117家政教育异国饮食.docx
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117家政教育异国饮食
家政教育一異國飲食之旅
壹、設計理念
由於政府政策的開放,因此,近幾年國人中外籍配偶的人口日益攀升,並且隨著多國種族的多元化,讓國與國的政府與民間交流相對頻繁許多,造成在意識形態、文化、生活、飲食…等,產生不一樣的衝擊。
此外,這些新住民隨著時間其新住民之子進入教育階段,融入了台灣的教育學制裡,為了讓這些學童藉由教育的活動中,去認識、尊重、包容不同的文化,所以,以
最生活化的「飲食」議題,設計相關有趣、體驗的活動,讓學童可以藉由討論、省思與實作,去破除不好的偏見及刻板印象,並站在「同理心」的立場,發自內心接納,同理他們身在異鄉的處境與感受。
因為尊重、包容的品格培養,並非是三言兩語可以用說的來形容,你說是吧!
所以,我們將從和學童實際生活中的文字與閱讀繪本開始帶入主題,進而擴展到認識著名美食國的地理位置與美食特徵…等。
然後,再透過實際的動手料理過程,了解該國美食的文化與風情,進而引導認識與比較我們和他國的相異處,及找尋想要閱讀的書籍…等,延伸培養自我學習的觀念。
貳、主題架構圖
參、教學活動設計
主題
名稱
家政教育
單元
名稱
異國飲食之旅
適用年級
低年級
教學節數
8節
分段能力指標
語文領域
E-2-4-7-4能將閱讀材料與實際生活情境相聯結。
C-2-3-7-8有條理有系統的說話。
C-2-2-8-6能具體詳細的講述一件事情。
B-2-2-2-2能在聆聽過程中,系統歸納他人發表之內容。
B-2-2-7-8能簡要歸納聆聽的內容。
B-2-1-2-1能養成喜歡聆聽不同媒材的習慣。
E-2-4-2-2能讀出文章的抑揚頓挫與文章感情。
C-2-1-2-3在看圖或觀察事物後,能以完整語句簡要說明其內容。
C-2-2-2-2能針對問題,提出自己的意見或看法。
社會領域
1-2-1-6描述地方或區域的自然與人文特性。
1-3-2-6了解各地風俗民情的形成背景、傳統的節令、禮俗的意義及其在生活中的重要性。
1-3-1了解不同生活環境差異之處,並能尊重及欣賞其間的不同特色。
家政領域
1-3-2比較不同的飲食習慣。
1-3-7運用烹調方法,製作簡易餐點。
1-1-3認識食品衛生與安全的重要性。
1-3-5瞭解食物在烹調、貯存、加工等情況下的變化。
自然與生活領域
8-3-1-10運用五官觀察自然現象,察覺各種自然現象的狀態與狀態變化,用適當的語彙來描述所
見所聞。
運用現成的表格、圖表來表達觀察的資料。
9-1-1能依自己所觀察到的現象說出來。
8-1-2察覺到每種狀態的變化常是由一些原因所促成的,並練習如何去操作和進行探討活動。
9-1-10喜歡將自己的構想,動手實作出來,以成品來表現。
1-3-4能由各不同來源的資料,整理出一個整體性的看法
1-4-1能由不同的角度或方法做觀察
1-2-2運用感官或現成工具去度量,做量化的比較
7-3-1-4運用五官觀察物體的特徵(如顏色、敲擊聲、氣味、輕重…)。
藝術與人文領域
1-1-5-1藉由語言、肢體動作、模仿音樂情境等方式,表現自己對樂曲的感受。
健康領域
2-2-5-9明瞭食物的保存及處理方式會影響食物的利用價值、安全性、外觀及口味。
2-1-4-9辨識食物的安全性,並選擇健康的營養餐點。
2-2-3-6瞭解、接納並尊重不同族群或國家的飲食特色。
教學目標
1.認識世界各國的風俗民情。
2.增進探索世界各國美食的樂趣。
統整相關領域
語文、藝術與人文、自然與生活、社會、家政、健康教育
肆、教案設計
教學活動
教學時間
指導要點
教學資源
評量方式
六大議題
準備活動:
世界地圖海報(附件1-1)
世界上最長的壽司繪本簡介(附件1-2)
日本壽司的由來(附件1-3)
日本壽司米的調配方法(附件1-4)
捲壽司(附件1-5)
握壽司(附件1-6)
散壽司(附件1-7)
新桃太郎歌曲(附件1-8)
《『桃太郎』的飯糰》
一、引起動機
(一)教師在黑板上張貼「世界地
圖」,引導學童欣賞與觀察
。
(附件1-1)
(二)接著,教師詢問學童:
地圖
中,你知道哪些國家呢?
