现代食品分析技术.docx
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现代食品分析技术.docx
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现代食品分析技术
现代食品分析技术
一、填空题(每空0.5分,共10分)
1、样品预处理的方法主要包括
2、费休试剂含有下面几种试剂、、和
3、对于含挥发性组分较多的样品用法测定水分含量。
4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中,样品提取液澄清选用和
作为澄清剂;试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的
5、食品分析与检验实验中,常用的物理检验方法主要通过测定、
、等指标来实现。
6、氯仿-甲醇是一种有效的脂肪溶剂,它对于和的提取效率较高。
二、单项选择题(每小题1分,共10分)
1某样品水分测定时,空称量瓶重lO.OOOOg,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是()。
A.90%B.30%C.10%D.无法判断
2、下列属于还原性单糖的是()。
A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖
4、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和()
9、蛋白质测定消化时,应()
A.先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化。
B.先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化。
C.一直保持用最高的温度消化。
D.一直保持低温消化
10、酸碱滴定法测定食品酸度时,滴定终点的pH值是()。
A.7.0B.8.2C.9.2D.6.0
三、名词解释(每题4分,共20分)
1、精密度
2、总糖
3、总灰分
4、变旋光作用
5、原子吸收光谱法
四、简答题(每题5分,共30分)
1、简述提高分析测试的准确度的方法。
2、采用直接法配制标准溶液时,基准物质必须符合的条件有哪些?
3、简述酶水解法测定食品中淀粉含量的原理。
4、常量凯氏定氮法中消化时加入硫酸铜的作用是什么?
5、控制和消除误差的方法是什么?
6、对于难灰化的样品可采用哪些方法来加速灰化?
如何操作?
五、论述题(每题15分,共30分)
1采用凯氏定氮法测样品的粗蛋白含量,根据下列的记录计算样品中粗蛋白的含量:
1号样品质量1.015g,2号样品质量=1.025g,用于滴定的标准盐酸浓度=0.1142mol/L,1号样品所用的盐酸溶液的体积=22.0mL,2号样品所用的盐酸溶液的体
积=22.5mL,空白样品所用的盐酸溶液的体积=0.2mL,样品的含水量忽略不计,测定过程中采用常量蒸馏法,假设该蛋白质含有17.5%的氮。
2、在直接滴定法测定还原糖的实验中,碱性酒石酸酮溶液标定以及样品溶液预测的目的是什么?
为什么在滴定时不能随意摇动锥形瓶?
滴定终点是怎么判断的?
。
一、填空题(每空0.5分,共10分)
1、根据误差的性质,可将误差分为和。
2、采用气化分离法测定水分时,依据干燥设备不同可分为、
和。
3、感官检验的内容主要包括、、、
和。
4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中,样品提取液澄清选用和
作为澄清剂;试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的
5、蛋白质是高分子含氮有机物,其含氮量约为右。
6、和■勺总和称为水的总硬度。
7、滴定分析法按滴定反应的类型分为、、和
、单项选择题(每小题1分,共10分)
1某样品水分测定时,空称量瓶重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g,因此样品的水分含量是()。
A.90%
B.30%
C.10%
D.无法判断
2、用于测定脂肪含量的仪器是()。
A.凯氏烧瓶
B.索氏提取器
C.蒸馏烧瓶
D.滴定管
6、脂肪测定时,严禁()
1、变旋光作用
2、转化糖
3、配位效应
4、保留时间
5、蛋白质系数
四、简答题(每题5分,共30分)
1、控制和消除误差的方法是什么?
2、在下列情况下,烘箱干燥法测定水分的结果是偏高还是偏低?
①样品粉碎不充分;
②脂肪的氧化;③样品表面结了硬皮;④装有样品的干燥器未密封好;⑤样品中含有
较多挥发性成分;
3、简述凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理。
4、简述高锰酸钾滴定法中用于控制酸度的强酸不能使用盐酸和硝酸的原因。
5、对于难灰化的样品可采用哪些方法来加速灰化?
如何操作?
6、采用直接法配制标准溶液时,基准物质必须符合的条件有哪些?
