第2章牛的生物学特征与品种1说课讲解.docx
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第2章牛的生物学特征与品种1说课讲解
第二章牛的生物学特征与品种
第一节牛在动物分类学上的地位牛在动物学上属于脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、偶蹄目、反刍亚目、牛科、牛亚科普通牛
家牛属统称为黄牛
瘤牛
非洲水牛—仍处于野生状态
水牛属
亚洲水牛
牦牛属—牦牛种(全世界90%以上分布于我国的青藏高原)
第二节牛的生物学特征
一、生活习性
1、睡眠:
每日睡觉1-1.5小时,因此夜间有充分的时间采食和反刍。
2、群居性:
①放牧时,牛喜欢3-5头结帮活动。
②舍饲时,仅有2%单独散卧,40%以上3-5头结帮合卧。
③牛群经过争斗建立起优势序列,优势者各方面得以优先。
因此,放牧是牛群不宜过大,否则,影响牛的辨识能力,争头次数增加。
3、视觉、听觉、嗅觉灵敏,记忆力强
(1)公牛的性行为主要由视觉、听觉和嗅觉等所引起,并且视觉比嗅觉更为重要。
(鹿是嗅觉比视觉更为重要。
)
(2)公牛的记忆力强,对它接触过的人和事,印象深刻,例如兽医或打过它的人接近它时常有反感的表现。
二、采食和消化特点
1、采食:
牛是草食性反刍动物,以植物为食物,主要草是植物的根、茎、叶和籽实。
(1)牛适宜在牧草较高的草地放牧,当草高未度超过5-10厘米时,牛难以吃饱,并会因“跑青”而大量消耗体力。
(2)牛有竟食性,即在自由采食时,互相抢食。
利用这一特性,群食可增加对劣质饲料的采食量。
(3)牛喜欢吃青绿饲料,精料和多汁饲料,其次是优质干草,低水分的青贮料,最不爱吃秸秆饲料,同一类饲料种,牛爱吃1立方厘米的颗粒料,最不喜欢吃粉料。
(4)牛爱吃新鲜饲料,不爱吃长时间拱食而沾附鼻镜粘液的饲料。
(5)采食时间,在自由采石情况下,全天采食时间大约为6-7小时。
(6)采食量与体重密切相关:
2月龄-体重的3.2-3.4%6月龄-体重的3.0%12月龄-体重的2.8%体
重500㎏时—2.3%
2、饮水
○1牛的饮水量较非反刍动物大。
○2泌乳牛每产1㎏奶需水3—4㎏。
○3放牧饲养牛较舍饲牛需水多50%。
牛的需水量可按每㎏干物质需水3—5㎏供给。
3、消化特点
○1咀嚼:
乳牛吃谷粒和青贮饲料时94次/分,吃干草时78次/分。
○2复胃消化:
(消化)○3反刍:
一昼夜进行6—8
次反刍,每次持续时间为40—50分钟。
每天总反刍时间7—8小时。
三、对环境的适应性
1、牦牛:
适应于高寒,海拔3000米以上的高山草原地区。
2、水牛:
适应于低洼、潮湿地区,抗寒力差。
3、黄牛:
主要分布于温带和亚热带地区,耐寒不耐热,
牛耐寒而怕热的生理学机制:
(1)牛是一种大型的哺乳类恒温动物。
体型较大,每单位体重的体表面积小,较有利于热的保存,不利于热的散发。
(2)被毛和体组织的保温性能好。
肉用牛身体的隔热能力很强,不同品种,个体的体组织隔热能力差异很大。
例如:
海福特〉荷斯坦牛20%
(3)饲料消化和利用过程产热量多
例如:
瘤胃发酵产热的乙酸,在代谢过程中有41—67%以热的形式损失,
丙酸—14-44%
代谢过程中热的形式损失。
丁酸—24-38%
(4)产乳过程中产生大量的热
日产20㎏奶的奶牛,每日需增加44.18-58.24兆焦的能量消耗,这些均以热的形式失。
每日产20㎏奶的奶牛热量比妊娠干乳奶牛多产50%。
(5)汗腺机能不发达,温度升高时必须加快呼吸蒸发。
四、对外刺激的反应性