名
稱?
為什麼會知道?
(三)鼓勵學童自由發表想法。
(四)教師說明:
近年來,臺灣有許多來自外
國的人口,為了可以更加認
識與了解不同國家的風俗民
情與文化,因此我們要藉由
這一系列的活動,來窺看多
元的國際世界。
二、發展活動
(一)來自東瀛的美食
1.教師利用繪本故事,向學童講述
「世界上最長的壽司」(三之
三),並請學童猜一猜,全世界
最有名的壽司,出自哪一個國家
?
(附件1-2)
2.隨即,展示亞洲地圖,讓學童觀
察日本與台灣之間的地理位置。
3.接著,教師介紹日本國旗及美食
”壽司”的背景,和相關種類食材
(附件1-3)
※教師說明:
因壽司的樣式不同,
所以壽司的包法也會跟著不同。
,亦介紹捲壽司、握壽司、散壽
司。
4.並找幾位自願者上台,請學童依
隨機零散的壽司圖片,找出相關
字卡配對。
(二)DIY一我的壽司
1.教師事前將上列介紹的壽司圖片
,逐一張貼在黑板上供學童們欣
賞。
2.然後,告訴學童在介紹這些壽司
之後,我們也要來自己製作喔!
3.學童依喜好選擇想要製作的壽司
類型,並分成三組,其示範操作
步驟如下:
※全班先一同參與製作壽司米的
調配。
(附件1-4)
(1)捲壽司(附件1-5)
(2)握壽司(附件1-6)
(3)散壽司(附件1-7)
4.各組學童完成壽司的製作,並展
示成品供大家欣賞。
5.最後,師、生及家長,大家一起
分享壽司。
(搭配撥放桃太郎的歌曲,讓學童
融入情境氣氛/附件1-8)
三、綜合活動
1.請學童回座。
2.環境整理與收拾。
3.教師歸納:
(1)因國家地理位置不同,所以會
有不同的美食特色。
(2)日本的壽司遠近馳名,製作容
易且方便攜帶,唯保存期限不久
。
4.教師統整:
中國人在歷史記載上
,是個很會發明的民族,然而往
往最後經由它國的改良與設計,
便成為極具特色的成品。
因此,
當在探討異國典故時,可以多加
留意演變的過程喔!
-------第一、二節結束-------
10
15
15
30
10
可約略說明台灣的地理位置
,然後再引導學童觀察和認識其他國家
說明日本地理位置,因四面環海,所此壽司的食材以海鮮為主
教師事前請家長入班協助進行製作
電腦、單槍設備、世界地圖海報(附件1-1)
繪本:
世界上最長的壽司(三之三)
(附件1-2)
亞洲地圖
電腦、單槍
(附件1-3)
壽司圖片及相關字卡
壽司圖片
如附件1-5、1-6、1-7的材料
(附件1-8)
電腦
專心觀察
口頭發表
專心聆聽
口頭發表
觀察比較
上課參與度
肢體動作
動手做
依正確步驟製作
完成成品
社會領域
1-2-1-6
1-3-2-6
語文領域
C-2-3-7-8
C-2-2-8-6
語文領域
C-2-1-2-3
C-2-2-8-6
家政領域
1-3-1
自然與生活
9-1-1
9-1-10
語文領域
B-2-2-7-8
家政領域
1-3-7
1-1-3
藝術與人文
1-1-5-1
社會領域
1-3-1
家政領域
1-3-5
準備活動:
故事:
巫婆最愛吃什麼(附件2-1)
《『浪漫之都』的甜蜜》
一、引起動機
(一)老師講述故事「巫婆最愛吃
什麼?
