永旺超市运营管理优化设计.docx
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永旺超市运营管理优化设计.docx
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永旺超市运营管理优化设计
永旺超市运营管理优化设计
摘要
珠海奥园广场永旺超市于2018年12月以一种大型的零售经营模式引入广东省珠海市,企业以现代化的方式经营超市,追求有效率的物流系统,达到薄利多销的目的。
为了处理超市生鲜农产品供应链上的存在的缺陷,找出供应链各个环节存在的问题,提出解决问题思绪和改善计划。
本设计主要利用工业工程的相关的方法理论技术,对永旺超市的运营管理所欠缺的部分进行改善和优化,并且结合IE供应链管理理念,使得永旺超市生鲜农产品的运营管理得到处理,剖析在生鲜农产品供应链上四个环节存在的问题因素,包括采购环节、运输环节、存储环节、深加工环节等。
由于生鲜农产品具备着易腐蚀性、刚需性、流失率大等特质,而且在运输过程中受时间、空间、自然因素影响效果非常明显,导致生鲜农产品供应链物流系统效率低下,使得超市的产生利润呈现下坡趋势。
针对所提出的问题提出对应的改善方案,有益于使超市经营绩效提升、以及提高店面的盈利能力,生鲜农产品的品质效果需要得到保障。
通过对永旺超市生鲜农产品供应链的整体的提升,达到了生鲜农产品在供应链顺利运行,供应商之间的配合相对稳固、运输过程良好等明显效果,同时更加直接的降低了运输物流成本,能够保障生鲜农产品的质量安全、缩减腐烂水平,同时还可以得到顾客的快速反应速度,满足顾客需求。
本设计通过运用工业工程供应链管理的相关理论和方法,解决以这种零售模式发展的企业物流系统存在的问题,探索超级市场在生鲜农产品供应链物流改善的具体途径。
零售模式的超级市场若要在未来发展的过程中更上一层楼,应该注重的是生鲜农产品在超市的质量和不是店面种类的数量。
关键词:
超市;运营管理优化;供应链管理;仿真设计
Optimaldesignofoperationandmanagementof
AEON
Abstract
InDecember2018,ZhuhaiAoyuansquareAEONsupermarketwasintroducedintoZhuhaiCity,GuangdongProvincewithalarge-scaleretailbusinessmodel.Theenterpriseoperatesthesupermarketinamodernway,pursuesanefficientlogisticssystem,andachievesthegoalofsmallprofitsandhighsales.Inviewofthesupermarketfreshagriculturalproducts,wefoundtheissuesineachlinkofthesupplychain,andputforwardsolutionsandimprovementprograms.
Thisdesignmainlyusestherelatedmethodandtheorytechnologyofindustrialengineeringtoimproveandoptimizetheproblemsexistingintheadministrationofthesupermarket.Meanwhile,supplychainmanagementconceptappliedtotheadministrationandmanagementofthefreshagriculturalproductsoftheAEONsupermarket,tosolvetheproblemsexistinginthepurchase,transportation,storage,deepprocessingandotherlinks.Onaccountofthefreshagriculturalproductsareperishable,rigiddemand,highfrequency,highlossandotherproperties.Intheprocessoftransportation,theeffectoftime,spaceandnaturalfactorsisveryobvious,whichleadstothelowefficiencyofthesupplychainlogisticssystemoffreshagriculturalproductsandthedownwardtrendoftheprofitsofsupermarkets.Inviewoftheproblemsraised,thecorrespondingimprovementplanisputforward,whichisbeneficialtotheimprovementofsupermarketoperationperformanceandtheprofitabilityofthestore.Thequalityoffreshagriculturalproductsneedstobeguaranteed.
ThroughtheoverallpromotionofthefreshagriculturalproductssupplychainofAEONsupermarket,thesmoothoperationoffreshagriculturalproductsinthesupplychain,relativelystablecooperationbetweensuppliers,goodtransportationprocessandotherobviouseffectshavebeenachieved,productsdistributioncenterisrunningwell.Atthesametime,thetransportationlogisticscostiseffectivelyreduced,thequalityandsafetyofthefreshagriculturalproductsareguaranteed,thedegreeofdecayisreduced,andtherapidresponsespeedofcustomersisobtainedtomeettheneedsofcustomers。
Thisdesignsolvestheproblemsoftheenterpriselogisticssystem,byutilizingrelatedknowledgetheoryofindustrialengineeringsupplychainmanagement,developedbythisretailmode,andexploresthespecificwaysforsupermarketstoimprovethelogisticsoffreshagriculturalproductssupplychain.Ifthesupermarketofretailmodewantstotakeahigherlevelinthefuturedevelopmentprocess,itshouldpayattentiontothequalityoffreshagriculturalproductsinthesupermarketandnotthenumberofstoretypes..
