续茶经六之饮清陆廷灿.docx
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续茶经六之饮清陆廷灿
六之饮
【导读】
这一部分主要讲述的是饮茶的乐趣,饮茶的功效。
还提到饮茶风尚、饮茶的习惯、饮茶的方式等等。
此中从不同的资料中可以看得出来不同的人对于茶叶最为注重的部分,不同人不同的对茶的喜好,以及其由此而发的对茶的评论。
也有写道甄别各种茶,以及考量茶的品质好坏的方法。
【原文】
庐仝《茶歌》:
日高丈五睡正浓,军将扣门惊周公。
口传谏议送书信,白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。
闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。
天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
至尊之余合王公,何事便到山人家。
柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠,惟有文字五千卷;六碗通仙灵;七碗吃不得也,惟觉两腋习习清风生。
唐冯贽[1]《记事珠》:
建人谓斗茶曰茗战。
《荈赋》云:
“茶能调神、和内、解倦、除慵。
”
《续博物志》:
南人好饮茶,孙皓以茶与韦曜代酒,谢安诣陆纳,设茶果而已。
北人初不识此,唐开元中,泰山灵岩有降魔师教学禅者以不寐法,令人多作茶饮,因以成俗。
《大观茶论》:
“点茶不一,以分轻清重浊,相稀稠得中,可欲则止。
《桐君录》云:
‘茗有饽,饮之宜人,虽多不为贵也。
’“夫茶以味为上,香甘重滑为味之全。
惟北苑、壑源之品兼之。
卓绝之品,真香灵味,自然不同。
”“茶有真香,非龙麝可拟。
要须蒸及熟而压之,及干而研,研细而造,则和美具足。
入盏则馨香四达,秋爽洒然。
”“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之。
天时得于上,人力尽于下,茶必纯白。
青白者,蒸压微生。
灰白者,蒸压过熟。
压膏不尽则色青暗。
焙火太烈则色昏黑。
”
《苏文忠集》:
“予去黄十七年,复与彭城张圣途、丹阳陈辅之同来院。
僧梵英葺治堂宇,比旧加严洁,茗饮芳冽。
予问:
‘此新茶耶?
’英曰:
‘茶性新旧交则香味复。
’予尝见知琴者言,琴不百年,则桐之生意不尽,缓急清浊常与雨旸寒暑相应。
此理与茶相近,故并记之。
”“王焘集《外台秘要》有《代茶饮子》诗云。
格韵高绝,惟山居逸人乃当作之。
予尝依法治服,其利膈调中,信如所云。
而其气味乃一贴煮散耳,与茶了无干涉。
”“《月兔茶》诗:
环非环,玦非玦,中有迷离玉兔儿,一似佳人裙上月。
月圆还缺缺还圆,此月一缺圆何年。
君不见,斗茶公子不忍斗小团,上有双衔绶带双飞鸾。
”坡公尝游杭州诸寺,一日,饮酽茶七碗,戏书云:
“示病维摩原不病,在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药,且尽庐仝七碗茶。
”
《侯鲭录》[2]:
东坡论茶。
除烦已腻,世固不可一日无茶,然暗中损人不少,故或有忌而不饮者。
昔人云,自茗饮盛后,人多患气、患黄,虽损益相半,而消阴助阳,益不偿损也。
吾有一法,常自珍之,每食已,辄以浓茶漱口,颊腻既去,而脾胃不知。
凡肉之在齿间,得茶漱涤,乃尽消缩,不觉脱去,毋须挑刺也。
而齿性便苦,缘此渐坚密,蠹疾自已矣。
然率用中茶,其上者亦不常有。
间数日一啜,亦不为害也。
此大是有理而人罕知者,故详述之。
白玉蟾[3]《茶歌》:
味如甘露胜醍醐,服之顿觉沉疴苏。
身轻便欲登天衢,不知天上有茶无。
唐庚《斗茶记》:
政和三年三月壬戌,二三君子相与斗茶于寄傲斋。
予为取龙塘水烹之,而第其品。
吾闻茶不问团銙,要之贵新;水为问江井,要之贵活。