1、牛的性情温顺,易于管理,但若经常粗暴对待就可能产生顶人,踢人等恶习。
2、对突然的意外刺激,也会引起恐惧,奶牛产奶量减少,公牛抑制其性行为。
因此对牛不要打骂、恫吓,应经常刷拭牛体,使牛养成温顺的性格,利于饲养于管理。
第三节牛的品种
一、乳用品种
1、荷斯坦牛:
四肢下部、腹下、尾帚为白色
荷斯坦牛的体
重与体尺生产性能:
平均年产奶量6500-7500㎏乳脂率3.6—3.8%
(2)兼用型荷斯坦牛荷兰本土目前牛群为代表
(1)乳用型荷斯坦牛原产地:
荷兰;分布:
世界各地分布最广,在北美、欧洲、大洋洲、东亚、拉丁美洲豆油分布。
外貌特征:
典型的如用型牛外贸特征。
A、成年母牛侧望楔型,后躯发达。
B、乳静脉粗大耳多弯曲,乳房特别庞大。
C、皮下脂肪少。
D、被毛较细短,毛色为界限分明的黑白花片来组成,额部多有白星,毛。
体重(㎏)体高(㎝)体长(㎝)胸围(㎝)管围(㎝)
♂
14519022623900-1200
♀650-75013517019519犊牛初生重:
40-50㎏
外貌特征:
与乳用型荷斯坦牛比较,体格小,四肢较短,体躯宽深,略呈矩形。
体重♂900~1100㎏;♀550~700㎏
生产性能:
365天—-1000~2000㎏乳脂率比乳用型高0.2%
2、中国荷斯坦牛:
1985年各项指标已达到品种要求,育成生产性能高,体型外貌一致的中国荷斯坦牛品种,全国荷斯坦牛约300余万头。
外貌特征:
①毛色为黑白花,额部多有白斑,腹底部、四肢、膝关节以下及尾端呈白色;
②提取长、宽、深,背腰结合良好,尻部长、平、宽
③乳房大,乳静脉大而弯曲。
体重:
♂
1020㎏♀510~590㎏体高:
♂150㎝
♀133㎝
生产性能:
X产乳量:
6359㎏
乳脂率3.56%
中国记录:
16090㎏
优点:
乳量高,性温顺,易管理,早熟,耐寒。
缺点:
耐热性差,乳脂率低,饲料要求高。
3、娟姗牛产地与分布:
原产地为英国,主要分布于新西兰、澳大利亚、美国、加拿大。
外貌特征:
属于小型乳用品种;毛色:
以褐色为主,个体间有深有浅。
乳房形态好,乳静脉发达。
体重:
♂650~700㎏♀360~400㎏
生产性能:
X产乳量:
3000-3600㎏,乳脂率为5-7%
优点:
乳脂率高,饲料利用率高缺点:
体质较弱,抗病力较低
二、肉用品种
1、海福特牛—中小型早熟肉用品种
(1)产地与分布:
原产地为英格兰,分布于世界各地,尤其是在美国、加拿大、澳大利亚、新西兰饲养较多,在我国于1913年开始引进。
(2)外貌特征:
毛色:
体躯毛色为橙黄色或黄红色,头部、颈、腹下、尾帚、肢下部为白色。
头短额宽,体躯宽深,前胸发达,背腰宽平,臀部宽厚,肌肉丰满,四肢短,体呈为长方型的典型肉用牛体形。
分有角和无角两种。
海福特牛的体重与体尺
♂
♀
体重
850—
1100㎏
600—
700㎏
初生重
34㎏
32㎏
体高
134.4
㎝
126.0
㎝
体长
169.3
㎝
152.9
㎝
胸围
211.6
㎝
192.2
㎝
(3)生产性能:
早熟、增重快、产肉性能好、肉质细嫩多汁、味道鲜美。
屠宰率:
60%~65%高者达70%。
犊牛生长快,到12月龄可保持平均日增重1.4㎏水平,18月龄达到725㎏(早熟品种)。
优点:
早熟、生长快、肉质好、耐粗抗病、适应性强缺点:
肢蹄不良、带有跛行、单睾现象
2、安格斯牛——中小型早熟肉用品种
(1)原产地的分布:
原产于英格兰。
分布于世界各地、是英国、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和阿根廷的主要肉牛品种。
我国于1994年开始引进北方各省。
