海南国际旅游岛青年服务技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程模板.docx
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海南国际旅游岛青年服务技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程模板.docx
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海南国际旅游岛青年服务技能大赛中餐主题宴会设计赛项规程模板
2013年海南国际旅游岛青年服务技能大赛
中餐主题宴会设计赛项规程
一、赛项名称
中餐主题宴会设计
二、竞赛目的
本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力,展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。
通过以赛促学的方式,充分展示国际旅游岛旅游行业职业技能培训成果,不断完善旅游行业服务技能标准,全面提升旅游行业职业能力,积极推动优秀服务型技能人才的选拔安置和灵活就业。
三、竞赛内容
(一)竞赛方式
比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛两大部分。
(二)竞赛内容
竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线,含盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、英语自我介绍、专业理论、主题介绍等内容。
1.理论知识测试
主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。
本次大赛理论知识测试按照国家职业标准高级工(国家职业资格三级)要求,由省人力资源和社会保障厅统一进行命题。
试题全部为客观题,题型为判断题和选择题。
该项成绩不计入决赛成绩,仅作为选手职业资格晋升的依据。
2.现场专业技能比赛
(1)仪容仪表展示
参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。
(2)英语自我介绍
主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
(3)现场摆台操作
包括主题制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒,主题设计思想解析及菜单分析。
主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。
(4)现场主题介绍
参赛选手现场操作结束后,现场口头阐述其主题特色、菜单设计的优点,进行中餐宴会主题创意全面剖析。
该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。
请选手事先准备好主题设计及菜单设计说明,需一式六份,不超过2000字。
(三)竞赛时限
1.理论知识测试:
90分钟。
2.英语自我介绍:
1分钟。
3.现场摆台操作:
15分钟。
4.现场主题介绍:
3分钟。
四、竞赛规则
1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。
2.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用。
如果参赛选手准备了椅套,由工作人员在比赛前负责套好,不计入15分钟操作时间内。
3.操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。
4.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间2分钟。
准备就绪后,举手示意。
5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6.比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘,须在抽签之后说明。
12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。
14.参赛选手按规定时间到达指定地点,凭参赛证和身份证进入赛场,同时将参赛设施设备带入场地。
选手迟到10分钟取消比赛资格。
15.领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。
16.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许,由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响比赛进行。
17.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地,不得中途退场。
如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象,经裁判组裁定取消比赛成绩。
18.参赛选手检录时提交6份主题设计及菜单设计说明书,每份不超过2000字。
现场比赛准备时间3分钟,确认现场条件无误后举手示意,听到统一指令后开始比赛。
19.比赛过程中,参赛选手须严格遵守操作标准和规范,保证自身安全,并接受裁判员的监督和警示;若因设备故障导致选手中断或终止比赛,由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
20.为避免影响其他选手比赛,现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。
21.若参赛选手欲提前结束比赛,应向裁判员举手示意,比赛终止时间由裁判员记录,参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
22.现场比赛结束,经裁判员确认后方可离开赛场。
五、比赛物品准备
(一)组委会提供物品:
餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
品名
型号
技术参数
备注
餐台
圆形
直径180cm、高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手椅
椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm、椅背47cm×39cm
统一提供
工作台
长方形
120cm×260cm
统一提供
(二)选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
品名
型号
技术参数
备注
桌裙(装饰布)
自定
铺好后离地面不超过3cm
自备
台布
自定
与桌裙(装饰布)协调
自备
口布
正方形10块
边长45cm-60cm
自备
主题装饰物
自定
突出设计主题
自备
餐酒具
10套
摆台用具整体协调、美观,符合主题创意,方便使用
自备
牙签
小包装10个
与餐具协调,符合主题创意
自备
菜单
自定
菜品及装帧符合主题创意
自备
公用餐具
自定
方便客人使用
自备
桌号牌
自定
美观,符合主题创意
自备
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm,长方形35cm×45cm
自备或统一提供
平盘
圆形
18寸
统一提供
六、比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
仪容仪表(5分)
参照服务仪容仪表标准评分表
5
自我介绍(10分)
用英语自我介绍,时间1分钟内
参照英语自我介绍评分表
10
台布
(4分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分
2
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,下垂均等,台面平整
2
桌裙或装饰布
(2分)
桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)
2
餐椅定位
(4分)