五、论述题(每题15分,共30分)
1、在直接滴定法测定还原糖的实验中,碱性酒石酸酮溶液标定以及样品溶液预测的目的是什么?
为什么在滴定时不能随意摇动锥形瓶?
滴定终点是怎么判断的?
2、某同学拟采用索氏提取法对一批肉制品中的粗脂肪含量进行测定,请你为他准备一套实验方案,包括该实验需要的试剂、仪器、操作步骤及计算方法。
一、填空题(每空0.5分,共10分)
1、误差是指和间的差异,可将误差的性质与产生原因将
误差分为和。
2、液态食品相对密度的测定方法主要有、和。
3、蛋白质是高分子含氮有机物,其含氮量约为右。
4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中,样品提取液澄清选用和
作为澄清剂;试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的
5、用于测定食品中粗脂肪含量的仪器为,它由?
-
和部分组成。
6、滴定分析法按滴定反应的类型分为、、和
。
7、物质的量的法定计量单位是。
二、单项选择题(每小题1分,共10分)
1、水的硬度是由下列哪两种离子引起的()。
食品化学试卷(第2页,共2页)
++2+2+2-
A.Na+,K+B.Ca2+,Mg2+C.CO32-,NO3
2、下列属于非还原性双糖的是()。
A.蔗糖B.乳糖C.淀粉
3-2
D.PO43-,CO32-
D.果糖
3、脂肪测定时,严禁()。
A.使用滴定管B.明火活动
C.和他人说话
D.使用无水乙醚
4、
下面哪一种方法是鲜乳中脂肪测定的常用方法
()。
A.索氏提取法B.配位滴定法
C.凯氏定氮法
D.
巴布科克法
5、
铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成(
)色配合物。
A.红B.蓝
C.紫
D.
黄
6、
蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉上进行消化。
A.与电炉垂直B.与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C.倾斜45度角D.倾斜任意角度均可
7、用于粗脂肪测定的样品,其()。
A.水分必须烘干B.色素必须除净C.脂肪必须除净D.糖分必须除净
8、在pH8.5-9.0时,铅与双硫腙生成()色配合物
D.黄
D.酚酞
A.红B.蓝C.紫
9、测定水的硬度时所用的指示剂是()。
A.铬黑TB.甲基橙C.甲基红
10、紫外可见分光光度计可测量的波长范围是()。
A.200-400nmB.400-760nmC.200-760nmD.<200nm
三、名词解释(每题4分,共20分)
1、有效数字
2、还原糖
3、配位效应
4、滴定度
5、总灰分
四、简答题(每题5分,共30分)
1在下列情况下,烘箱干燥法测定水分的结果是偏高还是偏低?
①样品粉碎不充分;
②脂肪的氧化;③样品表面结了硬皮;④装有样品的干燥器未密封好;⑤样品中含
有较多挥发性成分;
2、在用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时,若样品中含脂肪或者糖较多时,为避免食品分析与检验试卷(第2页,共3页)
消化时产生大量泡沫,可采取什么措施?
3、描述一下面粉中粗灰分测定的步骤及注意事项。
4、采用直接法配制标准溶液时,基准物质必须符合的条件有哪些?
5、简述酶水解法测定食品中淀粉含量的原理。
6、简述高锰酸钾滴定法中用于控制酸度的强酸不能使用盐酸和硝酸的原因。
五、论述题(每题15分,共30分)1、某同学拟采用索氏提取法对一批肉制品中的粗脂肪含量进行测定,请你为他准备一
套实验方案,包括该实验需要的试剂、仪器、操作步骤及计算方法。
2、采用凯氏定氮法测样品的粗蛋白含量,根据下列的记录计算样品中粗蛋白的含量:
1号样品质量1.015g,2号样品质量=1.025g,用于滴定的标准盐酸浓度=0.1142mol/L,1号样品所用的盐酸溶液的体积=22.0mL,2号样品所用的盐酸溶液的体积=22.5mL,空白样品所用的盐酸溶液的体积=0.2mL,样品的含水量忽略不计,测定过程中采用常量蒸馏法,假设该蛋白质含有17.5%的氮。
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- 现代 食品 分析 技术