不用一滴酱油的糖醋排骨精品做菜教程.docx
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不用一滴酱油的糖醋排骨精品做菜教程.docx
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不用一滴酱油的糖醋排骨精品做菜教程
不用一滴酱油的糖醋排骨
炒糖色----纯技术贴!
不过也不是啥复杂技术,就像开车一样,属于熟练工种,开多了就熟了。
一直都想好好说说炒糖色,这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意,步骤图也拍得比较全。
所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。
整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱,色泽红亮的美貌。
糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽,接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感,便不失为一道成功的糖醋排骨哈!
用料
肋排
500克
冰糖
50克
白砂糖
20克
陈醋
40克
生姜
15克
白芝麻
少许
不用一滴酱油的糖醋排骨的做法
1
肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许
2
肋排冷水下锅,煮去血水
3
水开后撇开浮沫捞出排骨
4
生姜拍烂、冰糖敲碎
5
冷油把冰糖放入,转为中火。
趁着油温把冰糖再压碎一些
6
冰糖已经融化了,不停快速地用锅铲转圈滑动糖油,糖色会有以下三个阶段:
7
微微冒小泡时,小火(锅铲是不停地划圈运动哈)
8
冒大泡了,小火(锅铲是不停地划圈运动哈)
9
还是大泡,但是泡泡们都分散开了,并且有微微的烟熏味,立刻关火
10
关火后马上倒入排骨,快速翻炒,让糖色均匀的裹在排骨上(这个步骤关火,能避免糖色在最后阶段产生焦糊,而且油温已经很高,尽量减少飞溅的油点子)
11
打开火,放入生姜
12
中火,继续把排骨炒到金黄的样子,就完成炒糖色了
13
倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可。
如图
14
盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖
15
一直炖到水快要干为止,放入适当食盐炒匀,盐不要放多了,还是以酸甜味为主
16
中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀
17
中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了
18
装盘后撒上白芝麻点缀即可
小贴士
1.关于用糖,以冰糖为上。
冰糖炒出来糖色分外地透亮,光泽度最好。
2.关于用火,宁小勿大。
尤其是最后阶段,火候太大了,1秒钟可能就前功尽弃了。
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