Keywords:
Supermarket;operationmanagementoptimization;supplychainmanagement;simulationdesign
1前言
1.1研究背景和意义
1.1.1研究背景
永旺(AEON)综合超市是引领着日本商业走向巅峰的行态,总共的分店有618个,遍布日本各都府县。
最开始,永旺集团以一间十分普通的小卖部出身,直到1758年,冈田左卫门先生将永旺集团创立起来。
1969年,冈田左卫门先生将所有超市重新整顿后并给予了吉之岛公司的名字,然后逐步的成熟发展之下,连锁店遍布在全国各个地区。
1989年,吉之岛公式又赋予了新的名字为永旺集团,永旺集团在亚洲有三大总部,分别是日本、中国、东南亚成为了全亚洲综合零售行业及服务的领头羊。
永旺集团主要运营的行态有以购物为主的商场中心、以食品超市为主的超级市场,还经营一些品牌专卖店、金融、物流、小型商场等业务。
1987年,永旺集团在中国发展的起跑线是香港永旺1号店。
1996年,永旺集团在广州也开启了新的商业渠道,除广东外之外,也在中国东北地区发展起来。
在与时俱进的市场竞争环境下,在2018年,永旺集团虽然在整一年的业务财政收入为96.76亿港元,比上一年增加0.11个百分点;整体来说,但集团的股东财富损失了4922.4万港元,比上一年减少了10.09%,尽管如此,在香港的永旺业务部分增长速度十分迅速,使得股东所亏损的资产变为盈利。
但是中国内陆的永旺集团业务仍然处于亏损的状态,在这一年永旺集团在中国内陆财政收入为52.99亿元,比上一年减少了1.8个百分点,整体流失了5980万港币,损失金额增加44个百分点。
因此,通过中国内陆和香港整体数据相对比较,永旺集团在香港一直处于上升阶段,而内地市场竞争愈加猛烈。
因此,本设计选取珠海奥园广场永旺超市为研究对象,探究超市运营管理所存在的问题,找出运营过程中所存在的漏洞,运用工业工程的理论和方法,对超市相关状况进行分析解决以这种零售模式发展的企业物流系统存在的问题,找出影响效率、成本和质量的问题,它将提高超市的运作效率使得超市的运作效率上升,降低了运输物流成本,能够保障生鲜农产品的质量安全,同时还可以得到顾客的快速反应速度,满足顾客需求。
所以优化永旺超市运营管理是很有必要的。
1.1.2研究意义
在与时俱进的市场竞争环境下,连锁超市以一种典型行业状态存在的零售业,在国内的经济状况不断走向好转以及外来资产的零售业不断地扩张之下,当下企业需要把重心放在如何提升、确认超市的服务水平和保证企业长期竞争优势。
在某种意义上,任何企业都应该把核心关键放在店面质量上,它比店面的数量占据着更为重要的位置,为了提高优质的超市生鲜农产品是增加超市名誉的附加值、提高顾客满意度、树立企业良好形象的重要方面。
国内外企业想要超市呈现上升发展的趋势,则基于供应链的生鲜农产品是必然趋势,引进新鲜观点来完善生鲜农产品供应链,推行生鲜产品线上业务等等,既能够满足供应商对于配送时间和到达顾客的要求,又保障了生鲜农产品的新鲜程度。
本设计所提出的永旺超市针对生鲜农产品的运营管理模式,将整个生鲜农产品供应链每一部分都链接一起,对各个环节进行重新整合,分析它的运营之中的不足之处,可以使得中间环节恰到好处,减少生鲜农产品的流失,构建新的优化模型,稳定农产品的产销关系,为今后超市发展运营提供了新思路。
所以,探讨超市生鲜农产品供应链的运营管理,对未来其它超市的运营具有十分关键的意义。
1.2国内外超市运营管理研究
1.2.1国外超市运营研究现状
对于生鲜农产品市场信息,美国管理人员对于信息的敏感度十分高。
生鲜农产品供应链中上的合作伙伴可以通过互联网实时的获取鲜活农产品的市场信息,通过信息捕捉和寻找贸易伙伴和机会,使生鲜农产品在市场上的运营效率得到提升。
由于超市经营中生鲜农产品信息真实性的监管欠缺,美国政府颁发了愈加完善的农业信息相干法规,确保销售数据的真实性和准确性。
