公共营养师四级理论复习资料.docx
- 文档编号:2616606
- 上传时间:2023-05-04
- 格式:DOCX
- 页数:27
- 大小:37.62KB
公共营养师四级理论复习资料.docx
《公共营养师四级理论复习资料.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《公共营养师四级理论复习资料.docx(27页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
公共营养师四级理论复习资料
公共营养师四级理论复习资料
一、单项选择题
1、关于职业选择,正确的观念是(D)。
A、只有不断“跳槽”,才能找到好工作
B、相信“树挪死,人挪活”的道理
C、不管干什么工作,只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作,才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说:
"你这种情况,按照我给你安排的膳食计划,一周可以减掉10公斤脂肪。
"小王违背了公共营养师职业守则哪一条(D)。
A、认真负责,爱岗敬业,平等待人
B、科学求实,精益求精,开拓创新
C、忠于职守,爱岗敬业,钻研业务
D、遵纪守法,诚实守信,团结协作
3、有一顾客在咨询时,态度非常蛮横,语言也不文明,并提出了许多不合理的要求,作为公共营养师的你应该如何处理?
(A)。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释,并最大限度地满足顾客要求
B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育
D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是(C)。
A、滑面内质网B、线粒体
C、粗面内质网D、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是(D)。
A、HCO3-B、HPO42-
C、SO42-D、Cl-
6、下列液体中不含消化酶的是(B)。
A、胃液B、胆汁
C、胰液D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是(D)。
A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低(D)。
A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是(B)。
A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序(A)。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为(D)。
A、15%B、18%C、25%D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是(A)。
A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确(D)。
A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的(D)。
A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是(A)。
A、食盐强化碘B、B1强化大米C、B2强化酱油D、食盐强化锌
16、有关营养强化的说法哪种是错误的()。
A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失
C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是(B)。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的(D)。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
D、生物性污染的食物原则上不能食用
19、铅污染食品的主要途径是(D)。
A、土壤B、水C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染(A)。
A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(A)。
A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡
C、避光储藏D、食用时加碱是黄曲霉毒素减少的方法
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的(b)。
A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染
C、发病都与食物有关D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是(A)。
A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起
24、发芽马铃薯含的毒素是(B)。
A、秋水仙碱B、龙葵素
C、皂素D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是(D)。
A、如何选择食物B、如何计划膳食
C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的(D)。
A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确
27、地中海膳食模式中食用油主要是(A)。
A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油
28、2002年我国居民营养与健康调查显示,全国城乡居民钙摄入量是(A)。
A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA
29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为()。
A、20gB、25gC、25-30gD、35g
30、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因(A)。
A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致(A)。
A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B2
32、维生素B1缺乏的最主要原因是()。
A、谷物加工过细B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致()。
A、脚气病B、口腔-生殖器综合征
C、食欲不振D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏()。
A、钙B、铁C、硒D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致()。
A、硒B、碘C、锌D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物()。
A、沙丁鱼B、鸡蛋C、马铃薯D、牛奶
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健?
()。
A、一年B、二年C、三年D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是()。
A、商务部B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部D、国家农业部
39、营养教育的目标是()。
A、改善人民营养状况
B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括()。
A、个人卫生状况B、饮食行为
C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求()。
A、普及营养知识B、针对性、可行性
C、低经费开支D、易于评价
42、DRIs是指()。
A、膳食营养素参考摄入量B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时,损害健康的危险性()。
A、没有影响B、增加
C、降低D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是()。
A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是()。
A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水
46、“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”是我国()时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉
47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是()。
