道德是以善恶为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为1.docx
- 文档编号:15099264
- 上传时间:2023-06-30
- 格式:DOCX
- 页数:39
- 大小:30.14KB
道德是以善恶为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为1.docx
《道德是以善恶为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为1.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《道德是以善恶为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为1.docx(39页珍藏版)》请在冰点文库上搜索。
道德是以善恶为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为1
XX题:
1道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与XX之间关系的行为规范.
√
2XX主义的道德建设的基本要XX爱祖国、XX民、爱劳动、爱探索和爱XX主义。
{B}×
3爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱XX主义是XX主义道德建设的基本要求。
×
4道德分为XX公德、家庭婚姻道德和职业道德三种,这三种道德是XX的,XX成体系.
×
5道德根据人类活动的分类相应产生三种道德.
√
6职业道德规范就是法律和XX策规范.
{B}×
7职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和.
{B}√
8细菌总数是反映食品被XX便污染的指标。
{B}×
9寄生在XX小肠内的蛔虫是人的宿主。
{B} ×
11易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
{B}×
12毒蘑菇一般多生于XX肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。
{B}√
13 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用.
{B}×
14常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
{B}√
15黄曲霉毒素耐热力强,在100℃高温下加压才有可能被破坏。
{B} ×
16饥渴时暴饮水,可能出现心慌、气短、出虚汗等现象.
{B}√
17未成熟的XX不能生吃,因其含有毒物质“番茄碱”。
{B} √
18白酒中的甲醇可在XX内氧化成甲醛,甲醛对人的视神经有较大影响。
{B}√
19琼脂食后可完全消化,但不利排便.
{B} ×
21净料单位成本的计算不需任何条件.
{B}×
22 原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。
{B}√
23某料进价12园/千克,加工后单位成本20园/千克,此料的成本系数是0。
6.
{B}×
24某料成本系料1。
8,若购进单价为18园/千克的同质量的原料8千克,此料的单位成本是14。
4园/千克。
{B}√
25推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。
{B}×
26进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质.
{B}√
27电击严重者会导致死亡,电伤则一般不会导致死亡。
{B}×
28当XX与带电体之间产生电弧后,因为电弧温度非常高,会使皮肤表面灼伤或烧伤.
{B}√
29安全电压是指施加于XX上一定时间不会造成XX死亡的电压.
{B}×
30使用刀具时,不得分散注意力去做其他的事。
{B}√
31 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
{B}×
32操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。
{B}√
33使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动的完好有效.
{B} √
34”的意思是醒发箱。
{B}×
35“”的意思是烤炉。
{B} √
36“”和“"都是和面机的意思.
{B}×
37“"是蛋抽子的意思.
{B}√
38“”是指模具的意思。
{B}×
39“”的中文意思是成型机。
{B} √
40“”的中文意思是勺子.
{B} ×
41“”和“”都是烤盘的意思。
{B}√
42“ ”的意思是锯刀.
{B}×
43刀的英文名称是“”。
44搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌XX类少司的常用工具。
{B} ×
45 木勺子可用来搅拌面粉或XX式酱、馅及配料。
{B}√
46分刀的刀身前尖后宽,前边有锋利锯齿刀锋,是厨房工作经常使用的刀具。
{B}×
47抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具。
{B}√
48炼XX在饭店中以甜炼XX用途最多,常用于制作布丁之类的甜食.
{B}√
49奶油是从鲜牛奶中分离出来的XX制品,一般呈XX白色稠状液体,XX香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
{B}√
50奶油有轻质奶油和重质奶油,在一般西点制作中大都使用重质奶油.
{B}×
51可可脂的化学成分比较单一,所以其溶点范围较窄。
{B}√
52装饰西点时,用接近凝固点的巧克力可以使挤出的装饰物光亮有立体感。
{B}√
53杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的.