」,讓學童聆聽與欣
賞。
(二)根據故事內容,教師提問問
題:
1.胖巫婆騎著掃把到哪些地方?
2.這些地方有哪些受歡迎的食物呢
?
3.為什麼?
胖巫婆覺得這些食物噁
心呢?
(三)學童自由發表對故事內容的
想法或感受。
(四)鼓勵學童發表最喜歡吃什麼
食物?
為什麼?
二、發展活動
(一)起司的故鄉
※教師根據上述故事內容「法國起
司」,進行討論與延伸。
1.教師依台灣目前進口的起司類型
,向學童介紹幾個常見的起司。
2.發表與討論:
(1)請學童想一想,起司的發源地
是哪裡?
(2)起司的營養成分?
製作過程?
(3)要如何保存?
有哪些注意事項
?
3.說一說,你吃過哪一種類型的起
司,或相關起司製品呢?
(二)動手做甜點一法式吐司
1.教師告訴學童:
要利用起司,來
製作簡單的法式早餐吐司。
2.事前邀請家長提供四組相關器材
,包括瓦斯爐、平底鍋、白吐司
、起司、砂糖等材料。
3.其製作步驟如下:
(1)首先,將雞蛋、糖、鹽、牛奶
倒在一個大盆裡,用打蛋器攪
拌均勻(備料)。
(2)放入白吐司,吸付蛋汁等備料
(3)平底鍋放入奶油(起司)用中
火加熱。
(4)當奶油開始冒泡時,把吐司放
入平底鍋裡。
(5)將吐司下鍋煎至兩面成漂亮的
金黃色,即可起鍋。
4動手做甜點開始囉!
看哪一組進
行最順利。
5.活動結束後,全班一起品嚐法式
吐司。
6.分享製作的過程和想法。
三、綜合活動
1.環境整理與收拾。
2.請學童回座。
3.教師歸納:
(1)因氣候與產地的緣故,所以會
有不同的食材和烹調作法。
(2)歐洲國家大部分主食以乳製品
居多。
4.教師統整:
利用小小的食材,可
以設計許多不同的菜色,即便是
一道甜點,也可以很講究喔!
-------第三、四節結束-------
15
20
35
10
教師展示世界地圖歐洲國家地理位置
邀請家長入班協助
說明工具的使用方法
引導擺放簡單水果,讓法式吐司這道甜點更加豐富
故事書:
巫婆最愛吃什麼(小天下)(附件2-1)
瓦斯爐、平底鍋、白吐司、起司、砂糖、
雞蛋、鹽、牛
奶、打蛋器、
鍋子、盤子、
專心聆聽
口頭發表
上課參與度
口頭發表
參與討論
參與活動
和同儕合作
參與體驗活動
語文領域
B-2-2-7-8
E-2-4-2-2
B-2-2-2-2
E-2-4-7-4
C-2-2-2-2
社會領域
1-2-1-6
1-3-2-6
自然與生活
8-1-2
家政領域
1-3-7
1-1-3
1-3-5
自然與生活
9-1-10
社會領域
1-3-1
準備活動:
影片:
料理鼠王(附件3-1)
義大利麵的由來(附件3-2)
義大利麵條的種類(附件3-3)
《『義』國風情的窺探》
一、引起動機
(一)教師利用DVD撥放「料理鼠
王」的影片,讓學童欣賞並
引發其好奇心。
(二)詢問學童影片內容以及感受
二、發展活動
(一)「義」式料理
1.教師介紹歐洲國家「義大利」-
最著名的「義大利麵」及其風俗
民情(地理位置、國旗標誌)。
2.說明義大利麵的緣由、來源和特
色。
(附件3-2)
3.學童自由發表吃過義大利麵的經
驗。
(二)「麵」面俱到
※教師事先利用B5夾鏈袋,收集若
干種不同造型的義大利麵條,供
學童觀察與比較。
(附件3-3)
1.教師提問,並請學童自由發表:
(1)這些麵條的外型、顏色?