A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal
48、脑组织是机体消耗()最多的组织器官。
A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是()。
A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是()。
A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性
51、每克氮相当于()蛋白质。
A、5、5gB、7gC、8、5gD、6、25g
52、机体氮元素唯一的来源是()。
A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是()。
A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是()。
A、大米B、小米C、大豆D、玉米
55、富含VA和VD的脂肪类食物是(B)。
A、大豆油B、鱼肝油C、花生油D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内(C)。
A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是()。
A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑
58、下列糖类属于双糖的是()。
A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是()。
A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆
60、习惯上把体内含量(D)的元素称为微量元素。
A、<0、05%体重B、<0、02%体重C、>0、01%体重D、<0、01%体重
61、机体的钙大约有()集中在骨骼和牙齿。
A、80%B、90%C、99%D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为(D)。
A、25%B、50%C、16%D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是()。
A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是()。
A、茶硷B、咖啡硷C、单酸盐D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是()。
A、牛奶B、奶粉C、大米D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是()。
A、VB2、VC、VB6、VB16B、VA、VD、VE、VK
C、VB12、叶酸、泛酸D、VPP、VB6、VB1
67、下列各组食物含VA最丰富的食物是()。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是()。
A、植物性食物B、动物性食物
C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起()。
A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的()。
A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%
71、建议乳母每日膳食钙摄入量为()。
A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是(C)。
A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖
73、婴儿如下喂养方法中,属于非人工喂养方法是()。
A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g,而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g,则其估计平均误差为()。
A、17、5%B、3、5%C、24、8%D、9、6%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示,说明(A)。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C、理论上估计不存在该种成分
D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子,宰杀后烤制成600克的烤鸭,吃完后残渣重150克,该烤鸭的可食部为(C)。
A、25%B、70%C、75%D、80%
77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭,小李等五名同学吃后还剩1斤米饭,小李等五人吃掉大米(A)。
A、800克B、500克C、900克D、600克
78、查《中国食物成分表2002》,素鸡和海带分别属于(C)。
A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝(所用原料豆芽180克,猪肉40克),剩下50克,他吃了(C)。
A、豆芽135克,肉丝40克B、豆芽150克,肉丝20克
C、豆芽135克,肉丝30克D、豆芽140克,肉丝30克
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查,1月7日晚其食用菜子油结余量200克,1月9日买回食用菜子油2500克,1月10晚剩余油量为2350克,调查期间废弃50克,李婶一家日均食用菜子油实际消费量为(D)。
A、300克B、250克C、150克D、100克
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量应为(B)。
A、无法知道,需直接测定B、523Kcal
C、523KJD、1649KJ
82、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是(B)。
A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是(B)。
A、省时省事B、准确C、可以大样本进行
D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是(D)。
A、称量法B、记帐法
C、食物频数法D、化学分析法
85、小刘,女,18岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为(B)。
A、正常B、轻度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦
86、Z评分等于(A)。
A、(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
B、(成年人测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差
C、(儿童测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数
D、(成年人测量数据-参考标准的标准差)/参考标准的中位数
87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2,可判断为(C)。
A、中度体重不足B、中度发育迟缓
C、中度消瘦D、重度体重不足
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于(D),更容易患营养相关性慢性病。
A、0、75B、0、80C、0、85D、0、90
89、小王,女,18岁,身高160cm,体重50kg,胸围80cm,其BMI和Vervaeck指数分别为(C)。
A、19、5,69、5B、31、3,81、3
C、19、5,81、3D、18、0,69、5
90、男性胸围是指(A)。
A、经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度
B、经乳头下缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度
C、经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,用力吸气时的长度
D、经乳头上缘,绕两肩胛下角下缘一周,平静呼吸时的长度
91、收集头发样品时,(A)。
A、离发根1-2cm处剪断B、离发根3-5cm处剪断
C、离发尖3-5cm处剪断D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量,成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为(B)。
A、0、5mg,0、5mg,5mgB、1、2mg,1、2mg,12mg
C、1mg,1mg,10mgD、5mg,5mg,5mg
93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是(C)。
A、鲜牛奶B、土鸡蛋C、鱼油D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物(B)。
