中餐菜单翻成英文的一些方法.docx
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中餐菜单翻成英文的一些方法
中餐菜单翻成英文的一些方法
餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等,而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。
中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。
这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
由于汉语和英语的差异很大,我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候,应该采用写实性命名法,尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。
为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,特将翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下,以供大家参考。
一、以主料开头的翻译方法
1.介绍菜肴的主料和辅料:
公式:
主料(形状)+(with)辅料
例:
杏仁鸡丁chickencubeswithalmond
牛肉豆腐beefwithbeancurd
西红柿炒蛋Scrambledeggwithtotomato
2.介绍菜肴的主料和味汁:
公式:
主料(形状)+(with,in)味汁
例:
芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce
葱油鸡chickeninScallionoil
米酒鱼卷fishrollswithricewine
二、以烹制方法开头的翻译方法
1.介绍菜肴的烹法和主料:
公式:
烹法+主料(形状)
例:
软炸里脊soft-friedporkfillet
烤乳猪roastsucklingpig
炒鳝片Stir-friedeelslices
2.介绍菜肴的烹法和主料、辅料:
公式:
烹法+主料(形状)+(with)辅料
例:
仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger
3.介绍菜肴的烹法、主料和味汁:
公式:
烹法+主料(形状)+(with,in)味汁例:
红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce
鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce
清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup
三、以形状或口感开头的翻译方法
1.介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料:
公式:
形状(口感)+主料+(with)辅料例:
芝麻酥鸡crispchickenwithsesame
陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel
时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables
2.介绍菜肴的口感、烹法和主料:
公式:
口感+烹法+主料
例:
香酥排骨crispfriedspareribs
水煮嫩鱼tenderstewedfish
香煎鸡块fragrantfriedchicken
3.介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁:
公式:
形状(口感)+主料+(with)味汁例:
茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce
椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper
黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce
四、以人名或地名开头的翻译方法
1.介绍菜肴的创始人(发源地)和主料:
公式:
人名(地名)+主料
例:
麻婆豆腐MaPobeancurd
四川水饺Sichuanboileddumpling
2.介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料:
公式:
人名(地名)+烹法+主料例:
东坡煨肘DongPostewedporkjoint
北京烤鸭RoastBeijingDuck
在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
例如,川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法:
1.sauteedchickencubeswithpeanuts
2.Gongbaochickencubes
3.dicedchickenwithchilliandpeanuts
由此可见,中餐菜名的英译方法是灵活多变的。
至于我们在翻译中最终采用哪种
方法,则可根据各人的习惯和具体情况确定。
我一个在翻译公司的同学说,只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法,对其它种类的翻译方法便可以触类旁通,我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。
水果类(fruits):
西红柿tomato菠萝pineapple西瓜watermelon香蕉banana柚子shaddock(pomelo)橙子orange苹果apple柠檬lemon樱桃cherry桃子peach梨pear枣Chinesedate(去核枣pitteddate)椰子coconut草莓strawberry树莓raspberry蓝莓blueberry黑莓blackberry葡萄grape
