餐饮主管XX年终工作总结报告.docx
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餐饮主管XX年终工作总结报告.docx
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餐饮主管XX年终工作总结报告
餐饮主管XX年终工作总结报告
xx年的年底已经悄然来临,在这一年中,成果是什么?
问题是什么?
有什么建议?
餐饮主管年终工作总结里都要有所体现!
这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢?
从哪里入手?
有没有一个年终工作总结的范文可供参考?
yes!
以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文,只要填上正确的数字加上适当的修改,你就可以完成一份完美的年终工作总结啦!
正文:
目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在
酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
、各项经济指标完成情况:
全年实现营业收入
元,比去年的
%,综合毛利率一%,比去年的一%,上升一%,营业费用为兀
比去年同期的
元,超额完成元,°
二、今年完成的主要工作:
落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积
元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为Ixxxx。
为了较好
地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部
门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。
今年人均月收入元,比去年同期的一元,增加了元,增长率为一%。
抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。
2.完善餐饮部的会议制度。
会议包括年终总结会、季
度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后
会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制
度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。
3.建立出品估清供应监督制度。
为了限度降底估清品
种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到
有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。
制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,
现
在出品供应情况已处于正常化。
4.加强协调关系。
酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
5.提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质
量,使接待能力大大提高。
在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、
公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的记录;9月29日晚,接
待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的记录。
由于环境优美、价
而耒,满意而归。
幵拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入
今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。
,全年开设经营项目六个:
自助中餐、
餐饮连
自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、锁店。
第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆
相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲸每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款Ixxxx。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共20XXXX款,扩大营业收入1Oxxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。
全员公关,争取的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上
经常灌输公关意识和知识。
营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。
逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高
r,回头客比往年有所增加增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用幵支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性
强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。
全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、
《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购
制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。
今年
油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。
另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时
调整原材料的进货价。
十月份推出的千年老龟汤
近二个月耒,节省成本三万多元。
做好政治思想工作,促进经济效益的提高。
工,
激发情感,增强凝聚力。
1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大
赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒
”活动,学英语50句活动。
在各项比赛活动中,都取得较好的
成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银
2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞
会、卡拉ok等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习Ixxxx,各
类型座谈会XXXX,妇女会XXXX,家访XXXX,探望病员
2xxxx°
通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有XXXX,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约XXXX。
完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。
同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长XXXX,领班XXXX。
对违反酒店规定
的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘全年共处罚员工Ixxxx。
由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提咼°
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