千里致水,伪固不可知,就令识真,已非活水。
今我提瓶走龙塘,无数千步。
此水宜茶,昔人以为不减清远峡。
每岁新茶,不过三月至矣。
罪戾之余,得与诸公从容谈笑于此,汲泉煮茗,以取一时之适,此非吾君之力欤。
蔡襄《茶录》:
茶色贵白,而饼茶多以珍膏油(去声)其面,故有青黄紫黑之异。
善别茶者,正如相工之视人气色也,隐然察之于内,以肉理润者为上。
既已末之,黄白者受水昏重,青白者受水详明,故建安人斗试,以青白胜黄白。
张淏[4]《云谷杂记》:
饮茶不知起于何时。
欧阳公《集古录跋》云:
“茶之见前史,盖自魏晋以来有之。
”予按《晏子春秋》,婴相齐景公时,食脱粟之饭,炙三弋五卵,茗菜而已。
又汉王褒《僮约》有“五阳(一作武都)买茶”之语,则魏晋之前已有之矣。
但当时虽知饮茶,未若后世之盛也。
考郭璞注《尔雅》云:
“树似栀子,冬生,叶可煮作羹饮。
”然茶至冬味苦,岂可作羹饮耶?
饮之令人少睡,张华得之,以为异闻,遂载之《博物志》。
非但饮茶者鲜,识茶者亦鲜。
至唐陆羽著《茶经》三篇,言茶甚备,天下益知饮茶。
其后尚茶成风。
回纥入朝,始驱马市茶。
德宗建中间,赵赞始兴茶税。
兴元初虽诏罢,贞元九年,张滂复奏请,岁得缗钱四十万。
今乃与盐酒同佐国用,所入不知几倍于唐矣。
《品茶要录》:
“余尝论茶之精绝者,其白合未开,其细如麦,盖得青阳之轻清者也。
又其山多带砂石,而号佳品者,皆在山南,盖得朝阳之和者也。
余尝事闲,乘晷景之明净,适亭轩之潇洒,一一皆取品试。
既而神水生于华池,愈甘而新,其有助乎。
”“昔陆羽号为知茶,然羽之所知者,皆今所谓茶草。
何哉?
如鸿渐所论蒸笋并叶,畏流其膏,盖草茶味短而淡,故常恐去其膏。
建茶力厚而甘,故惟欲去其膏。
又论福建为未详,往往得之,其味极佳。
由是观之,鸿渐其未至建安欤。
”
谢宗《论茶》:
候蟾背之芳香,观虾目之沸涌。
故细沤花泛,浮饽云腾,昏俗尘劳,一啜而散。
《黄山谷集》:
品茶一人得神,二人得趣,三人得味,六七人是名施茶。
沈存中《梦溪笔谈》:
芽茶古人谓之雀舌、麦颗,言其至嫩也。
今茶之美者,其质素良,而所植之土又美,则新芽一发,便长寸余,其细如针。
惟芽长为上品,以其质干、土力皆余故也。
如雀舌、麦颗者,极下材耳。
乃北人不识,误为品题。
予山居有《茶论》,且作《尝茶》诗云:
“谁把嫩香名雀舌,定来北客未曾尝;不知灵草天然异,一夜风吹一寸长。
”
《遵生八笺》:
茶有真香,有佳味,有正色。
烹点之际,不宜以珍果香草杂之。
夺其香者,松子、柑橙、莲心、木瓜、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。
夺其色者,柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橘饼之类是也。
凡饮佳茶,去果方觉清绝,杂之则味无辨矣。
若欲用之,所宜则惟核桃、榛子、瓜仁、杏仁、榄仁、栗子、鸡头、银杏之类,或可用也。
徐渭《煎茶七类》[5]:
“茶入口,先须灌漱,次复徐啜,俟甘津潮舌,乃得真味。
若杂以花果,则香味俱夺矣。
”“饮茶宜凉台静室,明窗曲几,僧寮道院,松风竹月,晏坐行吟,清谈把卷。
”“饮茶宜翰卿墨客,缁衣羽士,逸老散人,或轩冕中之超轶世味者。
”“除烦雪滞,涤酲破睡,谭渴书卷,是时茗碗策勋,不减凌烟。
”
许次杼《茶疏》:
“握茶手中,俟汤入壶,随手投茶,定其浮沉,然后泻啜,则乳嫩清滑,而馥郁于鼻端。
病可令起,疲可令爽。
”“一壶之茶,只堪再巡。
初巡鲜美,再巡甘醇,三巡则意味尽矣。
余尝与客戏论,初巡为婷婷袅袅十三余,再巡为碧玉破瓜年,三巡以来,绿叶成阴矣。
所以茶注宜小,小则再巡已终,宁使余芬剩馥尚留叶中,犹堪饭后供啜嗽之用。
”“人必各手一瓯,毋劳传送。
再巡之后,清水涤之。
”“若巨器屡巡,满中泻饮,待停少温,或求浓苦,何异农匠作劳但资口腹,何论品赏,何知风味乎?
