最新食品安全管理员模拟考试598题.docx
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最新食品安全管理员模拟考试598题
2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1.制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少,并持续15分钟D
A.100C
B.95C
C.90C
D.85C
2.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.亚硝酸盐中毒
3.河豚鱼中毒的主要治疗方法是D
A.使用阿托品
B.使用二巯基丙磺酸钠
C.使用美蓝
D.催吐洗胃
4.食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状,治疗应该使用D
A.二硫基丙磺酸钠
B.硫代硫酸钠
C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
5.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
6.乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌
是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌
7.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
A.沙门菌食物中毒
B•变形杆菌食物中毒
C•金黄色葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
8.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
9.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C
A.沙门菌
B.葡萄球菌
C.副溶血性弧菌
D.变形杆菌
10.副溶血性弧菌的特点是B
A.嗜酸性
B.嗜盐性
C.嗜热性
D.嗜冷性
11.转基因生物是指D
A.转基因动物
B.转基因植物
C.转基因微生物
D.以上都是
12.生产饮料时,为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A
A.活性炭吸附法
B.电渗析法
C.反渗透法
D.以上均不是
13.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动
实施监督管理X
14.制作冷冻饮品时,杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20C以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
15.临床表现为嘴唇肿胀外翻,形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D
A.胃肠炎型
B.神经精神型
C.溶血型
D.类光过敏型
16.平酸腐败罐头的主要表现为A
A.内容物酸度增加而外观完全正常
B.内容物酸度降低并发生胖听
C.内容物酸度不变而发生胖听
D.内容物酸度增加并发生胖听
17.化学性胖听罐头的处理原则是A
A.一般不宜食用
B.禁止食用
C.返回原厂重新加工
D.低温冷冻24小时后食用
18.罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败气味,则该罐头可能发生了A
A.物理性胖听
B.化学性胖听
C.生物性胖听
D.平酸腐败
19.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B
A.假单胞杆菌
B.肉毒梭菌
c•变形杆菌
D.葡萄球菌
20.下列哪种食品应达到商业无菌的要求D
A.牛奶
B.啤酒
C•酱油
D.罐头食品
21.食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的,应当及时开展X
22.食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准"
23.食品安全标准分强制性标准和推荐性标准X
24.制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨V
25.开展食品安全风险交流应坚持科学客观•公开透明•及时有效•多方参与的原则"
26.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系"
27.除了食品安全法律.食品安全法规外,下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
D.以上都是
28.制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C
A.40C
B.30C
C.20C
D.10C
29.除了农业投入品以外,食品安全监督管理的对象还包括D
A.包括食用农产品在内的食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
D.以上都是
30.N-亚硝基化合物的前体物是D
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C•胺类
D.以上均是
31.国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C•务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
32.国家对特殊食品实行严格的监督管理。
特殊食品是指D
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C•婴幼儿配方食品
D.以上都是
33.有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A
A.生产
B.市场销售
C•有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
34.下列哪项不属于食品相关产品A
A.食品添加剂
B.用于食品的包装材料
C.用于食品的洗涤剂
D.用于食品的消毒剂
35.综合监管是指D
A.组织协调
B.对具体监管工作的监督
C.具体监管以外的与食品安全有关的工作
D.以上都是
36.进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
37.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D
A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放
B.食品安全的日常监管
C•查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为
D.以上都是
38.食品的绝对安全性是指A
A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
