豆豆的食谱之甜点.docx
- 文档编号:15269497
- 上传时间:2023-07-03
- 格式:DOCX
- 页数:29
- 大小:3.79MB
豆豆的食谱之甜点.docx
《豆豆的食谱之甜点.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《豆豆的食谱之甜点.docx(29页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
豆豆的食谱之甜点
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。
据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。
双皮奶白而滑,给人一种端庄而温柔的感觉;香气浓郁,奶味浓,蛋味够,扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中,温和的春风,和纯朴的草原生活;入口香滑,口感细腻,像婴儿的皮肤一样滑嫩,像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道,唤起了童年纯真的生活,心情也格外轻松。
我只在新街口的一家港式茶餐厅里吃过一次,就深深的爱上了这个味道。
在网上查到了很多方子,有人说必须要全脂牛奶才能做出完整的蛋皮,有人说不用蛋皮也能做出简易的双皮奶(我想那应该叫做单皮奶吧……)。
我昨天在家就拿了一般的鲜牛奶尝试了一次,没想到也很成功的。
可惜我这个人太贪心了,用了一个很大的碗来蒸的,结果耗时太长,中途揭开保鲜膜的时候,还把美丽光滑的表面给弄皱了,肠子都悔青的了
。
=====双皮奶美味的分割线=====
材料:
鲜牛奶500克(只要不是脱脂牛奶就行)、蛋清3个、白糖约30克(我就用勺子随意挖的,没有称)、蜜红豆适量。
将牛奶用中火煮开以后(不需要沸腾)倒入碗里静置。
在蛋清里加入白糖用打蛋器打成如图所示的程度
待牛奶冷却后,表面形成了奶皮。
轻轻用筷子挑开奶皮,将牛奶缓缓倒入蛋清里,最后奶皮就留在碗里了。
将牛奶和蛋清打匀,如图所示。
用网筛过滤掉泡沫,这样蒸出来的双皮奶才会更加细滑。
再将蛋浆缓缓地倒入碗里,这个时候碗底的奶皮会慢慢地浮起来。
再碗口盖上保鲜膜,蒸锅里加冷水用中火蒸25分钟的样子。
(时间根据份量的大小而定,有的同学只用了10分钟)
双皮奶蒸好以后不要急着拿出来在锅里焖个2分钟,取出后放上蜜豆搭配味道更好哦。
如果大家喜欢水果粒或者是别的食物搭配也可以的哈,这个就是混搭的嘛。
挖一勺吃在嘴里真的是奶味十足,香浓无比啊。
冷藏后食用味道更佳,特别适合这个夏天。
传统做老婆饼一般都是用猪油开酥,要做成两份面团,一份是水油面团,一份是油面团。
这种做法起酥效果是很不错,可是总吃猪油,让生活在当下的我们觉得负担很重。
于是乎,我想了又想,结合了以前做起酥面点的做法,做出了这款新式老婆饼。
馅料也非常容易准备,不需要再做冬瓜蓉馅料那么麻烦了
这种馅料做出来非常软糯、非常好吃,呵呵……
准备材料的时候,放酵母的量比较关键,不能放的过多
如果把握不好1克的量,就是手指捏取一小撮就行,千万别放多了
放少许酵母只是要让面皮略微的松软,放多了反而失去了口感!
【老婆饼】
(可做12个)
面团配料:
酵母1克温水110克普通面粉200克
细砂糖15克黄油10克
油酥配料:
普通面粉30克色拉油25克
内馅及装饰:
黄油55克细砂糖55克普通面粉40克
蛋黄液适量(刷表面用)
烘焙温度和时间:
180℃,中层,15分钟。
所有面团材料揉匀至光滑,盖上保鲜膜室温静置10分钟
静置好后分成12个面剂
面团静置的时候分别把油酥材料和内馅准备好
油酥拌匀后放室温下待用
内馅材料制作时黄油需要提前软化,加入细砂糖和面粉
拌匀后放冰箱冷藏15分钟至硬
案板上撒少许手粉,把面坯擀成长椭圆形,抹上油酥
由长向下卷起,三折后待用
待所有面坯开完酥后,按制作顺序取面坯压扁
包入内馅,收口捏紧
轻轻用手掌按压面坯中间,成圆形,放置在不沾烤盘或油布上
面坯表面刷蛋黄液,放入预热好的烤箱
180℃,中层,15分钟
烘焙完成
乌梅45克山揸25克陈皮10克甘草3克洛神花3朵(没有可以不放)干桂花1克(做好了再撒在上面)
这是差不多1.8L的量你根据自己的口味来
做好了1.8L的量我一般要放130克的冰糖
比想象中更简单 自制125元一斤的猪肉脯——【蜜汁肉脯】&【黑椒肉脯】
(2011-11-0708:
23:
17)
转载
标签:
美食
烧烤
自制肉脯
蜜汁肉脯
黑椒肉脯
杂谈
分类:
美味烘焙
已婚主妇是不是都有吝啬的本能
国瑞城里的肉脯店即使你见不着它的面,也能老远闻着它的香味~那种味道简直就是铺天盖地,对人的诱惑绝对不亚于途经面包房的诱惑,每次路过,我都问老公,你想吃肉脯吗,其实是我自己馋得要命
外卖的肉脯吸引人不?
绝对吸引~可价钱就不那么公道了,网上找到做肉脯的方子,什么嘛~比烤饼干还简单,以后省钱了~外卖肉脯的诱惑对于我来说,算是终结了~
【蜜汁肉脯】&【黑椒肉脯】
食材:
95%精瘦肉的猪肉馅300g、80%精瘦肉的猪肉馅200g
配料:
料酒、老抽、一品鲜、鱼露、盐、糖、黑胡椒、白芝麻、蜂蜜
做法:
1、准备好两种猪肉馅混合在一起。
2、放在案板上,深加工剁成肉茸。
3、把肉茸放在碗中,加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜。
4、再加入两茶匙老抽,喜欢颜色浅一些可减量。
5、再倒入适量鱼露。
6、顺着一个方向大力搅拌均匀,使肉馅抱团,盖上保鲜膜腌制1小时左右。
7、铺一层锡纸,在锡纸表面轻刷一层薄油,将肉茸放在锡纸上平铺均匀,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。
8、撕去保鲜膜,将肉脯放在烤盘上,烤箱预热,180度先烤制8分钟。
9、烤制后的肉脯明显回缩,倒掉烤盘中的水,在肉脯表面刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,入烤箱180度继续烤制15分钟。
10、时间到后,取出肉脯反转一面,再刷一层蜂蜜,撒适量白芝麻,放在烤架上烤制5—8分钟。
11、取出后,放凉切片即可。
12、剩余的肉茸中可添加适量黑胡椒搅拌均匀,按上述方法烤制成黑椒肉脯。
最后放张好玩的图哈~巴小杰要流口水啦~~~某人的幼年Q版造型 哈哈哈
【olivia说两句】
做肉脯的肉馅要买瘦一些的,肥肉多烤制的时候会出很多油和水,我买了两种肉馅混合,不干不柴不油腻~
鱼露必不可少,加入鱼露调馅的时候,外卖肉脯的味道已经出来了~
锡纸上要记得刷一层薄油,这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘连。
烤制时要时常观察,避免烤过火。
根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况,延长或缩短烤制时间。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 豆豆 食谱 甜点