总务部制度汇编.docx
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总务部制度汇编.docx
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总务部制度汇编
总务部制度汇编
总务处管理制度
一 、早晨、中午上班作好签到工作;
二、 上、下午作好查岗工作。
三、 按奖金方案进行细致考核,每月进行公布一次。
四、 严格遵守请假制度。
五、 以服务教学为主,不断提高服务意识和水平,努力提高自身素质。
六、 维修班实行派工制,要与物业人员配合好,作到维修及时,高质,高效。
七、 司机班实行派车制,要做到以教学为主,以保证安全为主。
八、 狠抓安全制度的落实,要做到以预防为主,常检查,严处理。
九、注重节能工作的落实,对水电使用进行严格管理,加强后勤库房管理,出库要认真旅行手续,对出库物资严控。
十、严把物资采购的质量关和价格关,作好物资采购计划和审批工作,严格按照审批计划采购。
十一、与上级部门配合好,作好年初校园大型维修计划,维修监督工作和验收工作。
十二、与上级部门配合好,作好房产工作。
对公用取暖物业面积进行认真考核,建立教职工住房档案,认真做好住房两补工作。
保管员工作制度
一、 严格遵守劳动纪律,以确保收发物资顺利进行。
二、 认真验收采购物资,,不合格的货物退回。
三、 按规章发放物品。
四、 发放物品要及时,不得影响教学秩序。
五、 强化服务意识,提高服务质量。
六、 搞好基础工作,健全原始帐目,确保原始资料的齐全,准确,完整。
七、 积极参加各种业务培训和文化学习,不断提高自身素质。
八、 应用现代化手段管理库房,更好地为教学服务。
电工工作准则
一、工是一个特殊工种,所以电工要求必须保障全校用电安全。
二、安全管理各条用电线路和开关,避免开关连电和裸线暴露的危险。
三、要保证教学和自动化办公设备用电需求。
四、要保证食堂、水房等用电需求和各楼照明用电需求。
五、主要线路如超负荷、不合理的线路和不安全的用电器,电工有权给予断电处理。
六、 电工需要断电检修时要提前半小时通知,以免影响教学和办公。
七、电工要保证校内广播系统正常工作。
防寒取暖管理制度
一、 取暖前要对暖气管线、暖气片、各个阀门进行彻底检修。
二、 对损坏的门窗及时维修好,上好保暖棉门帘。
三、 供暖时各楼24小时要有人值班,一但有冒水现象,要及时与物业联系进行维修。
四、 各楼要派专人负责检查,避免因门窗没关而冬坏暖气片。
五、 总务处也要安排专业人员进行24小时值班,配合物业人员进行维修。
六、 总务处要事先把维修配件准备齐全,以免延误维修时间,造成不必要的损失。
绿化管理制度
一、 要做好三年绿化计划,对绿化资金合理分配。
二、 建立绿化档案,对树木进行定期修剪成型。
三、 注意树木冬季防冬养护工作。
四、 作好春季花草树木采购工作。
五、 作好夏季花草树木浇水、施肥、松土等养护工作。
车辆管理制度
一、高服务意识和服务质量.
二、 严格执行“三交一封”制度,车库有专人负责.
三、 值班领导都要检查车辆回库情况.
四、 每周一要开安全例会,对司机进行安全教育.
五、 节假日任何人不准出车(值班车辆除外).
六、 司机应做到遵守交通规则,牢记“五不准”和“安全十八法”.
七、 司机要与总务处签定进酒合同.
八、 车辆出车实行派车制,出车次数与奖金挂钩.
九、 车辆维修由机动员统一管理.
车辆使用制度
一、车辆使用要有计划性,避免乱出乱跑.
二、用车去同一方向的只派一台车,这样可以减少出车次数,还可减少车辆油耗.
三、用车部门和个人要提前半天申请,申请时要说明人数、使用大约时间、出车地点.
四、4---6人以下用小型车,6---16人用中巴,16----40人用大客.
五、非公用车不予派车.
六、通勤车辆必须安全正点地保障通勤.
七、派车时要以教学用车为主.
八、大型活动需要多台车一起出时,安全员要随同.
物资采购制度
一、严格执行政府集中采购政策和上级部门的有关规定。
二、 做好物资采购的年计划和月计划的审批工作,严格按照计划采购。
三、 采购时要严把质量关,要购买合格产品。
四、采购时要严把价格关,要做到或比三家,不仅要质量好,而且要价格低。
五、 采购货物要及时入库,不能出现直达料。
六、严格执行资金使用审批制度。
节能工作制度
一、泛地学习节能知识,不断地提高业务素质.
