饮食部质量标准考核细Word格式.docx
- 文档编号:6224663
- 上传时间:2023-05-06
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:21.35KB
饮食部质量标准考核细Word格式.docx
《饮食部质量标准考核细Word格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《饮食部质量标准考核细Word格式.docx(12页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
6、安全保卫工作中,及时发现隐患并上报,为酒店挽回损失者,奖10分。
7、治安保卫工作中,提供有价值的破案线索,积极配合保卫部门破案的奖5-20分。
8、爱护设备设施,物品保管得力,成绩显著者每月可奖10分。
9、每周本部门卫生检查,连续三次无问题的员工或部门奖励5分。
10、积极参加酒店及各部门的各项活动,获得名次者,一次奖励5分。
11、每月考勤无迟到、早退,全勤者奖励2分。
三、惩罚标准
(一)、劳动纪律
1、迟到早退一次,十分钟内扣一分;
10-30分钟扣2分,迟到半小时以上按旷工处理。
若有特殊原因迟到、早退、领班有权酌情处理。
2、无故旷工者扣三天的工资,累计达三天者作除名处理。
3、上班时间不准接打私人电话,未经允许不准会客,做私事,违者一次扣2分。
4、服务中服务时,任何员工不得在任何场地偷吃,违者一次扣2分。
5、工作时间不得以任何理由串岗,脱岗,违者一次扣2分。
6、当班时间看书刊、杂志、打瞌睡、闲聊、吸烟等每项一次扣1分。
7、未经批准私自调班,顶班者,双方责任人各扣2分。
8、当着客人面吃东西,喝水扣1分。
9、议论嘲笑客人与客人打闹扣5分。
10、下班后无故在酒店区域内逗留(包括在包厢里看电视等)扣5分。
11、缺乏责任心,各班次交接班不清楚造成物品损失或延误工作,视情节给予处罚。
(10-50分)
12、吵架、打架、辱骂宾客及员工,参加赌博盗窃公众与他人财产扣20分,并做待岗或劝退处理。
13、不服从工作安排,顶撞领导,知错不改,无故不完成工作任务或自作主张,玩忽职守造成不良影响或经济损失的扣10分。
14、造谣中伤,挑拨离间制造事端,破坏员工团结扣20分。
情节严重,做待岗或劝退处理。
15、不爱护公物,随意破坏,根据严重程度,扣5-20分,故意损坏者照价赔偿。
16、对浪费现象不予以制止,视若罔闻,不随手关灯,关水,关空调扣2分。
17、不得乘坐客用电梯,违者扣5分。
18、因未按工作规范操作客人投诉,最低扣3分。
19、接听电话语言不规范扣1分。
20、穿工装离店,每次扣1分。
21、上客用卫生间、使用客用物品者,扣5分。
22、违反酒店行走路线规定者,每次扣5分。
23、当班时间洗澡,扣3分。
24、违反宿舍规定、私自留宿他人,扣10分。
25、参与赌博或变相赌博,扣20分。
26、未经批准私自配制酒店钥匙,扣20分。
27、不积极参加各项培训和考核者,扣5分,考核不及格者扣5分。
(二)仪容仪表
1、当班时间不按规定着装,不佩戴工号牌,工装有污迹,破损每项扣1分。
2、女员工不化妆、化浓妆,梳染怪异发型,长发不盘起,戴花俏头饰,留长指甲,涂指甲油,每项扣1分。
3、女员工不着肉色丝袜、男员工不穿袜子,每项扣1分。
4、男员工留长发、怪发、蓄胡须,鬓角过耳,每项扣1分。
5、穿黑色以外颜色的鞋子,鞋子上有破洞,污渍扣2分。
6、佩戴各种饰物,扣2分。
7、使用气味过浓的香水扣1分。
(三)文明礼貌
1、见到领导、同事、宾客不主动打招呼或微笑示意,对宾客的疑问不理不睬或说“不知道……不清楚”等禁语,每项扣2分。
2、在酒店区域内不说普通话,不用规范服务用语或讲脏话,每项扣2分。
3、不尊重宾客的生活习惯、个人爱好,对宾客的言谈举止评头论足,嘲笑挖苦扣2分。
4、当班时间坐、立、行、走姿势不规范,东倒西歪,大声喧哗,奔跑,二人以上并排行走,吹口哨,每项扣2分。
