喜欢吃饺子的人不得不知道的秘方.docx
- 文档编号:15352540
- 上传时间:2023-07-03
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:143.48KB
喜欢吃饺子的人不得不知道的秘方.docx
《喜欢吃饺子的人不得不知道的秘方.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《喜欢吃饺子的人不得不知道的秘方.docx(8页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
喜欢吃饺子的人不得不知道的秘方
喜歡吃餃子的人不得不知道的秘方
各種好吃餃子餡的調配方法,還有絕對夠味的餃子調料配方,老饕們,趕緊學起來為過年包餃子做準備吧!
蝦仁餃子餡
主料:
蝦仁500克,草魚肉150克。
調料:
少許鹽,薑末。
操作方法:
先將草魚肉血擠出、去皮,放入薑末,做成魚膠。
如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。
蝦仁和魚膠按3:
1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。
蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鐘後就可以撈起,放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項:
蝦餃好吃,可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的,秘訣在哪裡?
許多家庭在做蝦仁餡的水餃時,喜歡放入其他材料,但是蝦仁非常易熟,而其他材料較蝦仁難熟,如果等到其他材料煮熟,蝦仁就不夠嫩滑了。
建議蝦仁餃子不要放其他材料,也盡量少放輔料,因為蝦本來就很鮮了。
如果一定要放,可以放魚肉做的肉泥。
魚肉一定要放血才能去除魚腥味。
另外,餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料:
黃瓜1000克,雞蛋5個,香菜、小蔥適量(根據自己口味)
調料:
精鹽,味精,雞精,耗油,香油,蔥油,十三香(少許)。
操作方法:
將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒,然後用紗布脫水,脫出的黃瓜汁兌水和面,也可用於女士美容。
將雞蛋炒熟剁碎,將香菜小蔥剁碎,然後將以上三種東西放進容器內攪拌,並依此放入各種調料,攪拌均勻即可。
注意事項:
由於黃瓜水分較大,餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水,否則餃子餡水分較大,包餃子會很困難。
煮餃子時,大火燒開,小火烹煮,加兩次涼水即可,否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料:
發開的黑木耳500克,豬肉200克。
調料:
蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油。
操作方法:
將豬肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)攪勻。
將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項:
木耳最好不要用開水發,一是會影響木耳漲發的數量,二是用熱水發的木耳口感黏軟。
正確的泡發方法是,用涼水或溫水發。
泡發時可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料:
精製五花肉餡750克,雞蛋1個,大蔥,姜適量。
調料:
薑末,精鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉(少許),香油,蔥油,老抽,生抽。
操作方法:
在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽進行攪拌。
然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。
最後加入蔥油、香油、大蔥攪拌均勻即可。
注意事項:
攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水侵入餡料,使餡料鬆軟。
肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料:
酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量。
調料:
醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。
操作方法:
五花肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗淨,剁碎,擠水。
鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。
酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!
注意事項:
酸菜剁前要反覆清洗,因為白菜醃製前難免有石沙,剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餡餃
主料:
白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干。
調料:
老抽,白糖,豆腐乳,香油。
操作方法:
將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,盡量將水擠干。
在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽或少許白糖,翻炒幾下聞出香味就可以出鍋。
將白菜、豆腐乾和粉條加入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項:
這裡最重要的是豆腐乳和香油、白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料:
肥肉100克,精肉200克,蓮菜500克。
調料:
大蔥,薑,鹽,醬油,花椒油,香油。
操作方法:
把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然後將兩者倒入容器中,順著一個方向攪均勻。
將蓮菜切片,過開水焯熟後,切碎加入肉餡中。
加入100多克蔥姜水,放入切碎的蔥、薑、蓮菜,加適量鹽、雞精攪拌均勻。
加入炸好的花椒油,再攪拌均勻就可以用了。
注意事項:
肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。
另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太乾。
如何防餃子沾黏
做好的餃子端盤後容易粘黏,怎麼才避免這種情況呢?
廚師們說,這其中也有小技巧。
和麵的時候,在每500克麵粉中加1個雞蛋,可使餃子皮更結實。
煮的時候,在鍋內放幾段大蔥,也可以在鍋裡放少許食鹽,可以有效地減少餃子的粘黏。
出鍋後在溫開水中侵一下,餃子表面的麵糊就會溶解,再裝盤就不會黏連。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 喜欢 饺子 不得不 知道 秘方