”
《煮泉小品》:
“唐人以对花啜茶为杀风景,故王介甫诗云‘金谷千花莫漫煎’。
其意在花,非在茶也。
余意以为金谷花前,信不宜矣;若把一瓯对山花啜之,当更助风景,又何必羔儿酒也。
”“茶如佳人,此论最妙,但恐不宜山林间耳。
昔苏东坡诗云‘从来佳茗似佳人’,曾茶山诗云‘移人尤物众谈夸’,是也。
若欲称之山林,当如毛女麻姑,自然仙风道骨,不浼烟霞。
若夫桃脸柳腰,亟宜屏诸销金帐中,毋令污我泉石。
”“茶之团者、片者,皆出于碾磑之末,既损真味,复加油垢,即非佳品。
总不若今之芽茶也,盖天然者自胜耳。
曾茶山《日铸茶》诗云‘宝銙自不乏,山芽安可无’,苏子瞻《壑源试焙新茶》诗云‘要知玉雪心肠好,不是膏油首面新’,是也。
且末茶瀹之有屑,滞而不爽,知味者当自辨之。
”“煮茶得宜,而饮非其人,犹汲乳泉以灌蒿莸、菊花、茉莉花荐茶者,虽风韵可赏,究损茶味。
如品佳茶,亦无事此。
今人荐茶,类下茶果,此尤近俗。
是纵佳者能损茶味,亦宜去之。
且下果则必用匙,若金银,大非山居之器,而铜又生鉎,皆不可也。
若旧称北人和以酥酪,蜀人入以白土,此皆蛮饮,固不足责。
”
罗廪《茶解》:
“茶通仙灵,然有妙理。
”“山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,倾泻入杯,云光潋滟。
此时幽趣,故难与俗人言矣。
”
顾元庆《茶谱》:
品茶八要:
一品,二泉,三烹,四器,五试,六候,七侣,八勋。
张源《茶录》:
“饮茶以客少为贵,众则喧,喧则雅趣乏矣。
独啜曰幽,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。
”“酾不宜早,饮不宜迟。
酾早则茶神未发,饮迟则妙馥先消。
”
《云林遗事》:
倪元镇素好饮茶,在惠山中,用核桃、松子肉和真粉成小块如石状,置于茶中饮之,名曰清泉白石茶。
闻龙《茶笺》:
东坡云:
“蔡君谟嗜茶,老病不能饮,日烹而玩之。
可发来者之一笑也。
”孰知千载之下有同病焉。
余尝有诗云:
“年老耽弥甚,脾寒量不胜。
”去烹而玩之者几希矣。
因忆老友周文甫,自少至老,茗碗薰炉,无时暂废。
饮茶日有定期;旦明、晏食、禺中、晡时、下舂、黄昏,凡六举,而客至烹点不与焉。
寿八十五,无疾而卒。
非宿植清福,乌能毕世安享?
