《食用菌栽培技术》讲稿.docx
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《食用菌栽培技术》讲稿
食用菌生产技术
绪论
一、什么是食用菌
食用菌又称食用真菌。
广义食用菌:
是指一切可以食用的真菌。
既包括大型真菌,如菇类、耳类;也包括小型真菌,如酵母菌、毛霉、根霉等。
狭义食用菌:
是指能形成大型子实体或菌核类,并可食用和药用的真菌。
蘑菇、平菇、香菇、灵芝、茯苓等。
在分类上5%子囊菌亚门,95%担子菌亚门。
全世界现报导能形成能形成大型子实体的真菌大约有1万余种,其可食用的真菌大约有2000余种。
我国现报导约981种。
被利用的种类大约有200-300种人工栽培的70余种。
大规模生产20余种。
食用菌的发展潜力巨大。
二、发展食用菌生产的意义
(一)为人类提供理想的健康保健食品
1、食用菌具有较高的营养价值
食用菌营养丰富,味道鲜美,集中了一切食品的良好特性,自古以来就被列为菜中佳品,誉为长寿食品。
含有多种营养物质:
⑴蛋白质:
含量较高。
占干重10-40%,平均为重20-25%。
是蔬菜的3-6倍。
⑵氨基酸:
种类齐全,含量丰富。
人体必需的8种氨基酸全部具备,有些食用菌还含有稀有氨基酸。
⑶脂肪:
含量较低。
占干重2-8%,平均为干重4%。
多为蔬菜型不饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸),对人体健康十分有利。
⑷矿质元素:
KPMgNaCaZnMn等。
有些种类还含有大量稀有元素如锗、硒等,具有提高免疫力和抗衰老作用。
⑸维生素:
含多种,高于一般的蔬菜。
如Vc、VB、VA和VD。
如香菇VD是大豆的21倍。
⑹多糖:
抗癌防癌,调节免疫能力。
⑺核酸(核苷酸):
抗病毒作用。
食用菌集中了食品的一切良好特性,营养价值达到植物性食品的顶峰是健康食品,保健食品。
2、食用菌具有较高的药用价值
食用菌能够预防和治疗多种疾病,如高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化,调节人体新陈代谢,增强巨噬细胞的吞噬能力,提高人体免疫力,清除自由基,增进人体健康。
木耳:
木耳有较好的治病保健功效。
有活血、止血、补气强身、补血通便、润肺、清涤胃肠等功能,可以治疗寒湿性腰腿疼痛、手足抽搐、血脉不通、具有降血压、血脂、抗血管硬化,经常食用不仅能预防多种疾病,还能延缓衰老。
黑木耳:
的含铁量很高,比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍,比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍,为各种食品含铁之冠。
是一种非常好的天然补血食品。
香菇:
能够提高人体免疫力、提高干扰素分泌量,降血脂、抑制肿瘤生长的作用。
含有丰富的VD原,能够促进钙质的吸收。
主要用于预防和治疗肝硬化、降血脂、软骨症、小儿佝偻病,辅助治疗肿瘤和预防感冒。
平菇:
提高人体免疫力,抗生物氧化、抗肿瘤作用,降血压和胆固醇的作用。
金针菇:
营养丰富,又具有治疗保健作用。
其蛋白质含量高,含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。
氨基酸总量占干重的20%左右,其中赖氨酸含量特别高,能够促进儿童骨骼成长和智力发育,被称为增智菇。