(2)外貌特征:
①被毛黑色和无角为其重要的外貌特征、故亦称无角黑牛②头小额宽、颈中等长、背腰平直、臀部发育良好。
③体躯宽而深、呈圆筒状、四肢短。
④体重♂800-900㎏♀500-600㎏
(3)生产性能:
早熟、胸体品质好、出肉率高、肉嫩味美、大理石状较好。
被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质很好的品种。
屠宰率:
60~65%
(4)优点:
早熟、肉质好、对环境适应性好、耐粗抗寒缺点:
母牛稍有神经质,冬季被毛较长而易感外寄生虫。
3、夏洛来牛——大型肉牛品种
(1)产地的分布:
原产地为法国,欧洲大陆最主要的肉牛品种之一。
我国于1964年开始引进,主要分布于北方地区。
(2)外貌特征:
毛色:
白色或乳黄色体型大、额宽脸短、角前方或两侧伸展,常形成“双肌”特征;全身肌肉非常丰满,尤其是后腿肌肉圆厚(发达);胸宽深,肋骨弓圆,背宽肉厚,体躯呈圆筒状,四肢粗壮结实;体重♂1100-1200㎏♀700-800㎏;初重♂40㎏♀30
㎏
(3)生产性能:
生长速度快,瘦肉产量高,肉质好。
屠宰率一般为60~70%,胸体净肉率为80-85%
(4)优点:
体型大、早熟、生长快、适应性强,产肉性能和泌乳性能好
缺点:
难产率高、X=13.7%公牛常有双鬐和凹背的弱点
4、利木赞牛—大型肉牛品种
(1)产地与分布:
原产地为法国,分布于世界各地,我国于1974年开始引
进、改良黄牛
(2)外貌特征:
毛色:
黄棕色;头短额宽,体躯长而宽,肌肉丰满,肩部和臀部肌肉特别发达。
胸宽,肋骨开张,背腰宽直,尻平。
体重:
♂950-1200㎏♀600-800㎏、
初生重:
♂36㎏♀35㎏
(3)生产性能:
①生长发育快、早熟、产肉性能高②肉品质好,肉嫩,脂肪少,瘦肉多(80-85%)③8月龄小牛,就
具有成年牛大理石纹状的肌肉④12月龄体重达480㎏
⑤屠宰率63-71%优点:
耐粗饲,生长快,出肉率高。
缺点:
毛色多、体型欠如一
5、黑毛和牛—体型中等大
(1)产地的分布:
原产地为日本,是日本分布最广,数量最多的肉用牛。
(2)外貌特征
毛色黑色、分有角与无角两个类型。
有角和牛系日本土种牛选育而成,无角和牛是由安格斯牛与当地土种母牛杂交育种而形成的。
体重:
♂920-1000㎏;♀510-610㎏
(3)生产性能:
18-20月龄体重可达650-750㎏;屠宰率为65%。
6、韩牛
(1)产地与分布韩国、纯种繁育而成的肉用品种,世界上能生产优质牛肉的品种之一。
(2)外貌特征:
毛色:
黄褐色。
体重:
♂856㎏;♀520㎏
(3)生产性能:
日增重1.09㎏
屠宰率62%
三、兼用牛品种
(1)产地的分布:
原产于瑞士,主要分布于瑞士、法国、德国、奥地利
(2)外貌特征:
毛色黄白色或红白花,但头、胸、腹下、尾帚为白色肋骨开张,前身躯发育好,尻宽平,乳房发育好。
体重:
♂800-1200㎏;♀600-750㎏
3)生产性能:
○1原产地瑞士向乳用型发展,
X﹦产乳量4074㎏乳脂率3.9%○2平均日增重1.6㎏,1.5岁活重日
达440-480㎏,屠宰率65%左右
4)优点:
耐粗放,适应性好,抗菌素病力强,产肉产乳性能好。
缺点:
皮偏厚
(1)产地与分布:
原产地为英国,分布于很多国家。
(2)外貌特征:
被毛多为深红色,少数为沙毛、白毛,体躯宽深,乳用性能较为明显,乳房发达。
体重:
♂1000-1200
㎏;♀600-800㎏
(3)生产性能:
①年产奶量为2800~3500㎏,乳脂率为3.5-4.2%;