{B}×
54面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
{B}√
55测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
{B}×
56熬制糖时,当温度到160℃以上时,糖分子会与水分子结合XX焦糖物质。
{B} ×
57调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。
{B}√
58沙巴洋汁成品应浓稠适中,光滑透明,内部无结块,无杂质.
{B}×
59红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。
{B}√
60大型XX有专门的面包房生产餐厅需要的面包,口味一般以咸甜为主。
{B} √
61调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
{B}√
62经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。
{B} √
63泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后,搅入XX,制成面糊,再通过成形、烤或炸制而成。
{B}×
64 泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
{B}√
65蛋糕类是以XX、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
{B}√
66油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
{B}×
67重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕都是面糊类蛋糕。
{B} √
68除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡.
{B}×
69采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。
{B}√
70硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵.
{B}×
71木司的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
{B}√
72标准色就是我们平常在自然中看到的除黑、白以外的色彩。
{B}×
73由于红、黄、蓝这三色能调合出其他色,而其他色不能调合成这三色,因此我们把这三色称为三原色.
{B} √
74复色是由三个间色或二个原色和黑色混合而成的第三色。
{B}×
75沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
{B}√
76沾就是把另一种或几种半成品原料撒在半成品上,起衬托和增加风味的作用。
{B}×
77在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及XX式甜汁等.
{B}√
78挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷,装入挤馅料,运用XX种手法,在蛋糕或甜点等制品上,挤制XX式图案的工艺。
{B}√
79拼摆XX类甜点时,在突出主题的前提下,要运用艺术的多变性,对XX种原料加以灵活多变的拼摆,以达到拼摆的装饰要求和目的。
{B}√
80在用纸卷挤法裱制特殊的曲线和形状时,要在纸卷内放入小巧的裱花嘴来达到质量要求。
{B} √
选择题
1道德是人类XX生活中依据{}、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
(A) XX法则
(B)XXXX
(C)XX法律
(D) 集体守则
B
2道德是人类XX生活中依据XXXX、{}和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称.
(A)XX法律
(B) XX法则
(C)传统习惯
(D)个人约定
C
3家庭婚姻道德和( )职业道德这三种道德构成XX的全部道德内容.
(A) XX公德
(B)行为道德
(C)劳动道德
(D) XX德
{B}A
4道德是以{}为评价标准.
(A) 违纪
(B)违法
(C)善恶
(D)是非
C
5 {}是以善恶为评价标准。
(A)是否违法
(B)是否犯罪
(C)文明
(D)道德
{B}D
6XXXXXX善恶的依据是{}。
(A)传统习惯XX的善恶观
(B)XX进步之后XX的新的善恶观
(C)集体的利益观
(D)传统习惯XX的善恶观和XX进步后XX的善恶观
D
7 在现在XX里下列行为中,{}属于不道德行为.
(A) 孝敬父母
(B)大企业吞并小企业
(C)XX恩爱
(D)缺斤少两
D
8在现在XX里下列行为中,{}不属于不道德行为.
(A)缺斤少两
(B) 偷盗
(C)大企业挤挎小企业
(D)殴打XX
{B}C
9 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合{}原则。
(A) 等价交换
(B) 利益交换
(C)公平合理
(D)市场规律
{B}A
10下列选项中{}不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
(A)尊师爱徒,团结协作
(B) 艰苦奋斗,勤俭创业
(C) 公平交X,货比三家
(D) 遵纪守法,廉洁奉公
{B}C
11 蟑螂在-5℃下{}即可被冻死。
(A)5分钟
(B)10分钟
(C)15分钟
(D)30分钟
{B} D
12在下列选项中不属于“三废”的是{}.
(A)废纸
(B)废水
(C)废气
(D) 废渣
{B}A
13不属于包装材料污染的有毒物质是{}。
(A)炸油中的3—4苯并芘
(B)油墨中的多氯联苯
(C) 陶器中的铅
(D)塑料袋中的氯乙烯
{B}A
14食物中毒是指食用XX种被有毒有害物质污染的食品后发生的{}.