从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
4
餐碟定位
(7分)
一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线
4
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生
1
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(8分)
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
4
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(10分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米
3
三杯成斜直线,向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
3
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
2
餐巾折花
(10分)
花型突出主位,符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
(4分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米,筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)
和桌号牌
(4分)
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中,造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧,位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
2
桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位
1
托盘(3分)
用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于选手腰部
3
综合印象
(14分)
台面设计主题明确,布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一,便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
现场主题介绍
10
合计
100
操作时间:
分秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分
附录1仪容仪表评分标准
项目
细节要求
分值
扣分
得分
头发
(0.5分)
男士
1.后不盖领
0.1
2.侧不盖耳
0.1
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.3
女士
1.后不过肩
0.1
2.前不盖眼
0.1
3.干净、整齐,着色自然,发型美观大方
0.3
面部
(0.5分)
男士:
不留胡及长鬓角
0.5
女士:
淡妆
0.5
手及指甲
(0.5分)
1.干净
0.3
2.指甲修剪整齐
0.3
3.不涂有色指甲油
0.4
服装
(1分)
1.符合岗位要求,整齐干净
0.4
2.无破损、无丟扣
0.3
3.熨烫挺刮
0.3
鞋
(0.5分)
1.符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)
0.3
2.干净,擦试光亮、无破损
0.2
袜子
(0.5分)
1.男深色、女浅色
0.3
2.干净、无褶皱、无破损
0.2
首饰及徽章
(0.5分)
1.不佩戴过于醒目的饰物
0.3
2.选手号牌佩戴规范
0.2
总体印象
(1分)
1.举止:
大方,自然,优雅
0.5
2.礼貌:
注重礼节礼貌,面带微笑
0.5
合计
5
附录2“英文自我介绍”评分标准(适用所有选手)
等级
分值
评分标准
得分
第一档
8-10分
发音标准,语音清晰;语法正确,没有明显语法错误;语意清楚,表述流畅,有条理,语汇丰富,有较强的感染力,至少能谈到8--10个信息点。
第二档
6--8分
发音比较标准,语音比较清晰;有少许的语法错误,但不影响意思表达;讲述比较连贯,文中内容表达比较清楚,能谈到6--8个信息点。
第三档
4-6分
发音不太标准,语音尚清晰;语法错误稍微影响意思表达;讲述不够连贯,文中内容表达不够清楚,能谈到4--6个信息点。
第四档
1-3分
语音语调较差,讲述不连贯,文中内容表达时错误较多,影响意思表达。
只能说出1-3个信息点。
第五档
0-1分
不知所云或基本无法进行话题简述。
附录3现场主题介绍评分标准
项目
内容及标准
分值
扣分
得分
对主题创意
的认识
(2分)
对主题创意设计分析准确
1
对主题创意的实用性介绍
1
对主题设计
的介绍
(3分)
介绍角度新颖,通俗易懂,生动幽默,富有感染力、亲和力
1
对台面用品的评价准确、恰当
1
对选手工装、饰品的评价准确、恰当
1
对菜单设计提出的介绍
(3分)
对菜单的各要素(例如颜色、背景图案、字体、字号、设计风格等)分析到位
1.5
对菜品设计(菜品搭配、数量及名称)的分析准确到位
1.5
口头评析
(2分)
表述规范,能体现从业者素质和理论水平
1
简练、清晰、准确,有较强的逻辑性
1
合计
10
阐述时间:
3分钟(3分钟停止,提前完成不扣分)
七、评分方式
比赛总成绩满分100分,其中仪容仪表5分,英语自我介绍10分,现场操作75分,现场主题介绍10分。
具体评分方法如下:
1.现场比赛裁判员由5人组成,负责对中餐摆台的各项标准、操作规范、主题设计进行评判。
综合评价得分计算办法:
去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分,算出每位选手的该项平均分,小数点后保留两位。
2.英语自我介绍测试裁判由3人组成,得分计算办法为:
直接算出每位选手的平均分,小数点后保留两位。
3.裁判员对每位选手评分将于现场公布,如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
八、申诉与仲裁
(一)申诉
1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件,有失公正的评判、奖励,以及对工作人员的违规行为等,均可提出申诉。
2.申诉应在竞赛结束后1小时内提出,超过时效将不予受理。
申诉时,应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。
报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。
事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。
申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。
3.赛项仲裁工作组收到申诉报告后,应根据申诉事由进行审查,6小时内书面通知申诉方,告知申诉处理结果。
如受理申诉,要通知申诉方举办听证会的时间和地点;如不受理申诉,要说明理由。
4.申诉人不得无故拒不接受处理结果,不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员,否则视为放弃申诉。
申诉人不满意赛项仲裁工作组的处理结果的,可向大赛赛区仲裁委员会提出复议申请。
(二)仲裁
大赛采用两级仲裁机制。
赛项设仲裁工作组,赛区设仲裁委员会。
赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。
大赛执委会办公室选派人员参加赛区仲裁委员会工作。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议,并及时反馈复议结果。
申诉方对复议结果仍有异议,可由省(市)领队向赛区仲裁委员会提出申诉。
赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。
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