②18个月龄体重♂433.2㎏♀391.6㎏屠宰率65-68%。
(4)优点:
体格大,耐粗抗病,早熟,肉质细嫩,脂肪沉积均匀,呈大理石纹状。
缺点:
乳角淡,体型毛色一致。
3、三河牛
(1)产地与分布:
原产地为内蒙古,现在主要分布于呼伦贝尔盟。
该品种于1976年育成,1982年制订了品种标准,
现有8万头。
(2)外貌特征:
被毛为界限分明的红白花片,头白角或有白斑,腹下、尾尖及四肢下部为白色。
有角,向上前方弯曲。
体重:
♂1050㎏;♀548㎏
(3)生产性能:
产乳量200㎏乳脂率4.1%屠宰率:
50-55%净肉率:
44-48%
4、中国草原红牛
(1)产地与分布:
以吉林省的通榆等县为主,内蒙古和河北为产地。
中国草原红牛是以乳肉兼用的短角牛与蒙古牛长期杂交而育成的。
吉林、河北、内蒙古三省区自1936年就从国外引进了短角牛与改良当地牛。
1952年—1972年杂交改良阶段;1973年—1979年模交固定;1980年开始自群繁育,严格选择;1985年国家验收通过,正式命名为“中国草原红牛”;1987年总头数为14万头
(2)外貌特征:
被毛紫红或深红,牛角向前外方呈倒八字型。
体重:
♂700-800㎏♂137.3㎝体高:
♀450㎏♀124.4㎝
(3)生产性能:
220天泌乳量1662㎏乳脂率4.02%;屠宰率50.8-58.2%;净肉率41.0-49.5%
5、新疆褐牛产地与分布:
原产地为新疆,是草原乳肉兼用牛品种。
四、中国黄牛中国黄牛的主要特点是:
(2)数量多,目前黄牛
(1)分布广,东起沿海各省,西至新疆、西藏,南到台湾、海南岛,北至内蒙古、黑龙江等省;
数量9000多万头,约占我国牛只总数的70%;(3)耐粗抗病,性情温驯,能适应我国各地的气候及生态环境。
根据《中国牛品种志》按“地理分布区域”对黄牛的划分,中国黄牛包括中原黄牛、北方黄牛和南方黄牛三大类型,就体型大小而言,中原黄牛最大,北方黄牛次之,南方黄牛最小。
中原黄牛包括分布于中原广大地区的秦川牛、南阳牛、鲁西牛和晋南牛;北方黄牛包括分布于内蒙古、东北、华北和西北的蒙古牛,吉林、辽宁、黑龙江三省的延边牛,辽宁的复州牛和新疆的哈萨克牛等;南方黄牛包括分布于东南、西南、华南、华中、台湾以及陕西南部的闽南牛、温岭高峰牛和云南高峰牛。
1、秦川牛
(1)产地及分布:
秦川牛产于陕西省渭河流域关中平原地区因“八百里秦川”而得名。
(2)外貌特征:
毛色以紫红和红色为主(90%),其余为黄色。
鼻镜为肉红色。
公牛头大额宽,母牛头清秀。
角短而钝,
向后或向外下方伸展。
公牛颈短、粗,有明显的肩峰,母牛鬐甲低而薄。
缺点是牛群中常见有尻稍斜的个体,也有前肢外弧、后肢呈Ⅹ飞节的。
初生重公犊牛为27.4kg,母犊牛为25kg。
秦川牛的体尺和体重(cm,kg)
性别
头数
体高
体长
胸围
管围
体重
公
125
141.46
160.47
200.47
22.37
594.5
母
1051
124.51
140.35
170.84
16.83
381.2
(3)生产性能:
在中等饲养水平条件下,18月龄公、母、阉牛的宰前活重依次为436.9kg、365.6kg和409.8kg;平
均日增重相应为0.70kg、0.55kg和0.59kg;平均屠宰率为58.28%,净肉率为50.5%,眼肌面积为97.02cm2。
泌乳期平均为7个月,产乳量为715.8kg,平均日产乳量为3.22kg。
(4)繁殖性能:
秦川母牛的初情期为9.3月龄,发情周期为20.9天,发情持续期为39.44小时(范围为25~63小时),妊娠期为285天,产后第一次发情为53.1天。
公牛12月龄性成熟。