(2)它們摸起來的感覺像什麼?
(3)你吃過哪些類型的麵條?
名稱
呢?
2.發「麵條大探險」學習單,讓學
童進行。
(附件3-4)
3.自由發表喜歡哪種的麵條?
為什
麼?
(三)烹飪活動一料理小廚師
※體驗進行製作奶油白醬義大利
麵。
1.教師針對烹飪活動內容,事前分
成3組:
醬汁組、麵條組、配料
組。
2.讓學童依喜好參與活動,其組別
工作如下:
(1)醬汁組:
將相關材料進行調配
,並完成白醬的工作。
(2)麵條組:
將事先準備的義大利
麵條,放入煮沸的開水裡烹煮
(3)配料組:
利用塑膠刀,將火腿
片切成絲狀備妥。
3.待各組的烹煮工作完畢後,請學
童將食材統一放置在用餐區。
4.師、生共同一起採自助餐的方式
,進行義大利麵的品嚐。
5.學童自由發表烹飪感受。
三、綜合活動
※教師統整:
藉由不同的飲食文化
,讓學童進而去進行體驗與烹飪
,其所帶來的感受,遠比死記書
本上的知識來的更加深刻!
-------第五、六節結束-------
15
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30
5
教師事前擷取法式餐廳料理片段
透過單槍設備
,將電腦連接
到維基百科-義大利
事後教師可以將相關夾鏈袋資料,彙整做成一張大型海報,張貼在教室空白處供學童欣賞
事前邀請家長入班協助指導
影片:
料理鼠王(附件3-1)、DVD機
電腦、單槍設備
各式義大利麵、B5夾鏈袋
學習單(附件3-4)、筆
奶油、鮮奶油
、奶粉、麵粉
、鹽、瓦斯爐
、鍋子、湯勺
各式義大利麵條
塑膠刀、火腿片
專心欣賞
口頭發表
上課參與度
口頭發表
觀察比較
體驗活動
口頭發表
完成學習單
參與活動
完成成品
口頭發表
語文領域
B-2-1-2-1
C-2-2-2-2
社會領域
1-2-1-6
1-3-2-6
1-3-1
自然與生活
9-1-1
1-3-4
1-4-1
語文領域
B-2-1-2-1
C-2-2-2-2
家政領域
1-3-7
1-1-3
1-3-5
準備活動:
東南亞國家特色飲食圖片(附件4-1)
泰式酸辣雞肉沙拉(附件4-2)
東南亞各種香料圖片(附件4-3)
《『暹羅王朝』的料理》
1、引起動機
(一)教師帶一道清涼爽口的「涼
拌木瓜絲」,邀請班上學童
品嚐。
(二)邀請學童說說品嚐後的感覺
。
二、發展活動
(一)認識東南亞飲食
1.教師利用單槍設備向學童介紹:
東南亞國家特色飲食圖片(附件
4-1)
2.詢問學童:
這些食物的特徵有哪
些?
(辣的、酸的、烤的、涼拌
的……)
3.怎麼吃?
