东海渔港商业策划书.docx
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东海渔港商业策划书
美泉世界温泉假日酒店
“东海渔港”海鲜餐厅计划书
1、前言
2、餐厅描述
3、市场分析
4、投资计划
5、经营规划
6、营销推广
7、精致服务
1、前言
随着雄安新区发展,美泉酒店餐饮应该有与新区定位相匹配的项目,餐饮是唯一选择,毕竟“民以食为天”。
餐饮的营销也可顺势而为,借势造势的营销攻略可事半功倍。
新区建设的高标准、高科技下战略定位,餐饮高端化是大趋势。
物质追求越来越高,人们对“吃”也越来越讲究。
根据雄安新区建设的进度,在发展初期往往是餐饮业享受红利。
酒店业餐饮和社会餐饮业都致力于不断推出新的菜式和产品,以及吸引餐饮消费的形式和广告,由此不断满足消费者的尝新心理。
我们觉得可以将美泉酒店餐饮中心调整为“东海渔港”。
集中力量,集中投入,集中营销,填补雄安新区在高端海鲜餐饮上的空白。
我们的优势是“东海渔港”是支点,带动客房会议温泉的团队用餐,综合消费才是竞争利器,品牌效应可避免与社会小餐饮和快捷酒店打价格战。
2、餐厅描述
1、餐厅名称:
美泉世界东海渔港
2、餐饮环境:
独立建筑,三层独立空间,适合高端客人不吵不闹;二层海鲜酒廊,适合中端消费;保留一层KTV接待及房间与地下原KTV和酒吧。
3、东海渔港简介:
以小海鲜原汁原味扒烤蒸炖炒焖等方式。
4、打造东海渔港优秀团队,原厨师人工费用保持原有预算不变。
5、投资结构:
餐厅投资规模约为60万元。
6、餐厅定位:
消费标准人均150元/人。
3、市场分析
经调查与分析,虽然雄安新区海鲜餐饮很多,包括西餐厅、自助餐,日本料理,但目前还没有一家高端精致专业的海鲜餐厅。
而根据海鲜餐厅在北京、上海、广州的发展来看,往往以其独一无二的美食体验和优良服务而拥有忠实的固定消费群体。
基于以上在雄安新区高端海鲜餐饮的市场空白及其商业价值,本项目将在美泉世界温泉假日酒店打造本地首家高端海鲜餐厅,通过顶级供应商和厨师的创意菜肴,形成本地地标性餐饮的独特形象。
1、餐厅周边优势
雄安自贸区、白沟国际箱、容城国际服装城、白洋淀5A景区,打造千亿的“商业航母”。
根据中央对新区“芙蓉城”建设的推进,将于下半年动工,这艘投资万亿级别的世纪工程、,将新区的整体规划推向国际化、高端化、科技化。
现代商贸物流、电子商务、会展经济、市场园区化等方面,推动专业市场集群的升级,促进市场组织形态从传统的批发市场向现代化的新型商贸业发展。
相信美泉酒店一定会享受新区的政策红利。
2、立体交通优势
陆:
比邻高速路,京雄高速、大广高速、津保高速。
空:
首都新机场(大兴机场)。
铁:
京雄城际、津雄城际。
3、竞争对手少的优势
目前新区还不存在类似“东海渔港”一样定位于高端海鲜餐厅,虽然存在一些中低端餐厅,但是他们规模小,市场定位为本地大众。
4、北京市场的高端餐饮现况
自从2012年底中央抑制三公经费的“八项规定”政策出台后,对于原本的公款高端消费形成了一定的冲击,比如2013年北京的高端餐饮下跌4成,客观分析,下滑部分大多是原先由公款消费出现的水分已被挤干。
2014年行业则出现了小幅上升的盘整态势。
业内专家分析,种种迹象表明,当“三公”消费的水分基本被拧干后,有特色的高端餐饮在京仍有市场。