B•—种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性
C.一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性
D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性
39.除了政治性.法律性.科学性外,食品安全概念的特点还有D
A.社会性
B.综合性
C.全局性
D.以上都是
40.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和,其要求是D
A.安全性
B.营养性
C.可食用性
D.以上都是
41.与一般产品质量比较,食品质量具有的特点是D
A.食品的使用性表现为食用性
B.食品的保质期相对较短
C.生产•加工.包装•运输•贮存•销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响
D.以上都是
42.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为B
A.四肢肌肉麻木
B.面部•胸部及全身皮肤潮红
c•视觉模糊
D.全身皮肤发绀43.保证食品安全的关键是D
A.建立与完善食品安全法律法规
B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理
C•食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度
D.上都是
44.不属于毒蕈中毒类型的是D
A.肝肾损害型
B.溶血型
C.神经精神型
D.类伤寒型
45.除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖),食品供应链还包括D
A.食品生产环节(生产和加工)
B.食品经营环节(销售和餐饮服务)
C.食品物流环节(贮存和运输)
D.以上都是
46.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D
A.可疑食品样本
B.环境样本
C.患者生物标本
D.在以上样本中检出相同的致病因子
47.食物中毒实验室检验的采样原则是D
A.及时性
B.针对性
C.不污染
D.以上都是
48.食物中毒事故的流行病学调查是指D
A.现场流行病学调查
B.食品卫生学调查
C.实验室检验
D.以上都是
49.食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织
A.卫生行政部门
B•卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
50.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责B
A.卫生行政部门
B•卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
51.对引起食物中毒的食物,应该D
A.未出售的应停止销售并封存
B.已售出的应追回
C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁
D.以上都是
52.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D
A.皂苷
B.植物血凝素
C.龙葵素
D.秋水仙碱
53.鲜黄花菜中含有能引起呕吐.腹痛.血尿等中毒症状的毒性成分是B
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.植物血凝素
D.亚硝胺
54.亚硝酸盐中毒的直接原因是A
A.误将亚硝酸钠作食盐使用
B.摄入含硝酸盐多的蔬菜
C.用苦井水煮粥或食物
D.食用过量添加硝酸盐的肉制品
55.可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A
A.水煮
B.日晒
C.冷冻
D.炒食
56.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围X
57.对食品的基本要求是D
A.营养
B.卫生
C.保证食用安全
D.以上都是
58.在下列放射性物质中,参与钾代谢过程的是C
A131碘
B90锶
C137铯
D226镭
59.下列哪种食品添加剂不是防腐剂D
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
60.下列哪种食品添加剂是防腐剂A
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.糖精钠
D.柠檬酸
61.对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.亚硫酸钠
D.柠檬酸
62.常用的发色剂是B
A.苋菜红
B.亚硝酸盐
C.赤鲜红
D.红曲米
63.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D
A.红曲米
B.亚硫酸钠
C.赤鲜红
D.亚硝酸钠
64.下列属于人工合成着色剂的是C
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲红
65.在以下食用色素中,属于天然色素的是B
A.苋菜红
B.姜黄
C.柠檬黄
D.靛蓝
66.虫胶红是C
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
67.下列既是漂白剂又是防腐剂的是D
A.苯甲酸
B.亚硝酸钠
C.山梨酸
D.亚硫酸钠
68.下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用C
A.丁基羟甲基茴香醚
B.二丁基羟基甲苯
C.焦亚硫酸钠
D.没食子酸丙酯69.食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪个部门负责
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门
C•质量技术监督部门
D.工商行政管理部门
70.通过评价的食品快速检测方法,可以作为行政处罚的依据V
71.食品添加剂的作用是D
A.防腐.保鲜
B.改善食品的品质和色.香.味
C.满足食品加工工艺的需要
D.以上都是
72.贮存蔬菜.水果的适宜温度是B
A.20C
B.10C
C.-1C
D.-10C
73.食品中含量最多的天然放射性核素是A
A.40钾
B.226镭
C.210钋
D.238铀
74.在下列的食品污染物中,属于杂物的是C
A.铅
B.铁
C.铁屑
D.黄曲霉毒素
75.食品包装用纸存在的卫生问题有D
A.农药残留
B.多环芳烃污染
C.微生物污染
D.以上均是
76.塑料的卫生问题有D
A.游离单体
B•聚合不充分的低聚合度化合物
C•低分子降解产物
D.以上均是
77.丙烯酰胺具有下列哪种毒性作用D
A.生殖毒性
B.遗传毒性
C.致癌性
D.以上均有
78.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有C