美国超市生鲜农产品电商具备很多种种样式,目前生鲜农产品做得比较成功的例子有FreshNation以及RelayFoods与供应商相互配合。
FreshNation是一个有许多创新型产品的企业,通过销售平台手段来运营农贸市场,企业通过绘制生鲜农产品在美国范围内的市场分布图,在分布图上选择与各个市场供应商进行协商交流,并且由FreshNation提供网络交易的服务,它的平台都是由顾客在中午前通过销售平台发送订单需求形成客户订单,供应商根据订单准备对应的生鲜农产品,第二天将产品送到消费者手上,保障了生鲜农产品的新鲜程度。
而RelayFoods首先建立与供应链上的合作伙伴联系的销售平台,该平台将生鲜农产品供应商作为网络购物的可选择项目,使得顾客了解网络采购和培养了消费者网络购物的习惯。
发达国家的冷链物流始于19世纪中叶,对冷链物流的研究起步较早,因此冷链物流的理论体系建设变得更加炙热,研究内容更加多样化。
由于生鲜农产品的生命周期十分短,因此对如何很好的保持农产品进行了研究。
S.EhsanShafiei,HenrikRasmussen和JakobStoustrup提出了超市制冷系统在超市网格中的监控模型和一种模块化建模方法,他们对每个模块分别进行建模和识别,工作的重点是在估计冷库温度的同时估计系统的功耗程度,为每个模块以及整个集成系统开发的模型,他们通过从丹麦一家超市收集的实际数据进行了验证。
结果表明,该模型能够很好地估计实际用电量,在此基础上提出了智能电网需求侧管理的仿真基准。
最后,通过一个简明的例子,论述了这个标准能够直接对电能消耗方面把控的潜在应用[1]。
在过去几年中,西巴尔干国家每年的水果和蔬菜采后损失高达30-40%,为了阐明造成采后高损失的关键因素,TomislavJEMRIĆ和ZoranILIĆ对克罗地亚以及塞尔维亚的冷链系统进行了分析,经发现在克罗地亚和塞尔维亚,有四个主要问题造成了高采后损失:
缺乏足够的储存能力,在环境友好的采后处理领域缺乏商业实践知识,在冷链中重要角色之间缺乏供应链合作伙伴及欧盟质量标准执行缓慢。
为了改善果蔬业的现状,迫切需要建立果蔬业各部门之间的供应链,以便在采后研究中加强世界银行之间的合作[2]。
在搜集国外有关超市生鲜农产品的相关文献过程中,可以发现一些发达国家,例如美国、日本和加拿大等都十分重视关于冷链物流的研究和应用。
对生鲜农产品冷链的物流研究在一定的层面上得到了提升,逐渐由理论层面上升到技术方面的支持,在这很大程度上推动了生鲜农产品的冷链物流发展。
1.2.2国内超市运营研究现状
对于超市运营生鲜农产品的管理层来说,整个供应链过程都面临着比较大的未知性。
因此愈多的国内学者对已经着手对超市生鲜农产品供应链方面进行了解剖,学者们对于在超市生鲜农产品供应链深层方面的认知的比国外的学者来得晚一些。
冷链物流的运输概念在1950年才开始被人引入到中国,虽然冷链物流在中国建立的比较晚,但是我国对于冷链研究非常看重,国内许多学者对于农产品冷链物流的研究更多的重点放在冷藏的技术、冷链物流网络优化等各方面。
赵海针对超级市场论述了生鲜农产品在供应链上的管理,并剖析了目前在中国大多数超市在生鲜农产品的采购环节中,普遍采用直接采购模式,这使得供应链流通中的中间环节大大缩减了,并且通过家乐福的案例来突出优化生鲜农产品供应链管理的重要性。
他认为不仅供应商需要抓住市场人才,并制定培训方案,同样,培训方案也适用于超市的管理人员,需要增强内部人员的技术能力,这样可以使得供应商与零售商的合作联系加强,保证了生鲜农产品的品质和产出数量,才能使得供应链的管理在供应链过程发挥得淋漓尽致[3]。
李娜、许博从生鲜农产品的两个方面情况开始剖析,包括供给和需求方面,探讨了我国生鲜农产品在运输过程中冷链物流的基本情况。