北京餐饮行业协会副秘书长认为原本存在公款消费的水分少了,并不意味着高端餐饮就没有市场了,当社会发展到一定程度后,虽然大众消费是主流,但北京这样的国际化、商务型城市中高端餐饮依旧会有需求。
例如孔家花园,由于餐厅坐落于孔祥熙故居内,开业之初就有意识地推出有典故的菜肴,现在每天主题菜肴的营业额已占门店营业额的40%以上,成了餐厅的特色。
孔家花园曾推出过人均980元的刀鱼宴,没想到天天坐满,而且都是个人消费者。
此外,餐厅推出了人均5000元的消费,由于较有特色,几乎一位难求,消费者也都不是要开发票的公款消费。
北京的高端餐饮现况在反对铺张浪费的政策引导下,北京大多数高端餐饮企业均未能幸免。
但此次高端餐饮业的危机主要是限制三公消费政策所致,而并非经济的整体衰退。
所以定位不同的高端餐厅市场表现也不同,定位商务宴请和个人消费的高档餐饮在这次危机中受影响较小,行业排名有望靠前,而影响较大的高端餐饮公司主要是那些主打政府餐饮业务的公司。
比如,俏江南位列高端餐饮行列,自然会受到影响,不过俏江南的定位主要是商务正餐,500强企业、民营企业的订餐占比很大,受政府政策影响相对较小。
俏江南的最大亮点在于创新和好的服务、环境、菜品体验。
在一线城市,个人和商务群体也是高档餐饮消费群体的重要组成部分,而这两类群体的消费需求并未因此项政策而被抑制。
反观二、三线城市,公务消费是高端餐饮消费主体,所以限制三公消费政策下,二、三线的高端餐饮业绩必将大幅下滑。
在服务理念上,甚至为了提高服务质量,不惜采取工资比同行业高出30%的薪酬制度。
高端餐饮市场庞大,但并不代表谁都能做好,特别是继续抱着过去那一套依靠公务消费的模式的话,必然走不下去。
而怎样才能做好高端餐饮,价格不是问题,问题是能否提供与价格相匹配的产品与服务,或者说让消费者满意的性价比高的产品。
高端餐饮发展路径基本有三类:
第一类是以孔家花园“故事宴”为代表,以文化为载体挖掘餐饮的深度。
其他高端餐饮如静心莲是素食类餐厅,宗教文化浓郁。
第二类是品牌发展,侧重主题消费市场,比如,OysterTalks蚝吧。
每天供应新鲜的法国新西兰等地的十多种生蚝。
第三类是餐厅通过特色营销和优质服务取胜。
比如,2013年刚刚进入上海市场的翠园,人均消费在500元左右,仍一桌难求。
通过一道精致的菜肴,吸引新客人。
4、投资计划
1、投资总额
项目投资概算为60万元。
包括:
环境布置(20万)、餐具器皿(15万)、人员培训(2万)、市场推广(18万)、其他不可预见费用(5万)。
投资周期为3个月。
重点:
采购、装修、招聘、广告、试营业等环节。
预计项目营运三个月即可还清本息。
5、经营规划
1、菜品结构:
菜品结构
以二楼为海鲜售卖综合区域
主要经营
1.渔村特色四大炖(白洋淀大鱼头、渔村大鲅鱼炖茄子、娃娃菜炖龙虾仔、渔家酱炖八爪鱼)
2.酱拌类(渔村自家酱腌制品、小虾、小鱼、小贝类、大连双盛园咸鱼饼子、海鲜焖子、大连天天渔港的极品活海参、旅顺口的虾酱、国宴会所的鲅鱼酱等)
3.小海鲜凉拌类(炝拌小海螺小嘎巴虾小华盖蟹子皮皮虾)等等各种各样海鲜凉拌菜。
4.生鲜,活鲜刺身区(三文鱼、金枪鱼、赤贝、各种活鲜、现杀区域)
5.活鲜及冰鲜养殖区域,品种全,质量好,打造雄安新区独一家特色海鲜。
6.菜系比例百分比
百分之六十海鲜菜品,百分之二十粤菜,百分之十川湘菜,百分之十保定及本地菜。
