
DIY蛋糕坊与传统蛋糕坊不同之处在于人们的心情不同,传统蛋糕坊仅仅是为生理需求去消费,而DIY蛋糕坊更多的注重在娱乐这一精神需求上,所以我们的目标是在帮顾客实现学会一门生活手艺,享受创造的过程中,努力观察和发掘顾客的欢乐指数,不断完善公司服务体制,达到顾客与公司双赢。
2.公司发展战略
公司旨在打造大学校园里的连锁加盟DIY,在这个宏大的目标之下,我们做出了具体的战略规划:
(1)开始创业(0~0.5年)
这个时期,公司将把重点放在蛋糕的烘焙与制作的技术学习上。
确定自己的店铺选址,装修风格与计划。
由公司负责人办理各项开店铺手续,如健康证、营业执照等,为店铺的开业做好充分准备。
在大学生热爱的人人网及鸿鹄网上做好宣传工作,利用大学生的校园买卖平台鸿鹄网,创建好自己的店铺,用多种渠道迅速占领市场,形成自己的产销风格,树立公司良好的形象。
(2)公司运营(0.5~1.5年)
公司运营阶段,将采用4P和4C战略,打开市场,我们在密切关注竞争者的动向的同时,快速树立良好企业形象,并将不断推出符合大学生需求的产品服务,有利于阻止竞争者的进入,努力打造自己独特的优势。
在巩固原有市场的基础上,不断创新,争取更大更广的市场。
(3)中期(1.5~3年)
中期是公司快速发展时期,公司要在此阶段,形成企业文化,拥有稳定的收入与客户群体,形成自己的管理体系。
以威海市场为中心,开始发展威海其他大学连锁店铺。
此阶段要注意维护本公司的商标等核心知识产权。
(4)中长期(3~8年)
进一步宣传、完善和健全自己的销售与管理体系,扩大店铺规模,利用盈利资金,进一步面向山东省乃至全国大学校园拓展市场,全力打造第一校园DIY蛋糕烘焙品牌。
二、组织形式
1.公司组织结构
(1)公司成立初期及中期,目标市场为山东威海的4所大学为主,采用直线型的组织结构,由店长直接负责,如图所示:
图8:
直线制组织结构图
(2)公司成立中后期,即目标市场逐渐扩大延伸至全国部分院校时,采用事业部型组织结构,划归区域管理,各区域有公司负责人统一管理,如图所示:
图9:
事业部制组织结构图
(3)部门主要职责
总经理
在各部门主管协助下,制定公司的发展战略计划
主持公司的经营管理工作
代表企业出席各种公关活动
财务部
对公司的资金进行管理,制订筹资、资金使用、资金管理计划
提供公司的财务数据和财务报表分析
提交公司利润分配方案
负责日常会计工作,现金流监控以及成本控制
技术部
负责新进技术人员的技能培训与创新意识培训
负责指导消费者完成自己的产品
销售部
负责产品的销售与市场分析
做出销售计划,提交销售报告
负责企业市场潜力预测及调查
采购部
负责材料、设备采购管理,并对采购的及时性、价格和质量负责
负责项目所需材料、设备采购合同的签订与执行
负责根据公司经营情况,制订材料供应计划和资金需求计划
2.人员配置
根据公司的初期发展,公司做出如下人员配置:
部门
人员配置
人数
行政部
店长1人
1
财务部
收银员1人
1
销售部
服务员2人
2
技术部
面点师1人
1
总计
-
5
表4:
人员配置
第六章财务分析
一、财务假设
基于假设,目前公司公司的财务经营有以下几方面的计划,主要计划有:
1.在公司经营前3年内,组织结构及管理人员数量不随公司经营规模的扩大而改变。
2.公司原材料的采购遵循以需定进的原则,在原材料采购过程中,根据消费者的需要、潜在的需要及公司的实际消费情况来采购蛋糕原材料,力求使公司采购的货源结构与消费者的消费结构相适应,更好的促进公司的发展。
3.办公设备及其他固定资产的使用年限均为5年采用直线法计提折旧,期末无残值。
4.公司的资金来源于自筹资金。
公司以每年的经营情况来决定分配给投资者的利润,除公司成立初期的两年不分配股利外,以后年度均以50%的比例分配现金股利,并当期支付。
