涪陵万州铁板烧策划方案.docx
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涪陵万州铁板烧策划方案
涪陵“万州铁板烧”策划方案
摘要
本策划书是一项针对涪陵“万州铁板烧”而进行的策划,其要解决的问题是:
在整条小吃街的情况下,如何有效把握自身的优势?
提供什么样的服务吸引顾客到自己的店里消费?
店面以及菜系应做哪些方面的改进来提高消费质量?
本策划书,首先,介绍了涪陵“万州铁板烧”的背景和它已经取得的一些成绩和吸引力,从这些方面出发开展开策划。
其次,对其所处的环境进行了分析,包括地理环境,人文环境等,明确了涪陵“万州铁板烧”的市场和竞争对手。
再有,对其进行了SWOT分析,即分析了自身的优势、劣势、机会和威胁。
最后,确定了营销目标、营销策略和采取的一系列营销战术以及对项目实施所要花费的人力物力财力做了一个预算。
1、店铺简介
涪陵“万州铁板烧”位于重庆涪陵区四环路(重客隆下行100米),该店是一家以经营铁板烧为主,铁板烧口味独特,可供消费者选择的品种多,小吃街竞争者多,但铁板烧仅此一家,该店有餐桌八张,营业面积50平方米。
营业时间早上08:
00—00:
00。
2、市场环境分析
2.1外部环境分析
2.1.1竞争者分析
(1)主要竞争者和特性
品牌竞争者:
1、韩式铁板烧----很有特色的小店,菜品丰富,环境也不错,气氛也很温馨。
2、日式铁板烧----被认为是日本料理的最高境界,许多热爱美食的人们在享受过铁板烧之后,都会从心底感觉那是远非一餐饭所得到的单纯味觉满足。
一般竞争者:
1、清水塘鲫鱼----每年以较快的速度在扩张,店铺主要分布小吃步行街等消费者群体及其集中的地方,虽然已经有了几年的历史,但是只有少量的忠诚顾客。
2、活跳兔----处于成熟期,顾客对产品渐渐冷淡,但是店内比较好的服务态度仍吸引着一部分顾客。
3、兄妹鸡杂----产品独特的口味及较好的饮食环境得到了一部分顾客的认可。
4、友友干锅王----产品品种丰富,可供消费者有更多的选择,并且份量足,因此形成了一部分忠实顾客。
2.1.2经济增长和稳定性
70年代的人吃饱,80年代的人吃好,90年代的人吃“享受”。
随着时代的进步,人们手中开始有了闲钱,越来越讲究品质生活,尤其在冬天,吃着热腾腾的铁板烧是个不错的选择。
铁板烧顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧因何成为消费者青睐的一种饮食,只因铁板烧的佐料、设备及丰富的菜品,例如,新鲜的海产(包括龙虾、带子、鱿鱼等),还有比较寻常的家常菜(如茄子、鸡蛋、金针菇、土豆、莲藕、年糕等)。
如今已遍布全球,是休闲饮食的主流之一,深受消费者欢迎,占据许多地区和市场。
重庆这几年迎来了高速发展的机会,涪陵区居民和饮食爱好者这一巨大的消费群体对饮食的需求量也是非常大的,并且目标市场顾客拥有着较强的购买力,所以形势是比较乐观的。
2.1.3文化
1、伏羲是中国文明代表人物三皇之首,《三字经》中有自羲农,至黄帝,号三皇据上世。
创造精神是伏羲文化精神。
在远古时代,河里、湖泊里、海里有许多鱼,天空有许多鸟,地上有许多兽类,人们不会捕捉。
人们手提一根树干在水边等着,看着鱼游过来就打一棒子,靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。
伏羲将野麻,晒成干搓成绳,然后用细一些的绳子编成网,教人们捕鱼;用粗一些的绳子编成网,教人们捕鸟捕兽。
这比只吃树上野果要好多了,但是生鱼生鸟吃起来味道并不好,严重的是有的弄不好,吃了还要闹肚子生病。
当伏羲取来天火后,便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。
从此,人们吃着香喷喷的烤肉,身体也就更健康了。
为了纪念伏羲,人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人。
2、现代人如果身处自然界中,没有其他炊具而只有火和生食物的时候,怎么解决吃的问题呢?
