新编整理餐厅的规章制度有哪些.docx
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新编整理餐厅的规章制度有哪些
餐厅的规章制度有哪些
篇一:
餐厅各项管理规章制度
全鱼道各项管理规章制度
一考勤制度
为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。
(一)、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。
每天早晨9:
50分点名,在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。
因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。
(二)、考勤界定及其相关处理
1、迟到:
在规定的上班时间(早9:
50,晚4:
50)未到岗即为迟到。
2、早退:
在规定的下班时间(中午2:
00,晚9:
30)前离岗(或中途离岗)即为早退。
3、旷工:
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。
员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。
4、病假:
员工有病请假必须写请假条。
若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。
遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间,无工资、奖金及其它收入。
5、事假:
员工请事假应事先当面请假申请,经批准后方可休假。
遇急事不能到店请假时,应及时电话请假,并说明原因,事后补假条。
员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。
当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。
(公休除外)
6、休息
(1)、每个员工每月有四天的休息时间;休息时间不能是节假日,星期六、天。
经各部门主管同意后方可休息。
7、加班
(1)、经理、厨师长可安排每个员工加班。
8、辞职
(1)、需要辞职的必须提前一个月书面申请,经同意后方可辞职。
自己离职的扣除所有的工资、奖金。
(三)、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计,并在次月初上报。
二餐厅卫生标准
不锈钢餐具:
光亮、无油污、无异味
筷子:
清洁卫生、无破损、无异味
工作台:
柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。
桌子:
无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子:
无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单:
清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁
门:
无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁
窗:
无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网
墙:
无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
电灯:
无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:
清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿:
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口:
无吊灰、清洁卫生、无杂物
地面:
干净整洁、无杂物
三个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服,做到整齐干净,破损、开线要及时补修。
2、上班时间不佩带饰品。
(手表,婚戒除外)
3、男服务员发型侧不过耳,后不过领,前不遮眉,不留大鬃角,不得染发,不留长胡须;女服务员不得留披肩发,过肩盘发,不喷重味香水,须化淡妆,不得留长指甲或涂有色指甲油。
如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者,将进行严肃处理,情节严重者予以辞退或除名。
四劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步,不得在餐厅内吃零食。
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度,遵守其它有关的规章制度。
3、不得吃饮客人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、服从领导的合理工作安排与调动,不得与上级领导发生顶撞现象。
6、不允许拉扯是非,故意扰乱酒店正常运转。
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象,服务员不得食用异味食品
8、不准带餐厅任何物品离店,如发有私拿者,情节轻重,予以处理。
9、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事,下班时间不得打开任何电器设备,不得利用工作之便,谋取私利。
10、遵守其它临时传达的酒店规定。
以上条例,若有违反,根据情节轻重,处以元罚款。
六宿舍管理制度
1、宿舍实行室长负责制,全面负责宿舍的安全卫生工作。
2、室长负责宿舍日常管理工作,安排轮流值班,做好并保持宿舍的清洁、卫生。
3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息,晚11:
30以后,非值班人员若未回宿舍,则不予开门,值班人员下班后一起回宿舍休息。
4、晚上夜不归宿者,需向宿舍长请假。
5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍,不得在宿舍会客,不得带异性入宿舍,不准留宿。
否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责,并给予处罚。
6、讲究公德,不要私自动用他人物品,爱清洁,个人衣服、被褥勤洗勤换,不得高声喧哗,不得吵闹,不得影响他人休息,不得聚众赌博、饮酒。
7、搞好邻里关系,不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。
以上条例,若有违反,根据情节轻重,处以元罚款。
五电话管理制度
1、餐厅员工在上班时间需申请方可手机接、打私人电话,不准上网、玩游戏听歌等。
用电话办公事,需告知有关管理人员。
以上条例,若有违反,第一次罚款元,第二次罚款元,多次违反,加倍处理。
篇二:
餐饮管理规章制度(总制度)
食品安全第一责任人职责
一、食品安全由负责人亲自负责,负责人为第一责任人。
负责人把食品安全列为本单位工作的重要内容之一。
二、建立管理和监督责任制,继续完善本单位食品安全管理规章制度,岗位责任制度、安全保卫措施,由专人对食品安全进行检查和监督。
三、成立突发事件应急处理小组,定期开会总结,发现问题及时解决。
四、定期组织从业人员进行卫生知识、职业道德和法制教育培训。
五、加强对本单位食品安全管理,不得供应法律法规禁止经营的食品。
严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。
六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如是提供相关资料和情况;
食品安全管理人员职责
一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立培训档案工作;
二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位;
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等,并对执行情况进行监督检查;
四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况,并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见;
五、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理;
六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如是提供相关资料和情况;
从业人员健康管理制度
为规范餐饮服务从业人员健康管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员,必须经健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存,以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生习惯,严格遵守各项食品安全操作规程。
从业人员培训管理制度
1.从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训,并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。
2.从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训,增强卫生知识。
从业人员个人卫生管理制度
1.常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2.上班应穿工作服、带工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
3.勤洗衣服,被,常换工作服,进出工作间必须戴发帽,头发必须全部戴入帽内。
4.上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
5.工作时不要随地吐痰。
6.工作时严禁吸烟。
7.定期检查身体状况,如患有传染病不应接触食品。
8.抹布专用,经常搓洗及消毒。
食品采购索证索票管理制度
1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,保障食品安全,并指定专(兼)职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存,以备查验。
4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5.无《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品安全行政部门规定应当索证的其他食品等、均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7.采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。
8.应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并分门别类建立台账。
鼓励建立电子台账。
台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
9.采购乳品及含乳食品的,应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
10.应当建立食品添加剂使用台账,如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式,使用人应当签字确认,食品添加
剂的购进、使用、库存,应当账实相符。
11.餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。
食品储存与库房管理制度
①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;
②食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;
③建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合食品安全要求的食品;
④食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;
⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
食品添加剂管理制度
1、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
2、采购食品添加剂要有记录并存档。
3、食品添加剂要专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
4、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
5、不得在食品中乱加添加剂。
6、实行食品添加剂使用责任追究制。
餐饮服务单位环境卫生管理制度
1.周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,(
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