视好而不能饮者,所得不既多乎。
尝蓄一龚春壶,摩挲宝爱,不啻掌珠。
用之既久,外类紫玉,内如碧云,真奇物也,后以殉葬。
《快雪堂漫录》:
昨同徐茂吴至老龙井买茶,山民十数家,各出茶。
茂吴以次点试,皆以为赝,曰:
真者甘香而不冽,稍冽便为诸山赝品。
得一二两以为真物,试之,果甘香若兰。
而山民及寺僧反以茂吴为非,吾亦不能置辨。
伪物乱真如此。
茂吴品茶,以虎丘为第一,常用银一两余购其斤许。
寺僧以茂吴精鉴,不敢相欺。
他人所得虽厚价,亦赝物也。
子晋云:
本山茶叶微带黑,不甚青翠。
点之色白如玉,而作寒豆香,宋人呼为白云茶。
稍绿便为天池物。
天池茶中杂数茎虎丘,则香味迥别。
虎丘其茶中王种耶?
岕茶精者,庶几妃后,天池、龙井便为臣种,其余则民种矣。
熊明遇《岕山茶记》:
茶之色重、味重、香重者,俱非上品。
松萝香重;六安味苦,而香与松萝同;天池亦有草莱气,龙井如之。
至云雾则色重而味浓矣。
尝啜虎丘茶,色白而香似婴儿肉,真称精绝。
邢士襄《茶说》:
夫茶中着料,碗中着果,譬如玉貌加脂,蛾眉染黛,翻累本色矣。
冯可宾《岕茶笺》:
茶宜无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、会心、赏鉴、文僮。
茶忌不如法、恶具、主客不韵、冠裳苛礼、荤肴杂陈、忙冗、壁间案头多恶趣。
谢肇淛《五杂俎》:
“昔人谓:
‘扬子江心水,蒙山顶上茶。
’蒙山在蜀雅州,其中峰顶尤极险秽,虎狼蛇虺所居,采得其茶,可蠲百疾。
今山东人以蒙阴山下石衣为茶当之,非矣。
然蒙阴茶性亦冷,可治胃热之病。
”“凡花之奇香者,皆可点汤。
《遵生八笺》云:
‘芙蓉可为汤。
’然今牡丹、蔷薇、玫瑰、桂、菊之属,采以为汤,饮之清香,色味亦旗枪之亚也。
又或以绿豆微炒,投沸汤中倾之,其色正绿,香味亦不减新茗。
偶宿荒村中觅茗不得者,可以此代也。
”
《谷山笔尘》:
六朝时,北人犹不饮茶,至以酪与之较,惟江南人食之甘。
至唐始兴茶税。
宋元以来,茶目遂多,然皆蒸干为末,如今香饼之制,乃以入贡,非如今之食茶,止采而烹之也。
西北饮茶不知起于何时。
本朝以茶易马,西北以茶为药,疗百病皆瘥,此亦前代所未有也。
《金陵琐事》:
思屯乾道人,见万镃手软膝酸,云:
“系五藏皆火,不必服药,惟武夷茶能解之。
”茶以东南枝者佳,采得烹以涧泉,则茶竖立,若以井水即横。
《六研斋笔记》:
“茶以芳冽洗神,非读书谈道,不宜亵用。
然非真正契道之士,茶之韵味,亦未易评量。
尝笑时流持论,贵嘶声之曲,无色之茶。
嘶近于哑,古之绕梁遏云,竟成钝置。
茶若无色,芳冽必减,且芳与鼻触,冽以舌受,色之有无,目之所审。
根境不相摄,而取衷于彼,何其悖耶,何其谬耶!
