摆台比赛评分标准剖析.docx
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摆台比赛评分标准剖析.docx
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摆台比赛评分标准剖析
2013年xxx总工会中西餐摆台技能比赛规则
本次大赛的竞赛项目完全按照客房服务国家职业资格的标准和要求,分为应知理论考试、应会操作测试。
一、比赛内容
1、仪容仪表仪态
2、中西餐摆台
3、知识问答
二、比赛项目顺序
中西餐摆台(含仪容仪表仪态考核)、知识问答。
三、比赛项目标准
(一)仪容仪表仪态内容和要求(10分)
1、头发干净、整齐,不得染发;男士头发后不盖领,侧不盖耳;女士头发前不盖眼,后不过肩,长发要盘起。
2、面容清洁,男士不留胡须,女士淡妆。
3、手指甲干净,指甲不长,不涂指甲油。
4、着本单位工作服,佩带比赛号牌(一律佩带在左胸),不准带店徽,服装干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起。
5、着黑颜色鞋。
布鞋要干净,皮鞋要光亮,无破损。
6、男士穿深色袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无绽线。
7、不要佩戴戒指、耳环、手表等饰物。
8、仪态:
(1)站立:
男士采用后背式;女士采用前腹式。
(2)行走:
男士走平行线,步幅适度;女士走直线。
(3)表情:
自然得体,面带微笑。
(4)操作动作:
合乎操作规范,仪态优雅。
(二)中西餐摆台操作内容和标准(80分)
中餐
比赛物品准备
1、组委会提供物品:
餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。
2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
比赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
(4分)
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次完成。
如果两次则扣0.5分,三次及以上不得分
2
台布定位准确,十字居中(1分),凸缝朝向主人和副主人位(0.5分),下垂均等,台面平整(0.5分)
2
桌裙或
装饰布
(3分)
桌裙长短合适(1分),围折平整或装饰布平整(1分),四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)(1分,四角下垂不均等扣1分)
3
餐碟定位
(10分)
一次性定位、碟间距离均等(2分),餐碟标志对正(2分),相对餐碟与餐桌中心点三点一线(2分)
6
距桌沿约1.5厘米(各0.2分)
2
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分,每一次正确、卫生干净(各0.2分)
2
味碟、汤碗、汤勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米(各0.2分)
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上(1分),汤勺放置于汤碗中(1分),勺把朝左,与餐碟平行(1分)
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
(9分)
筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上(各0.2分)
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上(1分,各0.1分),长柄勺距餐碟3厘米(2分,各0.2分),筷尾距餐桌沿1.5厘米(2分各0.2分)
5
筷套正面朝上(各0.1分)
1
牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平(各0.1分)
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(9分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米(各0.2分)
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧(1分),杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线与水平成30度(3分)。
如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌(1分)
5
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生
2
餐巾折花
(10分)
花型突出主位(1分),符合主题、整体协调(并应有副主人位花)(3分,其中,如未体现副主人位花扣1分)
4
折叠手法正确(1分)、卫生(1分)、一次性成形(1分)、花型逼真(2分)、美观大方(1分)
6
公用餐具
(4分)
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)(1分)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米(2分),筷子末端及勺柄向右(1分)
2
菜单、花瓶(花篮)和桌号牌
(4分)
花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求(是否在台面正中,是以花瓶瓶底与桌边等距离为准)
1
菜单摆放在筷子架右侧(公用餐具的右侧),位置一致
2
桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
1
餐椅定位
(5分)
从主宾位开始拉椅定位(1分),座位中心与餐碟中心对齐(1分),餐椅之间距离均等(1分),餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米(2分)
5
托 盘
(3分)
用左手胸前托法将托盘托起(1分),托盘位置高于选手腰部(1分),整体体现托盘托起的功底,托起的托盘不漂浮,应平稳、规范(1分)
3
综合印象
(14分)
台面设计主题明确(3分)【其中,体现浓郁中餐文化底蕴,紧扣时代主题(得3分);有主题体现,但未体现文化底蕴(扣2分);未设计主题(扣2分】。
台面装饰布置符合主题要求,色彩搭配赏心悦目(2分)
5
餐具颜色、规格及式样协调统一(1分),餐具样式高贵、引领潮流(0.5分),便于使用(0.5分)
2
整体美观、具有强烈艺术美感(好:
4分,较好:
3分,一般:
1分,差:
0分)
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻(1分,各0.25分);姿态优美,能体现岗位气质(2分,其中,好:
2分,一般:
1分,差:
0分)
3
合 计
80
操作时间:
分 秒 超时:
秒扣分:
分
注:
1、物品落地(桌面及地面均视为落地):
扣3分/件,
物品碰倒(桌面和托盘内碰到均视为碰到):
扣2分/件,
物品遗漏:
扣1分/件 ;
2、全程操作标准时间:
15分钟。
超过30秒,扣总分2分,不足30秒,按30秒计,其中,15秒(含)以内扣总分1分,15秒-30秒扣总分2分,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕不计分。
实际得分
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