2.海鲜供货渠道
寻求有海鲜养殖区的企业合作运营,保证各种新鲜味美海鲜类的直供,主要方向以大连和山东胶东半岛为考察目标。
6、营销策略
企业品牌形象塑造
“东海渔港”这个新品牌的形象塑造是一个企业成功与发展的关键所在,只有形成品牌价值,才能在市场竞争中不易被替代,拥有持续竞争力。
使“东海渔港”的企业品牌形象塑造是营销宣传的基础。
1、企业理念
将“东海渔港”新鲜海鲜品牌文化渗透进每一个细节,把高端品质奉献予每一位客户,让雄安新区的人们吃上新鲜美味的海鲜。
2、企业文化
“四高”文化:
高品味、高品质、高素质、高追求
(即经营高品位、服务高品质、员工高素质、发展高追求)
3、品牌定位
打造雄安新区海鲜第一高端品牌。
4、VI的设计:
对于VI的设计应该区别于市场现存的其他餐饮等场所。
从造型、色彩、内涵都应充分体现海鲜人文品牌系统文化,并富于中国新区餐饮发展观的兼收并蓄、博大精深之感,给予目标受众高端品质的感染。
5、VI包装与宣传
为了达成企业形象对外传播的一致性与一贯性,应该运用统一设计和统一大众传播,用完美的视觉一体化设计,将信息与认识个性化、明晰化、有序化,把各种形式传播媒本上的形象统一,创造能储存与传播的统一的企业理念与视觉形象,这样才能集中与强化企业形象,使信息传播更为迅速有效。
应将VI全面应用于场所内外装饰、人员配饰、印刷品、网络、广告、平面宣传等各个环节之中,增强受众对于品牌的辨识度,给社会大众留下强烈的印象与影响力。
6、打造营销卖点
1)环境氛围
充分利用装修和现场软配手段及艺术技巧,在经营区域内打造出高端品质、健康舒适环境。
空气:
在海鲜池展区的区域顶部,湿度就会加大,要保持新排风进行净化、保证舒适、无污染的绿色呼吸环境。
香薰:
为了压制海鲜特有的气味,运营场所采用低刺激性香薰营造心情调节的氛围,根据各区域的功能划分采用不同的香薰类型。
如,餐饮房间可采用檀香等。
服饰:
人员的着装风格也将对氛围产生重要的影响,应在符合整体装饰风格的基础上,根据服务人员的岗位、性别确定服饰,以起得融入运营场所整体环境,锦上添花的作用。
7、媒介宣传策略
1)人际传播的宣传
利用现有人脉资源进行外联,逐步扩展人际圈,制作邀请体验卡针对高端消费者进行分发。
2)应市线上推广
制作当地网红公司及个人进行“短视频、抖音、快手等等”的网上短剧进行线上播放;
3)平面媒体:
进行站牌、高速路牌、楼宇、多媒体等,增加“东海渔港”品牌的知名度,广告制作应突出品牌大气与品味。
4)互联网+:
建立企业专题网站发布相关活动信息等;
联系门户网站及社区网站进行视频分享报道;
注册企业博客及微博等扩大运营场所知名度,特别是在名人圈内的知名度;
运用优酷、土豆等视频网站发布企业广告片,扩大企业知名度。
运用手机微信、抖音、快手、短视频、微视快速吸粉。
运用XX糯米、美团网、大众点评及各个团购平台销售。
七、精致服务
随着未来雄安新区的发展,也会加快餐饮业的崛起和快速发展,如何让“东海渔港”在这竞争激烈的商场上独领风骚,保持基业长青,服务便是其中的决胜关键。
与传统餐饮业不同,现在的顾客群,对于酒店的服务选择度有着质的改变。
新式“东海渔港”的要通过服务概念、服务传递方式、服务流程或服务作业系统等方面,向顾客提供更为高效、周到、准确、满意的服务产品,增强顾客忠诚度,创造更大的价值和效用。
