学校食堂食品安全管理制度汇编.docx
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学校食堂食品安全管理制度汇编.docx
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学校食堂食品安全管理制度汇编
古浪县大靖第二小学
食品平安管理制度汇编
目 录
1.古浪县大靖第二小学学校食堂从业人员食品平安知识培训制度
2.古浪县大靖第二小学学校食堂食品留样制度
3.古浪县大靖第二小学学校食品添加剂使用管理制度
4.古浪县大靖第二小学学校食堂库房管理制度
5.古浪县大靖第二小学学校食堂原料采购索证制度
6.古浪县大靖第二小学学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度
7.古浪县大靖第二小学学校食堂餐厅卫生管理制度
8.古浪县大靖第二小学学校食堂防投毒措施
9.古浪县大靖第二小学学校食堂从业人员安康检查制度
10.古浪县大靖第二小学学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
11.古浪县大靖第二小学学校食品平安工作领导小组
古浪县大靖第二小学
学校食堂从业人员食品平安知识培训制度
1.食堂的食品平安管理人员应经常参加食品平安知识及有关卫生法律.法规学习,掌握与食品平安有关的法律.法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进展平安知识教育和培训;
2.食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品平安知识培训,做到人人掌握应知应会的食品平安知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
3.每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不少于10学时,并进展食品平安知识考试,对食品平安知识考试不合格者要重新进展培训。
古浪县大靖第二小学学校食堂食品留样制度
1 、食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。
2 、食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋。
3 、留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好〔或盖上〕,并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。
必须立即存入专用留样冰箱。
4 、每餐必须作好留样记录:
留样时期.食品名称,便于检查。
5、留样食品必须保存48小时,时间到满前方可倒掉。
古浪县大靖第二小学
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂不得贮存亚硝酸盐;
2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名.厂址,没有使用围.使用量等说明容的添加剂不能购置;
3.加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
4.调料罐必须有明显标记,说明罐调料的品名,购入调料或向调料罐重新填加调料,必须向操作人员交代清楚,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
古浪县大靖第二小学学校食堂库房管理制度
1.食堂库房必须专人负责,为保证食品平安,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
2.库房设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地20cm,离墙20cm,离棚65cm放置;
3.严格执行出入库制度,做好出入库记录;
4.严禁“三无〞食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放;
5.保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;
6.设置防蝇.防鼠等设施,平安有效;
7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽,佩带有效的安康证及食品平安知识培训证上岗工作;
8.库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理人员。
古浪县大靖第二小学
学校食堂原料采购索证制度
1.食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品平安知识和采购常识;
2.定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等,采购肉.禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状;
3.建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;
4.每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;
5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣.帽,并佩带有效的安康证及食品平安知识培训证。
古浪县大靖第二小学
学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度
1.餐具必须按着一刮.二洗.三冲.四消毒.五保洁的操作流程清洗餐具.用具;
2.确认餐具已洗净后,将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
4.厨房待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具,否那么不得使用;
5.厨房使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽洗刷,洗刷后置于指定的消毒器进展消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕;
6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
古浪县大靖第二小学
学校食堂餐厅卫生管理制度
1.建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定〔定人.定物.定时间.定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;
2.餐厅设防蝇.防鼠.防尘设施,消灭“四害〞;
3.餐厅地面保持清洁〔无水.无油迹.无尘土.无垃圾〕;
4.餐厅效劳人员要经常保持仪表整洁.勤洗头.洗澡.勤剪指甲,餐厅不得吸烟。
5.餐厅效劳人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6.餐厅效劳人员出外办事,入侧前必须脱下工作服.帽等,回来后用流水洗手;
7.餐厅效劳人员上岗必须佩带有效的安康证及食品平安知识培训合格证。
古浪县大靖第二小学学校食堂防投毒措施
1.严把采购.储存.加工.供给等各环节的平安关;
2.原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入,库房随时上锁;
3.厨房除本单位工作人员外,任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;
4.定期对教职工进展食品平安知识培训,增强员工防投毒意识;
5.各环节由专人负责,食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进展检查,发现隐患要及时纠正,出现平安事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
古浪县大靖第二小学
学校食堂从业人员安康检查制度
1.从事食品生产经营人员上岗前必须到市疾病预防控制部门进展安康检查,合格并取得安康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带安康证。
2.从业人员每年定期体检,合格者领取当年的安康证,安康证超过一年者,视为无证; 3.责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查,并掌握结果,发现“五病〞人员及时调离岗位;
4.责任人要定期检查从业人员持证情况,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究责任人责任。
古浪县大靖第二小学
学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
为加强学校食堂餐厨废弃物的管理,规餐厨废弃物处置,杜绝食品平安隐患,保障广阔师生的食品平安,特别制定学校食堂餐厨废弃物处置管理制度。
一.食堂管理人员要自觉遵守?
食品平安法?
及有关法律法规,认真履行食品平安直接责任人职责,严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二.食堂必须按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道.倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三.餐厨废弃物实行分类管理,分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾〔菜叶.根须.动物脏.毛皮等垃圾物〕按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾〔食物残渣.饭.菜.汤水.锅底.留样处理物等〕按规定倒入专用泔水桶,回收给养殖户。
四.泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。
五.餐厨废弃物处置安排专人负责,建立完整处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类.数量.去向.用途等情况,定期报告总务处,并承受监视检查。
六.学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监视,对不按规定处理餐厨垃圾的食堂,责令立即改正,并给予相关人员一定的处分。
古浪县大靖第二小学
学校食品平安工作领导小组及工作职责
为深入贯彻落实?
中华人民国食品平安法?
,切实提高全校师生应对食品平安突发事件的应急救援能力,根据教育部、卫生部?
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定?
和?
省教育厅关于印发〈省校〔园〕食堂食品管理制度〉的通知?
要求,特制定学生营养改善方案学校食品平安工作领导小组及工作职责:
一、食品平安工作领导小组:
组 长:
世礼
副组长:
俞中虎琚川家平双福
成 员:
各班班主任
二、工作职责:
1、负责学校学生营养改善方案的组织实施工作,做好学校食堂学生集体用餐的食品卫生平安管理;
2.按规定负责学校食堂食品原材料采购、验收工作,根据“实名制〞管理方法做好资金的核算、管理,按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定期进展公示和小结;
3.科学、合理地做好供餐食谱的搭配,坚持零利润,确保供餐质量;
4.负责食堂工勤人员的聘用、培训、监视、管理,提高思想道德素质和业务水平。
5.检查、催促学校食堂认真落实营养改善方案的各项制度,确保责任落实,管理到位。
6.随时掌握食堂供餐情况,及时指导整改方案实施中出现的问题,不断提升管理水平。
7、应急小组组长负责全面工作,平时加强监视管理协调部门之间的工作,发生突发事件,负责总体协调,组织、指挥等应急工作安排。
8、副组长负责食品平安检查工作,并制定管理措施及检查的各项措施,并与卫生、食药监、防疫部门联系承受监视。
发生突发事件立刻向组长和教育主管部门报告,并在组长的领导下及时展开工作,并做好家长情绪稳定工作,配合协调解决问题。
9、学校食堂食品卫生平安管理人员和各班班主任,要对学校食堂食品卫生平安进展全程监控,并制定检查的各项措施及管理措施。
发生突发事件立刻向副组长报告,提供一线的情况,查明事因,及时落实相关工作安排,并向师生及家长做好解释工作。
古浪县大靖第二小学
2015年9月
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