”“虎丘以有芳无色,擅茗事之品。
顾其馥郁不胜兰芷,与新剥豆花同调,鼻之消受,亦无几何。
至于入口,淡于勺水,清泠之渊,何地不有,乃烦有司章程,作僧流棰楚哉。
”
《紫桃轩杂缀》:
“天目清而不醨,苦而不螫,正堪与缁流漱涤。
笋蕨、石濑则太寒俭,野人之饮耳。
松萝极精者方堪入供,亦浓辣有余,甘芳不足,恰如多财贾人,纵复蕴藉,不免作蒜酪气。
分水贡芽,出本不多。
大叶老根,泼之不动,入水煎成,番有奇味。
荐此茗时,如得千年松柏作石鼎薰燎,乃足称其老气。
”“‘鸡苏佛’、‘橄榄仙’,宋人咏茶语也。
鸡苏即薄荷,上口芳辣。
橄榄久咀回甘。
合此二者,庶得茶蕴,曰仙、曰佛,当于空玄虚寂中,嘿嘿证入。
不具是舌根者,终难与说也。
”“赏名花不宜更度曲,烹精茗不必更焚香,恐耳目口鼻互牵,不得全领其妙也。
”“精茶不腚泼饭,更不宜沃醉。
以醉则燥渴,将灭裂吾上味耳。
精茶岂止当为俗客吝?
倘是日汩汩尘务,无好意绪,即烹就,宁俟冷以灌兰,断不令俗肠污吾茗君也。
”“罗山庙后岕精者,亦芬芳回甘。
但嫌稍浓,乏云露清空之韵。
以兄虎丘则有余,以父龙井则不足。
”“天地通俗之才,无远韵,亦不致呕秽寒月。
诸茶晦黯无色,而彼独翠绿媚人,可念也。
”
屠赤水云:
茶于谷雨候、晴明日采制者,能治痰嗽、疗百疾。
《类林新咏》:
顾彦先曰:
“有味如臛,饮而不醉;无味如茶,饮而醒焉。
”醉人何用也。
徐文长《秘集致品》:
茶宜精舍,宜云林,宜磁瓶,宜竹灶,宜幽人雅士,宜纳子仙朋,宜永昼清谈,宜寒宵兀坐,宜松月下,宜花鸟间,宜清流白石,宜绿藓苍苔,宜素手汲泉,宜红妆扫雪,宜船头吹火,宜竹里飘烟。
《芸窗清玩》:
茅一相云:
“余性不能饮酒,而独耽味于茗。
清泉白石可以濯五脏之污,可以澄心气之哲。
服之不已,觉两腋习习,清风自生。
吾读《醉乡记》,未尝不神游焉。
而间与陆鸿渐、蔡君谟上下其议,则又爽然自释矣。
”
《三才藻异》:
雷鸣茶产蒙山顶,雷发收之,服三两换骨,四两为地仙。
《闻雁斋笔记》:
赵长白自言:
“吾生平无他幸,但不曾饮井水耳。
”此老于茶,可谓能尽其性者。
今亦老矣,甚穷,大都不能如曩时,犹摩挲万卷中作《茶史》,故是天壤间多情人也。
袁宏道[6]《瓶花史》:
赏花,茗赏者上也,谭赏者次也,酒赏者下也。
《茶谱》:
《博物志》云:
“饮真茶令人少眠。
”此是实事,但茶佳乃效,且须末茶饮之。
如叶烹者,不效也。
《太平清话》:
琉球国亦晓烹茶。
设苦鼎于几上,水将沸时投茶末一匙,以汤沃之。
少顷奉饮,味清香。
《藜床沈余》:
长安妇女有好事者,曾侯家睹彩笺曰:
“一轮初满,万户皆清。
若乃狎处衾帏,不惟辜负蟾光,窃恐嫦娥生妒。
涓于十五、十六二宵,联女伴同志者,一茗一炉,相从卜夜,名曰‘伴嫦娥’。
凡有冰心,伫垂玉允。
朱门龙氏拜启。
”(陆淩原)
沈周《跋茶录》:
樵海先生真隐君子也。
平日不知朱门为何物,日偃仰于青山白云堆中,以一瓢消磨灭半生。
盖实得品茶三味,可以羽翼桑苎翁之所不及,即谓先生为茶中董狐可也。
王晫《快说续记》:
春日看花,郊行一二里许,足力小疲,口亦少渴。
忽逢解事们邀至精舍,未通姓名,便进佳茗,踞竹床连啜数瓯,然后言别,不亦快哉。
卫泳《枕中秘》:
读罢吟余,竹外茶烟轻扬;花深酒后,铛中声响初浮。
个中风味谁知,庐居士可与言者;心下快活自省,黄宜州岂欺我哉。
江之兰《文房约》:
“诗书涵圣脉,草木栖神明。
一草一木,当其含香叶艳,倚槛临窗,真足赏心悦目,助我幽思。