二、作好节能知识的宣传工作,让每个人都懂得节能知识和意义,从我做起,从现在做起,这也是每个人的责任和义务.
三、贯彻执行各项能源方针、政策,提高节能意识.
四、用能部门要按计划落实,力求准确无误.
五、节能工作要抓实,对重点部位要死看死守,严禁出现跑、冒、滴、漏现象发生.
六、用能重点部位要有专人负责,要常检查,常维修.
房产管理制度
一、 认真执行上级部门有关房产的各项方针、政策.
二、 做好单位和职工的房产权和房籍统计工作,确保其资金使用和发放准确无误.
三、 建立和完善房产的职工档案和台帐,做到每年对职工住房情况普查一次,及时修改职工住房档案.
四、提高服务意识,不断提高业务水平,作好房产两费收交和两费补贴工作.
五、及时向上级部门上报各类房产报表.
六、作好职工公积金交纳和提取工作,帮助职工做好公积金贷款工作.
安全防火制度
一、坚决贯彻执行上级部门关于安全防火有关政策和法规.
二、认真学习安全防火知识,作好事故预防和应急预案.
三、做好安全防火宣传工作.
四、落实各部门的负责人和责任人.
五、抓好重点部位的防范工作.
六、开好每周一的安全例会,车辆安全要放在重中之重.
七、做好安全防火设备档案工作,做好灭火器的更换和换粉工作.
八、按照安全反防火有关规定严格管理严格处罚.
食堂管理制度
一、各班组要制定值日轮流表,搞好室内外卫生,不留卫生死角。
二、餐后要彻底清扫,餐具及备品要按程序及时消毒。
要达到四过关:
一统、二刷、三冲、四消毒。
三、用水不可一水多用,剩反和菜要及时倒掉。
四、要严把进货关,要购买证件全,有安全标识产品。
五、库房物品要分类摆放,主、副食,生、熟食都要分放。
库房通风要良好,大米和面粉摆放时要离开地面和墙壁达20公分,有防鼠设施。
六、货物入库要有验收单,索要货物各种证件;出库要有提料单;每月要有盘点表;过期食品要及时退市。
七、食堂所有人员必须有上岗证和健康证,个人卫生要做到“四勤”,既:
1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡理发;3、勤洗衣;4、勤换衣;
八、要做好“四防”工作。
九、食堂管理员要定期组织从业人员进行安全教育。
伙食委员会制度
一、学校高、初中的学生会要组织每班生活委员成立伙食委员会。
二、伙食委员会由食堂民主管理机构领导。
三、伙食委员会要定期组织回访会议,作好记录,查清事实,然后向食堂民主管理机构汇报情况。
四、伙食委员会要及时传达食堂对学生的要求。
五、伙食委员会有帮助食堂维持学生就餐秩序的职责。
饮用水卫生管理制度
为保证师生饮用水卫生安全,保障身体健康,根据《中华人民共和国传染病防治法》及《城市供水条例》的有关规定,制定本校饮用水卫生管理制度。
一、校在选择或更换罐装饮用水前,必须由主管校长带领各部主管主任到各个水厂勘察,对比卫生条件和制水设备条件,所要卫生许可证和QS值质量安全证明,审核后方可选用。
二、使用的饮水机要定期消毒,使用的饮水锅炉和开水器要有专人负责,要定期除垢和消毒。
三、学生公寓饮用水要有专人管理和运送,人员要固定,避免投毒事件。
四、食堂用水要有专人负责,尽量要使用流动水冲洗,蓄水时要用密闭容器,直接饮用水必须是开水,所有供水设备及用品要定期除垢和消毒。
五、上述饮水管理人员必须持有上岗证和健康合格证,并且定期要检查身体,避免水源污染。
餐具消毒制度
一、 食堂餐具消毒要设有专人管理,要有消毒员。
二、 要配备足够量的消毒柜、消毒药物和消毒器具。
三、消毒员要有健康证,要经过培训合格后方可上岗。
四、 用餐前和用餐后餐具都要清洗、消毒,大型的炊具、食品容器也要餐前餐后消毒。
五、 消毒时一定要按规定时间进行,时间不足达不到消毒效果,切勿应付,走过场。
六、 餐具消毒时要统一,避免交叉或混用。
七、 每次消毒要有消毒记录,要有管理人检查签字。
食堂安全防火制度
一、全面贯彻“预防为主”的方针,规范地执行操作规程和安全制度,禁止违章操作和违章指挥。
二、扎实地做好安全工作,做好新工人上岗培训和安全教育。
三、由食堂安全员专门管理消防用品,勤检查,勤更换。
四、开放所有消防通道且保持畅通。
五、所有人员必须熟练掌握灭火器材的使用方法。
六、灭火器材必须摆放在明显位置。
七、做好 安全防火应急预案。
食品卫生管理制度
一、对于直接接触散装直接入口食品,食品从业人员操作时应戴口罩手套和帽子。
二、 从业人员及职工必须持有健康证。
三、 从业人员及职工不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物。
四、 从业人员及职工不得留长指甲、染指甲;工作服应盖住外衣,头发不得露在帽外。
五、 从业人员及职工手部有外伤应临时调离岗位。
六、 从业人员及职工工作时不准吸烟、吃食物或作其他有碍食品卫生的活动,不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
七、 在食品经营区内,一律不得存放个人衣物、药品、化妆品等私人物品。
八、 对于冰冻的水产品,应陈列于冰盘(箱)内,与其它食品隔开,温度控制在0~5℃;严禁用化学药剂保鲜。
九、 过期食品要及时退市,不允许制作冷盘和凉菜。
十、 采购人员应有鉴别伪劣食品技能。
十一、 食品包装须有中文标识、散装食品必须有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。
十二、 室内卫生要保持清洁,物品摆放要整齐,空气流通好,要有防蝇防鼠设施。
食堂卫生管理制度
一、各班组要制定值日轮流表,搞好室内卫生,不留卫生死角。
餐后要彻底清扫,餐具及备品要按程序及时消毒。
要达到四过关:
一统、二刷、三冲、四消毒。
一、不可一水多用,剩饭和菜要及时倒掉。
二、要严把进货关,要购买证件全,有安全标识产品。
三、库房物品要分类拜访,主、副食,生、熟食都要分放。
库房通风要良好,大米和面粉拜访时要离开地面和墙壁达20公分,有防暑设施。
四、货物入库要有验收单,索要货物各种证件;出库要有提料单;每月要有盘点表;过期食品要及时退市。