5.公司主要跟蛋糕原材料供应商取得联系,签订合同,有供应商保质保量的提供蛋糕原材料,同时与鲜花店签订合同并提供鲜花给消费者。
6.根据调研情况及现在蛋糕市场的价格统计出消费者接受的价格;公司将采用成本加成定价法,随着规模的扩大和销售市场的打开,蛋糕房的面积可以进一步扩大,但考虑到工资上涨等因素可能会导致变动成本上升,所以假定未来五年成本和价格不变。
7.公司前期融资,都来自自筹资金,团队具体的出资额如下:
团队成员
金额(元)
所占比例
孙良帅
30000
25%
高晓璐
30000
25%
孙亚男
30000
25%
刘梦秋
30000
25%
表5:
融资表
二、财务预算
1.固定资产预算
在公司刚刚起步之初,固定资产预算如下:
名称
数量(个)
单价(元/个)
总费用(元)
小烤箱(附带烤盘、烤网)
4
200
800
隔热手套
10
20
200
面板
4
15
60
饼干模型
20
3
60
蛋糕模板
8寸蛋糕活模
2
30
60
10寸蛋糕活模
2
45
90
14寸蛋糕活模
1
60
60
16寸蛋糕活模
1
80
80
18寸蛋糕活模
1
95
95
12连贝蛋糕模
2
15
30
心形圈蛋糕模
2
15
30
花形蛋糕模
2
15
30
甜甜圈蛋糕模
5
5
25
巧克力模具
5
10
50
和面机
1
800
800
厨房电子称
4
100
400
面粉筛
4
30
120
不锈钢打蛋盆
4
5
20
三能蛋糕铲刀
4
20
80
食品刷
4
10
40
三能抹刀
4
30
120
裱花嘴(套装24个/盒)
4
40
160
蛋糕展示台(制冷)
1
2500
2500
收银台
1
150
150
收款机
1
700
700
蛋糕菜单
10
10
100
合计
6860
表6:
固定资产预算表
2.流动资金预算(月)
为预算公司在运营过程中流动资金的合理分配,每月的流动资金分配如下:
名称
数量(kg)
单价(元/kg)
总费用(元)
黄油
100kg
5
500
鸡蛋
80kg
6
480
低筋粉
400kg
5
2,000
巧克力
10
40
400
糖粉
150
12
1,800
细砂糖
100
10
1,000
包装盒(个)
1200
0.3
360
合计
-
-
6,540
表7:
流动资金预算
3.其它费用预算
名称
费用(元)
办理营业执照
500
租金(年)
50000
水电、管理费
2000
健康证
300
员工培训费
2000
表8:
其它费用预算
4.应付职工薪酬预算
根据公司初期发展需要设立的店长、面点师、收银员、服务员部等4个岗位,以及公司根据当地的平均工资水平,为合理估计公司在运营过程中产生的各项成本费用对公司的人员数量及工资标准作出如下安排:
职位
人数
工资标准(单位:
元/月)
店长(队员)
1
2000.00
面点师(队员)
1
1600.00
收银员(队员)
1
1600.00
服务员(队员)
1
1600.00
服务员(勤工俭学者)
1
500.00
合计
-
7300.00
表9:
初期工资标准预算
根据公司的长期发展,公司的组织结构及工资需要进一步完善,长期的发展组织结构及工资变动如下:
部门
职位
人数
工资标准(单位:
元/月)
总经理
1
3000.00
技术部门
面点师
1
2000.00
财务部门
会计
1
2000.00
收银员
1
2000.00
采购部门
采购员
1
2000.00
销售部门
服务员
1
2000.00
合计
13000.00
表10:
长期发展工资预算
5.财务预估
1.鉴于本店开在学校,扣除寒暑假3个月,一年以9个月计算,预计2013年销售量。
(一月、八月为假期,固不算在内)
月份
销售
情况
销售产品和服务
2
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