深圳第九届职工技术创新运动会暨深圳技能大赛.docx
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深圳第九届职工技术创新运动会暨深圳技能大赛
附件2
深圳市第九届职工技术创新运动会暨
2017年深圳技能大赛—深圳市零售业
职业技能竞赛
技
术
文
件
2017年深圳市零售业职业技能竞赛组委会
2017年9月
一、竞赛项目、标准、方式及内容
(一)竞赛项目。
1.商品营业员。
2.生鲜工。
(二)竞赛标准。
商品营业员项目以国家职业标准三级及《中华人民共和国国内贸易行业标准零售业基层岗位技能要求营业员》为依据,结合深圳市实际开展竞赛。
生鲜工项目以专项职业能力三级及《中华人民共和国国内贸易行业标准零售业基层岗位技能要求生鲜工》为依据,结合深圳市实际开展竞赛。
(三)竞赛方式。
本次竞赛分初赛和决赛两个阶段进行。
其中初赛为理论知识竞赛,决赛为实际操作竞赛。
1.初赛为理论知识竞赛,统一使用计算机理论闯关竞赛系统。
理论知识闯关部分由竞赛组委会组织专家命题,采用上机考核方式进行,现场计算机自动判分,第一关为基础知识,第二关为专业知识。
两关均实行百分制,60分为及格,时间:
60分钟。
第一关及格方可进入第二关。
最终以第二关成绩作为初赛成绩由高到低进行排名,取前50名且成绩合格的选手进入决赛。
时间:
9月27日
地点:
福田区福强路1007号高训大厦15楼。
2.决赛由组委会组织专家参照竞赛标准命题,进行实际操作的竞赛,成绩满分为100分,60分为合格。
时间:
10月20日
地点:
另行通知。
3.相关理论复习资料将于竞赛报名截止后在组委会指定网站(
(四)竞赛内容。
1.商品营业员竞赛内容。
(1)初赛理论知识竞赛考核知识点(如表1所示)。
表1理论知识竞赛考核知识点
考核范围
考核内容
基础知识
1.商品营业员的岗位职责、职业道德、形象
2.商品营业员的日常工作
3.商品陈列与储存知识
专业知识
1.业务流程
2.顾客服务与关系维护
3.商品布局与陈列
4.商品订货与验收
5.销售运营管理
(2)决赛实际操作竞赛考核知识点(如表2所示)。
表2实际操作竞赛考核知识点
考核项目
考核内容
比重
关联陈列
具有美观性、创新性、符合营销标准
20%
仪容仪表
面带微笑、头发整齐、化淡妆、不佩戴夸张首饰
5%
礼貌用语及行为
礼貌问好及迎送顾客、目光注视或目光接触表现到位
5%
商品特性
介绍清楚商品用途、特点、使用保存注意事项
18%
卖点
能把握并突出商品优势
20%
消费者把握
能把握商品的目标消费者及抓住消费者心理
14%
语言表达
要求普通话标准、口齿清晰、表达顺畅、反应灵敏
12%
用时
比赛用时5分钟,每延长10秒扣1分,直至扣完时间分值为止
6%
100%
2.生鲜工竞赛内容。
(1)初赛理论知识竞赛考核知识点(如表1所示)。
表1理论知识竞赛考核知识点
考核范围
考核内容
基础知识
1.生鲜工的岗位职责、形象、素质要求
2.生鲜商品的验收与储存
3.商品陈列与储存知识
4.生鲜区的清洁、卫生要求
专业知识
1.生鲜品的加工作业
2.相关设备使用
3.生鲜岗位技能
4.损耗控制
(2)决赛实际操作竞赛考核知识点(如表2所示)。
表2实际操作竞赛考核知识点
考核项目
考核内容
比重
分割过程
基本分割、区域整理、安全操作、精神状态
14%
成品
分割后成品、精品五花肉打包、感观品质
48%
其他指标
分割用时、损耗率、毛利率
38%
100%
二、评分标准
(一)初赛评分标准。
第一关为基础知识,题型为单选题,共50题,每题2分;第二关为专业知识,题型为单选题、多选题、判断题,单选题共30题,每题2分;多选题共10题,每题3分;判断题共10题,每题1分;各题型错选、多选或少选均不得分。
(二)决赛评分标准。
1.商品营业员。
实际操作评分标准(如表3所示)。
表3实际操作评分标准
项目
评分内容
得分标准
备注
商品陈列及推介
关联陈列
1.具有美观性、创新性
2.符合营销标准
20
比赛用时每延长10秒扣1分,直至扣完时间分值为止。
仪容仪表
1.面带微笑
2.头发整齐
3.化淡妆
4.无佩戴夸张饰品
5
礼貌用语及行为
1.礼貌问好及迎送顾客
2.目光注视或目光接触表现到位
5
商品特性
1.商品用途
2.商品特点
3.商品使用保存注意事项
18
卖点
能把握并突出商品优势
20
目标消费者
1.能把握商品的目标消费者
2.能把握消费者心理
14
语言表达
1.普通话标准
2.口齿清晰
3.表达顺畅
4.反应灵敏
12
整个过程用时
5分钟
6
合计:
100
2.生鲜工。
实际操作评分标准(如表4所示)。
