食品安全监管人员专业知识强化训练试题C卷 含答案.docx
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食品安全监管人员专业知识强化训练试题C卷含答案
食品安全监管人员专业知识强化训练试题C卷含答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、餐饮经营者应亮证和上墙的为:
()。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
2、食品安全管理员必须具备的条件()。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
3、国家建立()制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
A.食品召回
B.食品查验
C.食品纠正
D.食品回收
4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的,应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起()内提出,法律另有规定的除外。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
5、设立餐饮服务提供企业,应当()。
A.先核准企业名称,再取得餐饮服务许可,最后办理工商登记
B.先核准企业名称,再办理餐饮服务许可,无需要办理工商登记
C.先取得餐饮服务许可,再核准企业名称,最后办理工商登记
D.先核准企业名称,再办理工商登记,最后办理餐饮服务许可
6、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规
B.章程
C.合同
D.协会决议
7、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
8、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查()。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
9、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
10、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个和()个工作日内完成召回工作。
A.5,7
B.10,20
C.20,30
D.30,60
11、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理
B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书
D.以上都是
12、以下不属于清洁操作区的是()。
A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
13、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者()。
A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
14、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()。
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
15、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准:
()。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全无害
D.对环境无害
16、厨师的个人卫生要求中描述错误的是()。
A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服
B、操作时,禁止吃东西,随地吐痰,不准面对食品咳嗽,打喷嚏。
C、可以适当时候吸烟
D、穿戴整洁,勤换衣服,勤理发,勤洗澡,不得留长指甲和染指甲油,上班时候不得戴戒指,项链等首饰物品。
17、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
A.1
B.2
C.3
D.4
18、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:
采用化学消毒的至少设有()个专用水池。
各水池以明显标识标明其用途。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
19、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理?
A、资质
B、信用和体系
C、业态和规模
D、以上全选
20、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。
A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场,搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
21、分局送样人员,可以是()。
A、抽样人员
B、只要是分局人员均可(含驾驶员)
C、企业人员
D、均可
22、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。
A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
23、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
24、食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当()。
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
25、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的,应当立即向()报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
26、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃~60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃~-1℃
27、食品企业的给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,能()。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
28、《食品安全法》第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?
()
A、处一千元以下罚款
B、处一千元以上贰仟元以下罚款
C、处十万元以上十五万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
29、不符合专间要求的是()。
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭
30、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
31、餐饮服务提供者的法定职责有:
()。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、以上都是
32、餐饮服务提供者的()是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人
B.负责人
C.业主
D.以上都是
33、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉(),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
34、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
35、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
36、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由()规定。
A.国家食品药品监督管理局
B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门
C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
D.以上都不是
37、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
38、关于食品贮存、运输的做法不正确的是()。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
39、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
40、食用没有煮熟的四季豆(豆角)导致中毒的原因是:
()。
A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
41、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。
A、二
B、三
C、四
D、五
42、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)
D.以上都是
43、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?
()
A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。
44、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
45、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:
()。
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物质污染造成的()。
A、四季豆皂素引起的食物中毒
B、食用蔬菜出现农药中毒
C、食用猪肝引起瘦肉精中毒
D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状
2、食物中毒的常见原因()。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
3、关于食品下列哪些说法是正确的?
()
A、无毒
B、无害
C、符合应当有的营养要求
D、具有相应色、香、味等感官性状
4、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到()。
A、加强海产品管理,不生食海产品
B、海产品应低温储藏,加工要烧熟煮透
C、加工过程生熟分开,防止污染
D、烹调、食用过程中加醋更安全
5、专间的卫生要求()。
A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
B、应有专用食品传递窗
C、紫外线灯距离地面2m以内
D、直接接触成品的用水宜用净水设施
6、生产车间进口处应设置()等设施,保持完好,使用正常。
必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
A.更衣
B.洗手
C.厕所
D.消毒
7、下列哪些是禁止生产经营的食品:
()。
A、农药残留的食品
B、营养成份不符标准的婴儿食品
C、超过保质期的食品
D、腐败、生虫的食品
8、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括()。
A、加工过程要做到生熟用具分开;
B、烹调加工海产品时加适量食醋;
C、将海产品放在低温下储藏;
D、加工海产品的容器应洗净消毒
9、下列哪些情形应立即洗手?
()
A.处理生食物后
B.处理生食食品前
C.处理动物或废物后
D.从事任何可能会污染双手活动
10、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有:
()
A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单
B.查封、扣押的期限不得超过三十日;情况复杂的,经行政机关负责人批准,可以延长,但是延长期限不得超过三十日。
法律、行政法规另有规定的除外。
C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人,并说明理由。
D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的,查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。
11、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
12、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,应当:
()。
A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营
B.保证食品安全
C.诚信自律
D.对社会公众负责,接受社会监督,承担社会责任
13、腌制腌菜的卫生要求()。
A、加盐含量控制在12﹪以下
B、加盐含量达到12﹪以上
C、腌制15天以下
D、腌制15天以上
14、推荐建立和实施HACCP食品安全管理体系的单位包括()。
A、集体用餐配送单位
B、加工经营场所面积1000m2以上的餐馆
C、就餐场所有300座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
D、单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
15、以下那些属于标准洗手方法()。
A、掌心对掌心搓擦
B、手指交错掌心对手背搓擦
C、指尖在掌心中搓擦
D、两手互握互搓
16、发生食物中毒的单位应采取的措施包括()。
A、立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告
B、协助医疗卫生机构救治病人
C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场
D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查
17、量化分级管理制度的主要原则是什么()。
A、全程监督的原则
B、危险评估,分类管理的原则
C、量化评价,分级管理的原则
D、动态监督的原则
18、关于食品营养强化剂的规定,下列描述中正确的是()。
A、食品营养强化剂必须是天然的物质
B、食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C、使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D、食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别
19、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得《餐饮服务许可证》查处。
()。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D、添加药品
20、废弃物暂存设施要求()。
A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
C、废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造
D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。
2、()进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。
3、()食品安全标准应当供公众免费查阅。
4、()使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上。
5、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
6、()食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
7、()食品安全标准的性质是强制性标准。
8、()以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。
9、()一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识应当分别标注。
10、()超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。
11、()食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不需要重新办理许可手续。
12、()专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
13、()餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
14、()食品安全标准是强制性的执行标准。
15、()需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于50度。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、D
3、A
4、D
5、A
6、B
7、D
8、A
9、B
10、C
11、D
12、B
13、C
14、B
15、C
16、C
17、B
18、C
19、C
20、A
21、A
22、C
23、A
24、B
25、D
26、B
27、D
28、C
29、A
30、C
31、D
32、D
33、C
34、D
35、A
36、C
37、A
38、D
39、A
40、A
41、A
42、D
43、C
44、A
45、D
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、BC
2、ABD
3、ABCD
4、ABCD
5、ABCD
6、正确答案:
ABD
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、正确答案:
ABCD
11、AB
12、正确答案:
ABCD
13、BD
14、ACD
15、ABCD
16、ABCD
17、ACD
18、BCD
19、AC
20、ABCD
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、√
3、√
4、×
5、×
6、√
7、√
8、×
9、√
10、×
11、×
12、√
13、×
14、√
15、×
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