5、在客人面前打哈欠,打喷嚏,剔牙,挖鼻子,搔头抓痒,每项扣1分。
6、对客人的恶言和投诉产生厌烦情绪,与宾客发生争执,粗野无礼扣5分。
7、对待宾客要态度和蔼,讲话亲切,不能心不在焉,反应迟钝,一次扣2分。
8、拿取或偷食宾客食物和自处理客人遗留物品,发现一次扣20分。
9、路遇客人,随意超越抢行,在客人中间穿行扣2分。
10、要有良好的个人礼貌习惯,上班前不吃葱蒜等不异味食品,违者扣2分。
(四)服务标准
1、不能准确掌握当日定餐情况,准备工作不充足,扣2分。
2、不能完全掌握酒店所供应的菜肴和酒水知识,扣3分。
3、餐具摆放要求规范,台面要求完整,扣1分。
4、点菜服务时,要主动根据需要进行推销,要求记录完整、清晰、正确,违者每项扣1分。
5、不能给客人重复菜单者,扣1分。
6、酒水饮料服务不及时,扣1分。
7、分单时出现漏写、填错单子或填写不完整,每项扣1分。
8、服务过程中,程序出现错误扣2分。
9、不能按要求使用托盘者,扣1分。
10、用餐时,对于虾、蟹等菜肴不能及时提供洗手盅,扣1分。
11、烟缸里超过2个烟头,不能及时更换者,每个烟缸扣1分。
12、贵宾厅房水果服务时不能提供果叉及其它包房(包括散台)不能及时提供果签者,扣1分。
13、客人在提出结帐时,服务员要仔细审核帐单,若因工作失误造成客人不满意,扣2分。
14、清理台面、撤餐具、摆台超过规定时间的,扣1分。
以上方案为草案,若有不足之处在以后的工作实践中去改正和完善。
西餐考核标准和方案
一、礼貌修养
1.微笑服务;
1分
2.礼节礼貌;
3.着装仪表;
4.站立、行走姿势(分区域、定点站位);
二、组织纪律
1.考勤纪律(迟到、早退、旷工、事假、病假);
2分
2.脱岗、窜岗;
3.偷吃、偷喝、偷拿;
4.接打私人电话;
5.携带私人BP机、手机及私人物品进入工作区域;
6.是否服从分配;
7.协作精神;
8.工作责任心;
三、服务规范
1.欢迎/问候客人
(1)站立并恭候客人到来;
(2)微笑、热情欢迎客人;
(3)咨客不在位,由领班及服务员领位,不能让客人久等;
2.就餐服务
(1)开餐前进行卫生清扫;
(2)餐前准备要充分;
(3)客人步入餐厅2分钟内前来接应客人;
(4)有儿童及时添加儿童椅;
(5)菜单要洁净,双手递送(散点);
(6)及时提供咖啡或茶(早餐)饮料、啤酒(旋厅);
(7)适时介绍和描述所提供的自助餐(早餐或旋厅);
(8)向客人介绍菜点配方及风味菜品,当日特推美食(散点);
(9)严格遵循点菜、上菜的程序;
(10)点菜单上必须标明客人点菜顺序、时间及特殊要求;
(11)宾客点菜后,菜点及时上桌,即早餐在10分钟内,午、晚餐要20分钟内(所点菜肴要等候一段时间,应告知客人要等待的时间);
(12)烹饪和配制完毕的菜肴必须在2分钟内服务到桌;
(13)酒水、饮料及菜肴必须用托盘服务到桌;
(14)餐中时时关注客人,以示关切,随机服务;
(15)及时更换烟缸(不多于2个烟头);
(16)及时撤换骨碟及多余餐具,保持台面洁净、美观;
(17)多次为客人充填咖啡或茶(假如客人没有拒绝服务);
(18)所点菜品全部服务到桌后,至少有一次前来问明客人是否还需要增加菜点、酒水;
(19)布菲台在开餐中要保持清洁(餐具齐备、垫碟干净粥锅、粥车、布菲、冷热饮机随时清洁);
(20)及时通知厨房补充菜品,通知酒水员补充饮品;
(21)熟悉本酒店各种结帐方式,协议单位及签单人,可接受信用卡;
(22)菜上齐后,将帐单准备好,必须准确无误;
(23)递送帐单、现金、零头必须用收银夹;
(24)清桌及时(客人离桌,2分钟内完成);
(25)撤餐后,彻底及时清扫卫生,补齐餐具;
(26)晚班除正常服务外,要备齐餐具,下班前检查所有开关及门锁;
3.大堂吧
(1)宾客就座后,30秒内前来接应客人(无酒水员时,1分钟内招呼客人);
(2)酒吧低峰时,宾客所点饮料、酒水要在3分钟内完成,营业高峰5分钟内完成;
(3)及时更换烟缸(不超过两个烟头);