大概不得不采取较为原始的办法了。
这不是回忆和再现,而是实实在在的努力。
在野炊中获得食物的乐趣,同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索,从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。
3、铁板烧所具有的文化属性,是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛,它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。
在今天,也没有什么能够比铁板烧更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。
事实上铁板烧在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。
现在已经进入一个多元价值的铁板烧时代,在黄河流经的土地上,铁板烧从现实主义出发,以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。
铁板烧的经营方式,也在向着两个向度分野,其一是仍保持街头巷尾的铁板烧,其二是饭店式集约化铁板烧。
“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫,在不断的伸延,篝火烤炙而食的场面,散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。
2.2、顾客分析
2.2.1谁是我们的顾客
1、学生:
消费者基本特征:
正在求学或独立工作、生活,敢于梦想的一代,没有经济负担,依靠父母提供的生活费生活、学习。
消费者个人收入特征:
学生的生活费用大部分集中在1000元以下消费者职业状态:
大部分时间在校。
生活方式描述:
喜欢标新立异,新鲜事物的第一个使用者,是购买新产品的尝试者,有非常强烈的消费欲望,非理性,但因为经济有限,不经常消费。
2、附近的居民
消费者基本特征:
才毕业,年轻有活力,刚刚开始独立生活,敢于尝试新的东西。
消费者个人收入特征:
刚刚开始依靠自己的收入生活,收入一般在1000—3000元,多半是月光族。
消费者职业状态:
白天工作,晚上回家。
生活方式描述:
喜欢标新立异,敢于尝试新鲜的事物,但是由于刚刚参加工作,压力比较大。
有强烈的消费欲望,消费非理性,没有消费规划。
3、饮食爱好者:
消费者基本特征:
有较多的休闲时间用来尝试各种美食。
消费者个人收入特征:
有可靠的经济来源,收入水平较高。
生活方式描述:
追求物质生活享受,有宽裕的经济进行消费,消费理性。
综上所述:
我们的目标客户应当以附近的居民和饮食爱好者为主,学生为辅。
2.2.2顾客怎样消费我们的产品
顾客的消费人数:
一般以2--8人一桌为主。
是否存在主要顾客:
主要顾客当以附近的居民和饮食爱好者为主,特别是喜欢小聚会的活跃分子。
顾客是否需要辅助品:
需要提供饮料、啤酒等。
2.2.3消费形式
顾客一般会直接到店内消费。
可以选择打包外卖,可以选择在店内享用。
2.2.4顾客什么时候购买我们的产品?
季节性差异:
存在季节性差异。
寒冷的冬季吃铁板烧的比较多,而炎热的夏季吃铁板烧的比较少。
促销活动的影响:
促销活动会增加消费者的数量。
我们的目标顾客对价格比较敏感。
情景因素的影响:
店内布置的颜色、气味、灯光都会或多或少的影响消费者的消费行为。
而消费者之间的相互影响,相互模仿,相互跟随也会影响个别顾客的消费行为。
最后终端服务人员的一个眼神、一个笑容、一句话、一个动作都可能直接影响到顾客的消费决策和心理定位。
2.3、内部环境分析
2.3.1万州铁板烧营销目标
万州铁板烧以附近居民和饮食爱好者为营销目标。
在万州铁板烧的消费群体中以工薪阶层和爱好美食的消费者作为营销目标。
2.3.2万州铁板烧使命
本店将以“促进餐饮产业发展”为目标,奉行“共同成长,共同分享”的理念,倡导“求实、创新、合作、诚信”的餐饮文化氛围,真正做到“专业型、知识型、综合型、持续型”的全面服务。
2.3.3万州铁板烧店面装修特点
铁板烧消费者基本都是年轻人到中年人之间,比较讲求饮食的卫生与健康,万州铁板烧遵照这一消费特点,店面以消费者可以洞察到厨房的一切,比如说菜品的清洁程度等。
2.3.4万州铁板烧经营理念
铁板烧立足于现做休闲餐饮这一细分的饮食行业,产品以味道独特的休闲饮食为主体,结合多元化的特色菜品,以附近居民和饮食爱好者为主体目标消费对象,实现休闲自助饮食行业的标准化、规模化发展,使万州铁板烧最终发展成为领先于同类竞争对手,成为我国休闲自助饮食行业的领导品牌及行业标准的制定者。
本店拥有技术超群的铁板烧料理厨师,“锲而不舍,!