(A)慢性疾病
(B)急性疾病
(C)呕吐
(D)腹泻
{B}B
15{}是指食用XX种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
(A)XX
(B)呕吐
(C)食物中毒
(D)腹泻
{B} C
16预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时间{}分钟以上。
(A)5
(B)7
(C)10
(D)15
{B}D
17预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达{}以上,持续时间15分钟以上。
(A)50℃
(B)60℃
(C)70℃
(D)80℃
{B}D
18容易引起组胺中毒的鱼类有{}等。
(A)鲐鱼、金XX鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
(B)河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金XX鱼
(C)马面鱼、金XX鱼、沙丁鱼、河豚鱼
(D) 鲤鱼、鲐鱼、金XX鱼、秋刀鱼
{B}A
19预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在{}以下,以控制组胺的大量生成。
(A)20℃
(B)15℃
(C)10℃
(D)5℃
{B}D
20生奶的抑菌作用在0℃时可保持{}小时,30℃时仅可保持3小时.
(A)48
(B)24
(C)12
(D)6
{B}A
21—1℃左右,保存5~14天的鱼称为{}。
(A)冷却鱼
(B)冷冻鱼
(C)鲜鱼
(D) 冰鲜鱼
{B}A
22是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。
(A)食品着色剂
(B) 食品添加剂
(C)膨松剂
(D)食品原料
{B}B
23下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是{}。
(A)维生素在机体内不能自行合成
(B)维生素不供给机体能量
(C)维生素不是构成机体XX组织的原料
(D)机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症
{B}D
24机体中含量最多的无机盐是{}.
(A) 钾
(B) 磷
(C)钙
(D)钠
{B} C
25钙吸收的不利因素主要是{}。
(A)机体对钙的需要量大
(B)膳食蛋白质增加
(C)膳食草酸、植物酸多
(D)膳食中XX糖量多
{B}C
26 膳食中缺碘,可患{}。
(A)贫血
(B)鸡胸
(C)妄想症
(D)甲状腺肿大
{B}D
27下列中不科学的喝水方法是{}。
(A) 清晨空腹喝一杯凉开水
(B)保持水的“收支平衡",每日水的进出量在2500毫升左右
(C)饥渴时多饮水
(D)不在吃饭时大量饮水
{B} C
28大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是{}。
(A)炖豆腐
(B)煮黄豆
(C)炒豆芽
(D)煮豆浆
{B} A
29黄豆中的蛋白质属于{}。
(A)完全性蛋白质
(B)半完全性蛋白质
(C)不完全性蛋白质
(D)劣质蛋白质
{B}A
30肉类蛋白质属于{}蛋白质.
(A)完全性
(B)半完全性
(C)不完全性
(D)劣质
{B} A
31某厨房的原材料月初结存2000园,本月领用6000园,本月实际耗用4000园,此厨房的月末盘存额为{}。
(A)2000园
(B)3000园
(C)4000园
(D)12000园
{B}C
32原材料{}、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
(A)规格
(B) 性质
(C)数量
(D)质地
{B} A
33原材料规格、{}和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
(A)数量
(B) 质量
(C)质地
(D)性质
{B}B
34原材料规格、质量和原材料的{}是决定出材率的两大因素。
(A) 质地
(B)性质
(C)处理技术
(D)采购数量
{B}C
35下列不属于厨房安全生产的要求的是{}。
(A)要推行安全系统工程,开展安全性评价
(B) 老设备要即时更新,以减少安全隐患
(C) 要有厨房安全生产的规章制度
(D)要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
{B} B
36下列中属于厨房安全生产的要XX{}。
(A)老设备要即时更新,以减少安全隐患
(B)对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具
(C)要有厨房工作技能教育的制度
(D)要推行安全系统工程,开展安全性评价
{B} D
37下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是{}。
(A) 安全生产责任制
(B)电气设备绝缘制
(C)技能培训制度
(D)安全加工制度
{B}A
38下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是{}.