(用手抓、筷子……)
4.學童自由發表吃過的經驗。
(二)體驗活動一烹飪
※以泰式酸辣雞肉沙拉為主。
1.首先,教師將學童依食材分成三
組(撕雞胸肉;香料調配;擺盤
)。
2.其製作過程如:
(附件4-2)
3.提醒各組活動的注意事項。
4.師、生一起分享品嚐完成的佳
餚。
(三)聞一聞:
香料對對碰
1.教師展示東南亞常使用的香料圖
片(例如:
黑胡椒粉、肉桂粉、
八角粉、迷迭香葉、百里香葉、
薑粉……)。
(附件4-3)
2.介紹各種香料的特色及功用。
(附件4-3)
3.將不同的香料分別裝入若干的底
片盒,請幼生聞一聞,並將一樣
的配對在一起,即完成。
4.學童自由練習味覺配對。
5.學童自由發表體驗活動的想法。
6.環境整理與收拾。
總結
透過這一系列的家政課程,希望每位學童可以在做中學的當中,多認
識到各國的文化、飲食、進而意識產生對本土探索的動機。
-------第七、八節結束-------
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15
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20
5
教師事前準備與製作
請東南亞國籍媽媽入班,介紹該國飲食特
色和習慣。
例如:
馬來西亞
:
肉骨茶、沙嗲/泰國:
辣味
海鮮咖哩、涼拌木瓜絲/越南
:
河粉、檸檬魚/印尼:
椰汁肉菜、咖哩雞
邀請東南亞籍
媽媽,到班指
導學童進行簡
易料理活動。
涼拌木瓜絲
東南亞國家特色飲食圖
片(附件4-1)
肯德基原味炸雞4塊(雞胸部位較佳)、小辣椒數根、5茶匙萊姆汁、些許香菜根+1根薄荷莖+4片薄荷葉、泰式魚露、一杯紅葡萄,去子並剖半一杯薄荷
葉、5茶匙醋
、一杯切片檸
檬草、半茶匙
黃糖。
電腦、(附件4-3)
底片盒、香料
品嚐體驗
口頭發表
上課參與度
專心聆聽
口頭發表
參與體驗
完成成品
共同討論
口頭發表
參與體驗
口頭發表
語文領域
C-2-1-2-3
C-2-3-7-8
家政領域
1-3-2
1-1-3
1-3-5
健康領域
1-3-5
語文領域
C-2-2-2-2
家政領域
1-3-7
健康領域
2-2-5-9
2-1-4-9
自然與生活
9-1-1
1-3-4
1-2-2
自然與生活
7-3-1-4
8-3-1-10
健康領域
2-2-3-6
家政教育課程~資料來源
*資料來源:
順序
網站名稱\教材
來源
參考
資料
1
維基百科
http:
//zh-yue.wikipedia.org/wiki/%E5%A3%BD%E5%8F%B8
壽司
http:
//zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9
義大利
2.
起司的種類
3.
起司的由來
http:
//www.cses.tcc.edu.tw/~s06c33/52.htm
4.
義大利麵種類圖解大賞
.tw/pasta.htm
附件
附件1-1(世界地圖海報)
*圖片資料來源:
.tw/index/map01.html
附件1-2(世界上最長的壽司繪本介紹)
*繪本資料:
作者/宋承洙/著譯者/張琪惠/譯出版社/三之三
*故事內容:
有一隻小豬不管什麼事都喜歡單獨行動。
喜歡單獨吃飯,單獨畫畫,甚至是單獨在公園裡玩耍。
不管是誰想要幫忙,他都說:
「不用了,沒關係!
我可以自己來。
」
一天,小豬看了料理節目,突發奇想,想單獨做一個世界上最長的壽司卷,就在準備材料的同時,許多動物熱心又主動的幫忙。
原本都是單獨行動的小豬,在大家一起完成世界上最長的壽司後,小豬的想法改變了……。
附件1-3(日本壽司的由來)
壽司的產生
壽司(Sushi)
壽司在公元7世紀由中國傳入,最初有關壽司的文字紀錄,是在2世紀末中國的一部字典當中,由於當時並未發明冰箱?
被活捉回來的魚會被宰割洗淨後,用大量的鹽醃製以便收藏。
而當時中國的壽司就是用這些鹹魚包在米飯裡面一起進食,還有的是那時候的米飯當然不像現在的經過打磨哦!