五、食堂所有人员必须有上岗证和健康证,个人卫生要做到“四勤”,既:
1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡理发;3、勤洗衣;4、勤换衣;
六、要做好“四访”工作。
七、不允许制作冷盘和凉菜。
原材料采购制度
一、采购人员必须持有健康证。
二、采购人员应有采购经验和采购知识。
三、采购人员应有鉴别伪劣食品技能。
四、采购人员必须购买有中文标识、散装食品必须有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志和QS标志的食品。
五、过期食品要及时退市。
六、禁止采购过期变质食品和未被检疫的肉类食品
七、购买食品后要及时入库,注意不可造成二次污染。
食堂库房管理制度
一、库房保管员对物资要分类保管,主、副食要分开,食品和用品要分开。
二、米、面要分别放到货架上,货架最低点距离地面不小于20公分。
三、生、熟食要分别按要求储藏。
四、食物油要有密封容器成装,且放在通风阴凉处。
五、库房无霉烂变质物品,有防鼠防蝇设施。
六、实行标签化,作倒帐、卡、物相符。
食堂餐具、机具使用保养制度
一、每台设备必须安排固定人员使用,其他人员不得随意使用。
使用时必须按照操作规定操作,以免设备损坏。
二、餐具、机具由专人保管、保养,使用人员如发现问题必须马上汇报,维修人员要及时处理。
三、菜墩要生熟分开使用,要有明显标牌,保持清洁。
四、餐具消毒的与未消毒的要分开放置,避免二次污染。
五、不用的餐具、机具要及时送回库房。
食堂岗位培训制度
一、 每学年要有培训计划、内容、时间安排。
二、 每人要有学习记录。
三、 培训要有目标。
学后要有考核、达标,要有奖惩.
四、 每学年至少要有两次基本功大赛和两次卫生知识答卷。
五、 培训要走出去,引进来。
把好的做法和好的经验引进来。
六、 要与卫生部门建立培训关系,不定期对食堂职工进行卫生知识培训。
1、食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。
为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容:
1.食堂内的环境卫生:
地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:
从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
2、餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:
第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢?
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:
一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:
1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
3、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。
为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
4、食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。
为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。
如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
5、食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:
有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,是否有异味;
6.手感,是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看:
是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:
是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
6、原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:
一、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
7、操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
8、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。
为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
9、食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
10、配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。
一、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。
四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。
六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在
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