坚持就是胜利!
”是万州铁板烧的经营理念。
2.3.5涪陵区万州铁板烧目标
由于万州铁板烧没有能在第一时间进入涪陵区餐饮市场,导致很多消费者偏好其他饮食,流失了大量消费者。
但是,基于万州铁板烧独特的口味、富有特设的产品特点及丰富的菜品,我们有信心做到该市场的领军品牌,营业额提升20﹪。
2.4、SWOT分析
2.4.1SStrength优势:
1、属于自有品牌,品牌品种不受限制,选择多多,有一定的特色。
2、地理条件好,位于涪陵区四环路(重客隆超市下行100米),地理环境优越。
3、客源比较广,潜在消费群体基数大。
4、消费群体具有很好的口头传播效应。
5、价格优势。
6、菜品多样,提供电话订购。
7、店经营成本低,利润高。
2.4.2WWeakness劣势:
1、消费环境较为狭窄。
2、资历小,品牌不够响亮。
3、进入市场较其他餐饮店晚,没有竞争优势。
4、四环路不属于涪陵城区,知名度较城区餐饮店来说不高。
5、市场占有率低。
2.4.3OOpportunity机会:
1、潜在的、固定的顾客群不断增大,消费人数不断增加。
2、目标消费群可引导性强。
3、爱好美食的人越来越多,市场前景广阔。
4、涪陵区四环路铁板烧店仅次一家。
5、人们观念的改变,外来文化的冲击。
2.4.4TThreat威胁:
1、目前周围已经有很多家餐饮店,竞争力大。
2、早期餐饮店在消费群中已形成较高知名度,对新进入的万州铁板烧店有排斥心理。
3、目前铁板烧的目标消费群还不成熟,消费习惯需要引导。
4、商圈类同行业易过度重叠。
5、其他餐饮店促销手段灵活多样。
6、其他潜在进入的餐饮店。
3、营销策划方案
3.1、营销目标
进行完上述步骤之后,进一步便是确定市场营销的目标及行动方案。
扩大品牌知名度和影响力,提高消费者认知,通过宣传把万州铁板烧的品牌信息精准有效地与消费者实行沟通。
开展营销的广告宣传、促销等策划。
3.1.1广告宣传活动
1、在涪陵大型超市门口(重百、新世纪等)、店面周围、各个学生公寓公告栏张贴海报,增强学生及其他消费者对万州铁板烧的了解程度。
2、店面上增设定期定量免费小杯饮料(如消费铁板烧时需喝的啤酒和其他饮料),既可让消费者方便饮尝,了解口味,又可让学生留下良好印象,从而于人流中起宣传作用,扮演间接促销者的角色,可谓一石二鸟。
3.1.2促销活动
万州铁板烧应该于情人节、五一长假、国庆长假、中秋节、圣诞节等重大节日或双休日、寒、暑假等不失时机进行促销。
万州铁板烧拟定的欲达到的营销目标是:
年销售额:
400000元/年
毛利:
300000元
毛利率:
75﹪
净利:
210000元
净利率:
52.5%
万州铁板烧不久更应抓住小吃市场空间较广,有利可图的不错良机,迅速扩大服务范围,增强市场占有率,由小做大,最终牢牢占据学校和其他喜爱小吃的消费者的市场,为了实现这一目标而设计的行动方案是:
1、尽最大的努力提高服务质量,改善服务态度。
培养高素质的服务人员,做到服务专业化。
2、扩大铁板烧的店面,改进装潢,让消费者在一个更好的环境里享受美食。
3、不断加强对消费者的宣传力度,增强消费者对万州铁板烧的凝聚力。
4、不断创新,完善和增加品种,适应更多消费者的不同需求,例针对消费者的需求不同而提供各种不同的组合等。
5、海纳百川,在店内增设意见簿,消费者有意见或建议可直接提出或书写。
6、适时推出几个促销或相应的折扣活动(如推出几个菜一起组合可以享受折扣等)。
3.2战略和战术
3.2.1营销目标
通过本次策划活动的目的是为了让更多的广大的涪陵的消费者对万州铁板烧的认可程度,提高他们的满意度和品牌的美誉度,促使其重复性购买,提高该店的销售额和该区的市场占有率。