提供个性化和高质量的服务,可以增加顾客满意度并形成酒店自身的竞争优势。
酒店要通过不断的服务提升来满足不断变化的市场需求,这关系着市场份额的保持与扩张、酒店自身竞争力和酒店的经济效益,酒店服务已成为餐饮业赢得持续竞争优势的利器。
酒店自身的人才,只有留住和吸引优秀的人才,才能保证餐饮服务的差异化、特色化,从而提高服务质量,创造更多的顾客,改善酒店的经营效益。
高素质员工在为顾客提供服务是,应充分重视服务环节,使顾客感受到高质量的服务,而这一切的取得需要酒店员工在平时服务过程中留心观察、灵活服务。
针对顾客爱好、要求,尽可能的“想顾客之所想,急顾客之所急”,做到超越顾客期望。
1.掌握熟练的服务技巧,拥有必备的职业素养
迎宾、引宾入座、敬献菜单、聆听顾客点菜、推荐特色菜品、上菜、斟酒、摆台等服务均有一套标准要求,服务员必须熟练掌握这一系列的标准,并形成服务习惯,从而更加规范他们的服务,减少服务瑕疵。
没有娴熟的服务技能,服务失误不断,即使有良好的服务态度,端庄的仪容仪表,尊重顾客,彬彬有礼,顾客也不会乐于接受这种服务,所以娴熟的技能和技巧是提高服务的必备条件。
2.保持良好的服务态度,真正做到“三心一笑”
“三心一笑”即用心、耐心、细心地为顾客服务,时刻保持微笑。
当服务员工用心地为顾客提供服务时,顾客才会感觉到员工的热情和真诚,由此建立一个良好的客我交流氛围,为整个餐饮服务的顺利完成奠定基础。
耐心是服务人员提供完美服务所必备的,酒店顾客投诉的原因往往就在于服务人员缺乏耐心,不能够用合理的态度来对待顾客所提要求。
而细心主要体心在餐饮服务的众多细节中,服务人员在对客服务中做到细心,就会减少服务差错的产生,不会疏漏细小的服务项目。
这些细小的服务是否做到位,直接体现了酒店的管理水平、热情好客的情感和尊重人的良好风气,让顾客感受到服务的主动、热情、周到,从而产生宾至如归和舒适的感受,并能留住回头客,也将招来更多的新顾客。
3.不断“充电”,提升自身综合文化素质
作为餐饮服务人员,不单单需要熟练的掌握服务技巧、菜肴品种和制作工序,还需要了解餐饮食品营养与卫生的相关知识,能够针对妇女、儿童、老年人等不同用餐人群推荐营养搭配合理的美味佳肴。
除此之外,其他相关知识也需要不断开拓。
顾客光临酒店就餐,不仅要求在优雅的环境中享受美味佳肴,更重要的是体验一种自由、尊重、有好、和谐和文明的就餐氛围,获得良好的精神享受,这就对服务人员的素质有了较高的要求。
例如,外地游客来餐厅用餐,无意中会问到当地的概况以及一些有名的旅游景点,服务人员若对这些方面有所了解,就能够为顾客提供服务,给顾客留下深刻的印象,从而大大提高服务质量,为酒店带来良好的口碑效应。
人性化的管理和友情化的服务理念,不失规范与标准,用服务体现运营场所之高档。
推崇友情化服务:
如:
每位员工必须知道和认识我们的固定客户,能够按照职位姓氏来尊称我们的客户等。
培训高素质人员:
招聘符合公司定位的服务人员,并且员工的举止、言语,都将经过专门的礼仪培训,具有高素质的服务及应变能力,提供给客户高端服务。
为客户提供方便:
会员预约消费,车辆免费停车;,实行手机全面支付消费,无需现金支付。
为客户守护健康:
,定制养生餐饮、茶饮及保健中药,赠送健康手册及健康礼品等。
4.人性化服务
通过对顾客的思想、情绪、爱好、愿望、需求和社会关系加以了解和分析,注入人性化感情,并加以引导,给予必要的满足。
