海参的家常做法大全.docx
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海参的家常做法大全.docx
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海参的家常做法大全
海参的家常做法大全
葱油海参
原料:
海参、葱白。
调料:
葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
做法:
1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。
处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。
2、葱白切段。
3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、烧开后微火煨2分钟
6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
简易版红烧海参
海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品。
祖国医学认为,海参味甘、咸,性温,具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用,凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品
原料:
四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。
做法:
1、油热后,下椒条爆炒;
2、然后把切好的海参入锅继续翻炒;
3、加四海面酱少许翻炒,然后下入葱丝,最后加入调好的水淀粉,加少许盐和味精适量,大火收汁,出锅即可。
清汤海参的做法
原料:
水发海参250克,水发玉兰片25克,水发冬菇25克,香菜(用叶)25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
做法:
1、将发好的海参洗净,顺长向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉兰片洗净,切成片;冬菇洗净,去蒂,破开;香菜洗净,清毒;
2、锅内加水,浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞
出,控净水,盛在汤碗内;
3、将锅架在火上,放入熟猪油烧至六七成热,加鲜汤、料酒、味精、盐,汤烧开后调好口味,撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内,烫一下海参片,然后把汤滗回锅内,烧开后再将锅内汤盛于汤碗内,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗净的香菜叶即成。
特色:
柔软鲜嫩,汤清味醇,滑润爽口。
海参木耳烧豆腐
保护眼睛除了平时要注意劳逸结合,养成良好的用眼习惯外,还要注意膳食平衡,做到粗细搭配、荤素搭配,保证微量元素和维生素的补充,经常吃些有益于眼睛的食品
原料:
豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。
做法:
1、豆腐洗净,切块状;
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥,捞起冲凉,切寸段;
3、将鲜芦笋焯水过凉待用。
4、锅内放油煽香葱姜,加豆腐,木耳煽炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煽炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
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--empirenews.page--]葱烧海参的传统做法
配料:
水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克(约耗75克)绍酒15克
制作方法:
1.将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮
5分钟捞出,沥净水。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。
青蒜切成长3.3厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3.将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煽炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。
)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
4.将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煽一下,撒在海参上即成。
红烧海参
海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。
主料:
发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。
辅料:
盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。
制法:
1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。
2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。
4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。
家常海参
【所属菜系】川菜
【特点】汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。
青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。
5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】
海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。
猪肉剁细。
青蒜苗切成大粗花。
黄豆芽去净根脚。
豆瓣剁细。
炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。
另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
玉兔海参
主料:
水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法:
1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煽至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。
把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。
特点:
鲜香爽口
蝴蝶海参
烹调类别:
烧煨
食材类别:
海鲜
菜系:
四川菜
材料:
干灰刺参一只(约200克)。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。
黑芝麻10克。
蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法:
刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。
用刀修成蝴蝶状。
鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。
蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。
冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。
将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
【类别】全素菜
【原料】水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
【制作过程】
1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。
冬笋切片。
3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。
油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火,煽炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
【风味特点】色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