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.亚硝胺
79.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了D
A.苯并(a)芘
B.丙烯酰胺
C.杂环胺
D.氯丙醇
80.经常在柏油路上晒粮食,易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D
A.杂环胺
B.丙烯酰胺
C.氯丙醇
D.苯并(a)芘
81.食物中多环芳烃的主要来源是C
A.食物从污染的环境中吸收
B.食物中的微生物在一定条件下合成
C.食物在烟熏•烘烤的过程中受到污染
D.在柏油路上晒粮使粮食受到污染
82.为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量,可施用什么肥料B
A.磷肥
B.钼肥
C.氮肥
D.钾肥
83.维生素C可以阻止下列哪种化合物的合成A
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃
C.黄曲霉毒素
D.苯并(a)芘
84.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日
期,成分或者配料表,生产者的名称.地址.联系方式,保质期,产品标准代号,贮存条件,
生产许可证编号等信息外,还应当标明主要营养成分及其含量。
(V)
85.食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D•国家标准化委员会86.鲜乳的冷藏.储运温度应在B
A.10C〜15C
B.4C〜6C
C.10C〜12C
D.15C以下
87.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构V88.食品生产经营者保证食品安全的主体责任,就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责V
89.大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少X
90.可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A
A.铝板
B.镀锡板
C.镀铬板
D.马口铁
91.下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官,并对生殖系统也有明显的损害A
A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C•粗制大豆油
D.粗制花生油92.评价油脂酸败的卫生学指标不包括B
A.酸价
B.黄曲霉毒素B1
C•羰基价
D.过氧化值93.油脂酸败最早期的改变是C
A.酸度升高
B.羰基价升高
C.过氧化值升高
D.比重增加
94.下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D
A.热榨
B.冷榨
C.直接浸出法
D.预榨浸出法
95.下列哪种成分不是发酵酒控制的对象A
A.氰化物
B.铅
C.展青霉素
D.沙门菌和金黄色葡萄球菌
96.发酵酒存在的卫生学问题是C
A.杂醇油
B.氰化物
C.二氧化硫
D.甲醇
97.下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.氰化物
98.杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D
A.双目失明
B•剧烈呕吐
C•共济失调
D.头痛及醉酒
99.污染粮豆类最严重的微生物是A
A.霉菌
B.细菌
C病毒
D.以上均是
100.对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A
A.就地消毒销毁
B.经巴氏消毒后作食品工业用
C•经高温巴氏消毒后饮用
D.经巴氏消毒后喂饲牛犊
101.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是D
A.黄曲霉毒素B1
B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C.赭曲霉毒素A
D.以上都是
102.下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法B
A.巴氏消毒法
B.60CO丫射线辐照
C.超高温瞬间灭菌法
D.蒸汽消毒法
103.牛乳消毒常采用C
A.辐射保藏法
B.低温长时间巴氏消毒法
C•高温短时间巴氏消毒法
D.熏制法104.水产品含有的自然毒素是D
A.贝类毒素
B.海葵毒素
C.蟾酥
D.以上都是
105.鲜蛋贮存的适宜温度条件为C
A.-18C
B.0C
C.1〜5C
D.10〜15C
106."红心鸭蛋"最有可能的是饲料中添加了D
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.苏丹红
107.在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变A
A.假单胞菌属
B.微杆菌属
C.不动杆菌属
D.气单胞菌属
108.按照生猪屠宰产品品质检验规程要求,肉品品质检验包括D
A.入场静养
B.宰前检验
C.宰后检验
D.以上均是
109.对于死畜肉的描述,下列哪项是错误的C
A.牲畜死后解体的为死畜肉
B.对死畜肉,必须确定死亡原因后,才能考虑采取相应的处理方法
C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤,且肉未腐败变质,弃内脏,肉尸食用不受限制
D.死因不明的死畜肉,一律不得食用
110.下列属于人畜共患寄生虫病的是B
A.结核
B.囊虫病
C.炭疽
D.口蹄疫
111.肉品通过后熟产酸,可杀死C
A.猪瘟病毒
B•丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
112.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是D
A.后熟是在僵直后出现的
B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉
C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用
D.肌肉中糖原愈少,后熟力愈强
113.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系,它的特点是D
A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量•检验检疫等法律法规相衔接
D.以上都是
114.对结核菌素试验阳性而无临床症状的病畜乳,适宜的处理方法为B
A.煮沸5分钟后饮用
B.煮沸5分钟后制成奶制品
C.销毁
D.巴氏消毒后喂饲牛犊
•食品相关产品新品种,应
115.县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。
(对)
116.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种
