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白鱼粉品质评价.docx
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白鱼粉品质评价
从我国进口的白鱼粉的用途来看,白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等水产饲料,也有少部分用以生产乳猪饲料。
本文主要从鳗鱼饲料的角度来评价白鱼粉的品质。
试从不同的加工地点来分析白鱼粉的新鲜度、蛋白及其他含量、粘弹性、气味及色泽等品质指标。
一、拖网工船加工的白鱼粉
A、美国拖网工船加工的白鱼粉。
所谓拖网工船,是指拖网捕鱼连同加工鱼片、鱼粉在同一条工船上进行。
这种工船从捕鱼到进入加工鱼片、鱼粉一般在8个小时以内。
美国海鲜公司拥有十条这种工船,它的白鱼粉全部由这种工船生产。
其鱼粉的新鲜度比母船或岸上加工的好。
美国A季鱼粉生产从一月二十日开始到二月二十日结束,全部生产Pollock鳕鱼粉。
根据我司多年测试的情况看,美国海鲜的A季鱼粉在阿拉斯加的鱼粉中品质最好。
A季捕鱼结束后,美国工船一般不生产鱼粉。
但五月份后进入Hake等鳕鱼粉的生产,品质不如Pollock鳕鱼粉。
八~九月份又转入B季Pollock鳕鱼粉的生产。
整个阿拉斯加拖网工船的白鱼粉产量主要有美国海鲜公司,达7000多吨。
阿拉斯加拖网工船生产的白鱼粉品质比较稳定,鲜度蛋白也比较高,是生产白仔、黑仔的首选原料。
B、波兰拖网工船加工的白鱼粉。
波兰有三支船队共26条拖网工船。
在每年的十二月~五月份,在北太平洋俄罗斯沿海生产白鱼粉。
这段时间生产的基本上是Pollock鳕鱼粉。
一般来说十二月~三月份,由于气温低、新鲜度好、鱼体小时全鱼用以生产鱼粉。
蛋白含量也比较理想,都能达到65%以上。
四~五月份,由于气温升高,全鱼作鱼粉的情况较少发生,因此品质会略为下降。
六月~十一月,俄罗斯的鄂霍茨克海禁捕,波兰船队一分为二,一部分移到白令海生产Pollock鳕鱼粉,另一部分到加拿大沿海生产Hake鳕鱼粉。
前者品质基本没太大变化,而加拿大沿海生产的Hake鳕鱼粉是向加拿大的捕鱼船买鱼加工的,生产时间长,对品质产生一定的影响。
但是波兰工船在北太平洋生产鱼粉历史较久,工艺比较成熟,品质也相对比较稳定。
C、俄罗斯拖网工船加工的白鱼粉。
俄罗斯拖网工船数量最多。
从我司购买的俄罗斯鱼粉资料看,应该不下50条。
大家所熟悉的“俄罗斯海鲜”、“Frigo”等都是这一类的工船,其生产季节与波兰工船相同。
但六月份以后移船到白令海的工船不多,大部分停止生产鱼粉。
从品质上看好坏差异较大。
因为大部分船没有装配骨肉分离机,三月份以后生产的鱼粉,许多工船蛋白不能达到65%。
有的甚至低过60%。
在工艺上总体不如波兰和美国工船。
当然,也有一些拖网工船生产的鱼粉品质相当好,甚至超过一般的波兰工船鱼粉。
二、母船加工的白鱼粉
A、美国阿拉斯加母船加工的白鱼粉。
所谓母船(MotherVessel),就是指该船本身没拖网捕鱼,但有一支拖网船队在母船周围捕鱼。
捕到鱼后卸到母船加工鱼片、鱼粉。
由于拖网船捕到鱼后卸到母船需要一段时间,特别是几条船同时一起到货,或拖网生产地点离母船较远时,就需要更长的时间才能进入加工工序,(大约10-40小时不等)。
因此,在新鲜度上不如拖网工船生产的鱼粉。
我们所熟悉的“北极冰”、“金阿拉斯加”等都是这一类型的母船生产的鱼粉。
阿拉斯加母船生产的鱼粉季节和阿拉斯加的拖网工船一样。
它的品质比拖网工船略差一些。
B、俄罗斯母船加工的鱼粉,其生产方式与阿拉斯加母船一样,生产季节与俄罗斯拖网工船一样。
俄罗斯这种类型的母船很多,鱼粉产量不小但品质相差很大。
好的比波兰更好,差的只能用以生产禽畜饲料。
只能有所选择地购买一些母船的鱼粉。
三、岸上鱼粉加工厂生产的白鱼粉。
用在水产饲料上的岸上加工的白鱼粉主要有美国阿拉斯加的“GLS”、“三叉”和“Kodiako”。
与拖网公船和母船加工的鱼粉相比其最大的问题在于捕鱼后到加工的这段时间长,大约15~60小时不等。
另外,由于不同的拖网船可能在同一个时间内捕不同的鱼类。
而生产鱼片后的下脚料却一起进入鱼粉厂生产鱼粉。
因此,品质不稳定。
阿拉斯加生产Pollock鳕鱼(占80%),但同时也生产Cod鳕鱼(占20%)。
而以Cod鳕鱼生产的鱼粉,粘弹性很差,气味也不如Pollock鳕鱼,混在一起生产的白鱼粉品质就受到影响。