李娜、许博研究了冷链物流运作模式,发现冷链物流存在两个重要的问题,一个是供应链合作伙伴核心供应商缺乏管理,另外一个是生鲜农产品供应链流通环节中间环节过多。
因此,针对冷链物流运作模式的弊端,构建了基于供应链管理的生鲜农产品冷链物流运作模式,建立了以大型超市为中心的企业运作模式。
通过构建优化供应链上合作伙伴之间的体系以及利用先进的技术构建信息共享平台,能够使得生鲜农产品物流整合能力提升,有效减少冗余环节,将生鲜农产品直接配送到购买产品的人员中,保障生鲜农产品的安全、稳定、高效和产品的安全和品质[4]。
闫艳飞与李晓东从国内外的相关理论和研究两个方面入手,通过对国外生鲜农产品冷链物流进一步专研,给出了一些建议关于优化中国生鲜农产品供应链组织模式。
杨学义等人论述了自己的观点,要以供应商企业为关键,重新构建适合企业的组织模式,并制定培训方案,根据企业的经营理念,建立一个信息共享平台等计划,为了能够实现以供应链合作伙伴为关键的供应链管理。
与国外的发达国家冷链物流技术相比,归根结底因为技术的创新基础比较薄弱,我国在对于冷链物流运作模式的研究基础上大多数都是参考国外的理论,使得国内许多学者对深层的技术理论难以消化,因此我国生鲜农产品的流失率都在高危状态[5]。
1.2.3文献评综
经过对国内外超市相关文献研究分析解剖,我们可以发现大多数文献都是对于生鲜农产品供应链管理的探讨。
通过比较分析,对于发达国家超市生鲜农产品来说,它们的发展以及冷链的相关理论和技术研究都相对比较成熟,而我国冷藏链物流行业正处于爬坡阶段,集中在技术创新和冷却链体系建设方面的研究相对薄弱。
因此,要想超市生鲜农产品供应链在中国能够持续上升阶段,可以通过全世界各地超市生鲜农产品供应链的发展之鉴。
首对,对于我国生鲜农产品冷链物流运输体系欠缺的部分对症下药,建立物流运输水平时,需要加强建设力度,制定一套标准的冷链系统体系,还可以适当的引进一些国外先进的技术设备,提高冷链技术水平,通过运用技术设施来使得生鲜农产品的物流效率提高。
最后建立相关销售网站作为供应商与消费者之间的沟通桥梁,为供应商提供销售平台和信息服务,使得超市可以快速的得到顾客的反应。
1.3研究方法和内容
1.3.1研究方法
(1)文献综合研究法
本设计通过国内外知名的参考文献网站、著名书籍等多样式方法获取资料,从而全面地、正确地了解超市运营管理相关理论方法、国内外对超市的研究现状,以及超市生鲜农产品供应链管理的相关知识,帮助研究课题。
(2)实地调研法
深入到永旺超市进行实地考察,通过观察法来了解企业基本情况,超市基本情况包括业务范围、业务量、规模、员工人数与构成、商品类型、服务能力、超市设施设备及其布置、服务质量、成本与效益等,并根据查阅的相关资料来分析永旺超市的运营现状。
(3)工业工程技术和方法
用到供应链管理方法、系统仿真等工业工程技术和方法,针对永旺超市生鲜农产品供应链各个环节存在的问题进行分析解剖,运对超市系统进行改善设计。
1.3.2研究内容
首先通过搜察大批的国内外超市相干文献,综合相关的知识理论来分析国内外超市运营管理,进而分析永旺超市在运营管理方面所存在的缺陷。
随我国物联网技术不断发展,解决生鲜农产品供应链以及优化供应链欠缺的部分,保证生鲜农产品在整个过程的质量安全是十分必要的,它需要对供应链每一个环节进行实时的监视和控制,加强内部质量的控制,与相应的供应商相互把控,能够对生鲜农产品的品质得到一个很好的把控。
针对永旺超市的运营现状进行全面的探究,对永旺超市的生鲜农产品供应链,现有的问题状况进行剖析,同时了解永旺超市生鲜产品的各个环节等方面进行改善优化,针对永旺超市生鲜农产品运营管理,用工业工程供应链管理理念方法处理。
本设计重点优化永旺超市生鲜农产品供应链,为了保证生鲜农产品的品质得到把控,需要从超市生鲜农产品采购、运输、存储、深加工等环节欠缺的部分入手,最后能够降低成本和提高顾客的快速反应,提升永旺超市的信誉,满足顾客消费需求。