(A)安全生产和卫生教育制度
(B) 设备管理责任制
(C) 安全操作技术规范
(D)安全加工保护制
{B}D
39下列气体燃料中,热值最高的是{}。
(A)天然气
(B)人造煤气
(C) 沼气
(D)液化石油气
{B}D
40下列燃料中,{}的毒性较大.
(A)煤油
(B)干馏煤气
(C) 天然气
(D)液化石油气
{B} B
41 {}是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
(A)自燃
(B)燃烧
(C)闪燃
(D)XX
{B}A
42{}是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象.
(A) 自燃
(B)闪燃
(C)速燃
(D) XX
{B} B
43下列电器设备,在使用中必须有人看守的是{}。
(A)冰箱
(B)辊压机
(C) 烤箱
(D)发酵箱
{B}C
44使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的{}。
(A)电压
(B)电源
(C)开关
(D)插座
{B}D
45如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干净的{}冲洗患处10分钟以上。
(A)消毒水
(B)热水
(C) 温水
(D) 冷水
{B}D
46如果身上着火,下列行为中错误的是{}.
(A)用灭火器扑灭
(B)马上脱下衣服
(C)跳入冷水中使火焰熄灭
(D)用手扑打
{B} D
47下列中操作错误的是{}。
(A)将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
(B) 将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
(C)机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
(D)使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
{B}C
48“”的意思是{}.
(A)庆贺蛋糕
(B)烤面包
(C) 热面包
(D)制作面包
{B}B
49“”是指{}。
(A)甜棍
(B)瑞士蛋糕卷
(C) 甜餐包
(D)瑞士面包棍
{B}B
50蛋糕的英文名称为{}。
(A)
(B)
(C)
(D)
{B}A
51黑森林蛋糕用英文表示为{}.
(A)
(B)
(C)
(D)
{B}D
52“ ”是指{}.
(A) 水果派
(B) 香焦派
(C)苹果塔
(D)苹果排
{B}D
53“ "是指{}。
(A)苹果塔
(B)杏排
(C)杏仁塔
(D) 柠檬塔
{B}C
54“"的中文意思是气鼓。
{B} ×
55{A}木司的英文名称是“”。
{B}√
56冰激淋的英文名称为{}。
(A)
(B)
(C)
(D)
{B}A
57巴菲的英文名称为{}。
(A)
(B)
(C)
(D)
{B}A
58 “"是指{}。
(A)面条
(B)木司
(C) 吐司
(D)少司
{B}B
59“”是指{}。
(A)泡夫
(B) 木司
(C)布丁
(D)巴菲
{B}C
60抽子又称{}.
(A)拌料盆
(B)木板
(C) 木勺子
(D)打蛋器
{B}D
61下列不属于搅拌用工具的是{}.
(A)起泡器
(B)滚刀
(C)木板
(D)拌料盆
{B} B
62 下列属于搅拌用工具的是{}.
(A)抹刀
(B)刮刀
(C) 木勺子
(D)通心槌
{B}C
63下面不属于搅拌用工具的是{}.
(A)面杖
(B)抽子
(C)搅拌及温控棒
(D) 木板
{B} A
64 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌XX类少司的常用工具。
{B}×
65{}一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。
(A) 面团刮刀
(B)面团刮刀及奶油刮刀
(C)片刀
(D) 点心刀
{B}B
66{}是分割酥软点心、制品及半成品的工具.