当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
(对)
117.食品安全风险警示信息和重大食品安全事故及其调查处理信息的影响限于特定区域的,仍由国务院食品药品监督管理部门统一公布,各有关省•自治区•直辖市人民政府食品药
品监督管理部门不得自行公布。
(错)
118.食品生产经营者停止生产经营•召回和处置不安全食品,可以免除其依法应当承担的
其他法律责任。
(错)
119.食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的,应当组织相关专家进行评估,并
根据评估意见进行处置。
(对)
120.申请人声明生产条件未发生变化的,县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
(对)
121.举报人举报所在企业的,该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进
行打击报复。
(对)
122.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门履行各自食品安全监督管理职
责,有权查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品.食品添加剂.食品相关产品。
(对)
123.原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的,应当向申请人颁发新的食品生产许可证。
食品生产许可证编号不变,发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期,有效期自发证之日起计算。
(错)
124.食品生产许可证分为正本.副本。
只有正本具有法律效力。
(错)
125.用于食品生产经营的工具.设备是指在食品或者食品添加剂生产.销售.使用过程中直接
接触食品或者食品添加剂的机械.管道.传送带.容器.用具.餐具等。
(对)
126.委托生产食品的,委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业,受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。
(错)
127.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下,属于有机磷农药急性中毒的C
A.轻度中毒
B.中度中毒
C.重度中毒
D.以上均不是
128.申请人向县级以上地方食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请时,当申请材料存在可以当场更正的错误的,申请人不允许当场更正,需将材料补正后重新提交。
(错)
129.婴幼儿配方乳粉可以以分装方式生产。
(错)
130.预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的,不得
进口。
(对)
131.食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施,消除或者减轻
危害后果的,依法免予处罚。
(错)
132.食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门,对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
(对)
133.委托生产的食品,其包装上应当标注委托方的名称.地址和受托方的名称.地址.生产许
可证编号等内容。
(对)
134.对通过良好生产规范.危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法实施跟踪调查。
(错)
135.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
(错)
136.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。
(对)
137.对四季豆,最好采用下列哪种烹调方式C
A.凉拌
B.急火快炒
C.炖食
D.以上均是
138.发芽马铃薯中的有毒物质是D
A.植物红细胞凝集素
B.类秋水仙碱
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
139.对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
D.以上都是
140.急性砷中毒的特效解毒剂是A
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
C.美蓝
D.食醋
141.对食品生产经营者食品安全信用评价的结果与下列哪项相衔接D
A.行业准入
B.融资信贷
C.证券发行
D.以上都是
142.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查,取得健康
证明后方可上岗工作。
(错)
143.抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。
抽样过程中形成的文书.采集的影像
资料以及检验结果可以作为监督管理依据。
(对)
144.食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的,在不影响食品安全的情况下,可以继续上市销售。
(X)
145.食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品,即在农业活动中获得的.供人食
用的植物.动物.微生物及其加工产品。
(错)
广东省食品生产安全监督考核题
标准部分之GB2760和GB14880
146.广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
(对)
147.食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的,应当提前报告时间.地
点。
食品药品监督管理部门认为必要的,可以实施现场监督。
(对)
148.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
(对)
149.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。
(错)
150.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理,要求
其改进生产经营条件,进入集中交易市场.店铺等固定场所经营,或者在指定的临时经营区
域.时段经营。
(错)
151.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的,县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前,应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。
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