猴头菌:
是名贵的食用菌。
人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为“四大名菜”。
性平、味甘,具有助消化、利五脏的功效。
用于治
消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀、胃癌及神经衰弱等病症。
我国利用菌丝体研制成“猴头片”、“三九胃泰”等中药。
冬虫夏草:
是我国传统的名贵滋补保健品,它性平味甘。
据临床研究报道,冬虫夏草具有十大功能:
①抗菌;②免疫调节;③抗癌;④抗炎;⑤滋肾;⑥提高肾上腺皮质醇含量;⑦抗心律失常,⑧抗疲劳,
⑨祛痰平喘;⑩镇静催眠。
适用于肺肾两虚、精气不足、咳嗽气短、自汗盗汗、腰膝酸软、阳痿遗精、劳嗽痰血等病症。
也是年老体弱、病后体衰、产后体虚者的调补药食佳品。
综上所述,食用菌既营养丰富,美味可口。
并且高蛋白质,低脂肪,无污染,又能防病、治病、抗癌、保健等作用,是食用与药用于一身的理想保健食品,
(二)发展食用菌生产能够获得较高的经济效益
1、栽培食用菌原料来源广,成本低。
主要利用各种农副产品、林业、工业产品的下脚料,如玉米芯、作物秸秆,锯木屑、棉籽壳、家畜粪便、米糠、麦麸、玉米面等。
2、栽培方法简单易行。
袋栽、床栽、畦栽、箱栽等。
3、生产周期短,见效快。
4、生物学效率(鲜菇重/干料重×100%)高,(一般为100-120%,高可达150%以上),经济效益显著。
5、栽培条件易满足,可充分利用闲置房屋、塑料大棚、地下室、荫棚、室外阳畦、蔬菜或作物的行间等,不占用大量土地,城乡各地均可利用各种条件进行栽培。
可见,发展食用菌生产是振兴农村经济的优势产业之一,是促进农村经济发展的有效途径。
三、我国食用菌生产现状及发展前景
(一)我国食用菌生产现状
我国人工栽培自30年代从国外引进双孢菇开始,70年代前基本为半人工栽培,70年代后进行全人工栽培。
全国有20多个省区从事生产,从业人员约3000万,人均产值在600元以上古田、庆元、泌阳三大批发市场食用菌产值在亿元以上的县有20多个,产值过千万元的县有100多个。
现在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、位居第六位,超过了茶近年培育的新品叶及蚕桑。
正以15%年增长速度发展,我国已成为世界名副其实的生产大国。
人工栽培:
原料:
段木→棉籽壳→秸秆等混合料;方式:
熟料、室内→生料、发酵料、室外;品种:
少、低产→多、抗逆性强、产量较高;规模:
小而分散→大而集中。
(二)发展前景
1、向多品种发展
传统的栽培品种香菇、平菇、木耳、银耳、草菇、双孢蘑菇、金针菇、猴头菌、滑菇。
近年培育的新品种白灵菇、杏鲍菇、秀珍菇、真姬菇
灰树花、金福菇。
2、向高效益发展
反季节栽培,立体栽培,珍稀菌类。
3、向高质量发展
实行标准化,减少农药、激素的使用,多用物理、生物防治法。
4、向工厂化和规模化发展
生产方式形式:
零散→规模化和产业化;主体:
农户→企业;方式:
作坊式→机械化和自动化。
5、向增值化发展
以原料形式进入市场效益低,加工技术层次越高,升值倍数越大。
向深加工的方向发展,将食用菌加工成食品、饮料、药品、滋补品、
化妆品、盆景、提高产品的附加值。
复习题:
1、什么是食用菌?
2、发展食用菌生产的意义?
3、简述我国食用菌生产的发展前景?
4、为什么说食用菌是理想的健康保健食品?
