餐厅经营整改方案.docx
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餐厅经营整改方案.docx
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餐厅经营整改方案
餐厅经营整改方案
篇一:
食堂整改方案
宾阳中学食堂整改方案
为了保障我校食堂安全卫生,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,顺利完成创建自治区卫生优秀学校的任务,现根据自治区卫生优秀学校评估专家及上级管理部门对我校学生食堂的评估检查结果,现结合我校实际,以学校行政会议的认真研究,制定本整改方案。
一、整改目标
根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规,认真落实各项措施,使我校食堂达到A级食堂标准,保证整改完成后于XX年底通过A级食堂的评估验收。
二、领导机构
组长:
葛文荣(校长)
副组长:
蔡呈书(副校长)
成员:
黄春洋(总务处主任)农树标(总务处副主任)
吴轲(校医)郑海瑛(食堂管理员)甘启旺(食堂会计)
三、整改措施
(一)硬件设施整改
严格按照A级食堂标准,完善各种功能间,使原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布
局,食品加工处理流程为生进熟出的单一流向,有效防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均为分开设置。
在食品处理区,合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。
根据这一原则,拟对我校食堂硬件作如下的整改。
1、现有功能间不够齐全,需要扩建,满足仓库、更
衣室、粗加工间、烹调间、熟食间、蒸煮间、预进间、配餐间、洗消间等专用场所的要求,拟在现加工间外称菜棚位置扩建五个功能间。
(设计图纸附后)以上整改预算投资24万元。
完成时间:
XX年底。
2、原有加工间,更换防滑地砖,贴磁砖到顶,加建
玻璃门窗,完善防尘、防蝇、防鼠设施,保证加工间的卫生安全。
预算投资20万元。
完成时间:
XX年8月底。
3、更换烹调间抽油烟机、添置蒸煮间抽汽机,更换
不锈钢操作台、案台和泡菜、洗菜池等,预计投资11万元。
完成时间:
XX年8月底。
(二)管理措施整改
1、校长挂帅,责任到人。
为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由一把手校长担任组长的“宾阳中学食品卫生安全工作领导小组”,与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作
责任书,明确提出了“专人负责,健全制度,经常监督,及时整改,杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求,做到管理工作的“三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。
2、建立食品卫生管理监督网络。
学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。
3、聘请专业人员,加强监督。
我校食堂聘请了县卫生部门4位同志(颁发聘书)会同我校校医担任我校食堂食品卫生安全监督员。
他们每周来校检查食堂食品卫生情况,定期交流意见,提出改进办法,保证我校食堂卫生安全工作科学规范。
4、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。
我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。
如《宾阳中学食堂规章制度》、《宾阳中学食堂员工考核办法》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。
5、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。
计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。
利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对
学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。
6、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。
为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。
为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。
对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。
食堂二十四小时安排专人值班。
7、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。
进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。
要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。
食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。
定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。
8、认真落实常规管理工作。
(1)保持食堂内外环境整洁。
食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废
弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。
(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
(3)严把食品采购关。
食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质量。
采购时做到原料新鲜,杜绝变质食品进入食堂。
(4)严把食品贮存加工关。
食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
用于保存食品的冷藏设备,贴有标志,原料、半成品和熟食品分柜存放。
不制售冷荤冷菜。
食堂剩余食品都经冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后,才继续出售。
坚持留样制度,每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上,以备查验。
(5)严把从业人员健康卫生关。
食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。
食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间,进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒,一切程序要规范操作。
食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时,由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。
(6)严把消毒关。
安排专门消毒员,每次消毒都有详细记录。
(7)严把综合卫生关。
食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生,及时处理垃圾,避免蚊蝇孳生。
以上整改措施,要进行量化分级管理,实施长效管理,确保学生的健康安全,我们还将做出更多的探索和更大的努力。
我们相信,在各级有关部门的关心和支持下,借鉴兄弟学校食品卫生
篇二:
食堂整改方案
金塔汽修中专食堂整改方案
为了保障我校食堂饮食安全,为师生提供优质的膳食,提高食堂服务质量,根据XX年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求,结合我校实际,学校及时召开会议,认真研究,剖析存在的问题,特制定本整改方案。
一、整改检查出的问题
1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。
2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限XX年3月15日前整改完毕)。
3、食堂立即清理木质用品,从业人员马凤英、杨彩霞限于XX年2月28日前办理有效内的健康证。
4、食堂应采用食品专用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、从业人员不得佩戴首饰。
7、采购的食品原料100%索证,并做好查验登记记录。
8、食堂不得超范围经营加工凉菜。
9、落实严格食品留样制度。
二、整改措施