3.2.2市场定位
目标市场:
涪陵及周边地区的居民、学生和喜爱铁板烧的消费者。
核心消费者:
周边居民和对铁板烧喜爱的群体。
3.2.3营销组合策略
产品策略:
定位于时尚健康的小吃休闲或主食小吃。
价格策略:
结合竞争者的定价和自身产品的生产成本制定相应的价格。
分销策略:
店面销售为主。
促销策略:
根据具体的销售情况和节日采取相应的促销
4.战略实施
4.1营销组合
4.1.1产品
主要产品:
荤菜类:
酱烤银鳕鱼、铁板美极银鲳、铁板烧鱿鱼、铁板烧带鱼、铁板小黄鱼、铁板风味鳝筒、铁板鳄鱼掌、铁板满堂红、铁板咖喱蟹、铁板泡椒扇贝、铁板香螺片、铁板香牛肉、铁板羊排等等
素菜类:
黄瓜条、金针菇、香豆腐、神仙豆腐、香菇、苕粉、等等
产品的特性:
万州铁板烧的铁板烧是全国与众不同的,香喷喷的鲜肉与清新的蔬菜在高温下相互融合,毫无腥气、香气四溢,具有防寒、名目、护肝等功效。
铁板烧鱿鱼:
鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质,富含人体必需的多种氨基酸。
经过高温烤制而成,香气凌人,而且营养成分不会大量流失,真是一道既绿色又营养的食品。
铁板香牛肉:
红白相间的雪花牛肉,香、鲜、嫩。
——这道铁板雪花牛肉,由主厨亲自在食客面前烹饪而成,极具观赏性。
红白相间的雪花牛肉被主厨打理得服服帖帖,入锅中煎的“吱吱”作响,5分钟,它就安好地端放在盘子里。
煎时不放油,全靠火候的掌握。
迫不及待地将牛肉切小块送入嘴巴里,入口即化!
再吃,就有了层次分明的牛肉香,香、鲜、嫩,一点一点,在嘴巴里扩散。
黄瓜条:
清香可口
金针菇:
味道鲜美
4.1.2价格
酱烤银鳕鱼60元
铁板美极银鲳65元
铁板烧鱿鱼60元
铁板烧带鱼55元
铁板小黄鱼55元
铁板风味鳝筒60元
铁板鳄鱼掌70元
铁板满堂红65元
铁板咖喱蟹65元
铁板泡椒扇贝60元
铁板香螺片60元
铁板香牛肉65元
铁板羊排70元
黄瓜条8元
金针菇7元
香豆腐9元
神仙豆腐8元
香菇5元
苕粉4元
4.1.3分销
1、在本店进行销售
4.1.4促销
第一阶段:
在本店消费达到300元以上免费办理会员卡,会员卡可以打8.8折。
第二阶段:
每日抽选一样特色菜设置特价,让顾客可以体验本店每一样特色菜。
第三阶段:
周末至少推出5个产品特价。
第四阶段:
免费发放优待卷,凭优待卷可以免费让顾客任意体验一种产品。
第五阶段:
每年举行一次开业周年庆,顾客可以体验全部产品4折。
4.1.5宣传方式
1、店外:
店牌醒目位置帖上相关的促销活动项目
2、店内:
贴上相关活动的POP广告或提示牌,营造一个温馨的气氛。
3、在县级电视台的黄金时段打各种广告
4、在人流量较多的地方贴上POP广告
4.2促销活动时间安排表
顺序
时间
工作安排
执行人
协助
1
方案制定及补充修改、确定详细活动内容
xx
xx
2
宣传单、VIP卡设计制作
xx
xx
3
宣传海报设计制作配送
xx
xx
4
店内标语、POP等的制作
xx
xx
5
宣传单发放
xx
xx
6
营销用品、装饰品的购买
xx
xx
7
营销方案实施、监控
xx
xx
4.3费用预算
固定成本投入:
100000元
原材料:
10000元
流动资金5000元
4.4控制方法
(1)投入控制
1、员工的招募和选择:
由老板招募厨师(2-3人)、由老板招募大堂经理1人、由大堂经理招募服务员(8-10人)、由大堂经理招募清洁员2人、由大堂经理招募洗碗工2人、由大堂经理招募迎宾2人。