A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
95、下列哪一组食物都是碱性食品(D)。
A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
C、玉米、牛奶、大枣、菠菜
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时,油脂温度最好控制在(B)。
A、120-150℃B、180-220℃C、220-250℃D、250-280℃
97、浓度为(A)的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A、0、8-1、0%B、0、1-0、2%C、0、5-0、6%D、1、2-1、3%
98、食物交换份法常将食物划分为(A)五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
99、50克瘦猪肉大约可提供能量(B)。
A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深,黏度变稠,泡沫增加,发烟点降低,这种现象称为(A)。
A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪热分解
101、250毫升鲜牛奶的营养价值与(B)奶粉的营养价值大致相当。
A、15克B、30克C、45克D、60克
102、反映食品营养标签最基本信息的是(A)。
A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养声称D、保健声称
103、中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为(C)。
A、1000kcalB、1800kcalC、2000kcalD、2400kcal
104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成,已知液态奶蛋白含量3、2%,豆浆蛋白含量1、6%,则豆奶的蛋白质含量为(C)。
A、3、6%B、3、0%C、2、8%D、2、4%
105、下列饮料中含能量低的是(D)。
A、固体饮料B、碳酸饮料C、果汁饮料D、矿泉水
106、一般而言,脱脂奶粉脂肪含量(A)。
A、≤1、5%B、≤5、0%C、≤10%D、≤20%
107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是(A)。
A、棕榈油B、大豆油C、橄榄油D、花生油
108、谷物中含量最多的营养成分是(B)。
A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、膳食纤维
109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是(A)。
A、封闭式问题为主B、开放式问题为主
C、开放式和封闭式各一半D、以上都可以
110、下列资料属于计量资料的是(B)。
A、血型B、体重C、职业D、劳动强度
111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于(B)。
A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、以上都不对
112、对于成年人而言,当能量供应不足时(B)变化最敏感。
A、身高B、体重C、上臂围D、臀围
113、100克黄豆含蛋白质40克,一杯250克豆浆含蛋白质4克,100克豆腐含蛋白质6克,小王早餐喝了一杯豆浆,晚餐吃了200克豆腐,他摄入豆类制品的量是(D)。
A、450克B、350克C、200克D、40克
114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为(B)。
A、65%B、80%C、85%D、53.3%
115、张大妈65岁,能量需要量2000Kcal,家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子(能量需要量1800Kcal),张大妈家的标准人数是(D)。
A、3B、2.63C、2.5D、2.58
116、张大爷在家将100克面条煮熟,吃后剩下熟60克熟面条,已知面条的生熟重量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为(B)。
A、100克B、80克C、60克D、40克
117、记帐法膳食调查的缺点是(D)。
A、简单易行B、可进行大样本的膳食调查
C、省时、省力D、不够准确
118、对膳食调查结果进行分析时,关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为(C)。
A、营养状况评价B、营养摄入量分析
C、膳食结构分析D、以上都不是
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是(B)。
A、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量D、RDA
120、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时,正确的计算方法是(A)。
A、(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9
B、(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9
C、(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9
D、蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9
二、多项选择题
1、社会主义职业道德基本规范包括(ABCDE)。
A、诚实守信B、敬业爱岗
C、服务群众D、办事公道
E、奉献社会
2、关于诚实守信的说法,正确的有(ABC)。
A、诚实守信是一种社会公德
B、诚实是守信的基础,守信是诚实的具体表现
C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求
D、为了公司的利益,可以隐瞒部分事实真相
E、为了节省客户的时间,可以投机取巧
3、下列关于爱岗敬业的说法中,不正确的有(ACDE)。
A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
B、即便在市场经济时代,也要提倡“干一行、爱一行、专一行”
C、市场经济鼓励人才流动,再提倡爱岗敬业已不合时宜
D、现实中,不得不承认,“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由
E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献
4、人口腔中大的唾液腺包括(ACE)。
A、舌下腺B、泪腺C、腮腺
D、扁桃体E、颌下腺
5、胃液的主要成分包括(ABDE)。
A、胃酸B、胃蛋白酶原C、淀粉酶
D、黏液E、内因子
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是(ABCDE)。
A、蛋白质B、脂类C、矿物质
D、维生素E、膳食纤维
7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有(ABCD)。
A、畜肉B、禽肉C、蛋类
D、豆类E蔬菜
8、调味品主要包括以下哪几种类型(ABCDE)。
A、发酵调味品B、酱腌菜类C、香辛料类
D、复合调味品类E、盐或糖
9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项(ABC)。
A、挥发性碱性总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值
D、粪臭素E、硫化氢
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是(ABC)。
A、营养素摄入量和需要量之间没有关系
B、群体营养素需要量分布是呈正态分布
C、摄入量变异大于需要量变异
D、摄入量变异小于需要量变异
11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括(BCADE)。
A、确定自己的食物需要量
B、同类互换原则
C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用当地资源
E、养成习惯长期坚持
12、导致钙缺乏的原因包括(ABCD)。
A、奶和奶制品消费少B、胃肠功能紊乱
C、日光照射不足D、低蛋白膳食
E、动物性食物摄入过多
13、下列营养素中称为微量营养素的是(AC)。
A、微量元素B、蛋白质C、维生素
D、脂肪E、碳水化合物
14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为(ABCD)。
A、食物的热卡B、食物的能量卡价C、生理卡价
D、能量系数E
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 公共 营养师 理论 复习资料