今年阿拉斯加A季岸上的鱼粉厂到二月二十六日结束。
接下去生产Cod鳕鱼粉,品质就更差一些了。
白鱼粉是指用鳕鱼(Pollock、Cod、Hake、Hokki)蝶鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂低之鱼粉,依加工方法分为工船加工和岸上加工。
美国海鲜白鱼粉是指美国工船在阿拉斯加海区,白令海和鄂霍茨克海加工的白鱼粉。
它的品质具有以下特点:
1、色淡、蓬松、鱼肉多、粘弹性好、易与各种〆—淀粉及其它鱼粉搭配。
2、粗蛋白高,均在67%以上,高的可达72%。
氨基酸含量平衡,胃蛋白酶消化率均在90%以上,易消化吸收,营养价值高。
3、新鲜度好易保存:
挥发性盐基氮低于40ml/100g;组胺低于50ppm,酸价低于1KOHml/g鱼粉。
鉴于美国海鲜白鱼粉具有以上优良品质,因此它是中高档水产饲料必不可少的原料,且在配制同等蛋白水平的水产饲料时使用美国海洋白鱼粉可适当降低白鱼粉用量而达到降低配方成本的目的。
太平洋也有生产,但产量很低出口的量更少。
用以生产白鱼粉的鱼种主要是鳕鱼类,即生产冻鳕鱼片和冻去头鳕鱼后的下脚料作为白鱼粉的原料来加工的。
主要的产量与生产季节如下表所示:
北太平洋的白鱼粉
船队国别
生产季节
生产区域
产量(吨)
鱼种
备注
美国船队
A季1-2月
白令海
18,000
Pollockcool
其中岸上加工10000吨
美国船队
B季8-9月
白令海
14,000
Pollock
其中岸上加工9000吨
美国船队
4-7月
白令海
4,000
Hake等
波兰工船
12-5月
鄂霍茨克海、白令海
25,000
Pollock
波兰工船
6-11月
加拿大
10,000
Pollock
俄罗斯工船
12-5月
鄂霍茨克海、白令海峡
50,000
Pollock
俄罗斯工船
6-11月
白令海峡、鄂霍茨克海
15,000
PollockHake
合计
136,000
从我国进口的白鱼粉的用途来看,白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等水产饲料,也有少部分用以生产乳猪饲料。
本文主要从鳗鱼饲料的角度来评价白鱼粉的品质。
试从不同的加工地点来分析白鱼粉的新鲜度、蛋白及其他含量、粘弹性、气味及色泽等品质指标。
今年以来,为推广《健康养殖》和克服进口鱼粉价格飚升对水产养殖业的冲击,福建水产饲料协会、福建鳗业协会致力于饲料蛋白源的替代研究。
日前,又发出加快修改《水产饲料标准》的呼吁。
协会研究认为,长期以来,我国外向型的水产养殖业以追求“高生长速度、高产量”为目标,普遍采用高蛋白饲料进行高密度养殖。
这种养殖模式一定程度上带来的水质污染和环境破坏。
尤其是我国的鳗鱼、鳖、海水鱼基本都采用集约式养殖,水产饲料标准的蛋白质指标偏高,配方中鱼粉占30-68%。
其中因应高密度集约化养殖制定的《鳗鲡配合饲料标准》,蛋白质含量定在45%以上。
通过一个时段的试验表明,鳗鱼摄食的饲料中,有三分之一以上的蛋白质未被消化吸收,而是通过粪便被排入水中,既浪费了资源,又污染了水域环境,造成了鱼虾病害、养殖过程中不得不用药的主要原因。
所以,改变饲料配方,能起到改善鱼虾生长的水域环境,减少病害滋生的水质条件。
是克服药残、实行“健康养殖”的关键措施。
修改水产饲料标准的另一重大意义在于最大限度降低鱼粉用量。
当前,中国已成为世界最大的鱼粉消费国和进口国,2003年进口鱼粉80万吨,2004年增加到112万吨,2005年达到158万吨。
进口量已占世界鱼粉产量的1/4,贸易量的1/3以上。
由于消费持续增长,鱼粉资源衰退,刺激价格迅速暴涨。
今年6月,FAQ鱼粉突破1300美元/吨,蒸汽干燥鱼粉突破1700美元/吨,相当于去年的1-2倍。
鱼粉价格飚升导致鱼虾饲料的价格相应上涨30%,养殖生产为之严重受挫。
专家指出,按中国年产鳗鱼、甲鱼各18万吨计算,一年需耗用饲料65万吨。
以现在的配方结构,需要鱼粉约38万吨左右。
如果按实际需要改革饲料配方结构,用寡肽蛋白替代鳗鱼饲料中的15%鱼粉,可以节约鱼粉3万多吨,取代甲鱼饲料中的35%鱼粉,可以节约鱼粉7.5万吨。
当前,全国水产饲料年产量达到800多万吨,做好这项工作,每年可以替代鱼粉50万吨以上。
推广高能、低污染水产饲料是开展健康养殖的重要组成部分,可以降低养殖水体污染,减少病害发生。
所以使用植物蛋白逐步替代部分动物蛋白,发展高能、低污染饲料是饲料工业发展的必然趋势。