(4)及时为客人充添茶水、饮料等;
(5)各种饮品的服务一律使用托盘;
(6)及时清桌(客人离开后2分钟内完成);
四、送餐服务
1.接受定餐,问清客人所点菜品的份数、就餐人数、房间号、付款方式、特殊要求等;
2.送餐服务要及时,早餐20分钟内送到。
午餐30分钟送到。
晚餐35分钟内送到(所点菜肴要等候一段时间,应告知客人要等待的时间);
3.配齐所用餐具、配料;
4.隔1小时后跟踪收餐具,晚班第二天跟踪收回;
5.严格遵守送餐程序及食品卫生(用保鲜膜);
五、清洁卫生(划分卫生区域,周一查卫生,平时抽查)
1.咖啡苑酒水员
(1)吧台内外的大理石、木器、钢管、筒柱;
(2)冰柜、制冰机、酒柜、操作台的卫生;
(3)所有酒柜、抽屉内的物品码放是否整齐、数目清楚;
(4)冷、热饮机、热水器的清洁及安装;
(5)吧台内地面及应急灯、垃圾筒;
(6)酒具、茶具及时清洗、回收;
(7)小库内物品摆放、卫生,小库门前地面卫生;
2.大堂吧酒水员
(1)吧台、吧椅、酒柜及小件物品的清洁;
(2)及时换烟缸、清台、台面清洁卫生;
(3)鲜花两天换一次水、剪一次根;
(4)酒柜内物品码放整齐、数目清楚;
3.咖啡苑服务员
(1)花槽内外、花叶的清洁;
(2)窗台、铁艺、扶手、假花、花盆的卫生;
(3)台布是否干净、无破损;
(4)傢俬柜的卫生及内部物品码放是否整齐;
(5)灭蝇灯的清理;
(6)接手桌台上、台下的卫生;
(7)小件物品干净、无破损;
(8)地毯干净、无杂物;
(9)鲜花两天剪一次根、换一次水;
(10)每周二、四吸地;
(11)每周日清理所有木器黑迹;
(12)每月15号清理桌椅腿;
(13)每天擦洗灯的开关;
4.咖啡苑布菲台服务员
(1)布菲台面清洁、台裙无污迹;
(2)布菲台、粥锅、粥车、小食牌、餐具清洁无异物;
(3)屏风帘、台布、把手套干净无油迹;
(4)空酒精盒及时清理;
(5)工作桌、玻璃台、墙面、屏风干净无灰迹;
(6)地面干净、无渣滓;
(7)假花、壁面、雕塑无灰尘;
5.咨客
(1)展示柜的内外卫生、除霜;
(2)咨客台卫生、菜牌、酒水单的完好、清洁;
(3)点菜单、酒水单的保管;
(4)所有椅背的清洁;
(5)两个风机房的卫生;
6.日餐服务员
(1)地板、地毯清洁、无杂物;
(2)餐具的卫生无破损(暂时餐具不足,有破损);
(3)拖鞋及时刷洗;
(4)所有木器的卫生;
(5)展示柜、傢俬柜的卫生及物品码放;
(6)电视及VCD的卫生;
7.旋厅酒水员
(1)吧台内地板的清洁;
(2)酒柜、制冰机、展示柜、冰箱的卫生及物品码放;
(3)消防器材及防火灯的卫生;
(4)小库内地面及前后门;
(5)小库内物品摆放;
(6)吧台内外铁艺、木器、台面的卫生;
(7)灯、壁面、雕塑的清洁;
8.旋厅服务员
(1)花槽内外、花叶清理;
(2)转台及扶手的卫生;
(3)椅背、后棱、沙发缝的卫生;
(4)台布清理无破损;
(5)台面小件物品清洁卫生无破损;
(6)地毯干净无渣滓;
(7)布菲台干净整齐,台裙无污迹;
(8)鲜花两天剪一次根、换一次水;
(9)餐具、布菲台、汤锅、小食牌干净、无异物;
(10)傢俬柜干净、物品码放整齐、数目清楚;
(11)大理石地面干净无杂物;
六、物品保管
1.领班换班前后清点餐具、布草数,不符扣领班(报表);
2.领班、酒水员每天补货,缺货扣分(报表);
3.报损餐具要有记录(时间、物品、责任人)无记录扣分;
4.每月未前盘点餐具、布草,缺数扣罚领班;
5.领货每天报表,点货数量不符扣罚;
七、附加分
1.除上述各项条款外,违反员工守则及酒店、部门各项规定的,每条扣2分;
2.每违反一项,;
罚补钟1小时;
3.被质检扣罚,扣5分;
4.为部门及酒店争得荣誉加5分;
5.宾客有效投诉扣5分;
6.宾客口头表扬加5分;
7.宾客书面表扬加10分;
8.合理化建议加5分;
9.拾金不昧加5分;
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 饮食 质量标准 考核