表4实际操作评分标准
项目
评分内容
满分标准
小计
备注
分割过程得分
基本分割
前肩应从颈骨开始至第四根与第五根排骨之间断开
1
3
中段应由第五根肋排到尾骨缝隙处切断。
1
后腿应从尾骨缝隙处开始。
1
区域整理
分割台面干净、整洁
2
6
分割肉、碎肉及废料分开摆放
1
清洁后的刀具放于右前方安全处(离身体30CM距离)
1
地面无碎肉、骨屑
2
安全操作
遵守操作流程,安全使用道具,无意外伤害
2
2
精神状态
精神抖擞,注意力集中
1
3
用到力度(切肉,砍骨头干脆利落,无反复)
1
动作表现(动作优雅,连贯,整体形象不文弱、不粗暴、无威胁性)
1
成品得分
分割后成品
前蹄
2
12
大骨(骨型完整,不带皮)
2
扇骨(骨型完整,特别是下部的软骨,肉的切面平整,背面无肥膘)
2
前小排(为前腿排骨部的前2根和后1根,无肥膘)
2
夹心肉(标准为长大约21-25CM,皮宽大约9-10CM)
2
带皮前腿(无淋巴,血块)
2
梅肉(约长30CM,不带梅头,无薄膜)
2
12
里脊(去皮、去肥膘、整条、下刀处为靠尾部的四手指宽处,多出的部分可做优质瘦肉)
2
肋排
2
五花肉(无淋巴,血块)
2
脊骨(带肉厚度大约3.8CM左右,形状完整)
2
软骨
2
龙骨(带肉厚度大约1CM-1.5CM,尾部去膘)
2
12
瘦肉(外型光滑)
2
腱子肉(外型光滑)
2
带皮后腿(不要从带皮后腿上切割瘦肉做优质瘦肉销售)
2
筒骨(带肉厚度不超过0.5CM左右,尾部去膘)
2
后蹄
2
精品五花肉打包
打包美观,摆盘排列整齐,有卖相
2
8
包装物安全、卫生、干净
2
取五花肉中间部分的精品五花肉打包,每包半斤,共4包(每包分值为1分,如每包重量超出1两即不给分)
4
感观品质
分割出来的商品形体规则,大小均匀
4
4
其他指标得分
分割时间
基准时间为14分钟(从下刀到打包结束,全程控制在14分钟内得满分,每超过20秒扣1分。
超过19分钟本项得0分,并马上停止比赛,将成品交裁判打分。
)
15
15
在前肩、中段、后腿的19项分割中,有8项不符合标准未得分,此项不给分
损耗率
4%以下
8
8
按边猪重量比总
4.1%-5%
6
5.1%-6%
4
6.1%-7%
2
7%以上
0
毛利率
15%以上
15
15
计算表见附件2-3
13-14.9%
13
10%-12.9%
11
8%-9.9%
8
6%-7.9%
4
6%以下
0
扣分
参赛者必须佩戴参赛牌、干净的工衣、围裙及帽子,不留长指甲,例外者扣3分
合计
100
备注:
1.对分割操作过程中分割出的各部位肉外观评分要求:
A)表面圆滑完整,表面筋膜和划痕没有或较少,才能得满分。
B)表面不够圆滑,无过多的表面筋膜和划痕,可按裁判意见合理扣分,扣分基数为0.5分。
C)未分割出该部位肉,或分出的部位肉表面极不圆滑,表面筋膜未修剪,得零分。
2.各参队提供的边猪必须符合《参赛一级边猪质量标准》(见附件1),不合格者,作弃权处理。
三、成绩评定办法
(一)参赛选手的成绩评定由裁判组负责。
理论知识竞赛成绩由计算机现场自动判分;实操竞赛成绩由裁判组根据实操评分表现场集体评判、计分。
(二)初赛成绩前50名且成绩合格的选手参加决赛。
(三)参赛选手最终名次依据初赛理论知识竞赛和决赛实际操作技能竞赛两部分成绩按比例累加的综合成绩进行排名。
其中,理论知识占总成绩的30%,实际操作成绩占总成绩的70%。
当出现成绩相同时,以实际操作成绩高者名次在前;若仍不能分出先后,按实际操作竞赛用时进行排名,用时短则排名靠前。
四、竞赛场地与设备
(一)竞赛场地。
初赛场地:
福田区福强路1007号高训大厦15楼。
决赛场地:
另行通知。
(二)竞赛设备。
商品营业员和生鲜工决赛所用道具和设备均为选手自带。
五、竞赛规则
(一)参赛守则。
1.理论知识竞赛赛场守则。
(1)参赛证由组委会于竞赛开始前统一核发。
(2)参赛选手需提前20分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场,对号入座并将身份证和参赛证放在座位左上角明显位置,以备查验。
迟到20分钟不得入场,开赛后20分钟方可交卷离场。
(3)竞赛过程中由于选手个人原因(如身体不适)引起的竞赛无法正常进行,组委会将不对此负责,选手将以弃权处理。
(4)参赛选手进入考场不能携带手机等通讯工具,不能携带与竞赛相关的文件资料。
在赛场上应自觉遵守赛场秩序,保持安静,竞赛进行过程中不允许任何形式的交谈,更不得大声喧哗吵闹,否则将给予警告直至取消竞赛资格。
(5)冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者,取消竞赛资格及成绩。