亟宜烹蒙顶石花,悠然啜饮。
”“扶舆沆瀣往来于奇峰怪石间,结成佳茗。
故幽人逸士,纱帽笼头,自煎自吃。
车声羊肠,无非火候,苟饮不尽,且漱弃之,是又呼陆羽为茶博士之流也。
”
高士奇《天禄识余》:
饮茶或云始于梁天监中,见《洛阳伽蓝记》,非也。
按《吴志·韦曜传》:
“孙皓每宴飨,无不竟日,曜不能饮,密赐茶荈以当酒。
”如此言,则三国时已知饮茶矣。
逮唐中世,榷茶遂与煮海相抗,迄今国计赖之。
《中山传言录》:
琉球茶瓯颇大,斟茶止二三分,用果一小块贮匙内。
此学中国献茶法也。
王复礼《茶说》:
花晨月夕,贤主嘉宾,纵谈古今,品茶次第,天壤间更有何乐。
奚俟脍鲤包羔,金罍玉液,痛饮狂呼,始为得意也?
范文正公云:
“露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。
斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。
”沈心斋云:
“香含玉女峰头露,润带珠帘洞口云。
”可称岩茗知己。
陈鉴《虎丘茶经注补》:
鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。
昔之鬻虎丘茶者,尽天池也。
陈鼎《滇黔纪游》:
贵州罗汉洞,深十余里,中有泉一泓,其色如黝。
甘香清冽。
煮茗则色如渥丹,饮之唇齿皆赤,七日乃复。
《瑞草论》云:
茶之为用味寒,若热渴、凝闷胸、目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐甘露抗衡也。
《本草拾遗》:
“茗味苦微寒,无毒,治五脏邪气,益意思,令人少卧,能轻身、明目、去痰、消渴、利水道。
”“蜀雅州名山茶有露鋑芽、篯芽,皆云火之前者,言采造于禁火之前也。
火后者次之。
又有枳壳芽、枸杞芽、枇杷芽,皆治风疾。
又有皂荚芽、槐芽、柳芽,乃上春摘其芽,和茶作之。
故今南人输官茶,往往杂以众叶,惟茅芦、竹箬之类,不可以入茶。
自余山中草木、芽叶,皆可和合,而椿柿叶尤奇。
真茶性极冷,惟雅州蒙顶出者,温而主疗疾。
”
李时珍《本草》:
服葳灵仙、土茯苓者,忌饮茶。
《群芳谱》:
疗治方:
气虚、头痛,用上春茶末,调成膏,置瓦盏内覆转,以巴豆四十粒,作一次烧,烟熏之,晒干乳细,每服一匙。
别入好茶末,食后煎服立效。
又赤白痢下,以好茶一斤炙捣为末,浓煎一二盏,服久痢亦宜。
又二便不通,好茶、生芝麻各一撮,细嚼,滚水冲下,即通。
屡试立效。
如嚼不及,擂烂滚水送下。
《随见录》:
《苏文忠公集》载,宪宗赐马总治泄痢、腹痛方:
以生姜和皮切碎如粟米,用一大钱并草茶相等煎服。
元祐二年,文潞公得此疾,百药不效,服此方而愈。
【注释】
[1]冯贽:
字不详,金城人。
生卒年均不详,约唐昭宗天佑初前后在世。
尝取家藏异书,撰云仙杂记十卷。
《书录解题》作云仙散录一卷。
此从《四库全书总目提要》或云,系宋人王铚伪造,即冯贽亦无其人。
[2]《侯鲭录》:
南宋时赵令畤所著的集子。
《侯鲭录》八卷,诠释名物、习俗、方言、典实,记叙时人的交往、品评、佚事、趣闻及诗词之作,冥搜远证,颇为精赡,有文学史料价值。
亦能文,但文集已佚。
部分佚诗散见于诸家笔记。
[3]白玉蟾:
本姓葛,名长庚。
为白氏继子,故又名白玉蟾。
字如晦、紫清、白叟,号海琼子、海南翁、武夷散人、神霄散吏。
南宋时人,祖籍福建闽清,生于琼州(今海南琼山)人,一说福建闽清人。