2、培训:
由大堂经理负责对员工进行专业培训。
(2)过程控制
1、监督:
由大堂经理负责机动监督各班员工的工作服务情况,并进行最终的员工绩效考核。
2、主管人员对整个推广过程进行监督时发现的问题,应该即使纠正错误。
(3)结果控制
对整个推广的过程进行分析总结,查找出推广中的不足之面,便于提高服务质量。
5、结束语
本策划书是对涪陵“万州铁板烧”店铺的扩张、服务改进等方面所做的一个项目策划。
目的在于让涪陵“万州铁板烧”成为涪陵知名的铁板烧店铺,树立起它的品牌形象,提高店的营业额,通过此次策划,我们小组针对该策划书所作出的结论有以下几点:
1、万州铁板烧以附近居民和饮食爱好者为营销目标,因为地处接近城区,住宅楼房较多,也就是小区居民居多,以其附近居民为主要营销目标具有较大的优势。
2、在店铺扩张方面我们对店铺的整体进行一个布局,因为目前店面较小,且生意相对较好,时常店铺位置出现供不应求的现象,所以扩张店铺是关键的一环。
3、产品的价格弹性比较大,所以应当不停的采取各种促销手段来吸引消费者,做促销吸引顾客是必要的,通过不同的活动,让消费者不断记起我们的店,在某个时刻或许会忍不住走进来试一试。
4、在服务方面我们紧紧抓住顾客心理,并提供相应服务,例如客人在点餐后为其送上几份杂志或报纸,可以避免顾客因为等菜而影响其用餐的心情。
另外,我们对整个推广的过程进行分析总结,查找出推广中的不足之面,便于提高服务质量。
6、附录
关于涪陵“万州铁板烧”消费的调查问卷
顾客朋友:
您好!
目前我们正在进行一项关于位于涪陵区的“万州铁板烧”的消费情况的问卷调查,希望能够从您这里得到相关的市场信息,希望您可以协助我们做好这次调查,该问卷不记名,回答无对错之分,只希望您作最真实的回答,谢谢您!
下面是我们列出的一些相关问题,请选择符合您情况的选项。
1、您的性别是()A.男B.女
2、请问您的月收入是?
A.0-2000元B.2000-4000元
C.4000-6000元D.6000元以上
3、您到小吃铁板烧店消费的频率是?
()
A.很少,几乎不怎么消费B.偶尔消费
C.经常,一星期一次以上D.从来不去
4、您喜欢什么类型的小吃?
()
A.烧烤类(煎饼、铁板烧等)B.冰凉的雪糕冷饮
C.麻辣烫(火锅、酸辣粉等)D.小炒类(炒饭)
5、去小吃店消费,您能接受的价格区间是?
()
A10元以下B.10到20元
C.20到30D.30以上
6、您比较喜欢光顾()
A.密集的小吃店堆B.独立的小吃店C.无所谓
7、去小吃店消费,您看重的是?
()
A.价格B.服务
C.口味D.环境
8.您在铁板烧店消费能够接受的上菜速度为
A.1分钟之内B.1分钟-3分钟
C.3分钟-至5分钟D.10分钟之内
9、您希望在铁板烧店享受到何种增值服务?
()
A.杂志B.电视C.音乐
10、如果铁板烧店出售饮料,您偏向于购买()
A.果汁B.奶茶
C.凉茶D.碳酸饮料
11、您比较喜欢什么样的优惠服务?
()
A.会员优惠B.会员积分
C.优惠券D.其他
12.在选择铁板烧的用餐地点前,您是否会依据品牌进行选择
A.偶尔B.不会C.经常D.一定
13、您知道涪陵“万州铁板烧”吗?
()
A.知道B.不知道(选A的请继续完善以下问题)
14、您是如何得知涪陵“万州铁板烧”的?
()
A.朋友推荐B.自己体验C.因活动宣传得知
15、您对涪陵“万州铁板烧”的整体印象如何?
()
A.非常满意B.比较满意C.一般
D.不满意E.还没有去过
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