可以利用一些特殊的节日,对顾客开展情感服务,如春节、元宵节、中秋节、顾客生日等,利用这些节日营造特殊氛围,赠送纪念品,从而使顾客产生情感上的共鸣,达到情感互动的效果。
餐前服务。
其包括了餐前的环境布置、摆台、迎宾和点餐工作。
环境布置能使顾客感受到酒店的卫生、安全、幽雅、周到和细致的环境气氛,便会感受到舒心和顺畅,留下良好的第一印象。
摆台是餐饮服务的一个专业程序,要求服务员具有技巧和速度的专业基础。
摆台的台型、餐具、餐巾、花卉、桌号等方面的质量更能使酒店服务的体现。
为不同的顾客引领入座时,服务人员要根据顾客的身份和消费目的,灵活应对。
当有仪态优雅、衣着华丽的女士前来就餐时,应尽量将其引领到较为醒目的位置,满足顾客获得尊重的愿望;恋人情侣应引领到较为僻静的位置;老年人应引领到行动较为方便的位置。
点餐时,服务员要做出精准的判断,或征求顾客的一件,一边更好的满足顾客需求,例如询问不吃荤腥、忌食辛辣等特殊要求,而且要讲菜品的成分、分量的大小、烹饪的方法、所需时间和口味等详细的解释、说明,以便顾客选择合适他得口味的菜品。
餐中服务。
其主要包括服务态度、服务策略及技巧和服务方式。
服务态度对顾客来说就是要适时、适需、提供诚信、贴心、灵活的人性化服务。
或是为顾客推荐是会的菜品,或是与客人聊上几句家常,这种“宾至如归”的人性化服务是吸引顾客的重要方法。
如顾客有所不满、有抱怨,无论顾客是对是错,酒店服务人员必须先以真诚、和气的态度向顾客致歉,还应立即向主管或酒店经理报告,由主管或经理出面处理,在任何时候、任何情况下,服务人员都不应与顾客发生口角或冲突。
失去一位顾客,不单单失去了这位顾客的消费,而且失去了这位顾客的人际关系网,给酒店的形象和声誉也带来了巨大的不利影响。
此外,服务人员还应具有灵活的服务策略及技巧。
在酒店中经常发生各种各样的令人意想不到的事件,因此,服务人员应设法提高自己的应变能力,注意研究客人的心理,善于处理各种突发事件。
对于顾客的一些特殊要求,需要掌握有效地处理方法,尽量满足顾客合理的要求,如果不能满足,也应婉言答复。
最后,服务人员还要具有体贴入微的服务方式。
例如:
在为某位顾客的一次就餐过程中,注意到顾客将香菜剔除,引起服务人员的注意,考虑到顾客的饮食习惯,在顾客第二次就餐时,在没有提出要求的情况下,服务人员将香菜剔除,为客人的就餐提供了一份满意的菜品,而这位顾客也成为了酒店的一位常客。
员工对客服务更周到、更体贴、更温馨,能设身处地为顾客着想,向顾客投入自己的情感,使顾客感受到亲人般的体贴。
于细微处见真情,于善小处见人情。
5.适度服务
适度服务是指为顾客提供一个宽松的消费环境,核心在于“适可而止”,防止过度服务。
通过给顾客保留私人空间达到对顾客的真正尊重。
当顾客在就餐过程中不需要服务人员时,应见不到服务员;当顾客需要服务人员时,服务人员应不唤自来适度而热情地为顾客服务。
餐饮对客服务是一门艺术,“恰到好处”是服务的最高境界。
对客服务不能“过头”,需要张弛有度以及火候的拿捏到位。
同时需要指出,服务人员虽然与顾客保持适当的距离,但绝不是对顾客的视而不见、漠不关心。
美泉世界温泉假日酒店餐饮部
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