之後輾轉經中國沿海流傳到日本,直到公元700年,日本人改良了吃法,他們將米飯用醋拌勻,再加上魚生一起吃,就成為今天賣相吸引,味道極佳的壽司囉壽司在日文的漢字又作「鮨」及「鮓」,自16世紀末開始有將生魚放在醋飯上的嘗試起,型態和食材不斷變化,至今儼然成為日本人的主食之一,每當有慶祝會或是舉行儀式時也會外叫「宅配壽司」表示隆重。
壽司的種類
在日本料理,壽司可算是半正式的餐點,不含在套餐的菜餚中,比較像中國北方的水餃或義大利的披薩,並有豐富的變化。
常見的壽司料理有握壽司、捲壽司、手卷三種,另外還有散狀的散壽司、壓成方形的壓壽司、以完整小魚或蝦製成的姿壽司、模仿粽子形狀製成的粽壽司,以及常見的豆皮壽司等。
除了最常運用到的醋飯和海苔外,生鮮魚貝及雞蛋、魚卵、生蔬菜甚至水果都是常見的素材。
握壽司(ONigiriSushi)
又名江戶前壽司。
是指在醋飯上放有(魚、蔬菜或漬物)食材的手捏壽司。
大小約一口可食。
菜單上常見的有鯛(DAI)、鮪(MAGURO)、TORO(鮪魚的腹肉)、海老(AEBI,即蝦子)、海膽(UNI)、TAKO(章魚)、玉子(蛋)、還有貝類、魚卵(IKURA)及醃製的蔬菜都可作成握壽司。
卷壽司(MakiSushi)
是指以海苔包裹醋飯,內部再作素材的變化。
例如常見「鐵火卷」是指夾有鮪魚的海苔卷,「河童卷」指的是小黃瓜卷等等。
也有以海台包成錐形以利手拿的「手握壽司」。
散壽司(ChirashiZushi)
又稱為「五目壽司」或「花壽司」。
是一種混合數種生魚和蔬菜的什錦醋飯,素材的種類通常加起來要有9種,因為9是日本的吉祥數字。
壽司禮儀
1.吃壽司可以用手拿或用筷子夾,但是切記以肉面沾醬,免的飯粒吸了過多醬油而太
鹹,而調味盤中遺落飯粒也不雅觀。
2.為了吃出每一種壽司的美味,建議順序上可以先吃清淡的白肉或蛋壽司,然後是紅
肉,最後才是重口味的貝類或易飽的捲壽司。
※資料來源:
http:
//ms1.hcvs.kh.edu.tw/jkmeirain/i-4.htm
附件1-4(日本壽司米的調配方法)
*材料:
蓬萊米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙
*做法:
1.將白糖、白醋和鹽一起拌勻,即為壽司醋。
2.白米洗淨,放入電鍋中煮熟後,趁熱將壽司醋倒入拌勻,並用電風扇吹涼,使白
飯能充分吸收到壽司醋,這就是壽司飯。
3.壽司飯必須涼透才可以用來包捲,否則海苔遇熱會回軟,產生韌性,壽司便無法
達到應有的口感。
*備註:
壽司飯是關鍵。
用質量好的大米,飯要煮得比較硬一些。
另外,有一種叫壽司醋的
原料~~把煮好的飯打鬆,將壽司醋均匀地淋在飯上,拌匀。
不要壓飯粒,盡量保持
飯粒的完整、鬆軟。
※資料來源:
附件1-5(捲壽司做法)
*材料:
竹簾網、海苔片、小黃瓜、壽司飯、肉鬆、塑膠刀、砧板。
*做法:
1. 竹簾網攤平。
2. 鋪入海苔片。
3. 海苔一端預留2公分的寬度,再鋪上平整的壽司飯。
4. 撒上肉鬆,排入小黃瓜及其餘個人喜愛的材料。
5. 大拇指在竹簾下,其餘手指固定住包裹材料,然後往上捲起。
6. 再以大拇指為支撐點,其餘手指緊緊握住捲成圓筒狀的壽司捲。
7. 竹簾網反蓋住捲好的壽司,並用雙手推整兩端飯粒。
8. 將刀身用醋水沾濕,切薄塊盛入盤中即可。
*壽司製作流程
把料撲好,要一層一層鋪好!
把壽司捲起來,用一些飯固定。
切開來。
完成了!
※資料來源:
http:
//proxy.jsps.hlc.edu.tw:
8000/rice/index_
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