目前永旺超市经营的生鲜农产品品种全面,主要涉及五大类:
蔬菜、水果、肉类、水产品、奶制品类。
针对生鲜产品四个环节进行探讨,寻找其欠缺的问题并剖析找出起因。
通过深度探讨可以发现每个环节均存在一些问题,采购环节上由于供应商缺乏有效的管理导致产品质量参差不齐,运输过程中由于冷链系统水平较低导致生鲜产品在运输途中变质,以及在存储环节中由于信息系统不够完善导致不能及时反映顾客需求,还有在进行深加工时产生的一些卫生安全问题等等。
因此运用供应链管理方法来优化永旺超市生鲜农产品的运营现状,以此来提高采购管理,保证生鲜农产品在运输环节腐烂程度缩小,实现库存信息系统的集成以及减少深加工时所造成的卫生安全问题。
1.3.3技术路线与要求
本本设计经过收集和查阅大批量与课题相干的文献入手,进而通过实地考察对永旺超市的运营管理现状进行分析,总结超市在运营过程中存在的欠缺,进而选择以工业工程相关的方法理论对该超市各个的环节进行改善,对优化后的效果进行评估。
为优化永旺超市运营管理,从生鲜农产品供应链出发,通过实地考察发现生鲜农产品是影响永旺超市运营的一个重大因素,因此针对生鲜农产品的供应链进行剖析,寻找所存在的问题进行系统优化,以此来改善永旺超市的运营管理,最终达到提高盈利降低成本,缩短中间环节的时间,减少生鲜农产品的消耗,构建新的优化模型,稳定农产品的产销关系,为今后超市发展运营提供了新思路,为日后连锁超市生鲜农产品运营提供了借鉴方法。
本设计的设计结构框架如下图1.1所示:
图1.1基本研究思路
2供应链管理理论综述
2.1供应链管理的产生背景
在1990年开始,因为科技的在不停歇的发展,各个销售网络平台的形成,导致市场竞争愈加剧烈,越来越多的企业从未停止过对新产品的开发和创新。
同时随着信息技术的不断发展和顾客需求的多样化,使得每个创新型产品的生命周期也在不断地缩短,每一个企业都因为市场竞争的残酷性,随时都面临着是否被淘汰的未知性,所以每个企业管理者都应该勇于去挑战时间和空间对经济活动的限制,利用先进的创新型技术、网络平台以及一套标准技术去开发新产品,来提高产品的生命周期和缩短与供应链上的合作伙伴之间的交货期。
面对市场上的无形压力,要供应商需要做出快速反应,不断地去专研新的产品使得顾客能够得到需求,以独特的创新型产品去攻克市场带来的挑战并赢得最后的胜利。
由于要与时俱进,企业在市场上的竞争的、对手也随之增加,取得的优势也逐渐变难,在新世纪全球的市场竞争又有了新的特点:
(1)由于产品的更新换代速度快,消费者的要求越来越高,使得产品的生命周期变得不长了,甚至被淘汰;
(2)由于顾客的所需要的东西都各式不一,所以生产商都需要对每一种产品生产多样化,使得产品品种数量也成倍数的增长;(3)每一个顾客都希望在最短的时间得到商品,所以对产品的交货期要求也愈加剧烈;(4)针对不同的顾客,每一款产品和服务都需要与时俱进,来制定一个适合每个顾客的产品,使得企业要快速响应顾客;(5)消费者对产品的价格要求平民化。
以上所列出的五个特点,往往给企业在面临市场挑战带来了未知性,比如,顾客常常有自己对于产品的要求,产品质量是否符合标准,交货期是否达到预想值,生产周期能否满足现状。
这就要求企业具备适时变化的能力。
2.2供应链管理特点
与传统的管理方法相比,它以顾客满意为最高的目标,通过降低供应链成本的战略,实现对顾客的快速反应,以此提高顾客满意度,获取又是。
供应链管理超越了组织机构的界限,建立起新型的顾客关系,通过与供应链参与各方进行跨部门、跨只能和跨企业的合作,建立共同利益的合作伙伴关系。
供应链管理应用网络技术和信息技术,重新组织和安排业务流程,实现集成化管理,通过应用现代信息技术,如商品条码技术、
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