[4]张淏:
字清源,本开封人,侨居婺州。
生卒年均不详,约宋宁宗嘉定中前后在世。
仕至奉议郎。
淏著有云谷杂记四卷,会稽续志八卷,艮岳记一卷,均《四库总目》并行于世。
[5]《煎茶七类》:
撰于1575年前后,主要刊本有:
①说郛续本;②居家必备本;③徐文长佚草本。
全书250字左右,分为人品、品泉、煎点、尝茶、茶候(《徐文长佚草》本作“茶宜”)、茶侣、茶勋七则,与陆树声《茶僚记》中的“煎茶七类”相同。
作者徐渭(1521—1593)初字文清,后改字文长,号天池山人,或署田水月、田丹水,青藤老人、青藤道人、青藤居士、天池渔隐、金垒、金回山人、山阴布衣、白鹇山人、鹅鼻山侬等别号。
中国明代文学家、书画家、军事家。
[6]袁宏道:
(1568~1610)明代文学家,字中郎,又字无学,号石公,又号六休。
汉族,荆州公安(今属湖北公安)人。
宏道在文学上反对“文必秦汉,诗必盛唐”的风气,提出“独抒性灵,不拘格套”的性灵说。
与其兄袁宗道、弟袁中道并有才名,合称“公安三袁”。
【译文】
卢仝在《茶歌》中写道:
太阳高照我还在熟睡中,将军的敲门声惊醒了我的美梦。
仆人传话说谏议来信了,白色绢布上斜斜地盖了三个大封印,打开就如同见到谏议的人一样,用手抚摩三百片月团新茶。
信中说新年过后进到山里,天上开始打雷刮春风,连皇上都还没有品尝过阳羡茶,百草也不敢擅自开花。
柔风吹过蓓蕾暗结,刚开春就抽出了黄金芽。
趁新鲜摘下来焙好密封包裹,又精致又美好而且不显得浪费。
王公贵族这样的人士,为了什么事情来到普通人家呢?
反关柴门不让俗气的客人进来,纱帽还戴在头上就自己煎茶吃起来,清风吹拂下,茶的白花浮在碗里就像有一层光似的。
一碗能滋润人的喉咙;两碗能消除人的孤寂;三碗能激发人的灵感,搜索枯肠只有5000字的文章;四碗能让人发出一点汗水,生平所有的不平之事,都从毛孔散发出去了;五碗能使筋骨清爽;六碗简直可以直通仙境;七碗就不能再喝了,只感觉两边腋下清风习习。
唐代的冯贽在《记事珠》里记载:
建人把斗茶叫做茗战。
《荈赋》中说:
喝茶能调节精神、调解脾胃、消除困乏、去除慵懒。
《续博物志》里面记载到:
南方人喜欢喝茶。
孙皓以茶水给韦曜代酒,谢安造访陆纳,只摆出茶水和水果。
北方人开始的时候不懂喝茶,唐朝开元年间,泰山灵岩寺有降魔法师教学禅的人不睡觉的方法,就是让人多喝茶,因此就成了风俗。
《大观茶论》说:
泡的茶水不同,可分为轻、清、重、浊,看起来稀稠适合,就可以了。
《桐君录》中说:
“喝茶对人来说有好处,而且也很便宜。
”对于茶来说味道最重要,香、甘、重、滑就算是味之全了。
只有北苑、壑源这样的品种才有。
好的品种,是真正的香味,当然就不一样了。
茶真正的香味,不是龙麝的香味可以相比的。
需要蒸熟后压榨它,等到干了的时候再碾细,碾细后再进行制作,这样一来就会调和美味了。
放进杯子里到处弥漫着醉人的香气,让人感觉非常清爽。
浸泡的茶水,颜色纯白是最好的,青白的略微差一点,灰白的比青白的差,黄白的就更差了。
能得到好时节,有一定的制茶技艺,茶叶必会纯白。
如果是青白,是因为蒸压得有点生。
灰白的,是蒸压得过熟了。
如果蒸压的茶叶膏不干的话,颜色就变得青暗。
如果焙火烧得太大,颜色就会变得昏黑。
《苏文忠集》里记载到:
我到黄冈十七年,同彭城的张圣途、丹阳的陈辅之一起来到寺院。
和尚梵英修整的屋子,比以前更干净了,茶水也芳香清冽。
我问:
“这是新茶叶吗?
