KFC岗位操作指南.docx
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KFC岗位操作指南.docx
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KFC岗位操作指南
岗位操作
㈠.大堂:
一.准备工作:
1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;
2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;
3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;
4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二.日常工作:
1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;
2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;
3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;
4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;
5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;
6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;
7)餐厅摆设的整理,清洁。
如:
墙画,花草等;
8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;
9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;
10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;
11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;
12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三.餐厅外围:
1)过道垃圾与杂草的清洁;
2)过道地面的清洁;
3)窗台的清洁;
4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;
四.洗手间的清洁:
1)马桶、小便池的清洁;
2)地面的清洁;
3)更换垃圾袋;
4)镜子上水渍及指纹的清洁;
5)洗手台维持清洁;
6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;
五.关心顾客:
1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;
2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;
3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;
4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。
六.团队精神:
主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。
七.玻璃的清洁:
准备工具:
1)玻璃清洁剂;
2)玻璃刮;
3)玻璃擦;
4)抹布;
清洁步骤:
首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。
每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。
当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
八.招牌清洁:
准备工具:
1)清洁剂;
2)梯子;
3)抹布;
清洁步骤:
1)用抹布抹去灰尘。
2)用清洁剂清洗。
注:
每星期清洁一次。
九.地面清洁:
准备工具:
1)扫把;
2)垃圾铲;
3)地拖;
4)地拖桶;
5)地板清洁剂;
6)警告牌;
清洁步骤:
1)扫除地面垃圾,沙尘;
2)竖起“小心地滑”牌;
3)将地拖放入地拖桶浸湿并压干;
4)一次只拖一小片,即清洁地拖(注:
拖地时应由左至右,再由右至左交替进行。
)
5)清洁完地面后,应将地拖立即洗干净,压干挂起,将污水倒掉并清洁地拖桶;
6)待地面风干后,即将“小心地滑”牌收起;
注:
随时都应准备好干净的地拖及拖地水,以待不时之需。
十.垃圾箱(桶)的清洁:
准备工具:
1)抹布;
2)清洁剂;
3)消毒水;
4)杀虫剂;
清洁步骤:
1)首先,倒掉垃圾;
2)清洁箱内遗漏的垃圾;
3)用清洁剂清洁垃圾箱内外;
4)用消毒水清洁垃圾箱内外;
5)最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂;
大堂的五大功能:
1)清洁维护;
2)物料补充;
3)设备保养;
4)与顾客简单沟通;
5)点膳。
㈡.柜台
1.准备工作:
1)洗手消毒;
2)检查物料是否充足且摆放整齐;
3)检查陈列柜内的产品,是否合乎质与量的要求;检查冰槽内是否有足够的冰块;
4)确保收银机已开启且零钱充足;
5)随时保持工作区域的清洁与整齐;
6)随时保持双手的清洁;
二.顾客服务:
1.顾客得到快速的服务:
顾客到达柜台5秒钟内欢迎/招呼顾客,点餐结束后60秒内,顾客得到所点的餐饮。
顾客开始排队,5分钟内得到其点购的所有餐饮。
所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。
收银机开启数量适当,可满足需求。
2.让顾客感到被尊重和受欢迎:
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