公、母牛初配年龄为2岁。
母牛可繁殖到14~15岁。
2、南阳牛
(1)产地及分布:
南阳牛产于河南省南阳地区白河和唐河流域的平原地区。
现群体总头数有130多万头。
(2)外貌特征:
公牛以萝卜头角为多,肩峰高。
母牛角细,一般中、后躯发育良好,乳房发育差。
部分牛有斜尻。
毛
色以黄色最多(占
80.5%),其余为红、
草白色等。
鼻镜多为肉色带黑点。
初生重公犊牛为
29.9kg,母犊牛为26.4kg。
南阳牛的体尺和活重
(cm,kg)
性别
来源头数
体高
体斜长
胸围
管围
活重
选育区44
141.5
148.3
185.5
19.4
517.4
公
良种场8
153.8
167.8
212.2
21.6
716.5
选育区710
121.8
132.4
161.2
15.9
347.4
母
良种场263
134.0
145.5
179.2
17.5
463.4
(3)生产性能:
18月龄公牛平均屠宰率为55.6%,
净肉率为
46.6%。
泌乳期为180~240天,产乳量为600
~800kg,乳脂率为4.5%~7.5%,
最高日产乳量为
9.15kg。
(4)繁殖性能:
母牛性成熟期较早,初情期为8~12月龄。
发情周期为21天,发情持续期为1~1.5天,妊娠期平均
为291.6天。
2岁初配,利用年限5~9年。
3、晋南牛
(1)产地及分布:
晋南牛产于山西省南部汾河下游的晋南盆地。
(2)外貌特征:
母牛头较清秀,角尖为枣红色,角形较杂。
鼻镜、蹄壳为粉红色,毛色多为枣红色。
公牛额短稍凸,角粗、圆,为顺风角。
尻较窄略斜。
乳房发育不足,乳头细小。
犊牛初生重,公犊牛为25.3kg,母犊牛为24.1kg。
晋南牛的体尺和体重(cm,kg)
性别体高体斜长胸围管围体重
公
139.7
173.3
201.321.5
650.2
(3)生产性能:
在一般肥育条件下,
母
124.7
147.5
167.316.5
382.3
16~24月龄屠宰率为50%~58%,净肉率为40%~50%,肥育期平均日
下,屠宰率、
净肉率分别为
59%~63%和
49%~53%,肥育期平均日增重为681~
增重为631~782g;强度肥育条件
961g,眼肌面积为77.59cm2。
在农村
一般饲养条件,泌乳期8个月,平均产乳量为745.1kg,乳脂率5.5%~6.1%。
(4)繁殖性能:
性成熟期为9~10月龄,母牛初次配种年龄为2岁。
繁殖年限,公牛为8~10岁,母牛为12~13岁。
发情周期为18~24天,平均21天。
妊娠期为285天。
产犊间隔为14~18个月。
4、鲁西牛
(1)产地及分布:
鲁西牛产于山东省西南部或黄河以南。
目前群体总头数100余万头。
(2)外貌特征:
体格高大而稍短,骨骼细,肌肉发育好。
侧望近似长方形,具有肉用型外貌。
公牛头短而宽,角较粗,鬐甲高,垂皮发达。
母牛头稍窄而长,颈细长,后躯宽阔。
毛色以黄色为最多。
约70%的牛具有完全或不完全的“三粉特征”(即眼圈、嘴圈和腹下至股内侧呈粉色或毛色较浅)。
鲁西牛体尺及体重(cm,kg)
性别
体高
体长
胸围
管围
活重
公
146.3
160.9
206.4
21.0
644.4
母
123.6
138.3
168.0
16.2
365.7
(3)生产性能:
据测定,18月龄平均屠宰率57.2%,净肉率49.0%,骨肉比为1︰6.0,眼肌面积89.1cm2。
肉质细,脂肪分布均匀,大理石纹明显。
(4)繁殖性能:
一般10~12月龄开始发情,发情周期平均22天,发情持续期2~3天,妊娠期平均285天。
鲁西牛耐粗饲,性情温驯,易管理,适应性好。