第一章理论基础
第一节食用菌形态结构及分类
一、食用菌的特点
多为担子菌亚门的真菌,主要进行有性繁殖,无光合作用,多为腐生菌,前期为菌丝体,后期为大型子实体。
二、食用菌的形态结构
食用菌是由两部分组成的:
菌丝体:
生长在基质中,分解基质,吸收营养,又称食用菌的营养器官。
子实体:
生长在基质表面,是人们食用的部分,能产生孢子进行繁殖,又称食用菌的繁殖器官。
(一)菌丝体
1、菌丝体的基本形态
食用菌的菌丝体是由菌丝组成的。
菌丝为有隔菌丝,细长、管状具有分枝的丝状物。
菌丝积聚成的菌丝束称为菌丝体。
菌丝体是由孢子萌发开始的。
菌丝体的尖端为生长点,向四周辐射伸展。
2、菌丝体的类型
根据部位分为:
基内菌丝和气生菌丝。
根据形成过程分为:
初生菌丝、次生菌线、三生菌丝。
(1)初生菌丝:
由孢子萌发形成的菌丝,初期无隔,单细胞多核菌丝,很快生隔为多细胞单核菌丝。
其特点:
菌丝细,分支少,生长慢,
生长期短,一般不结实。
(2)次生菌丝:
是由两条初生菌丝的细胞相互结合,只发生质配,不核配而成的菌丝。
其特征是细胞壁上有锁把状突起。
其特点:
粗壮,分支多,生长快多以锁状联合方式分裂,生理成熟时形成子实体,生长期长。
次生菌丝是以锁状联合的方式进行分裂繁殖的。
次生菌丝的形成有两种方式:
同宗结合:
是由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合,形成次生菌丝发育成子实体的现象。
异宗结合:
是由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。
(3)三生菌丝:
由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。
是当次生菌丝达到生理成熟进入繁殖阶段,就会紧密地结合就形成了特殊形状的组织。
如子实体、菌核、菌索、菌根中的菌丝。
3、菌丝体特殊形态
食用菌的菌丝体为了适应不良环境或利于生长繁殖形成了以下特殊形态。
⑴菌丝束:
菌丝平行排列的绳状结构,具有输导作用。
⑵菌索:
是由菌丝扭结形成似绳索状的组织,外形似根,有皮层、髓部和生长点之分。
如密环菌的菌索。
⑶菌核:
由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体,质地坚硬,色深,大小不一。
是真菌的贮藏器官,能抵抗不良环境条件。
如茯苓。
⑷子座:
它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥状结构。
如冬虫夏草。
(二)子实体
1、概念:
产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。
产生有性孢子的部位,是繁殖器官和食用部分。
2、子实体的形成过程:
是由次生菌丝生长到一定阶段达到生理成熟,在基质的表面有很多的次生菌丝扭结在一起,形成子实体原基,原基进一步生长就形成子实体。
3、子实体的形态:
多种多样,有伞形、扇形、头状、球状、耳状、珊瑚状、棒状等。
4、伞菌子实体的组成:
(1)菌盖:
①颜色:
常见白、黄、灰、紫、红。
②形状:
千姿百态,常见有伞形、半球形、斗笠形、漏斗形、喇叭形、铆钉形、钟形等。
③边缘:
全缘、内卷、上翘、反卷、开裂等。
④表面特征:
光滑、粗糙、湿润,茸毛、鳞片、龟裂。
⑤组成:
表皮(各种颜色)、菌肉(丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质状菌肉)菌褶或菌管(菌盖下面,产担孢子部位,又称子实层)