甘蔗sugarcane芒果mango木瓜pawpaw或者papaya杏子apricot
油桃nectarine柿子persimmon石榴pomegranate榴莲jackfruit槟榔果arecanut(西班牙产苦橙)bitterorange
猕猴桃kiwifruitorChinesegooseberry金橘cumquat蟠桃flatpeach荔枝litchi青梅greengage山楂果haw水蜜桃honeypeach香瓜,甜瓜muskmelon李子plum杨梅waxberryredbayberry桂圆longan沙果crabapple杨桃starfruit枇杷loquat柑橘tangerine莲雾wax-apple番石榴guava
肉、蔬菜类(livestock家畜):
南瓜(倭瓜)pumpkincushaw甜玉米Sweetcorn牛肉beef猪肉pork羊肉mutton羔羊肉lamb鸡肉chicken生菜莴苣lettuce白菜Chinesecabbage(celerycabbage)(甘蓝)卷心菜cabbage萝卜radish胡萝卜carrot韭菜leek木耳agarics豌豆pea马铃薯(土豆)potato黄瓜cucumber苦瓜balsampear秋葵okra洋葱onion芹菜celery芹菜杆celerysticks地瓜sweetpotato蘑菇mushroom橄榄olive菠菜spinach冬瓜(Chinese)waxgourd莲藕lotusroot紫菜laver油菜colerape茄子eggplant香菜caraway枇杷loquat青椒greenpepper四季豆青刀豆gardenbean银耳silveryfungi腱子肉tendon肘子porkjoint茴香fennel(茴香油fenneloil药用)鲤鱼carp咸猪肉bacon金针蘑needlemushroom扁豆lentil槟榔areca牛蒡greatburdock水萝卜summerradish竹笋bambooshoot艾蒿Chinesemugwort绿豆mungbean毛豆greensoybean瘦肉leanmeat肥肉speck黄花菜daylily(daylilybud)
豆芽菜beansprout丝瓜towelgourd(注:
在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的,不是食用的)
海鲜类(seafood):
虾仁PeeledPrawns龙虾lobster小龙虾crayfish(退缩者)蟹crab蟹足crabclaws小虾(虾米)shrimp对虾、大虾prawn(烤)鱿鱼(toast)squid海参seacucumber扇贝scallop鲍鱼sea-earabalone
小贝肉cockles牡蛎oyster鱼鳞scale海蜇jellyfish鳖海龟turtle蚬蛤clam
鲅鱼culter鲳鱼butterfish虾籽shrimpegg鲢鱼银鲤鱼chubsilvercarp黄花鱼yellowcroaker
调料类(seasonings):
醋vinegar酱油soy盐salt加碘盐iodizedsalt糖sugar白糖refinedsugar酱soysauce沙拉salad辣椒hot(red)pepper胡椒(black)pepper花椒wildpepperChinesepricklyashpowder色拉油saladoil
调料fixingsauceseasoning砂糖granulatedsugar红糖brownsugar
冰糖RockSugar芝麻Sesame芝麻酱Sesamepaste芝麻油Sesameoil
咖喱粉curry番茄酱(汁)ketchupredeye辣根horseradish
葱shallot(Springonions)姜ginger蒜garlic料酒cookingwine
蚝油oystersauce枸杞(枇杷,欧查果)medlar八角aniseed酵母粉yeastbarm黄椒Yellowpepper肉桂cinnamon(在美国十分受欢迎,很多事物都有肉桂料)
黄油butter香草精vanillaextract(甜点必备)面粉flour洋葱onion
主食类(staplefood):
三文治sandwich米饭rice粥congee(ricesoup)汤soup饺子dumpling面条noodle比萨饼pizza方便面instantnoodle香肠sausage面包bread
黄油(白塔油)butter茶叶蛋Teaeggs油菜rape饼干cookies咸菜(泡菜)pickle馒头steamedbread饼(蛋糕)cake汉堡hamburger火腿ham奶酪cheese
馄饨皮wontonskin高筋面粉Strongflour小麦wheat大麦barley
青稞highlandbarley高粱broomcorn(kaoliang)春卷Springrolls芋头Taro山药yam鱼翅sharkfin黄花daylily松花蛋皮蛋preservedeggs
春卷springroll肉馅饼mincedpie糙米Brownrice玉米corn馅儿stuffing
开胃菜appetizer面粉flour燕麦oat白薯甘薯sweetpotato牛排steak
里脊肉fillet凉粉beanjelly糯米江米stickyrice燕窝bird"snest粟Chinesecorn肉丸子meatballs枳橙citrange点心(中式)dimsum淀粉starch蛋挞eggtart干果类:
dryfruits
腰果Cashewnuts花生peanut无花果fig榛子filberthazel栗子chestnut核桃walnut杏仁almond果脯preservedfruit芋头taro葡萄干raisincordial
开心果pistachion巴西果brazilnut菱角,荸荠waterchestnut(和国内食用法不同,做坚果食用)
酒水类(beverage):