(A) 锯齿饼刀
(B)刮刀
(C) 分刀
(D) 点心刀
{B}A
67{}不是蛋糕装饰的模具及用具。
(A)奶油挤花嘴
(B)奶油挤花袋
(C)糕饼装饰切割器
(D)动物形糕饼刻压模
{B}D
68计司是奶在凝化酶的作用下,{}凝固,经过长时间的生化变化而加工制成的一种XX品。
(A)XX脂肪
(B) 酪蛋白
(C)球蛋白
(D)XX清蛋白
{B}B
69优质鲜奶油气味芳香、纯正,口味{},质地细腻,无杂质。
(A) 稍咸
(B)稍甜
(C)很咸
(D) 很甜
{B}B
70{}是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感XX性状,提高制品品质,防止食品XX变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
(A)食品改良剂
(B) 食品添加剂
(C) 食品防腐剂
(D) 食品促进剂
71可可脂的含量决定着巧克力的{}和。
(A)色泽
(B)形态
(C)用途
(D)营养价值
{B}D
72可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和{}。
(A)
(B) 形态
(C)光亮度
(D)细腻度
{B}A
73杏仁膏又称{}。
(A) 杏仁板
(B) 杏仁糊
(C)马司膏
(D)马司板
{B} D
74下列不属于食盐的作用的是{}。
(A) 增强面团的筋力
(B)杀菌防腐
(C)调节面团的发酵速度
(D)改善点心的色泽
{B}D
75面粉的质量是由面粉的{}所决定的。
(A)物理性质
(B)化学成分
(C) 生长期时的质量
(D) 贮存环境条件
{B}B
76鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是{}。
(A)通过制作面包,测定面包体积
(B)通过测定面粉的含水量
(C)通过测定面筋的湿面筋含量
(D)通过测定面粉的灰分含量
{B}C
称取10.00克面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋重量为2。
40克,第二次洗出来的面77筋重量为2.35克,那么湿面粉含量为{}。
(A)2.40克
(B)2.35克
(C) 23。
75%
(D) 23。
5%
{B}C
78硬质面包的用料,一般有{}等。
(A) 面粉、糖、油脂、酵母、盐
(B)面粉、糖、结力、XX、盐
(C)酵母、糖、玉米淀粉、盐
(D)面粉、油脂、发酵粉、盐
{B}A
79使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的{}愈低,烤好的面包越硬。
(A) 面筋含量
(B)水分含量
(C)配料成分
(D)发酵时间
{B}C
80泡夫具有{},色泽金黄,形状美观,食用方便,美味可口的特点。
(A)外皮焦脆
(B)外表脆硬
(C)外皮酥松
(D)外表松脆
{B} C
81泡夫根据所用{}的不同,它的口味和特点也XX不相同.
(A) 调制方法
(B)面糊原料
(C) 馅心
(D)装饰物
{B}C
82泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于{}在加工时产生黏性,XX泡夫骨架的原料.
(A)蛋白质
(B) 淀粉
(C) 糖
(D)脂肪
{B}B
83饼干有甜、咸两种,重量一般在{}克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
(A)5~15
(B)10~20
(C) 15~25
(D)20~30
{B}A
84混酥类饼干面坯的调制工艺和{}的调制工艺基本相同.
(A) 清酥类饼干面坯
(B)混酥面坯
(C)清蛋糕类面糊
(D)清酥面坯
{B} C
85混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,{},加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
(A)直接成型
(B)室温松驰12小时后
(C)醒发室内松驰24小时后
(D) 冷藏24小时后
{B}B
86木司是一种{}含量很高,十分软滑、细腻的西点.
(A)XX
(B)糖
(C)奶油
(D)巧克力
{B} C
87一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点.
(A)果冻
(B)泡夫
(C)苏夫力
(D)木司
{B} B
88木司属于{}的一类.
(A)冷冻甜点
(B) 冷藏甜点
(C) 热甜点
(D) 小茶点
{B}A
89木司常用的原料主要有:
奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、{}、结力等。
(A)面粉
(B) 淀粉
(C)盐
(D) 酒
{B}D
90当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是{}。
(A)糖粉
(B)巧克力
(C)脆皮饼干面
(D)花色清蛋糕坯
{B}B
91采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生{
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 道德 是以 善恶 标准 调节 人们 之间 个人 社会 关系 行为