子实层:
是产生孢子的地方。
子囊菌子实层:
由子囊孢子、子囊、侧丝组成。
担子菌子实层:
由担孢子、担子、囊状体组成。
不同种类子实层着生的部位不同。
如伞菌在菌褶的两侧和菌管内壁;木耳在耳片腹面;猴头菌在菌刺周围;银耳在耳片上下面;羊肚菌在菌盖表面。
⑵菌柄:
支撑菌盖,输送养料也是食用部位。
①质地:
多数为肉质,少数为蜡质,有些药用菌为革质。
②菌柄内部:
中实、中空、中松。
③形状:
圆柱形、棒状、纺缍状。
④表面特征:
有网纹、棱纹、鳞片、茸毛。
⑤颜色:
通常为白色或灰色,也有其他颜色。
⑥与菌盖的着生方式:
中生、偏生、侧生。
⑦与菌褶的着生方式:
直生、弯生、离生、延生。
⑶菌环和菌托
外菌幕:
包被整个幼小子实体的膜,外菌幕破裂形成了菌托。
形状多样,有杯状、苞状或环圈状等。
内菌幕:
菌盖和菌柄间的膜,内菌幕破裂形成了菌环。
是单层或双层环状膜。
(三)有性孢子
主要形成担孢子。
是基本繁殖单位(种子),抗逆性强,微小颗粒状形状因种类而异,单个无色透明,成堆时显示各种颜色,产生于次生菌丝顶端细胞。
1、担孢子的形成
子实层处的双核菌丝的顶端细胞膨大形成担子→双核进行核配→二倍体的合子→减数分裂→形成四个单倍体的核→担子顶端长出四个小梗→单倍体核分别进入小梗中→小梗与担子脱离→担孢子
2、孢子印:
是孢子按菌褶排列方式散落在纸形成的图纹。
是分类鉴定的重要依据。
三、食用菌的生活史
是食用菌一生所经历的全过程。
即从有性孢子萌发开始,经单核菌丝、双核菌丝形成及双核菌丝生长发育达到生理成熟,直到形成子实体,又产生孢子的整个生活周期。
伞菌的生活史:
担孢子→萌发→初生菌丝→结合进行质配→次生菌丝→生理成熟→原基→菌蕾→子实体→担孢子。
食用菌生活史包括四个阶段:
1、菌丝体生长阶段(营养生长阶段):
从孢子萌发形成初生菌丝,初生菌丝结合形成次生菌丝,次生菌丝生长发育达到生理成熟。
2、子实体原基形成(分化)阶段:
从次生菌丝成熟后在基质表面扭结形成子实体雏形
3、子实体生长发育阶段(生殖生长阶段)从原基生长形成菌蕾,菌蕾不断长大形成子实体。
4、孢子形成阶段:
成熟的子实体在子实层部位形成担孢子。
四、食用菌的分类
(一)在真核生物中的分类位置
在分类中位于真菌门,子囊菌亚门和担子菌亚门。
约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门。
1、子囊菌亚门
种类少,经济价值高,多为野生菌。
著名有冬虫夏草、蛹虫草、羊肚菌、马鞍菌、块菌。
2、担子菌亚门
种类多,有很多种为能够食用及药用,有二十多种能够进行人工代料栽培,经济效益高。
主要有耳类(木耳、银耳、桂花耳)、非褶菌类(猴头、灵芝等)、伞菌类(平菇、香菇、草菇等)、腹菌类(竹荪、马勃等)。
复习题:
1、食用菌具有什么特点?
2、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别?
3、子实体是由哪几部分构成的?
子实体是怎么形成的?
4、担孢子是怎样形成的?
5、菌托和菌环有何区别?
6、同宗和异宗有何区别?
7、食用菌的菌肉分哪几种类型,举例说明?
8、食用菌的生活史分哪几个阶段?
9、伞菌子实层着在什么部位?
黑木耳子实层着生在什么部位?
第二节食用菌的营养
一、食用菌生长所需的营养物质
食用菌是异养微生物,自身不能制造营养,在生长发育过程中,需要不断地从基质中吸取各种营养物质,人工栽培食用菌,必须提供食用菌生长所需的各种营养物质,才能使食用菌生长良好。
食用菌的生长需要四大类营养物质
(一)碳源:
是能够为食用菌生长提供碳素的营养物质,是需要量最大的营养物质。
是构成细胞结构物质,为食用菌生长提供生命活动所需的能量。
碳源分为无机碳源和有机碳源。
食用菌只能利用有机碳源。
有机碳源包括含碳的有机物质,如碳水化合物(单糖、双糖、多糖)。
其中单糖和双糖能够被食用菌菌丝细胞直接吸收利用。
而多糖必须经过酶分解成小分子物质后才能被吸收利用。
人工栽培食用菌常用植物性下脚料如木屑、玉米芯、棉籽壳、作物秸秆等为主要原料,为菌丝生长提供碳源。
分解慢,不能满足菌丝初期生长对碳源的需求。
因此,在主料中要适当加入米糠、麦麸
玉米面、蔗糖容易分解吸收利用的物质,作为菌丝生长初期的辅助碳源,同时诱导孢外酶产生,促进菌丝生长。
(二)氮源:
能提供氮素营养的物质。
是构成核酸、蛋白质的要素。
氮源分为无机氮源和有机氮源。
食用菌主要利用有机氮源,有机氮源包括含氮的有机物质。
如蛋白质、氨基酸和尿素。
其中小分子物质如氨基酸和尿素,可被菌丝细胞直接吸收利用,而蛋白质必须经过蛋白酶分解后才能被吸收利用。
人工栽培食用菌常用因木屑、玉米芯、棉籽壳、作物秸秆等主料中有机氮源含量低,不能满足菌丝生长对氮源的需求。
在主料常加入
米糠、麦麸、玉米面、豆饼粉、家畜粪便等,为菌丝生长提供充足的氮源。
食用菌在生长过程中需要适宜的碳、氮比,大多数食用菌生长适宜的碳、氮比:
菌丝体生长阶段为20~25:
1,子实体生长阶段为30~40:
1。
(三)矿质元素:
为食用菌的生长提供碳氮以外的各种元素。
它参与参与细胞组成,或是酶的组成部分或激活剂,能够调节渗透压和PH值。
食用菌生长需要量较大的元素称主要元素,包括P、S、Ca、Mg、K等。
需要量较少的元素称微量元素。
包括Cu、Zn、Mn、B、Co等。
在人工代料栽培中,微量元素不需要另外添加,而主要元素要适当地添加。
常以无机盐的形式加入,常加入的无机盐有石膏粉、过磷酸钙、熟石灰等。
(四)生长因素:
是食用菌生长必须的微量的小分子的有机物质。
是酶的组成部分或活性基团,能够调节代谢和促进生长。
广义上的概念包括氨基酸、碱基、维生素三种物质,狭义上的概念指微生素。
由于其需要量较少,在人工栽培中,培养料中的含量就能够满足食用菌的生长,不需要特意添加。
二、食用菌的营养类型
食用菌根据生活方式不同分为三种类型。
(一)腐生菌
1.概念:
从无生命的有机物中获取营养的食用菌。
2.种类:
根据腐生对象分为木生菌类和草生菌类。
木生菌类:
从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源,其次是纤维素。
人工栽培时,常用木屑、玉米芯、棉籽壳等作为培养料。
草生菌类:
从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素。
人工栽培时,常用作物秸秆、家畜粪便等作为培养料。
(二)寄生菌
1.概念:
生活于寄主体内或体表,从活细胞中吸取营养的食用菌。
2.种类:
分为兼性寄生(以腐生为主)和兼性腐生(以寄生为主)。
(三)共生菌
1.概念:
不能独立在枯枝、腐木上生长,与相应生物形成相互依存,互惠有利关系的食用菌。
2.真菌与植物根的共生(菌根菌):
是菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体。
复习题:
1、食用菌生长需要哪些营养物质?
2、食用菌生长只能利用哪种碳源?
人工栽培食用菌用哪些原料提供碳源?
3、为什么在主料中要加入适量的辅料?
4、食用菌在不同生长阶段需要最适的碳/氮比是多少?
5、食用菌分哪几种营养类型?