红酒redwine白酒whitewine白兰地brandy葡萄酒sherry汽水(软饮料)soda(盐)汽水sparklingwater果汁juice冰棒Ice-lolly啤酒beer酸奶yoghurt
伏特加酒vodka
鸡尾酒cocktail豆奶soymilk豆浆soybeanmilk七喜7UP麒麟(日本啤酒kirin)凉开水coldboiledwater浓缩果汁concentratedjuice冰镇啤酒iced(chilled)beer札幌(日本啤酒)Sapporo爱尔啤酒(美国)aleA级牛奶grandAmilk班图酒bantubeer半干雪利drysark参水牛奶bluemilk日本粗茶bancha生啤酒draftbeer白啤酒whitebeer<苏格兰>大麦酒barley-bree咖啡伴侣coffeemate零食类(snack):
mint薄荷糖cracker饼干,biscuit饼干,棒棒糖bonbon茶tea(沏茶makethetea)话梅prunecandiedplum锅巴ricecrust瓜子melonseed冰棒(冰果)ice(frozen)sucker
冰淇凌icecream防腐剂preservative圣代冰淇淋sundae巧克力豆marblechocolatebarley布丁pudding
与食品有关的词语(somewordsaboutfood):
炸fired炝quickboiled烩braise(烩牛舌braisedoxtongue)烤roast饱嗝burp饱了饱的fullstuffed解渴quenchthirst(形容食物变坏spoilspoilage)preservative
防腐剂expirationdate产品有效期(形容酒品好:
agoodstrongbrew绝味酿)中式早點:
烧饼Clayovenrolls油条Friedbreadstick韭菜盒Friedleekdumplings水饺Boileddumplings蒸饺Steameddumplings馒头Steamedbuns
割包Steamedsandwich饭团Riceandvegetableroll
蛋饼Eggcakes皮蛋100-yearegg咸鸭蛋Saltedduckegg
豆浆Soybeanmilk
饭类:
稀饭Riceporridge白饭Plainwhiterice油饭Glutinousoilrice
糯米饭Glutinousrice卤肉饭Braisedporkrice蛋炒饭Friedricewithegg
地瓜粥Sweetpotatocongee
面类:
馄饨面Wonton&noodles刀削面Slicednoodles麻辣面Spicyhotnoodles
麻酱面Sesamepastenoodles鴨肉面Duckwithnoodles鱔魚面Eelnoodles
乌龙面Seafoodnoodles榨菜肉丝面Pork,pickledmustardgreennoodles
牡蛎细面Oysterthinnoodles板条Flatnoodles米粉Ricenoodles
炒米粉Friedricenoodles冬粉Greenbeannoodle
汤类:
鱼丸汤Fishballsoup貢丸汤Meatballsoup蛋花汤Egg&vegetablesoup蛤蜊汤Clamssoup牡蛎汤Oystersoup紫菜汤Seaweedsoup酸辣汤Sweet&soursoup
馄饨汤Wontonsoup猪肠汤Porkintestinesoup肉羹汤Porkthicksoup鱿鱼汤Squidsoup
花枝羹Squidthicksoup
中餐:
bear"spaw熊掌*ofdeer鹿脯beche-de-mer;seacucumber海参
seasturgeon海鳝saltedjellyfish海蜇皮kelp,seaweed海带abalone鲍鱼sharkfin鱼翅
scallops干贝lobster龙虾bird"snest燕窝roastsucklingpig考乳猪
pig"sknuckle猪脚boiledsaltedduck盐水鸭preservedmeat腊肉barbecuedpork叉烧
sausage香肠friedporkflakes肉松B-B-Q烤肉meatdiet荤菜vegetables素菜meatbroth肉羹localdish地方菜Cantonesecuisine广东菜setmeal客饭curryrice咖喱饭
friedrice炒饭plainrice白饭crispyrice锅巴
gruel,softrice,porridge粥—noodleswithgravy打卤面
plainnoodle阳春面casserole砂锅chafingdish,firepot火锅meatbun肉包子
shao-mai烧麦preservedbeancurd腐乳beancurd豆腐
fermentedblankbean豆豉pickledcucumbers酱瓜
preservedegg皮蛋saltedduckegg咸鸭蛋driedturnip萝卜干
西餐与日本料理:
menu菜单Frenchcuisine法国菜today"sspecial今日特餐chef"sspecial主厨特餐buffet自助餐fastfood快餐specialty招牌菜continentalcuisine欧式西餐
aperitif饭前酒dimsum点心Frenchfires炸薯条bakedpotato烘马铃薯
mashedpotatoes马铃薯泥omelette简蛋卷pudding布丁pastries甜点
pickledvegetables泡菜kimchi韩国泡菜crabmeat蟹肉prawn明虾conch海螺escargots田螺
braisedbeef炖牛肉bacon熏肉
poachedegg荷包蛋sunnysideup煎一面荷包蛋over煎两面荷包蛋friedegg煎蛋
overeasy煎半熟蛋overhard煎全熟蛋scrambleeggs炒蛋
boiledegg煮蛋stonefirepot石头火锅sashi日本竹筷sake日本米酒
misoshiru味噌汤roastmeat铁板烤肉sashimi生鱼片butter奶油
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