学校接到整改通知书后,积极进行了安排部署,做出详细整改办法,现已全部整改完毕。
具体如下:
1、建立完善管理机构。
学校成立了由校长任主任,分管副校长任副主任,各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。
严格按照《金塔县学校食堂管理办法(试行)》规定,进一步明确工作职责,建立了以校长负总责,分管校长、总务主任负主责,相关管理人员各负其责的工作机制,有力的提高了我校食堂服务师生的能力。
2、健全食堂卫生设施。
进一步完善了食堂卫生设施。
更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化,
墙面瓷砖化。
目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
3、进一步规范内部管理。
一是健全组织。
开学初,及时成立了由校长任组长,各相关人员为组员的“食品卫生管理领导小组”,,负责食堂的监督、管理、检查工作,“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查,发现问题及时督促整改;二是规范管理。
进一步完善了食堂管理制度,对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。
从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。
4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。
食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购,所有统一采购的食品(包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等)都进行严格的考察把关,并按国家规定进行索证。
加工程序比较合理,生熟、萦素分开,严格执行清洗消毒制度。
5、加强食堂证照管理。
食堂工作人员每年进行体格检查,进行卫生知识的培训,并做到持证上岗。
6、加强了各种设备的安全检查。
现在,学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好,管理比较规范、到位,操作规程明确。
学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查,对出现的问题及时督促整改,保证了教师、学生的饮食安全。
7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元,购置三联洗菜盆五套;购置更衣柜五个;统一制作食品留样专柜一个,食品留样冰柜五个,筷子消毒机五个;健全食堂卫生设施。
进一步完善了食堂卫生设施。
更新和改造炊事设备,食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化,墙面瓷砖化。
目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全,各加工区布局合理,周围环境整洁优美。
四、管理措施
1、校长挂帅,责任到人。
为了强化食堂卫生工作的管理,成立了由分管副校长担任组长,处室主任为副组长,教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比,每周由组长带队对食堂进行一次全面检查,发现问题及时处理及时解决,明确提出了,食堂管理做到“三个到位”,即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。
2、建立食品卫生管理监督网络。
学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”,实行目标监督管理。
3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。
我校依据有关法规、条例、要求,结合学校实际,制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。
如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等,严格按规范要求,使食堂食品卫生安全工作制度化。
4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。
计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。
利用宣传橱窗,图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识;举办讲座,由校医给学生传授食物中毒的防治方法,常见食物中毒的症状、控制措施等知识,提高广大师生的自我保护能力;召开主题班会,由班主任对学生进行食品卫生安全教育;实行食堂员工健康证年检制度,坚持持证上岗。
5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。
为防止食物中毒等突发事故的发生,及时、妥善处理突发事件,学校制定了突发事故
处理预案,校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作,坚持医务人员值班制度。
为了防止意外事故发生,学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。
对招聘的临时工作人员严格审查,实行担保人登记制度。
食堂二十四小时安排专人值班。
6、定期培训食堂工作人员,提高从业人员的责任意识和技术水平。
进行责任教育,组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法
规和相关文件,提高依法按规工作的自觉性;进行纪律教育,严格整顿劳动纪律,坚持着装戴帽戴口罩上岗,自觉按程序操作,严厉处罚违纪违章的人和事,杜绝事故发生。
要做到用制度规范各项操作程序,用规范培养习惯,使每一位职工都有一个良好的卫生习惯;同时典型引路。
食堂每周召开例会,表扬一些优秀的员工,让大家赶有标兵、学有榜样。
定期请烹调专业技术人员到校传授经验,组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流,提高烹调技术水平。
7、认真落实常规管理工作。
(1)保持食堂内外环境整洁。
食堂卫生做到天天打扫,每顿饭后有专人及时打扫餐厅,保证桌面、地面无油污,无垃圾,水池中无杂物,各操作场所的加工废弃物随时清理,各类物品摆放有序,每周星期三、五各进行一次彻底扫除,做到窗明几净。
(2)认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。
(3)严把食品采购关。
食品原料的采购都通过正规渠道,供应商保证持证件齐全,按照有关规定进行索证,保证质量。
采购时做到原料新鲜,杜绝变质食品进入食堂。
(4)严把食品贮存加工关。
食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。
用于保存食品的冷藏设备,贴有标志,原料、半成品和熟食品分柜存放。
不制售冷荤冷菜。
食堂剩余食品都经冷藏,冷藏时间不超过24小时,在确认没有变质的情况下,经高温彻底加热后,才继续出售。
坚持留样制度,每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上,以备查验。
(5)严把从业人员健康卫生关。
食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。
食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间,进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒,一切程序要规范操作。
食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时,由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。
(6)严把消毒关。
安排专门消毒员,每次消毒都有详细记录。
(7)严把综合卫生关。
食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生,及时处理垃圾,避免蚊蝇孳生。
以上整改措施,要进行量化分级管理,实施长效管理,确保学生的健康安全,我们还将做出更多的探索和更大的努力。
我们相信,在各级有关部门的关心和支持下,借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验,我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好,把学校食堂的管理工作做得更好。
金塔汽修中专
XX年3月11日
篇三:
【餐厅整改方案范文】餐厅整改方案
下面是关于餐厅整改相关方案内容,如果大家想要更多了解餐厅这方面方案,那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦!