(6)竞赛结束铃响时,选手应立即停止答题,有秩序的离开赛场。
2.实际操作竞赛赛场守则。
(1)实际操作竞赛选手的出场顺序和操作台位置由抽签决定。
(2)参赛选手需提前10分钟凭有效身份证和参赛证进入赛场,对竞赛工具设备进行整理;迟到8分钟,将取消比赛资格。
(3)在裁判长宣布竞赛开始后,计时开始。
(4)参赛选手选按赛题完成各竞赛项目,并主动配合裁判员评分。
(5)参赛选手应严格遵守赛场纪律,所有的通讯工具、摄像工具不得带入竞赛现场,对竞赛设施设备应爱护、保管,防止丢失和损坏。
(6)冒名顶替、弄虚作假、考试作弊者,取消竞赛资格及成绩。
(7)比赛过程中如果出现安全事故,裁判员应立即中止竞赛。
如查实事故责任属参赛者,即取消参赛者竞赛资格。
(8)竞赛结束时间到,各参赛选手必须停止操作,提交作品并清理现场。
(二)赛场规则。
1.各类赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的相应证件,着装整齐。
2.各赛场除现场裁判、赛场配备的工作人员以外,其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等进入赛场必须经过竞赛组委会允许,并且听从现场工作人员的安排和管理,不能影响竞赛进行。
4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。
5.参赛选手在竞赛期间未经组委会批准不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访。
6.参赛选手不得将竞赛的相关情况资料私自公布。
7.参赛选手在竞赛过程中必须主动配合裁判的工作,服从裁判安排,如果对竞赛的裁决有异议,可按照规定以书面形式向监督仲裁组提出申诉。
六、参考资料
(一)商品营业员。
《零售业基层岗位技能要求营业员》中国标准出版社。
(二)生鲜工。
《零售业基层岗位技能要求生鲜工》中国标准出版社。
《零售业基层岗位技能要求-生鲜工》中国劳动社会保障出版社。
七、本技术文件的解释权归2017年深圳市零售业职业技能竞赛组委会
附件:
1.参赛一级边猪质量标准
附件:
2.2017年深圳市零售业职业技能竞赛生鲜工精刀达人毛利率、损耗计算表
附件:
3.《边猪分割图例》
附件:
1.
参赛一级边猪质量标准
项目
标准内容
外观标准
1.表皮去毛干净
2.颜色鲜红
3.表皮上有检验合格章4.边猪不带内脏、头和指甲
5.无尾巴
6.不带猪腰、板油
7.小边猪
规格标准
1.边猪重量在35-40kg,2.第六与第七根肋骨的脊突外的肥膘垂直厚度不超过2.2cm(不含皮)
包装、运输
1.将片猪挂起,严禁摆放到地下或车上
2.决赛当天上午12:
15点前用冷藏车运输到比赛地点,然后用胶框装好
运到时间
决赛当天上午12:
15准时运到比赛现场,交组委会评委检验。
其他
必须是热鲜肉,屠宰不超过12小时并未进入冷库
标准样照片
附件:
2.
2017年深圳市零售业职业技能竞赛
生鲜工精刀达人毛利率、损耗计算表
参赛企业姓名参赛编号评委.
边猪编号:
__________边猪重量:
___________KG边猪成本__________元成本单价18.6元/公斤
肉类
备注
序号
项目
评分内容
售价(元)
重量(KG)
单品销售收入(元)
1
成品
前蹄
23.6
0
2
大骨
21.6
0
3
扇骨
23.6
0
4
前小排
29.8
0
5
夹心肉
25.6
0
6
带皮前腿
17
0
7
梅肉
33.6
0
8
里脊
31.6
0
9
肋排
37.6
0
10
五花肉
21.6
0
11
脊骨
27.6
0
12
软骨
37.6
0
13
龙骨
23.6
0
14
瘦肉
25.6
0
15
腱子肉
31.6
0
16
带皮后腿
19
0
17
筒骨
29
0
18
后蹄
22
0
19
包装
精品五花
33.6
0
20
肥肉
0
备注:
碎肉部分为损耗,肥肉部分只计重量不算销售
分割单品总重:
销售总收入:
损耗率:
(边猪重量__________kg-分割单品总重__________kg-肥肉重_________kg)/边猪重量____________*100%=
毛利率:
(销售总收入_______元-边猪成本_________元)/销售总收_________*100%=
附件:
3.
《边猪分割图例》
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- 深圳 第九 职工 技术创新 运动会 技能 大赛