美味的豆腐各式各样的做法.docx
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美味的豆腐各式各样的做法.docx
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美味的豆腐各式各样的做法
各种豆腐的做法
焦溜豆腐
原料:
豆腐、青、红、黄椒、香菇、鸡蛋。
调料:
酱油、盐、白糖、淀粉、喜欢吃辣的还可以再加入些辣椒。
做法:
1、豆腐切块,为了去掉豆腥味,可以焯一下,也可以蒸一下,因为切好的豆腐块要过油煎,所以如果焯的话,就一定要沥干水分,然后撒上少许盐腌渍一会。
还可以再放入一些酱油腌渍一下,腌渍后要倒掉剩余的酱油。
2、青、红、黄椒切片;香菇切花刀,并焯一下取出备用;鸡蛋打散,并加入少许盐搅匀。
3、将腌渍好的豆腐放入蛋液中,放入锅中煎至两面金黄,然后捞出。
豆腐外面可以裹蛋液,还可以裹干淀粉,但裹鸡蛋的口感会更好些。
4、锅中倒入油,下入豆腐块煎至两面金黄,然后捞出沥油。
5、另起锅,或者锅中留底油,加入适量清水,再加入酱油,白糖,盐调味,待水煮沸,放入红椒,青椒,黄椒,及香菇,豆腐块,用中小火煮熟,最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用,喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
豆腐的味噌田乐
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材料:
木绵豆腐1块(300g)、黑芝麻少许。
调味酱:
赤味噌4大勺、细砂糖1又1/3大勺、味醂2大勺(可以用葡萄酒代替)
做法:
1、豆腐用厨房纸巾包着,把案板盖上,上面再压一个盛满水的饭盒之类的容器。
压20分钟左右,把豆腐中的水份压出。
2、用一耐热容器,把调味酱中的材料混合,入微波炉转50秒左右加热。
3、把豆腐切成均匀的方块(你喜欢的大小,但不要太小),入烤箱烧5分钟,再刷上调味酱,再接着烧至表面上色就可以了。
撒些炒香的黑芝麻,插上竹笺吃,就很有小吃的风格了
煎酿油豆腐
原料:
油豆腐12个、猪肉末适量。
配料:
虾皮少许(无也可不放)、红葱头1个切碎、姜两片切碎。
调味品:
盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。
洒点葱花装饰更漂亮。
煎酿油豆腐
原料:
油豆腐12个、猪肉末适量。
配料:
虾皮少许(无也可不放)、红葱头1个切碎、姜两片切碎。
调味品:
盐、糖、蚝油、味精、生抽、淀粉、胡椒粉。
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。
洒点葱花装饰更漂亮。
鸡哈豆腐
原料:
老豆腐一块约200克、姜末5克、蒜末10克、香葱(切成葱花)15克、花椒面少量、干辣椒面适量、盐适量、油。
做法:
1、豆腐、姜末、蒜末、葱花;
2、将豆腐用手抓成大块(直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以);
3、炒锅烧热,放入比炒菜略多一点的油,放入姜末和蒜末炒香;
4、放入豆腐用中小火翻炒,一直要炒到豆腐水分散干,表面呈金黄色,如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整;
5、根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐;
6、加入葱花起锅成盘,最后撒上适量葱花做装饰
咸蛋肉末臭豆腐
臭豆腐、肉末、咸鸭蛋、葱姜。
调料:
料酒、盐、生抽
做法:
1、臭豆腐洗净滤干,摆放在盘中;
2、肉末加葱姜末、料酒、盐、生抽拌匀,铺在臭豆腐上面;
3、在肉末中间打入一个咸鸭蛋;
4、把盘放入蒸锅,水开后中火蒸10分钟左右至肉末和咸蛋熟即可。
珠玉豆腐
原料:
北豆腐300克、鹌鹑蛋8个。
配料:
蒜苗2根、红椒碎适量、生抽5ML、盐2克、水淀粉2勺。
做法:
1、将豆腐切成长方形或方形、约1CM厚的片;
2、用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞;
3、平底锅中倒入油、锅热后、放入挖好洞的豆腐片;
4、将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞,小火慢慢煎;
5、煎至底部凝固后(轻轻晃动锅、豆腐可以移动)、将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘;
6、锅中留少许底油、倒入蒜苗丁翻炒;
7、倒入生抽、水、红椒碎、盐;
8、倒入水淀粉,搅拌匀;
9、待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可
脆皮豆腐
原料:
豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法:
1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。
手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。
我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。
3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。
倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。
豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
4、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。
倒白醋,加点糖。
5、开就可以勾点欠了。
熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
6、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。
哪有一生下来就会做饭的啊!
所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的,我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜,这不为过吧。
脆皮豆腐
原料:
豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。
做法:
1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。
手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。
我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。
3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。
倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。
豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。
4、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。
倒白醋,加点糖。
5、开就可以勾点欠了。
熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。
6、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。
哪有一生下来就会做饭的啊!