鱼粉生产加工装载全过程解析
鱼粉原料
凤尾鱼
Anchovy(Anchoveta)
(EngraulisRingensJenyns)
鲭鱼
JackMackerel(Jurel)
(TrachurusPicturatusMurphyiNichols)
沙丁鱼
Sardine(Sardina)
(SardinopsSagaxSagax)
生产流程
生产过程
1.捕鱼
2.直火烘干
3.压榨器
4.运送带
5.水分处理器
6.磨碎机
7.包装
8.用网分批装货
检验过程
1.以分析天平检验样品重量
2.检验蛋白含量
3.检验水分和脂肪含量
4.对蛋白进行分析
装船前工序
1.储存
2.对鱼粉的堆放进行检查
3.对取样工具进行消毒
4.控制袋装鱼粉温度
5.对堆放的鱼粉取样
6.按样品对鱼粉分堆
7.样品编号
8.出具对堆放鱼粉的检验结果
装载过程
1.SGS检验船舱清洁
2.SGS检验船舱消毒
3.在船舱内铺设木质隔垫
4.鱼粉卸至码头
5.袋装鱼粉吊至舱内
6.鱼粉在船舱内的摆放
7.分隔袋装鱼粉
8.按买家和加工商分隔鱼粉
9.装船结束
10.平舱
11.卸货结束及整理
12.熏蒸
智利鱼粉
超级500
特级1000
超级
标准
FAQ
蛋白
68%min
68%min
67%min
67%min
65%min
脂肪
10%max
10%max
10%max
10%max
12%max
水分
10%max
10%max
10%max
10%max
10%max
盐/砂
4%max
4%max
4%max
5%max
5%max
灰
16%max
16%max
16%max
17%max
18%max
鱼肉新鲜度
120max
120max
120max
150max
--
游离脂肪酸
7.5%max
7.5%max
7.5%max
12%max
--
组氨
500ppmmax
1000ppmmax
--
--
--
秘鲁鱼粉
蛋白
65%-68%min
水
10%max
脂肪
12%max
盐/砂
5%max
砂
2%max
抗氧化剂(?
航?
)
100ppmmin
鱼肉新鲜度
120-150mg/100gmmax
游离脂肪酸
10%max
组氨
500-1000ppmmax
运输
集装箱为主
阿根廷鱼粉
蛋白 63%-65%
脂肪 10%max
水 10%max
灰 25%max
盐/砂 4%max
砂 1%max
抗氧化剂 100ppmmin
(不含沙门氏菌,贺志菌)
其它化学分析指针仅供参考
挥发性胺氮250max
游离脂肪酸12%max
组氨(鱼肉新鲜度)500ppmmax
消化率90%min
包装:
50公斤PP袋装
俄罗斯鱼粉
蛋白
65%
脂肪
10%
水份
10%
灰分
20%
盐和砂
--
单独砂
--
钙
--
巴拿马鱼粉
脂肪鱼种 巴拿马鱼粉主要是太平洋沙丁及巴拿马腓鱼制造而成。
生产于巴拿马水域
包装 50公斤袋装,提供SGS巴拿马检验证书。
一般规格 蛋白:
57%min
脂肪:
14%max
水分:
10%max
盐/砂:
5%max
砂:
2%max
经抗氧化剂处理装船时,不低于150ppm无沙门氏菌,贺志菌
越南鱼粉
鱼粉主要规格/卫生指标:
蛋白
60%不低于
脂肪
10%不高于
水份
10%不高于
灰分
25%不高于
盐和砂
4%不高于
单独砂
1%不高于
抗氧化剂(装船时)
不低于150PPM
不含沙门氏菌,贺志氏菌及其它动物蛋白饲料.
包装:
约50或40公斤PP新编织袋装.
其它参考规格:
非挥发性氮
250mg/100gmax
游离脂肪酸
15%max
组氨
200ppmmax
消化率
90%min
GE率
105.max
南非鱼粉
SouthAfricaFishmeal
2002-11-0712:
00SouthAfrica
SouthAfricaFishmeal:
RawMaterial:
AnchovyandSardines
GradeI:
67%minprotein
GradeII:
65-67%protein
Packing:
inbags/bulk
阿拉斯加鱼粉
蛋白
65%
脂肪
10%
水份
10%
灰分
20%
盐和砂
--
单独砂
--
钙
--
美国鱼粉
产地
一般规格
蛋白
60.0-63.0%
脂肪
10%
水份
10%
灰分
18.0-20%
盐和砂
2.5-5%
单独砂
0.5-2.0%
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