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--empirenews.page--]酿海参
准备材料主料:
海参(水浸)300克猪肉(肥瘦)150克辅料:
火腿25克冬笋10克鸡蛋60克小麦面粉30克酿海参的做法
1.将猪肉剁成细泥;
2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀;
3.熟火腿切菱形片;
4.冬笋去壳、老根,洗净,切菱形片;
5.将刺参加入调料稍煨一下,取出晾凉;
6.然后把刺参里面修片一下,腹内沾上一层薄薄的面粉,将和好的肉泥酿入海参腹内;
7.将刺参腹面朝下放入大平盘中,上屉蒸;
8.蒸6至7分钟熟透取出,放在案板上,每个切3刀,按原形码放在盘中;
9.炒勺放底油烧热,放入葱、姜略炸,加入鸡汤、火腿、冬笋片,再放绍酒、精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾芡,炒成油泼芡淋在海参上即可。
扒海参
准备材料
主料:
海参(水浸)1000克
辅料潴肘200克鸡翅200克
扒海参的做法
1.将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用
30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
2.猪肉切成大片;
3.鸡翅剁成段;
4.葱切成长5厘米的段;
5.炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
6.烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
7.将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
8.炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煽炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;
9.从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
10.肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
11.用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
海参粥
准备材料
主料:
糯米100克海参(水浸)200克
海参粥的做法
1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡6〜8小时,捞出沥干水分;
2.将海参放入冷水涨发,剖开洗净,切成片,放入锅中加水煮烂后备用;
3.锅内加入约1000毫升冷水,放入糯米用大火烧开;
4.加入海参片,转小火煮至米烂汤稠,下盐调味即可。
烂鸡海参
准备材料
主料:
海参(水浸)200克鸡腿100克鸡胸脯肉100克
辅料:
香菇(鲜)25克竹笋25克
烂鸡海参的做法
1.将鸡腿、鸡脯洗净,同料酒、葱段、姜片一起蒸烂;海参剖开洗净,去内脏,内膜,切片,用开水烫一下,用清水漂净后控干水分;竹笋切片;芝麻炒熟备用。
2.锅内放油烧到六成热时,逐片滑入海参过油,倒出控干油。
3.锅内留底油烧热,加入鸡汤、料酒、酱油、白糖、精盐和味精,放入蒸烂的鸡腿和鸡脯肉、海参、笋片、冬菇。
用小火烧至入味,拣
出葱段,姜片。
待卤汁收浓时,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅入盘,撒上熟芝麻即可。
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--empirenews.page--]杂瓣海参
准备材料
主料:
海参500克猪肉(肥瘦)200克
辅料:
鸡蛋180克鸡肉50克火腿50克口蘑50克冬笋50克白
菜薹100克淀粉(蚕豆)20克
杂瓣海参的做法
1.刺参除去腹膜,斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;
2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10分钟取出;
4.白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;
5.葱切成2厘米段;
6.猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;
7.将2个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;
8.蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;
9.做好的烧麦放入抹油的盘内;
10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸;
11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中氽过,沥干;
13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;
14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇
去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。
家常海参的做法
[原料/调料]水发海参500克,猪瘦肉100克,熟猪油120克,郫县豆瓣5()克,蒜苗25克,鲜菜心250克,上汤250克,酱油、料油各1茶匙,香油适量。
[制作流程]
1将水发海参(选用肉质厚、体长的水发海参)片成?
制(4至10厘米长,横切面为平行四边形的片)。
猪瘦肉剁细,豆瓣剁细,蒜苗切成细花,菜心洗净滤干水备用。
2烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再煨一次,捞入碗内(汤留用)。
3烧热锅,下熟猪油烧至四成熟时,倒入剁细的猪肉,煽散后下酱油、料酒,煽出香味后装碟。
再放入熟猪油,将鲜菜心煽炒片刻,加少许盐,装碟。
4将熟猪油放入锅内,烧至五成熟下豆瓣,煽出红色,放入上汤烧开,除去豆瓣渣,将海参、煽炒的肉一同倒入锅内,加酱油、味精、料酒、蒜苗花,烧至亮油,生粉水收汁,淋入香油,倒在鲜菜心面上即可。
海参凉拌
海参凉拌是不错的方法:
将发好的海参先用热水焯一下,然后用酱油和芥末、糖等调味,这样吃会感觉海参的口感更加滑润,味道相
当不错
扒瓤海参的做法
主料:
水发刺参12个。
配料:
虾茸200克,猪肥肉泥50克。
调料:
精盐8克,味精3克,绍酒4克,葱姜汁15克,清汤
400克,湿淀粉25克,鸡油2克,芝麻油3克,虾脑10克。
制法:
1、将两种配料加精盐3克、绍酒1克,味精2克、清汤50応芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
2、将刺参用开水焯一下捞出,炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克,中火烧开下刺参,慢火煨透捞出晾干。
3、将虾馅瓤入海参内,上笼蒸8分钟至熟透取出,虾馅面朝下平放在砧板上,逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再将虾馅朝上面摆入盘中。
4、炒锅置旺火上,下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克,烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡,加鸡油浇在刺参上即成。
特点:
造型美观,口感柔软滑润,咸鲜适口。
三鲜海参的做法
原料:
水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个(约100克),面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。
制作过程:
1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。
冬笋切片。
3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。
油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火,煽炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。
风味特点:
色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。
医评:
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不
宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
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