”梵英说:
“茶叶在新旧交替的时候香味会更浓。
”我曾经听懂琴的人说,琴不超过百年,桐木生机就没有失尽,琴的音色常跟天气和季节的变化相呼应。
这个道理跟茶很相近,所以就一起记下来了。
王焘收集了《外台秘要》,有一首《代茶饮子》的诗,格调高雅,只有隐居的雅士才能这样做。
我按照这个方法做过,它的确能调和机理,我才相信了这种说法。
而它的气味只要一次就煮得散失了,同茶没有什么关系。
《月兔茶》诗中说:
“环非环,玦非玦,中有迷离玉兔儿,一似佳人裙上月。
月圆还缺缺还圆,此月一缺圆何年。
君不见,斗茶公子不忍斗小团,上有双衔绶带双飞鸾。
”苏东坡游览过杭州各个寺庙,一天,喝了七碗浓茶,就写下了:
“示病维摩原不病,在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药,且尽卢仝七碗茶。
”
《侯鲭录》中说:
东坡说茶,认为茶可以除去烦恼和油腻。
虽然世上不可以一天没有茶,但是茶暗中也害了不少人,所以就有人顾及这个不去饮茶。
前人说:
自从喝茶这种风气盛行后,人们就容易患上呼吸和气色上的疾病,虽说损益参半但是消阴壮阳,益不偿损。
我有一个方法,可以保护自己,每次吃饭以后,就用浓茶漱口,夹杂的油腻也一起没有了,而且脾脏和肠胃不受影响。
如果牙齿之间还残留肉等杂物的话,经过茶的过滤,就会全部消缩,不知不觉就去掉了,不用再挑了。
这样一来牙齿就成苦性的了,就会越来越坚固致密,里面的疾病就可以痊愈了。
平时就用普通的茶,最好的茶也不常有。
隔几天喝一次,也没有什么危害。
这很有好处,但是知道的人很少,所以在这里详细地记述。
白玉蟾在《茶歌》中说:
味道像甘露一样比醍醐还好,喝下以后顿时觉得其他的杂物都沉积下去了。
一身清爽飘飘欲仙,不知道天上有没有茶叶。
唐庚在《斗茶记》记载到:
政和三年三月壬戌的时候,几个人相约到寄傲斋去斗茶。
我特意用龙塘水烹煮,可以提高茶的品味。
我听说茶的外形从来不重视是团还是■(■,古代附在腰间的装饰品),主要是要求新茶;不用江水,只要活水。
到千里以外去弄水,这样做虽然不知道是否可行,但是就算是真的,也不是活水了。
现在我提着瓶子走到龙塘,距离还没有千步。
这里的水适合泡茶,古人认为不比清远峡的水差。
每年的新茶上市,三月就开始了。
罪戾以外,能够同各位在这里从容谈笑,打水煮茶,可以痛快一时,这其实不是我的原因,是茶的缘故啊。
蔡襄在《茶录》中说:
白色的茶叶最难得,但是饼状的茶叶多是用珍膏涂在它上面,所以有青黄紫黑这些颜色的变化。
善于识茶的人,就像相士辨别人的气色一样,默然观察它的内部,有肉理那样滋润的是上品。
其他的都差一些,黄白色的受水以后变得昏重,青白色的受水以后颜色就
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