耐寒力较弱,有抗结核病及焦虫病的特性。
5、延边牛
(1)产地及分布:
产于吉林省延边朝鲜族自治州,分布于吉林、辽宁及黑龙江等省,约有120万头以上。
属寒温带山区的役肉兼用品种,为中国五大良种黄牛之一。
(2)外貌特征:
体质粗壮结实,结构匀称。
两性外貌差异明显。
公牛角根粗,多向后方伸展,成一字形或倒“八”字形,颈短厚而隆起。
母牛角细而长,多为龙门角。
背、腰平直,尻斜。
前躯发育比后躯好。
毛色为深、浅不同的黄色。
延边牛的体尺和活重(cm,kg)
性别
体高
体斜长
胸围
管围
活重
公
130.6
151.8
186.7
19.9
480
母
121.8
141.2
171.4
16.7
380
(3)生产性能:
产肉性能良好,易肥育,肉质细嫩,呈大理石纹状结构。
经180天肥育于18月龄屠宰的公牛,平均日增重813g,胴体重265.8kg,屠宰率57.7%,净肉率47.2%,眼肌面积75.8cm2。
泌乳期约6个月,产乳量为500~700kg,乳脂率为5.8%。
(4)繁殖性能母牛8~9月龄初情期,一般20~24月龄初配,发情周期平均为20.5天,发情持续期平均为20小时。
6、蒙古牛
(1)产地及分布:
原产于蒙古高原,分布于中国内蒙古自治区及东北、华北至西北各省。
是中国黄牛中分布广、数量最多的品种。
目前估计总头数约400万头。
(2)外貌特征:
头粗重,额宽,角向前上方弯曲,垂皮小。
鬐甲低平,背腰平直,后躯窄,尻斜。
乳房较其它黄牛发育好,乳头小。
毛色较杂。
蒙古牛的活重一般为300~400kg,但不同草原地区的牛有一定的差异。
中国蒙古母牛的体尺和体重(cm,kg)
植被类型
地区
头数
体高
体长
胸围
管围
活重
森林草原
内蒙古鄂温克旗
17
122.7
142.9
172.0
17.2
269~518
典型草原
内蒙古
120
112.6
134.4
167.1
15.9
285~350
半荒漠内蒙古67109.1125.7156.514.8290~320
(3)生产性能:
蒙古牛役力持久,最大挽力可占体重的96%。
产肉性能较低。
8月下旬屠宰的上等膘母牛,屠宰率51.5%,脂肪占活重的3.5%,4月下旬屠宰的母牛屠宰率为40.2%,脂肪较前者少一半。
蒙古牛泌乳力较好,挤乳期为5~6.5
个月,产乳量为500~700kg,乳脂率5.2%,平均日产乳量4kg。
(4)繁殖性能:
母牛8~12月龄开始发情,2.5~3.5岁初次配种,公牛3岁作种用。
在放牧条件下,10~15月龄性成熟。
4~8岁为繁殖盛期。
发情周期19~26天,妊娠期284.8天。
蒙古牛体质结实,适宜放牧,抗病力强,是我国耐严寒、耐干旱的少数牛品种之一。
7、复州牛
(1)产地及分布:
主要产于辽宁省的复县,分布于金县和新金县。
(2)外貌特征:
背腰平直,尻多倾斜。
体躯较长,四肢相对较短。
公牛角短粗、向前上方弯曲,有雄性。
母牛角较细、多呈龙门角。
全身被毛为浅黄或浅红。
成年母牛平均体高达129.0cm,体斜长151.4cm,胸围181.8cm,体重432.0kg;公牛分别为148.0cm,185.0cm,221.0cm,764.0kg。
(3)生产性能:
挽力较强,公牛最大挽力平均为426kg,占体重的55.8%;母牛259kg,占体重的62.4%。
18月龄牛
进行为期100天的舍饲肥育试验,平均日增重836.0g,20~21月龄牛进行屠宰测定,平均屠宰率为50.7%,净肉率为
2
40.3%,骨肉比
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