-
一、比赛内容:
西餐宴会摆台(6人位)
二、比赛要求
1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。
2、操纵时间15分钟(提早完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟或未操纵终了,不予计分)。
3、选手必须佩带参赛证提早进进比赛场地,裁判员同一口令“开始预备”进行预备,预备时间3分钟。
预备停当后,举手示意。
4、选手在裁判员公布“比赛开始”后开始操纵。
5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。
比赛中所有操纵必须按顺时针方向进行。
6、所有操纵结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛终了”。
7、除装潢盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操纵外,其余物件,使用托盘操纵。
8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每一个扣2分;物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品预备
1、组委会提供物品:
西餐长台(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。
(桌面由指定比赛酒店提早预备)
2、选手自备物品:
(1)防滑托盘(2个)
(2)台布(2块):
200厘米×165厘米(比赛用布草尺寸由裁判检查,分歧尺寸标准的布草得分予以扣除)
(3)餐巾(6块):
56厘米×56厘米
(4)装潢盘(6只):
7.2寸--10寸(比赛用磁器尺寸由裁判检查,分歧尺寸标准的磁器摆台得分予以扣除)
(5)面包盘(6只):
4.5寸—6寸
(6)黄油碟(6只):
1.8寸—3.5寸
(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)
(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)
(9)水杯、红葡萄羽觞、白葡萄羽觞(各6个)
(10)花瓶或花坛(1个)
(11)烛台(2座)
(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)
(13)牙签盅(2个)
四、比赛评分标准
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
(5分)
台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐
1
两块台布面堆叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
?
台布四边下垂均等
1
?
展设操纵最多四次整理成形
1
?
席椅
定位
(3.6分)
摆设操纵从席椅正后方进行
0.6(每把0.1)
?
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6(每把0.1)
?
席椅之间间隔基本相等
0.6(每把0.1)
?
相对席椅的椅背中心对准
0.6(每把0.1)
?
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2(每把0.2)
?
装潢盘
(7.5分)
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每一个0.25)
?
盘边间隔桌边1厘米
1.5(每一个0.25)
?
装潢盘中心与餐位中心对准
1.5(每一个0.25)
?
盘与盘之间间隔均等
1.5(每一个0.25)
?
手持盘沿右边操纵
1.5(每一个0.25)
?
刀、叉、勺
(16.8分)
刀勺叉由内向外摆放,距桌边间隔符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件0.1)
?
刀勺叉之间及与其他餐具间间隔符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件0.1)
?
摆设逐位完成
6(每位1分)
?
面包盘、黄油刀
黄油碟
(4.8分)
摆放顺序:
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件0.1)
?
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件0.1)
?
面包盘中心与装潢盘中心对齐
0.6(每件0.1)
?
黄油刀置于面包盘右边边沿1/3处
0.6(每件0.1)
?
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米
0.6(每件0.1)
?
黄油碟左边边沿与面包盘中心成直线
0.6(每件0.1)
?
杯具(全部应为高脚杯)
(10.8分)
摆放顺序:
水杯、红葡萄羽觞、白葡萄羽觞(白葡萄羽觞摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)
1.8(每一个0.1)
?
三杯成斜直线,与水平线呈45度角
6(每组1分)
?
各杯身之间相距约1厘米
1.2(每一个0.1)
?
操纵时手持杯中下部或颈部
1.8(每一个0.1)
?
花瓶或花坛(2分)
花瓶或花坛置于餐桌中心和台布中线上
1
?
花瓶或花坛的高度不超过30厘米
1
?
烛台
(2分)
烛台与花坛的容器底部外沿或花瓶底部外沿相距20厘米
1(每座0.5)
?
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座0.25)
?
两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行
0.5(每座0.25)
?
牙签盅
(1.5分)
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每一个0.5)
?
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每一个0.25)
?
椒盐瓶
(3分)
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1(每组0.5)
?
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
1(每组0.5)
?
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
1(每组0.5)
?
盘花
(6分)
造型美观、大小一致,突出正副主人
3
?
餐花在盘中摆放一致,左右成一条线
3
?
托盘使用
(3分)
餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操纵
2
?
杯具在托盘中杯口朝上
1
?
综合印象
(14分)
台席中心美化新奇、主题灵活
4
?
布件色彩调和、美观
3
?
整体设计显高雅、华贵
4
?
操纵进程中动作规范、纯熟、灵敏、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
?
合计
?
80
?
操纵时间秒超时:
秒扣分:
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:
分
实际得分分
?
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