第三节食用菌生长的环境条件
食用菌生长不仅需要适宜的营养条件,而且还需要适宜的环境条件。
就同一种食用菌在不同的生长阶段需要的环境条件是有差异的,人工栽培食用菌只有设法满足食用菌在不同生长
阶段所需要的环境条件,才能获得优质高产的栽培效果。
一、温度
(一)菌丝体对温度的要求
大多数食用菌丝体生长的温度范围:
5~35℃,最适温度为20~30℃,菌丝体耐低温,在-30℃不死亡(除草菇),菌丝体不耐高温,多数在40℃以上很快死亡。
(二)子实体分化(原基形成)对温度的要求
1、食用菌根据原基形成的最适温度不同分为:
①低温型:
20℃以下。
金针菇、猴平菇、香菇、滑菇等。
②中温型:
20~24℃。
木耳、榆黄蘑。
③高温型:
24℃以上。
草菇、灵芝。
2、根据原基形成时是否需要变温条件分为:
①变温结实性:
需要温差刺激,促进子实体原基的形成。
昼夜温差在8-10℃出菇旺盛,如香菇、平菇。
②恒温结实性:
不需要温差刺激,就能形成子实体原基。
如金针菇、双孢蘑菇。
(三)子实体生长对温度的要求
子实体生长需要的温度比菌丝体生长的最适温度低,比子实体原基形成的温度高。
二、水分与空气湿度
(一)水分:
是指培养基(料)的含水量。
代料栽培时培养料最适的含水量为60%-65%,菌丝生长快而健壮。
培养料含水量40%-50%,菌丝生长慢,稀少,不能形成菌丝束。
含水量过高,达到75%时,菌丝停止生长。
培养料最适水量的试法为培养料拌匀,手握培养料
中等用力,指缝见水不滴下。
(二)空气湿度:
1、在菌丝体生长阶段:
大多数食用菌适宜的空气相对湿度为60%-70%。
2、在子实体原基形成阶段:
大多数食用菌最适空气湿度为85%-90%。
3、在子实体生长阶段:
大多数食用菌最适空气湿度为85%-95%。
湿度过低原基不能形成,子实体停止生长。
根据料面湿度、空气湿度、天气情况,适当喷水。
湿度过高子实体发育不良,易导致杂菌污染。
要适当通风,降低湿度。
三、空气(O2和CO2浓度)
1、菌丝体生长:
需充足O2,但如果O2的浓度略低,不会影响菌丝体生长。
2、原基形成:
需要O2的浓度略低,诱导原基的形成。
3、子实体生长:
需要充足的O2,要适当通风换气。
O2充足,子实体长得快、壮、不易生病虫害,O2不足菌丝弱,子实体生长畸形,易生病虫害。
四、酸碱度(PH值)
pH影响酶的活性和细胞透性,影响食用菌的生长。
大多数食用菌喜欢偏酸的环境,最适的PH值为5.0-6.5,由于高温灭菌后,PH值会有所降低,食用菌在生长过程中,会产生某些有机酸,使PH值下降,另外培养料在堆制发酵过程中,微生物的活动也会使培养料的PH值下降。
人工栽培食用菌,要把培养基的PH值调到最适范围内,应将PH值适当调高。
五、光照:
1、在菌丝体生长阶段:
大多数食用菌菌丝体生长不需要光照,在黑暗条件下生长良好。
光照越强,菌丝体生长越慢,光照对菌丝体生长有抑制作用。
在菌丝体生长阶段要遮光培养。
2、在子实体原基形成阶段:
大多数食用菌需求一定量的散射光照,能刺激原基的形成。
3、在子实体生长阶段:
大多数食用菌需要一定量的散射光照,光线是影响子实体色泽和质量的关键因子。
光照足:
颜色深,健壮,光照弱:
色浅,弱,畸形或不分化。
复习题:
1、食用菌根据原基形成的温度不同分哪几种类型?
2、培养料最适的含水量为多少?
怎样用手检查是否合适?
3、食用菌在不同生长阶段最适空气湿度是多少?
4、食用菌在不同生长阶段对空气、光照的需求有何规律?