餐馆卫生整改方案大全
1、员工个人卫生
1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证,对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。
监管人:
贺昌飞
2、整改措施:
上班时间穿整洁、统一工作服、帽,服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋,并要穿袜,杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所,要求长发、长指甲员工及时修理,禁止服务人员着异服,怪发,戴饰物,并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡,不在公共场所脱鞋等。
餐厅监管人:
姜振鸿
厨房监管人:
颜荣望
2、环境卫生
1、餐厅卫生
整改措施:
改造海鲜区排污水道,及时清理地面积水
指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作,每周安排一次卫生大扫除,重点是卫生死角,天花板,灯具,蛛网以及排风扇等。
加强日常卫生检查工作,制定卫生检查量化表,由餐厅领班督查,经理抽查。
安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;
购置补充卫生工具,如地刮,玻璃刮,清洁球等。
卫生监管人:
姜振鸿
2、厨房卫生
整改措施:
保证下水道畅通,并定期疏通下水道
及时将剩菜叶、梗、皮,菜品剩角料清理
下班时将垃圾桶及时清理,并清扫地面及台面
定期对排风机进行拆洗,至少一星期一次
加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生,并购置消毒液放于预进间。
下班时及时开启紫外灯。
卫生监管人:
颜荣望
3、后院及库房
整改措施:
安排专人每日清扫后院,及时处理垃圾,保持地面、墙面整洁,并购置大号带盖垃圾桶
安排专人对库房进行打扫,清理,并购置灭鼠药或鼠夹,确保库房通风,防水,降温,防鼠害。
卫生监管人:
郑林红
4、外围环境卫生
整改措施:
主要指大门正面及侧面环境卫生,每日由服务员清扫并保洁,外墙壁等每半月组织一次清理。
卫生监管人:
姜振鸿
三、食具清洁
1、消毒间
整改措施:
安排专人按规范操作,进行日常消毒工作,并进行保洁,并确保消毒保洁间不得随意开放,由专人取放餐具。
并购置紫外线灯进行灭菌,制定餐具消毒保洁制度。
卫生监管人:
郑林红
2、餐厅餐具
整改措施:
严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具
及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒,并严格将洁净餐具与脏餐具分开,避免交叉污柒
卫生监管人:
姜振鸿
3、厨房餐用具
整改措施:
盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开,刀具、砧板等也将冷熟食分开。
卫生监管人:
颜荣望
四、食品安全
1、强化采购工作
整改措施:
采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;
杜绝三无产品进店;
严格把关使所采购菜品和原料质量优等,无变质、发霉、过期,并且货源正宗,符合食品安全标准;
对所购菜品及原料进行认真验收,保证无假货无次品。
2、加强食品生产加工经营管理
整改措施:
厨房认真把好第二关,不将有问题的原料及菜品进行生产加工,如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;
厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物,严格将生熟食分开存放,以防交叉污染;
员工一但有传柒性疾病及时检查治疗,在治愈前不准进入工作场所。
卫生监管人:
颜荣望
五、物品存放
整改措施:
将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库,并加装隔势天花板,另设杂物仓库集中放置杂物;
购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;
对仓库现有物品进行分类清理,将物品上架存放;
健全仓库管理工作制度。
卫生监管人:
郑林红
六、规章制度
1、《原辅料采购索证验收制度》
2、《仓库管理制度》
3、《卫生工作制度》附:
《卫生检查量化考核表》
4、《食品卫生安全管理制度》附:
食品卫生安全管理小组名单
餐厅整改方案
某酒店中餐厅整改方案
一、重塑餐饮品牌提升中餐形象
目前我们的中餐厅地处酒店侧门,从酒店内部不能通行,但这个情况未尝不是一种特色,关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色,这就给客人造成一种不方便的感觉。
如果我们把中
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