所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的,我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜,这不为过吧。
家常炒豆腐
材料:
北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油
做法:
1、将豆腐切片,用沸水稍煮(去除豆腐中的豆腥味),捞出沥干待用。
蒜剁茸,姜切粒,青椒去籽去筋洗净切块待用,红辣椒切碎待用:
2、锅烧热,下油,将肉馅放入炒散,下蒜茸、姜粒和红辣椒碎:
3、下料酒和生抽和适量水:
4、将豆腐放入,用炒勺轻轻推散,不要过分翻炒:
5、放入青椒块,放入盐、糖:
6、豆腐炒至两面金黄即可
咕咾豆腐
原料:
豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。
做法:
1、豆腐切小块,菠萝切成小丁。
豆腐要焯一下水。
2、豆腐块拍上干淀粉,下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出。
3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入番茄酱熬出红油,加入盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡,倒入豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以再点一点醋
农家小豆腐
原料:
热豆腐、青红辣椒、韭菜、香菜。
调料:
盐、生抽、味精、香油。
做法:
1、青红椒、韭菜、香菜洗净沥干水分;
2、热豆腐切块,摆盘;
3、青红椒、韭菜和香菜分别切碎;
4、在切碎的蔬菜中添加适量香油拌匀,然后添加盐、生抽和味精搅拌均匀
鱼香豆腐
材料:
北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。
蒜、姜切末。
2、调一小碗鱼香汁:
酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块,炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
真是非常非常地香
韩式香煎豆腐
原料:
老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽(香菜)、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
做法:
1、老豆腐轻轻按压,沥干水分,韭菜摘好洗净沥干水分切小段;
2、鸡蛋充分打散,老豆腐切成2/3厘米厚的小片,浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟;
3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁;
4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块,小火两面煎黄,吃时蘸料汁即可。
肉末烧豆腐
原料:
南豆腐300g、瘦肉丁150g、油2汤匙、葱姜几片、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐少许、水淀粉少许、香葱少许。
做法:
1、豆腐切1cm见方的块,瘦肉切丁。
锅里热油,葱姜爆香后放入肉丁;
2、大火迅速滑炒至变色,放入豆腐,晃动锅子,尽量不要翻拌,以免豆腐破碎。
加入生抽和老抽,继续晃动均匀;
3、加入水,炖10分钟左右,根据口味再烹入少许盐,淋入水淀粉拌匀即可出锅,撒少许香葱
茶树菇烧豆腐
材料:
豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒。
调料:
蚝油,盐,姜片,清水。
做法:
1、豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了
葱烧油豆丁
材料:
北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。
调味料:
酱油、鸡精、糖各适量。
做法:
1、北豆腐切1cm见方的小块,黄豆芽去尾洗净,葱切段。
2、平底锅内放油,放入豆腐块,中火煸至四面金黄。
3、往做法2中放入姜片,黄豆芽,放酱油、鸡精、糖调味,放水没过菜,炖至豆芽断生,加入葱段即可
牛肉豆腐
原料:
牛肉半斤,豆腐1盒,辣椒1根,葱。
调料:
生抽、料酒、淀粉、白糖少许,高汤(或鸡精)
怎样才能炒出比较嫩的牛肉呢?
餐馆里多用小苏打水或嫩肉粉。
下面介绍一种家庭炒嫩牛肉的方法。
做法:
首先买牛肉时要选嫩质牛肉,如里脊,外脊。
再将牛肉预处理:
将牛肉按纹路的垂直方向切成片。
再用生抽、料酒、白糖、干淀粉,与切好的牛肉片拌匀,并往同一方向快速搅拌3分钟,然后在牛肉上倒一层生油,腌30分钟以上。
辣椒切成末,葱切细。
豆腐切成薄片,铺在碗里,加高汤(或鸡精和水),淹过豆腐即可。
放沸水锅里蒸3分钟。
炒牛肉的时候得放多点油,油烧到5成热,倒入腌好的牛肉、辣椒末迅速翻炒,待牛肉变色,加入葱花就可以起锅了。
腌牛肉已经放了调料了,炒牛肉的时候就不用放了。
把炒好的牛肉装到蒸好的豆腐上就可以了。
因为炒牛肉要用较多的油,和豆腐一起吃不会腻口
回锅豆腐
原料:
北豆腐1块,五花肉150克,木耳8朵,青椒1根,葱姜蒜、花椒各适量。
调料:
郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、木耳泡发后洗净备用,青椒切象眼片备用。
2、五花肉洗净,锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒,煮出香味后,放入肉,大火煮至断生后捞出,用凉水浸凉后切薄片备用。
3、将北豆腐切成三角块,入煎锅,炸至两面金黄备用。
4、炒锅热油,五成热时,下入肉片快速滑散,加入姜片、蒜片以及豆瓣酱,炒至肉片微卷时,加入料酒。
5、加入木耳,加入甜面酱炒匀。
6、加入豆腐炒匀,放适量酱油、糖、鸡精调味。
7、加入青椒,炒至断生即可起锅。
椒盐炸豆腐
【材料】
老豆腐250克、新鲜红尖椒4个、葱、蒜末各1大勺、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐各1/2小勺、食用油适量。
【做法】
1、红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用。
2、老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3、大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连。
4、炸至金黄色捞出沥干油。
5、锅内留少许底油大火爆香葱蒜。
6、放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火。
7、将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
三色豆腐
原料:
内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法:
1、烧开一锅热水,将豆腐放入加了盐的热水中,淖一下,取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁,榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽,放上肉松,最后撒少许欧芹叶。
5、搅拌均匀即可食用。
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- 美味 豆腐 各式各样 做法