第二章食用菌制种
第一节制种应用的主要设备和用具
一、菌种的概念及类型
(一)菌种的概念:
菌种:
是经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体。
要求:
种性好,纯度高,生活力强。
菌种的优劣是人工栽培食用菌的关键,是食用菌栽培取得优质、高产的先决条件。
(二)菌种类型
1、根据菌种的来源及生产目的,将菌种分为三种类型:
⑴母种:
又称一级菌种、试管种。
是用食用菌的孢子分离或组织分离培育得到的纯菌丝体。
是在试管斜面培养基上培养的纯菌种
特点:
菌丝比较纤细,分解利用营养能力差,多用营养丰富,易吸收的基质进行培养。
对母种的要求:
种性好,纯度高、生活力旺盛。
⑵原种:
又称二级菌种。
是将母种转接到木屑、玉米芯、棉籽壳等固体培养基质上,经过培养得到的瓶(袋)装的菌种。
特点:
菌丝比较粗壮,分解利用营养物质的能力较强。
对原种的要求:
纯度高,吃料快,长势好,无污染。
⑶栽培种:
又称三级菌种。
是将原种进一步扩大繁殖后,得到的直接用于生产栽培的瓶(袋)装菌种。
特点:
菌丝粗壮,分解利用营养物质的能力较强。
对栽培种的要求:
菌丝纯正无污染,发育键壮长势好。
菌种扩繁的目的:
①增加菌种数量,满足生产需求,降低生产成本。
②菌丝体变得粗壮有力,分解营养物质的能力增强。
菌种扩繁的数量关系:
每支母种可转20~30支一级菌种;每支母种可扩5~8瓶(袋)原种;每瓶(袋)原种可扩繁40~80瓶(袋)栽培种。
2、根据培养基的状态将菌种分为:
⑴固体菌种:
用固体基质培养的菌种。
特点:
设备、工艺简单,菌龄长,发酵率较低。
⑵液体菌种:
用液体基质培养的菌种。
特点:
设备、工艺较复杂
菌龄短而一致,发酵率高易老化和自溶。
二、食用菌制种程序
种菇、种木的选择→种菇或种木的消毒处理→菌种的分离(孢子、组织、基内菌丝)→母种(母种培养基)→原种(原种培养基)→栽培种(栽培种培养基)。
三、菌种生产程序
配制培养基→灭菌→接种→培养→菌种
四、制种应用的主要设备和用具
根据菌种生产的要求,正规的菌种厂要有以下设施、设备及用具:
(一)原料库:
装原料的库房。
要求干燥,通风良好,远离畜、禽、兽圈。
(二)晾晒场:
水泥地面,便于摊晒原料,粉碎原料,也可做堆积发酵场。
(三)洗涤室:
要设有上、下水道,用水、排水方便。
(四)配料室:
水泥地面,上、下水道,用水方便,室内要有相应的用具、用品。
(五)灭菌设备
1、高压蒸气灭菌锅:
用于培养基、用具和材料的灭菌。
分手提:
容量小,常用于母种培养基的灭菌。
立式、卧式:
容量较大,常用于原种及栽培种培养基的灭菌。
2、常压灭菌锅(土蒸锅):
是栽培户自已建造的灭菌设备,用砖和水泥砌成。
包括两部分:
炉灶:
用来加热,灶上安有铁锅。
汽室:
用来装灭菌物品,桶形或方形,侧面开门或顶盖进出。
大小不一,容量在1.5~3m3。
安有补水和监测锅内水位高度装置。
3、电热恒温干燥箱:
是干热灭菌的设备,常用于玻璃器皿的灭菌和烘干物品。
使用:
将器皿包装→放入电热恒温干燥箱→160℃~170℃下灭菌2h。
注意事项:
灭菌完毕后,当温度降到70℃以下开箱取物,灭菌时温度不能超过180℃。
4、电子灭菌器:
用于接种室或接种箱空间的灭菌装置。
如迪亚电子灭菌器,是利用将220V电源变成高真空比的脉冲高压,通过臭氧原件把空气中的氧变成臭氧。
臭氧具有强烈的氧化作用,能快速有效地杀灭空气中和物体表面的微生物。
(六)接种设备及工具
1、接种设备
⑴接种箱:
要求:
密封性要好。
分单面接种箱和双面接种箱。
⑵接种室:
小房间,高2.2-2.5m,面积7-9m(缓冲间:
2-3m2
接种间:
5-6m2),接种室和缓冲间的两门错开、平拉式,顶装30W紫外灯和照明灯。
使用:
清洁→物品放缓冲间→消毒→移物至
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